① 怎样煮鱼鳞
想吃鱼鳞，不妨自己动手做一道“鱼鳞冻”，具体做法是：把鱼鳞用清水漂洗沥干，放进高压锅内，加入适量的醋，以去掉鱼鳞的腥味。每500克鱼鳞加800克水，用大火煮10分钟，再改小火煮20分钟。煮到鱼鳞变白、卷曲，汤呈糊状，打开锅将鳞片及杂渣捞出，液体倒入容器中，静止冷凝成胶冻状，放入冰箱内储存口感会更加细腻。 做好的鱼鳞冻还可以用来煲汤，在锅内放入少许油，以姜片、黄酒和葱等爆锅，再加入适量水，将鱼鳞冻切块放入锅内煮开。放入适量蔬菜、盐、味精，开锅后即可食用。
② 鱼鳞怎么做好吃
先用清水洗净鱼体，刮下鱼鳞集中，再用清水漂洗沥干，放进高压锅内，
加入适量的醋(除腥味)。以500克鱼鳞加800克水的比例，用大火煮10分钟，
再改用文火煮20分钟，熄火减压。开锅将卷缩的鳞片及杂渣捞出，液体倒入容器中，
静止冷凝成胶冻状。夏季宜放入冰箱内贮存。
鱼鳞汤锅内放入少许油，以姜片、黄酒和葱等爆锅，加入适量水，鱼鳞冻切块放入锅内再煮沸。
放入适量蔬菜、盐、味精，开锅后即可食用。
凉拌鱼鳞冻
先将鱼鳞冻切片，根据自己喜好，可加入蒜泥、醋、白糖、辣椒油、香油或芝麻酱为佐料，
和适量时鲜蔬菜(黄瓜、白菜心、香菜等)拌匀食之。
炸鱼鳞
必须选用四五斤重的鲤鱼或草鱼，刮下鳞片，漂洗干净，用料酒、味精、盐腌渍，
然后挂薄芡，入花生油锅，炸至金黄，浮出油面方可。拌上椒盐，酥香可口。
刮下的鱼鳞，清洗干净后放锅里加适量水，开锅后改用文火炖1小时，
煮到鱼鳞变白、卷曲以至汤呈糊状，然后捞出渔鳞残渣。做鱼鳞冻则水要加得少一点，
熬成后加些切碎的葱、蒜，再次开锅后，略加味精拌匀，倒入容器，冷却后，即成胶冻，
食前若加些香油和花生酱，风味更佳。
10斤左右大草鱼鱼鳞，料酒，清水，姜片
鱼鳞洗净，加料酒腌制半小时。
锅中加入适量清水，加入鱼鳞、姜片，大火烧开，转中火。
大约半小时，关火趁热将锅中的汤汁倒入大碗。
置冷，放入冰箱，直到成果冻状。
材料准备好。淀粉用适量的水稀释，面粉和鸡蛋也用适量的水稀释调成糊状。
放在一旁备用。将鱼鳞用水将血水洗干净，把调好的水淀粉加入鱼鳞里，用筷子搅拌均匀。
将加了淀粉的鱼鳞放入调好的鸡蛋面粉里，搅拌均匀。炒锅里放适量的菜油，
油温只六成热将调好的鱼鳞小块小块的放入油锅里，炸制金黄色，就可以了。
香气诱人的鱼鳞就炸好了
鱼鳞 葱姜蒜 黄瓜 芝麻酱 盐 醋 香油 糖 料酒
1. 葱姜切丝2. 鱼鳞洗净，入锅，加等量水，加料酒，放入葱姜丝煮到汤成粘稠状，捞出残渣
3. 汤汁倒入盘中，冷却，切成条
4. 黄瓜切丝与鱼鳞冻条放在一起，加入芝麻酱，盐，醋，糖，香油
③ 鱼鳞如何做好吃
鱼鳞一般会作为废料被刮去，但其实它营养丰富，今天就教大家两种做法变废为宝：首先炸鱼鳞，将洗净的鱼鳞用盐、胡椒粉、蛋黄液等腌制，裹上玉米淀粉下锅油炸，外形金黄饱满，口感酥脆；其次，是用鱼鳞加姜、葱、八角等熬成鱼鳞冻，Q弹有韧劲，入口即化，佐餐下酒更是一流！
用料
草鱼鱼鳞 100克
鸡蛋黄 1枚
玉米淀粉 适量
盐 适量
胡椒粉 适量
花生油 适量
料酒 适量
姜 适量
葱 适量
八角 适量
花椒 适量
小米椒 适量
蒜蓉 适量
糖 适量
生抽 适量
白醋 适量
净水 适量
做法步骤
1、将100克鱼鳞洗净，用厨房纸吸干表面水分，加盐、胡椒粉、1枚打散的蛋黄液、料酒拌匀，腌制一会儿；
2、 起油锅烧至六成热，在鱼鳞表面裹上一层玉米淀粉；
3、下锅用中火炸至金黄色；
4、捞出控油，撒上胡椒粉拌匀即可。
5、取200克洗净的鱼鳞，放入锅里加量净水，水量没过鱼鳞1厘米左右；
6、下姜片、葱段、八角、花椒、生抽、白醋，大火煮开后转小火熬煮45分钟；
7、起锅滤出汤汁，放凉后移入冰箱冷藏2小时以上定型；
8、取出切片，淋上用小米椒、蒜蓉、盐、糖、醋、生抽调的酱汁即可。
④ 鱼鳞汤怎么熬
鱼鳞汤的做法步骤：
1、把鱼鳞放清水里洗两遍。再放一匙盐，搅拌均匀，用清水洗净。这都是为了去腥。
2、把去腥后的鱼鳞放在开水里过一遍，待鱼鳞微卷就捞出来，这也是为了去腥。
3、把最终去腥后的鱼鳞放锅里用清水大火煮，放入几片姜，几根葱。
4、大火煮沸后，用小火慢炖两个小时左右，看到汤变得白白的，而且很浓的时候就可以了。
5、放点白酒和白醋（白醋是为了使鱼鳞中的钙质熬出来）。
6、滴几滴香油，放点香菜和盐。味道鲜美的鱼鳞汤就OK 了。
鱼鳞的营养价值很高，它含有较多的卵磷脂、多种不饱和脂肪酸和多种矿物质，尤以钙、磷含量高，是特殊的保健品，能起到延缓脑细胞衰老、减少胆固醇沉积、促进血液循环、预防高血压及心脏病的作用。
鱼鳞中含有一定量的不饱和脂肪酸，能清除人体内的饱和脂肪酸，胆固醇，有防治心血管疾病的作用。鱼鳞口感好，还有浓郁的香味，具有开胃健食的作用。鱼鳞中还有很多胶原蛋白，能增强人体皮肤的弹性，特别适合女性食用。鱼鳞中含有很多抗氧化物质，帮助机体清除氧自由基，减少自由基对人体的损伤，可以缓解脑神经的衰老，改善记忆力。
鱼鳞除了可以做汤，也可以做冻。各种鱼的鳞都能用来制作鱼鳞冻，但是相比之下，用鲤鱼鳞做出来的色泽要更好，因此也更受欢迎。鱼鳞冻的制作很简单。将事先准备好的鲤鱼鳞，用水清洗几遍，然后放入锅里，倒水；小火熬煮，煮至鱼鳞打卷即可；把鱼鳞捞出来，鱼鳞水倒入盆中，在冰箱放一夜，第二天就成鱼鳞冻了。
⑤ 鱼鳞有营养吗怎么做好吃
鱼鳞不仅可以食用，而且是一种营养价值很高的优良食品。它具有多种营养保健和医疗功能，吃起来醇香可口。将鱼鳞用水冲洗干净，沥干。把它们放入高压锅中。加入一些醋以去除腥味。在500克鱼鳞中加入800克水，用大火煮10分钟，然后用小火煮20分钟。
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⑥ 鱼鳞可以吃吗 怎么做好吃
鱼鳞可以吃的。
鱼鳞食用前的处理方法：
鱼鳞在食用前最重要的一道工序就是清洗鱼鳞，把鱼鳞放在清水里，然后用漏勺反复搅动，搅至清水变得浑浊时就再换成清水，直至鱼鳞被洗得很干净就可以了，最后一次在清水加适量白醋泡一泡鱼鳞，能去除掉鱼鳞的腥味。
也有人喜欢在鱼鳞上撒点盐用手搓洗，这样虽然可以洗得又快又干净，但却把鱼鳞上面的黏液都洗掉了，其实这层黏液也是很好的营养品。
鱼鳞的常见吃法，鱼鳞怎么吃
把鱼鳞清洗干净后捞面沥净水分，介绍鱼鳞的几种常见吃法吧。
【酥炸鱼鳞】
把处理干净的鱼鳞用料酒、味精、盐、花椒面、胡椒面拌匀腌1-2小时，然后挂上薄芡入油锅炸至浮起，表面呈金黄色时捞出沥油即可。
【香炒鱼鳞】
把鱼鳞用上述方法腌至入味，晒干后用小火炒至酥脆即可食用。
【豆浆机鱼鳞冻】
把洗干净的鱼鳞放入豆浆机，加入清水后启动打豆浆的程序，豆浆机停止工作后倒入放凉就成鱼鳞冻了。鱼鳞和清水的比例约为500克鱼鳞用1L清水。
【高压锅鱼鳞冻】
处理好的鱼鳞500克倒入高压锅，加清水约800ml左右，上汽后用小火煮30分钟左右熄火，减压后打开锅盖，把汤汁滤入干净的容器里放凉就可以了。
【普通锅鱼鳞冻】
把弄干净的鱼鳞倒在锅里，加适量清水用小火慢慢熬，熬的时候要不停搅拌防止糊锅，熬至鱼鳞只剩下骨质部分，汤汁呈浓稠乳状时停火，把汤汁滤入干净的容器里放凉就可以了。
注意事项：做鱼鳞冻时可以先不放调味料，做出原味的鱼鳞冻后再浇料汁拌匀食用，也可以在制作鱼鳞冻时就放入调味料。做好的鱼鳞冻加水烧开调味后就成鱼鳞汤了。
⑦ 鱼鳞的烹饪方法
烹饪方法：先用清水洗净鱼体，刮下鱼鳞集中，再用清水漂洗沥干，放进高压锅内，加入适量的醋(除腥味)。以500克鱼鳞加800克水的比例，用大火煮10分钟，再改用文火煮20分钟，熄火减压。开锅将卷缩的鳞片及杂渣捞出，液体倒入容器中，静止冷凝成胶冻状。夏季宜放入冰箱内贮存。
鱼鳞汤锅内放入少许油，以姜片、黄酒和葱等爆锅，加入适量水，鱼鳞冻切块放入锅内再煮沸。放入适量蔬菜、盐、味精，开锅后即可食用。 必须选用四五斤重的鲤鱼或草鱼，刮下鳞片，漂洗干净，用料酒、味精、盐腌渍，然后挂薄芡，入花生油锅，炸至金黄，浮出油面方可。拌上椒盐，酥香可口。
刮下的鱼鳞，清洗干净后放锅里加适量水，开锅后改用文火炖1小时，煮到鱼鳞变白、卷曲以至汤呈糊状，然后捞出渔鳞残渣。做鱼鳞冻则水要加得少一点，熬成后加些切碎的葱、蒜，再次开锅后，略加味精拌匀，倒入容器，冷却后，即成胶冻，食前若加些香油和花生酱，风味更佳。 材料
10斤左右大草鱼鱼鳞，料酒，清水，姜片
做法 鱼鳞洗净，加料酒腌制半小时。 锅中加入适量清水，加入鱼鳞、姜片，大火烧开，转中火。 大约半小时，关火趁热将锅中的汤汁倒入大碗。 置冷，放入冰箱，直到成果冻状。
⑧ 鱼鳞片怎么吃法大全
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先用清水洗净鱼体,刮下鱼鳞集中,再用清水将鱼鳞漂洗沥干,放入高压锅内,加入适量的醋(除腥味)。以500克鱼鳞加800克水的比例 大火煮10分钟,再改用文火煮20分钟,熄火减压。开锅将蜷缩的鳞片 杂渣捞出,液体倒入容器中,待其冷凝成胶冻状后备用
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鱼鳞汤:
锅内放少许油,以姜片、黄酒和葱爆锅,加入适量水 鳞冻切块放人锅内,待汤煮沸后放入适量的蔬菜、盐、味精,开锅后即可食用。
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凉拌鱼鳞冻:
先将鱼鳞冻切片,然后根据自己的喜好,与蒜泥、醋 、糖、辣椒油、香油、芝麻酱等佐料及适量的新鲜蔬菜拌匀后食之。
炸鱼鳞:
选用两公斤左右重的鲤鱼或草鱼,刮下鳞片,将鳞片漂洗 净,用料酒、味精、盐腌渍;然后将鱼鳞挂薄芡,用花生油炸至金黄,拌上盐即可食用。其口味酥香可口。
⑨ 如何用鱼鳞做佳肴
将鱼鳞刮下并洗净放锅里再倒入一碗水，一起煮开约15分钟，鱼鳞成卷形。将煮鱼鳞的水倒进碗里，水凉后就成凉粉状的鱼鳞粉。同拌凉粉一样，用香油、蒜泥、盐、醋调拌即可食用，爽口好吃。
⑩ 怎样做鱼麟才好吃
鱼鳞冻：
先将鱼鳞洗净，放入凉水中大火煮，一定要多放些水，中途不要加水。开锅后在煮上3－5分钟后，改为小火，任何调料都不要放，一直将鱼鳞煮至透明后，大约需要1.5－2小时以上方可成形。将鱼鳞残渣捞出即可。
这时，在用一锅放入调料（葱、姜、花椒、大料、桂皮、茴香、丁香、香叶等）将调料煮开后（水不用很多），转为小火约20分钟。停火后将调料取出。将鱼鳞汤该大火，调料汤倒入鱼麟汤中，再煮上约十几分钟装入器皿晾凉后，改刀即可食用。