㈠ 芹菜牛肉怎样调馅更香
包牛肉芹菜馅饺子，芹菜的处理很重要，许多人用芹菜包饺子时，喜欢把芹菜焯下水，或者用盐刹除多余的水分，我觉得焯过水的芹菜不仅营养会流失，还会让芹菜的香味变淡；用盐刹水虽然可以去除芹菜多余的水分，芹菜如果切的颗粒大，用盐很难刹出水，切的颗粒小 饺子馅又不好吃。所以我用芹菜包饺子，只择去老叶清洗干净，晾干水分后直接切碎拌入饺子馅里，这样饺子馅清脆爽口，芹菜香味浓营养也不会流失。
包牛肉芹菜馅饺子，一般都是先把牛肉馅调好，再加入切碎的芹菜，因为饺子馅的味道全部在牛肉馅里，所以调好牛肉馅非常关键。因为牛肉偏瘦又偏干，所以在调馅时必须要加入 “1油1水”。1油是 “料油”，因为饺子馅里不能加生油，所以要把生油加热后才能加入饺子馅里，在生油的加热过程中，加入各种香料炸出香味后，生油就变成了 “料油”。1水是 “葱姜花椒水”，因为牛肉偏干，所以调饺子馅时必须要加水，提前把葱姜花椒用开水泡出香味，这样可以用葱姜花椒的香味掩盖住牛肉的腥味。
包牛肉芹菜馅饺子，除了要加“1油1水”，还要牢记调馅的诀窍，包出来的饺子才能鲜嫩无腥味。
诀窍是：
牛肉要有肥有瘦，七瘦三肥最合适；
调牛肉馅时要加鸡蛋清，可以让饺子馅吃起来更嫩；
牛肉馅打水要比其他肉馅多，打水之后要充分地朝着一个方向搅打。
【牛肉芹菜饺子调馅做法】
步骤：
选七瘦三肥的新鲜牛肉，剔干净筋膜，用水泡去污血，然后控干水分。
把处理好的500克牛肉剁碎，加入鸡蛋清1个、姜末30克、蚝油50克、生抽5克、
老抽5克、鸡精4克、味精4克、 胡椒粉4克、十三香2克、白糖2克、盐5克。
把牛肉馅和所有调料拌匀，分多次加入100克葱姜花椒水，边加水边用筷子顺着一个方向搅打。
牛肉馅打完水，搅打上劲以后，加入50克料油拌匀，这样牛肉馅里的水不仅不会流出来，还能让饺子馅更香。
调好的牛肉馅里加入150克切碎的芹菜，这样牛肉芹菜馅就调好了。
调好的牛肉芹菜馅可以放入冰箱冷藏，让它凝固变稠后再包成饺子。
按照这个步骤调出来的牛肉芹菜馅，包出来的饺子鲜嫩好吃，又没有腥味。
小贴士：
牛肉馅的搅打非常重要，在调味和打水时，一定要朝着同一个方向搅拌。
调好的牛肉馅里可以根据自己需要加入芹菜，喜欢素一点就加多点芹菜，
喜欢牛肉多就少加点芹菜。如果芹菜加的多要适量再加点盐。
包牛肉芹菜馅饺子，加“1油1水”，牢记调馅诀窍，饺子鲜嫩无腥味！
㈡ 牛肉芹菜馅饺子怎么调馅好吃窍门
所需食材：芹菜，牛肉，五花肉，木耳，蚝油，花椒水，葱姜末，鸡蛋，酱油，葱油，面粉。
做法，1：芹菜掰断，去掉老丝，再切成末，撒上盐腌制一会，最后攥干水分，待用。
2：牛肉，五花肉分别剁成肉馅，混合搅匀，再加葱姜末，蚝油，花雕酒，胡椒粉，酱油。
3：然后加1个生鸡蛋，用力摔打十几分钟，再分次加入花椒水，搅至起胶质。
4：将芹菜和牛肉混合，加入多一点的葱油，低温冷冻1小时，即可。
5：面粉，加入鸡蛋，盐，清水，少许淀粉，搅匀和成面团，醒发30分钟。
6：用自己熟练的手法包起来就可以了，煮的时候，在水里加点盐，这样能防止破皮。
㈢ 牛肉芹菜包子的做法
主料4人份
肉馅（牛肉）500克
芹菜500克
低筋面粉750克
辅料
鸡粉10克
大蒜5瓣
姜10克
香油30克
酵母(干)30克
温开水少许
盐5克
十三香10克
花椒粉5克
白胡椒粉5克
生抽2克
蚝油10克
步骤一：酵母放入温开水中搅匀，一点一点加入面粉中，呈雪花状就可以停止加水，揉面，三光。放置温暖处发酵至两倍大
步骤二：芹菜洗净，沥干，切碎，芹菜叶也要，放进肉里特别香，介意的亲可以不要
步骤三：剁好的牛肉馅，牛肉馅里加入十三香，花椒粉，鸡精，胡椒粉，盐调味品顺一个方向搅拌
步骤四：然后加入切好的芹菜，继续顺一个方向搅拌，加入香油
步骤五：加入切好的蒜姜沫，不要急着搅拌，锅中热油至微微冒烟，淋在蒜姜末上爆香
步骤六：加入少许生抽和耗油，在此说明下，整个过程里要少盐，如果不知道咸淡，可以将调制好的肉馅取少许在锅中炒熟，尝一下味道再酌情添加盐等
步骤七：顺一个方向搅拌，静置备用
步骤八：发好的面取少许，切成小剂子。剩下的面用保鲜膜继续包起来，不要全部取出，防止变干
步骤九：揉圆按扁，擀中厚边薄
步骤十：加入馅料，包好，静置二次发酵20分钟
步骤十一：锅中水开后，放入包子，大火蒸20分钟左右
步骤十二：20分钟后别急着开锅，等水蒸气散去，等大约5分钟左右，开盖装盘
㈣ 牛肉芹菜馅包子的做法 牛肉芹菜馅包子怎样做
1、材料：面粉，牛肉，芹菜，白菜，料酒，酱油，胡椒粉，鸡精，盐，葱末，姜末，蚝油，玉米油，香油各适量。
2、将切下来的牛肉边角料剁成馅。
3、芹菜洗净后切成末。
4、牛肉馅里加入料酒、酱油，再慢慢往里加水，边加边用筷子朝一个方向搅打，直到牛肉馅上劲为止。
5、加入葱姜末拌匀。
6、加胡椒粉、鸡精、盐拌匀。
7、倒点蚝油拌匀。
8、加入适量玉米油调拌均匀，牛肉馅就调好啦。
9、芹菜白菜馅里倒上少许油拌匀，这样可以防止青菜馅出水。怕儿子不爱吃芹菜，又往里加了点白菜。
10、将牛肉馅和青菜馅倒在一起拌匀，最后加点香油调匀，包子馅就大功告成。香油一定要最后放，放早了容易挥发掉香味。
11、发好的面揉匀揪成剂子。
12、将剂子按扁。
13、擀成中间后边缘薄的圆面片。
14、在圆面片上放适量馅料，包成包子。
15、包好的包子覆上保鲜膜松弛20分钟。
16、凉水上锅，大火烧开转中小火蒸15-20分钟，关火后再虚蒸3-4分钟即可取出食用。
㈤ 芹菜能和牛肉一起包饺子么
芹菜能和牛肉可以一起包饺子。
一、芹菜的价值：
1、芹菜中具有许多药理活性成分，主要活性成分如黄酮类物质、挥发油化合物、不饱和脂肪酸、叶绿素、菇类、香豆素衍生物等。
2、芹菜素，具有抗肿瘤、抗炎、抗氧化、降血压扩血管等作用。芹菜中富含芹菜素，可以扩张血管，平稳降压。直接以新鲜芹菜榨汁服用或嫩芹菜捣汁加蜜糖少许服用，可防治高血压。
3、芹菜是一种高营养价值的蔬菜，富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素、钙、磷、铁、钠等20多种营养元素。蛋白质和磷的含量比瓜类高1倍，铁的含量比番茄多20倍。
二、饺子介绍：
1、饺子源于中国古代的角子，原名“娇耳”，汉族传统面食，距今已有一千八百多年的历史了。
2、由东汉南阳涅阳（今河南南阳邓州）人张仲景发明，最初作为药用。饺子又称水饺，深受中国人民喜爱，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谚叫“大寒小寒，吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅水煮而成。
三、芹菜馅饺子的象征意义：
1、即勤财之意故为勤财饺
2、勤：即勤奋、勤劳；经常，勤密（频繁）源源不断，谓之勤财。是对源源不断的物质财富的祈福；更是对勤劳、务实的祝福。
以上内容参考网络-牛肉芹菜饺子
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㈥ cctv天天饮食牛肉芹菜包子怎样做好吃
天天饮食牛肉芹菜包子
材料：
A面团部分：面粉400、牛奶（也可用水）250、酵母5
B馅料部分：牛肉糜400（带点肥的才香）、料酒、生抽、葱姜水、糖、胡椒粉、花椒油、盐、芹菜末
香芹牛肉大包子的做法：
1.酵母加温牛奶化开醒五分钟，再和面粉混合均匀，揉成光滑柔软的面团，覆盖好，放温暖处进行发酵．
2.牛肉剁成馅儿，调入料酒，葱姜水，生抽，糖，胡椒粉拌至细滑润软，再加入花椒油，腌制20分钟．
3.芹菜择洗干净，先入沸水锅中焯煮两分钟，捞出切碎．
4.将芹菜和肉馅儿混合盐，混合均匀．
㈦ 芹菜牛肉包子的做法，如何做，怎么做
牛肉芹菜馅包子的做法
1.将切下来的牛肉边角料剁成馅
2.芹菜洗净后切成末
菜品特色
我包的包子一般都不大，因为家里的蒸锅不是很大，太大的包子下面一层彭发太高，常常被压扁，这么大个的包子放蒸锅里上下两层蒸出来正好。嘻嘻，我儿子也喜欢小巧的包子，他小时候最喜欢吃儿童小水饺，现在偶尔还要求吃，还是童心未泯啊！
烹饪技巧
1、牛肉相比猪肉、鸡肉等稍嫌硬一些，所以一定要剁的更细一点。当然你买的时候让商家给搅好肉馅也行，不过我觉得还是自己剁的好吃。
2、牛肉很吃水，所需要多加一些水用力搅打上劲儿，这样做出的牛肉馅吃起来口感更好
㈧ 牛肉芹菜包饺好吃吗
牛肉芹菜馅的饺子很好吃啊。最好是做蒸饺，蒸饺更有味道，吃起来更香。
㈨ 西芹牛肉包子怎么做好吃
用料
中筋面粉（普通面粉） 500克
酵母 4克
白糖 3克
水 260克
牛肉 350克
芹菜 350克
海米 30克
大葱 2棵
色拉油 适量
精盐 适量
味精 适量
老王头姜粉 适量
老王头饺子粉 适量
牛肉芹菜包子（内附捏包子褶视频）的做法
酵母白糖混合，加入适量温开水，调匀，静置五分钟，有起泡状态时，倒入面粉中，边搅拌边加水，由于面粉吸水量不同，不要一次全加入，要试着添加，用筷子搅拌成絮状，用手揉匀揉光滑，室温发酵，大约两小时，我用的厨师机揉面两分钟结束。
蒸烤箱看完了，现在开始吃包子吧
㈩ 牛肉芹菜包子的做法窍门
工薪族每日早上急急匆匆赶车时都只有在中途买早饭，最省时省力的便是买些小笼包豆桨，即便每日都吃着这类各种各样的小笼包，最思念的还是家中妈妈包的小笼包。出外工作没有过多的时间容许可以自己做，自身也不会做。文中就详细介绍了牛羊肉芹菜包子详尽的作法，要想学习培训的能够看来一看。
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牛肉芹菜包子的做法
原材料：
主要材料:莴笋、牛羊肉、五香粉、生抽、大骨汤精(或味精也可)、盐、食用油。
1、
醒面。制作包子也罢，或是别的绝大多数面点也罢，醒面是制做的基本。
应用30℃上下的温开水，发酵粉按使用说明书占比添加温开水中溶化匀称，与小麦面粉一起揉均，揉好的面最好是手机软件适度为宜;
提醒：发酵面粉要依据室内温度定时间，冬季要比大夏季所需时间长，一般面糊发至原先的二倍尺寸就可以，醒面的全过程之中，能够将面糊再匀称地揉一遍，那样传出来的面更匀称光洁。
2、
馄饨馅一般在和面以前准备好，和面以后放盐、生抽等调味品。
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牛肉芹菜包子的做法
莴笋牛肉包子馅也非常简单：先将莴笋清洗，切细丁预留，牛羊肉先切小傅，再剁细。在剁肉馅的另外，添加莴笋和小葱(一根)一起剁细。莴笋与牛羊肉的占比，能够是1：1(肉菜参半)，还可以是1：2(菜少肉厚，馅儿非常容易结团)，待菜肉剁细后，再添加适量的食用油、大骨汤精(或味精)、盐、五香粉，小量的生抽，一起搅拌均匀预留;
3、
和面。将发好的面揪成数个面糊，尺寸依据自己家的炒锅而定，一般不需要太大;
4、
每一个面糊再揉匀称后，用擀面棍擀成饺子皮，放于手心，手心凹陷，让饺子皮中央凹陷，放进适当的菜馅，稍微夯实后，刚开始捏褶吧!
5、
接下去的工作中就简易了。蒸馒头。
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牛肉芹菜包子的做法
芹菜牛肉小笼包包好之后，先放进炒锅内，盖上醒15~20分钟上下(依据时节温度，天冷得话，可醒20分钟或再稍多一些)。
醒好之后，锅内再添加冷水(能够一并添加稻米煮大米粥~~~)，等锅煮沸后，再次低火25分钟上下(依据包的小笼包尺寸适度提升或增加)。