Ⅰ 炒香肠容易发硬因为你只会焯水，多做哪一步，立马变得又香又软呢
今天我们就一起谈一谈蒜台腊肠吧！如今喜爱吃香肠、香肠腊肉的人越来越多了，小馆近期去了不少亲戚家发觉他的饭桌上都是有一样一道菜，便是炒香肠。小伙伴们炒香肠的方法各种各样，炒出来的味儿也有很大的区别。有些人炒出来的腊肠吃起来又香又软，有的人则炒的又硬又柴。
Ⅱ 自制香肠怎么做好吃又简单
原料：
猪小肠1斤、猪后腿肉10斤。
川味香肠调味料：盐100克、糖80克、鸡精40克、高度白酒5-6汤勺（瓷勺）、王守义麻辣粉1袋、王守义十三香1袋、王守义五香粉1袋、色拉油100克、生抽5汤勺（瓷勺）、辣椒粉5汤勺。
广式香肠调味料：盐100克、糖120克、鸡精40克、高度白酒10汤勺（瓷勺）。
做法：
第一招：刮出好肠衣
1、剥除小肠正面的脂肪，并用面粉洗干净，然后给小肠翻面，再用面粉抓揉，并洗干净。这个过程要反复两次。
2、准备刮肠衣。准备一块小的菜板斜放在水池里，这样刮下来的脂肪不会搞得到处都是；工具——筷子，最好筷子尾部的菱角分明点，这样方便刮。水龙头的水要开得小小的，便于刮的时候随时洗掉粘糊糊的脂肪。看图，这就是正在刮的肠衣，红色的是脂肪，这个要刮掉才是我们所需要的肠衣。
小贴士：
刮肠衣要注意用力适度。不够的话，脂肪刮不干净；用力过度的话，肠衣又要被刮破。多试几次，很容易掌握度。
第二招：浸泡除异味
肠衣刮出来后，要好好洗干净。先用少许白醋洗一次，清水冲干净；再用少许白酒洗一次，清水冲干净，然后再用碱水洗一次，清水冲干净。最后翻面，灌入水，检查肠衣是否有破损。没有的话，用淡盐水泡一个晚上，增强肠衣的弹性。
小贴士：
肠衣翻面非常容易，把水龙头水打开，然后先把肠衣头翻过来，把水灌入，肠衣顺水溜出，翻面成功。
第三招：调出美味肉馅
肉馅味道是香肠是否好吃的根本。所以要调好味道。
后腿肉洗干净去皮后切成指甲盖大小的丁，并加入调味料拌匀后腌两个小时再灌。我不喜欢用绞好的肉馅，口感上还是比切出的肉丁差些。
调好味道的肉丁馅，最好肥瘦肉比为3：7
小贴士：
担心味道有所偏差的话，建议取一块调好味道的肉，用微波炉加热熟后试味。但是微波炉一定要罩上盖子或保鲜袋，以免水分丧失，味道有所差异。如果用蒸锅蒸的话，也要加上盖子，以免水分进入到肉中。总之就是最大程度保证试出的味道是原汁原味的，这样才准确。
第四招：灌制有绝招
1、下面要灌香肠了，准备好剪刀、线（扎口用）、漏斗、洗好的肠衣、拌好的肉丁，可以开工了。灌香肠建议用剪好的饮料瓶来灌，因为其开口正合适。
2、将洗净后的肠衣底部用线绑紧或直接打结，套在瓶口，用手捏住，将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻戳几下，使其填充到肠衣里，分段用棉线扎紧，这样香肠就好了。
3、灌制的时候需要较大的地方，建议把家中餐桌铺上一次性桌布，既不弄脏地方，又有较大的操作空间。
小贴士：
香肠里面的空气要用针或者牙签扎破放出，既有利于香肠晾干，也避免变质。
第五招：晾晒有讲究
1、做好的香肠挂在阴凉处风干，注意不要粘在一起，每天要里外翻动一下，避免阴面的肠衣无法风干。
2、千万不要太阳晒，也不要淋上雨水。
3、香肠水分一旦收干，表面开始出现皱褶后，就可以食用了。不要长时间晾晒，冬天大致5—10天即可，久了香肠就会脱水，口感太柴。
4、吃不完的香肠放在冰箱里保鲜冷藏。
小贴士：
香肠制作最好在冬至前后，冷，而且风大，正适合制作香肠。
做好的香肠可以放在米饭上蒸熟，肉汁渗透到米饭中，非常好吃。
一次可以做两种口味的香肠，宴客时也是一道快捷的金牌宴客菜。
Ⅲ 香肠怎么做不会硬
香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天。四川麻辣香肠猪肉：五公斤、洗净后切成大拇指大小、备用。猪小肠（就是粉肠）：反一面用盐洗净、最后用少许醋洗一遍（除腥）在反过来备用。作料：辣椒面、花椒面自己喜好（多少）、盐多放点（防止香肠坏掉）白酒四两、白糖少许、味精少许。材料：棉绳、铁丝圈（肠口大小）针。制做：把作料全部放到肉上面，戴上手套，使劲的拌均匀，腌十五分钟，再用手搅拌一下就可以装灌了、把肠子的一头用棉绳扎好，把铁丝圈放在另一头，装灌完成用针在肠子上面扎（放气），最后把装灌好的香肠用绳子扎成自己喜欢的长短，在挂起来，放在有风的地方吹五六天就可以吃了，呵呵好香。
图2/3
1.猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用；2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状；3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻转均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋；4.将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结；5.将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止；6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼；7.做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，用松柏枝烟熏，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。
图3/3
Ⅳ 买回来的腊肠又干又硬，那怎样烹饪才能圆润饱满
我们家也有过这种情况，去年妈妈刚灌了一些香肠，就回老家了，我们也没太注意，等妈妈提醒我们时，香肠大概已经在外面晾晒了一个多月了，这时才把它取下放冰箱里，结果就导致香肠吃起来很干很干。
每次在别人家吃饭时，都羡慕别人家香肠怎么会这么好吃，肥瘦均匀，又软又香又糯，再对比自己家的怎么会这么干啊！
一般自己做的香肠都是会风干的，风干之后香肠缺少水分，就会变得很干，再蒸的时候可以先拿水多泡一会，让里面的肉吸收水分，再拿来蒸就会好一点，还有一点可能就是瘦肉太多了，缺少油，这样的香肠，建议您食用这样的香肠，切成片，炒着吃，也非常好吃哟！！
自制香肠为啥又硬又干 1灌制香肠时瘦肉太多 肥瘦不均匀 2晾晒和熏制的时间过长 肉本身的水分蒸发掉 所以 蒸出来的香肠就会 又硬又干。
Ⅳ 香肠怎么做不柴
摘要 1、灌香肠用猪小肠，清洗小肠，要注意把肠内部的油脂刮洗干净。也可以买肠衣来制作，因人而异。 2、做香肠最好用口感较佳的猪前腿肉，要么就选用五花肉，如果嫌肥可以加点净瘦肉，一般做到3分肥7分瘦即可。把肉切成宽3cm,厚 1cm的大片，取适量高度白酒、白糖、精盐、花椒、酱油与肉片拌均。地区不一样口味不一样，往里添加的香料也不一样，我讲的是川味，川味的基本香料就是这些呢。重要的一点食用盐一定要适量，太咸了不好吃，有一点咸味就够了。 3由于家庭自制香肠不可能有专业的灌肠设备，可以用饮料瓶口做个灌肠器，此外准备棉线，然后将肠打结密封，缝衣针一枚，以上工作 准备完毕，就可以开始动手灌香肠了。 4、把小肠头套在饮料瓶口，用棉线扎紧，就可以往里面塞肉了，一边塞肉一边把肉往肠子下部赶，肠外用温水保护着，这样灌肠就更容易，要用巧力，免得把肠子弄破就麻烦了。每隔20多厘米用棉线把肠子扎紧，用针刺破肠衣排出肠内的空气，这样就做好了。 5、灌香肠也挺好玩的，最好两人配合比较快，一人专门负责塞肉，另一人负责扎棉线排空气，灌肠时肥瘦均匀灌入，否则影响以后的口感，手脚麻利的话10斤肉用不了二小时就可以打完收工。 灌好的香肠用准备好的容器装好，再撒上一些白酒上下翻动放好，过一天翻一下，三天后腌制好提起来用柏木树叶熏，在熏烟过程中随时翻动，让香肠整身熏色均匀，一定不要让火苗烧到身。烟熏好了放到通风避光的地方晾起就可以了。
Ⅵ 香肠要怎么炒才不会硬
香肠如果直接用炒的会太干太硬,时间不够又不太熟,可以先在煮饭时候,饭刚熟的时候,将香肠放入,蒸个半小时,这样一来饭有股香味.也减少锅里炒的时间!而且一定是外香内软的口感!! 炒的时候有几个提味的建议: 起锅前放点酒, 而且蒜,大葱都是后放.
Ⅶ 如何炒腊肠不会变硬
可以在炒腊肠之前把腊肠蒸一下，这样炒出来就不会硬了。下面介绍做法：
准备材料：腊肠2节、蒜苗300克、红辣椒适量、大蒜适量、盐适量、胡椒粉适量
制作步骤：
1、将腊肠洗净后放入高压锅中蒸上十分钟， 凉后切片备用；
Ⅷ 香肠怎样做才好吃
香肠一般是用猪肉做成的，瘦肉比较多，但也需要加入适量的肥肉，不能加太多，然后把猪肉切成块后，用调料腌制均匀后，灌在猪肠里面，用棉线绑起来，然后再经过10天左右的晒制，香肠就做好了。
然后加入切好的蒜苗，炒熟后就可以出锅了
Ⅸ 做的广味香肠怎么蒸又好吃不硬
广味香肠
原料
猪瘦肉8斤，肥肉两斤
配料
白糖2两、白酒2两、盐4两、味精适量，处理好的猪小肠4两。
做法
1、在市场上买处理好的猪小肠4两
2、将肉切成丝，与各料混匀后，立即灌装。
3、装好后，用细线将装好后的肠系成2-3寸长的短节。
4、在灌装的时候要装紧，用小针刺肠内有空气的地方，把空气
放出来。
5、系完小节后，放在70-80度的热水中过一下，然后将其挂起吹干即成。
食用方法
1、直接放在/饭上面蒸，在米饭将熟时,整条放进去，米饭熟了，香肠也熟了，然后拿出来切片吃。米饭可以把一部分油吸收掉，米饭吃起来也香,香肠吃起来也不会太油腻。
2、切片后用来炒介兰,炒西兰花等蔬菜.
注意：不适合凉拌，因为香肠本来是生的。
广味香肠
主料
猪肉（前腿肉）(6斤)
调料
川味香肠调料（袋装）(220克/袋)广味香肠调料（袋装）(240克/袋)肠衣(约11米)棉线(约5米)白酒(15克)
厨具
煮锅、其它
1 猪肉选前腿肉，将肉表面用干净毛巾擦拭干净，不能水洗。
2 将瘦肉片下来，切成约长5-8厘米的大片。
3 将肥膘也片一部分下来，留小部分肥肉在皮上不要。切小片，细细的更好，以便均匀混合在瘦肉中。
4 将肥瘦肉充分混合均匀。
5 将肉片分成两份，每份约6斤重，分别加入川味、广味香肠调料，加15克白酒，充分搅拌，使调料和肉混合均匀。静置1、2小时。
6 肠衣洗净，去掉上面的油筋，只要薄薄的半透明的外膜。我用的现成的，只需清水冲洗一下即可。将肠衣套在漏斗上（用矿泉水瓶子的上部分做成，口径刚好合适），肠衣要排去空气。端部暂不扎紧。
7 右手拿住漏斗，将腌制好的肉用筷子夹取灌进漏斗，同时用右手轻轻挤压，使肉往下移动，每灌装10厘米肉，用左手顺着肠衣挤压推进肉往前，使其紧密，有空气时注意排气或者用针扎眼。每20-25厘米用棉线扎一段。
8 每灌装好4、5节，将端部扎紧，再灌另一段。灌好一种口味的再灌另一种口味的香肠。
9 灌好后，用锅烧热水，约40度左右，水里加入少量白酒，将灌好的香肠放入清洗表面的油脂后取出，控干。也可直接用浸泡热水的毛巾擦拭干净。
10 每两三节香肠用一棉线拴起，挂在铁钩上，再将钩挂在栏杆等阴凉通风处晾晒。香肠的制作就完成了。等晾晒15天左右，即可将香肠蒸或者煮着吃了，期待美味的香肠上桌吧