Ⅰ 羊肉泡做法
羊肉泡馍的所需材料：熟羊肉、馍、木耳、黄花菜、粉丝、辣椒糊、葱花、香葱末、羊肉汤。
羊汤调料：姜、蒜、桂皮、八角、党参、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒。
1.把羊肉汤煮熟，把馍切碎放入碗中，加入木耳、黄花、粉丝。
2.把羊肉切碎，放入碗中，之后倒入羊肉汤。
3.把葱花、香菜撒在上面，配上辣椒
Ⅱ 羊肉泡馍的做法和配方窍门
说起来西安的美食，大家最开始想起的基本全是一碗冒着热流端上来的牛羊肉泡馍，牛羊肉泡馍还叫羊肉泡或是泡馍。牛羊肉泡馍在制做的全过程中熬汤十分关键也是有许多 的注重，做出去的牛羊肉泡馍香甜可口，具备养胃的作用，备受大家的喜爱，牛羊肉泡馍是西安美食的意味着。
如今就而言说做牛羊肉泡馍的方式。
原材料：
小麦面粉、牛肉、羊排、
作法：
1.将牛肉和羊膝盖骨放进冷水中侵泡2钟头，正中间换几回水，将牛肉切割成2~3块状，将羊膝盖骨从正中间剁开外露里边的骨髓。将锅中放进冷水放进牛肉和羊骨头煮沸腾后，将牛肉和羊骨头在汤里涮干净捞起来。
2.将焯焯水的羊骨头放进火锅中，再放进满锅的冷水，煮沸腾后去掉白沫子，随后放进葱段、拍破的姜片、麻椒、八角、砂仁、白芍、白蔻、毕拨、八角茴香、茴香。大火烧开，中火灾一直维持锅中的汤大滚翻30分钟。随后放进牛肉煮沸后文火维持微开煮2.5钟头，煮到2钟头的情况下放进盐调料。
3.将煮好的牛肉和羊骨头捞出来，将羊汤过虑除去里边的调味品和残渣，煮好的羊汤十分浓厚。
4.将小麦面粉取下1/10的量放进酵母菌和温开水生成略微硬一点的面糊放到温暖处发醇将剩余的小麦面粉放进盆里放进食用纯碱用冷水合成略微硬一点的面糊。将死面面糊擀开，将发后的醒面面糊放进正中间包起来搓成一个详细的面糊，静放10分钟。
5.将面糊分为一个个小面糊，擀成半厘米厚碗扣大的饼形，将擀好的饼放进干净的不加点油的炒菜锅中。用叉子或是木筷将饼的表层扎上眼，那样烙出去的饼不容易凸起层，低火双面都烙着色就可以。
6.将放凉的饼用力撕成手指甲尺寸的丁，还可以用刀割，将粉丝用凉小水泡软、木耳泡好掰成小朵，香莱切割成小段、葱切割成葱段、最好是再放点切割成末的青蒜苗，锅中倒进小半碗牛肉高汤，再倒进小半碗冷水，放进黑木耳和馍丁煮沸腾再文火煮2~3分钟。
7.放进粉丝和切一片的熟牛肉(逆着丝袜高跟鞋切，假如牙头不太好就切割成和馍丁一样尺寸的小傅)，用盐、白胡椒粉调好味，倒进海碗中撒上香莱和葱段青蒜泥就可以。糖蒜和辣酱、油辣子装进小碟中配着牛羊肉泡馍吃。
Ⅲ 羊肉泡的羊肉怎样煮窍门
家庭中小量的炖羊肉和馆子里量比较大的煮羊肉汤是有一点区别的，但是，为了炖出的羊肉好吃，我们在家里炖羊肉也可以借鉴馆子里煮羊肉汤的方法。
首先，看一下馆子里煮羊肉汤的制作方法。
在馆子里，制作羊肉汤一般会经过浸泡、焯水、煮制三个步骤。
1、浸泡。把羊肉和羊骨剁成大块，放入加了花椒的清水中浸泡两个小时以上，期间还会换水，使羊肉尽可能的排出血水，这样能减少羊肉和羊骨的腥膻味。
2、焯水。把羊肉和羊骨冷水下锅，加入料酒、花椒、大葱、老姜，大火烧开撇出浮沫，继续煮几分钟后全部捞出。
3、煮制。锅中加入足够的清水，开大火把水烧开，下入羊肉、羊骨和羊油，并加入大葱、老姜，继续大火炖煮，水开1个小时以后，把大葱和老姜选出不要，调成中火继续炖煮，直到羊肉软烂。
在家里炖羊肉汤，一般羊肉的量不多，很多时候就会省略浸泡这一步，所以炖出的羊肉会有腥膻味。在炖煮的时候，很多人都觉得炖汤应该冷水下锅并且用小火，所以炖出的汤不如馆子的汤色浓白。在家庭制作中，有些人会加入八角之类的香料，以为这样能增加羊肉的香味会更好吃，却不知道香料会影响羊肉本身的味道，羊肉只要把腥膻味去除好，炖出来的味道是特别鲜香的。
羊肉在家里怎么炖才好吃呢？下面就是具体的制作步骤，以最常见的白萝卜炖羊肉为例。
【白萝卜炖羊肉】
材料：羊肉、白萝卜
辅料：羊油
佐料：盐、大葱、老姜、花椒、料酒
制作方法：
把羊肉放入加了花椒的清水中，清水需要淹没羊肉，然后浸泡两个小时左右。
清泡好的羊肉切成小块，白萝卜去皮洗净切成块，大葱洗净切成段，老姜洗净切成片。
锅中加入清水，下入羊肉块，加入大葱段、老姜片、料酒，大火烧开后撇干净浮沫，继续煮两分钟后捞出备用。
炖锅中加入足够的清水，大火烧开后，加入焯好水的羊肉块和羊肉，加入大葱段、老姜片，盖上盖子把水烧开，然后揭开盖子继续大火炖煮，期间要把表面的浮沫和浮油撇去，四十分钟后夹出里面的老姜片和大葱段，调成中小火加入盐调味，再加入白萝卜块，煮20分钟左右把白萝卜块煮熟煮软，关火盛出撒上一点香菜即可。
这样做出的炖羊肉，清淡鲜香、汤色浓白、风味浓郁，在秋冬季节是一道很好的家常汤菜。
家庭中炖羊肉的疑问解答：
1、浸泡是为了去除羊肉的腥膻味，可是浸泡的时间较长，在家庭中制作太费时了，如果不浸泡可以吗？
答：浸泡去除羊肉的腥膻味，确实需要较长的时间，在家庭制作中有时很难做到，但是为了炖出的羊肉好吃，还是尽量不要省略浸泡这一步。如果实在没有时间进行浸泡，可以把羊肉在清水里多抓洗几遍，尽量的抓洗出羊肉里的血水，以达到去除腥膻味的作用。
2、平时炖汤都是冷水下锅，为什么炖羊肉要开水下锅？
答：羊肉焯水后捞出，在还有温度的情况下冷水下锅，羊肉会遇冷收缩，肉质会变老，并且表面的蛋白质凝固，会阻止内部的蛋白质析出，这样炖出的羊肉汤很难汤色浓白，并且羊肉不细嫩口感会偏秶。
3、都说炖汤用小火，为什么炖羊肉汤要用大火？
答：浓汤用大火清汤用小火，这是炖汤的一个技巧。在很多炖菜中都比较实用，所以为了炖出汤色浓白的羊肉汤，就需要用大火进行炖煮。
4、炖煮羊肉时，为什么还要加一块羊油呢？
答：炖羊肉时加入羊油，是为了羊肉汤的风味更浓郁。在炖煮的过程中要把表面的浮沫和浮油撇除干净，以免炖出的汤品太油腻。
5、炖煮羊肉时，为什么中途要把葱姜夹出不要？
答：虽然羊肉在前期经过浸泡和焯水，已经去除了大部分的腥膻味，但是为了炖出好吃的羊肉，炖煮时加入了大葱和老姜，一方面是为了更好的去除腥膻味，另一方面也是为了增加羊肉汤的风味。但是，葱姜长时间的炖煮，会有偏酸的感觉，这样就会影响整个羊肉汤的味道，所以煮到中途，需要把葱姜夹出不要。
家庭制作炖羊肉的小贴士：
为了炖出好吃的羊肉，腥膻味要去除彻底，浸泡、焯水尽量不要省略。
要炖出好吃的羊肉，在购买羊肉时加入一小块羊油，在炖煮的时候加入进去，这样炖出的羊肉风味更浓郁。如果再加入一些羊骨会更好。
要炖出好吃的羊肉，炖煮时要一次性加够清水，后面炖煮时火力大时间长，比较费水，加入水时一定要加够，不能中途加水以免影响汤品的成色和风味。
要炖出好吃的羊肉，炖煮时羊肉要开水下锅，炖煮时也要保持水开状态，这样才能炖出汤色浓白风味浓郁的羊肉汤。
要炖出好吃的羊肉，炖煮到中途时，要记得把汤里的葱姜夹出不要，以免羊肉汤发酸影响口感。
喜欢吃带嚼劲的羊肉，可以适当缩短炖煮时间。
炖羊肉不需要加入过多的香料和调料，除了去腥提味的葱姜，只需要加入盐调味即可。羊肉炖好以后，可以根据需要调配一个蘸水配合食用。
家庭中炖羊肉的总结：
炖羊肉其实是一道制作方法特别简单的汤菜，只要把羊肉的腥膻味去除彻底，在炖煮时掌握好火候，简单的做法、简单的调料，就能制作出好吃的炖羊肉。
Ⅳ 正宗的羊肉泡怎么做
羊肉泡馍制做流程：
羊肉、八角、桂皮、茴香、花椒、大料、桂皮、冰糖、面粉、盐、木耳、粉丝、葱段、葱花，姜块，香菜末、胡椒面、鸡精（或者味素）。
1、制汤，炖肉。羊肉泡馍中是不用下下货的，所选材料全部是炖烂的羊肉。
取葱姜若干一般情况下5斤肉用火柴盒大小的一块生姜，一整根老葱。生姜不要切片，用刀背拍松即可，葱段长度以3-4寸为宜。纱布包八角、桂皮、茴香、花椒。八角、桂皮量小一点，茴香、花椒以自己喜欢加量，绝对不要放盐，适当放点冰糖可以提味。
慢火将肉炖烂，一般需要三、四个小时才可以，肉熟后捞出风干，汤备用。
2、制馍
死面和发酵完的面按9：1的比例，使劲使劲揉，揉的越多越好，建议揉400下左右，放半个小时。做成圆饼，放在锅里干烙，用小火烙，不放油
，烙好的馍，八分熟就好了，不要全熟。做好后，将其切成小块，大约小手指头大小即可。
3、用一个小锅，倒入羊汤煮开以后，将和切好的馍同煮，煮开后加入用水泡过的木耳、粉丝，羊肉、少许盐、胡椒面、鸡精，开锅2分钟即可食用。同煮的材料还可以加白菜丝、黄花菜等等。如要提味，胡椒必不可少。
4、其他辅料的准备：辣椒油、陈醋、胡椒面。
参考文献：
http://www.portbbs.com/showthr