1. 炖牛肉丸子怎么炖好吃
1、把牛肉馅放容器内，鲜姜去皮切成末，放入牛肉馅中，放入葱花，加入适量的盐，打入鸡蛋，把花椒用开水泡10分钟，将花椒水滗入馅中，顺时针搅拌均匀，加入50克面粉、50克淀粉，一起用手拌匀，感觉成团有弹性即为拌好。
2、炸锅烧热，放入花生油，油温6成热，把牛肉馅攥成一个个丸子，分批入油锅炸成金黄色捞出。
3、汤锅里放高汤或清水，放入两个大料瓣，放几段大葱，适量酱油和盐调味，煮开后放入丸子，大火煮几分钟，改用微火慢炖，当丸子膨胀浮起为炖好。
2. 清炖丸子的家常做法窍门
清炖丸子汤在日常生活中是属于一种比较常见的家常美食，不仅做法简单，而且其中的营养价值丰富，令人入口生香，口感也比较清淡，非常适合现代人群食用，清炖丸子头的主要材料是用新鲜的馅料加上各种调味料所制作而成，经常食用可以补充身体所需要的营养物质以及蛋白质。
清炖丸子汤的家常做法
主料：肉丸子500g
辅料：油适量、盐适量、酱油适量、葱花适量、香菜适量
步骤：
1、准备一斤买来的肉丸子，
2、一些葱花，
3、上锅放油烧热，
4、倒葱花炝锅，加入一点酱油适量的盐和水，
5、倒入丸子，
6、盖锅大火炖5分钟，
7、揭盖放些香菜即可，
8、清炖肉丸子就做好了。
猪肉丸子汤的营养价值
猪肉丸子汤,即以猪肉丸子为主要材料熬制的汤，一般用猪肉剁碎剁匀之后捏成丸子形状再用水煮熟制成，猪肉一般选用肥瘦间隔的五花肉，配菜一般选黄瓜、番茄等，通常看个人口味而定。
猪肉
1、猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
2、猪肉含蛋白质丰富,一般在10-20%之间。瘦肉比肥肉含蛋白质多。猪肉食品含蛋白质是优质蛋白质,不仅含有的必需氮基酸全面、数量多,而且比例恰当,接近于人体的蛋白质,容易消化吸收。
3、猪肉中脂肪含量平均在10-30%左右,主要是各种脂肪酸和甘油三脂。还有少量卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸及脂溶性色素。猪肉脂肪可提供较多的热量,如100克肥猪肉可提供热量830千卡。
4、猪肉约含有1%左右无机盐,瘦肉中较多,特别是脏器内含量很丰富。如100克猪肝中含铁为25毫克,牛肝含5毫克。
5、猪肉还有较多的维生素B1、B2、尼克酸等,如猪肉(肥瘦)每100克含维生素B10.53毫克、B20.12毫克、尼克酸4.2毫克。脏器含量更高,尤其是肝脏,每100克猪肝约含维生素B22.11毫克,比肌肉中多15-20倍,尼克酸含故为16.2毫克,比肌肉多4-5倍。牛、羊肝中的维生素B1含量也比肌肉组织中多5-6倍。此外肝脏中还含有叶酸和维生素B1B2及维生素A和D,比如每100克猪肝含维生素A8700国际单位、羊肝为
29900国际单位。
6、猪肉中含糖量较低,平均只有1-5%。按照中医的理论,猪肉性能微寒、有解热功能,补肾气虚弱。
3. 炸好肉丸子怎么炖好吃
1、将肉馅放入盆内，加入鸡蛋、葱姜末、五香粉、料酒、精盐、水淀粉、水少许，搅拌均匀成馅。
2、将油放入锅内，七成热时，把肉馅挤成直径2厘米的丸子40个，投入锅内，炸成金黄色捞出。
3、将丸子放入锅内,
加入水(以浸过丸子为度)，放入酱油，花椒、葱段、姜片，开后转微火炖15分钟即成。
4. 怎么炖肉丸子
炖肉丸子所用的材料有：肉馅，葱，姜，蒜，鸡蛋，香油。
调味汁：糖，醋，酱油，盐，鸡精，湿淀粉。
油炸丸子
油炸丸子
做法：
1.肉馅分成若干个小丸子，放入油锅小火炸至金黄，控干油份捞出备用；
2.葱、姜、蒜切成末备用；
3.锅内放少许油，下葱、姜、蒜爆香，放入肉丸子翻炒；
4.加入糖、醋、酱油、盐、鸡精，掺入少许水煮开，加入湿淀粉，勾芡至汁收干即可装盘。
漏瓢即一种带孔的大勺子，各地叫法不同 。
洗净后剁碎置于碗中。调制酱油使肉色成暗红色即可（主要为调色调味），根据酱油的浓度和用量，辅助以食盐使馅料口感适合您自己的口味。
虾仁干和香菇干浸泡至柔软后，切丁。
生姜：根据正宗肉丸的做法，生姜是肉丸中的调味极品不可或缺，其用量要适当地超标一点点，这样可以让姜味的口感比较浓重，肉丸体现出鲜香的特色。生姜洗净去皮后，切丁（颗粒大小以能咬到但又不碍视线为准，通常大小可以维持在0.3mm×0.3mm~0.5mm×0.5mm之间为宜）。
葱：将葱切成0.5mm左右的小段，其数量大概为鲜猪肉的四分之一为宜。取葱花中的三分之一，与猪肉拌在一起，其余单独放置。将所有辅料均调制起来，煨着就可以开始制作皮料了。（仅有葱还剩下三分之二左右）。
食用油：这里讲一下食用油的作用，如果您采用的是瘦肉，可以适当加入食用油调节一下，使陷料不至于过于干涩，如果您使用的是五花肉则可以省去这一部分。
2、表皮的制作：
宁德蕉城的肉丸特色就在于表皮的制作，各地的肉丸都一定会有肉，但是表皮通常都是以小麦粉、面粉等制成，缺乏特殊的香味。宁德蕉城的肉丸的最大特色就在于它的表皮不是由这些常见材料制成。
地瓜粉，又称淀粉，购买来时为白色小碎块状（主要以地瓜为原料制成，因此又称作地瓜粉）。用擀面棍将地瓜粉研磨成细粉。（精致的地瓜粉可能在买来的时候已经是细粉状则没有必要研磨了。）
选购新鲜小芋头（是品种是那种一拳头大的，并不是要取其“幼崽”）、将芋头洗净表皮泥土后，将其放置在高压锅中（旧时通常只用锅大火煮熟，使用高压锅并不会影响成效），将其煮熟。将煮熟的芋头捞出后，趁热（注意烫手）去除表皮，将芋头内部堆放在一个大盆中。用擀面棍将其捣碎，成糊状，称芋泥，这个过程需要格外用心，否则会出现结块。
将淀粉不断调制入芋泥中，不断搅拌。直到芋泥不再粘手为止即可。
调完的芋泥类似揉完的面团，有粘性但又不粘手。如果芋泥放置时间过长可能渗出水来，可以用淀粉将其调匀。
有的商家或自家做肉丸时会使用地瓜蒸熟制成地瓜泥加入淀粉来制成表皮。地瓜制成的表皮比芋头制成的表皮更加香甜。由于地瓜是粗粮，所以更适合小孩和老人食用。
3、包制：
将部分芋泥搓成条状，用手将其捏成圆形，厚度在0.5cm左右均可，直径通常7cm左右（食指长）或者根据您自己的喜好进行大小定制。将备用的葱花垫底，取适量馅料放置其中，将其封口后搓成圆团即可。
4、蒸煮：
在锅中放入清水，将蒸笼铺上纱布，然后将肉丸铺放在其上面，盖盖子蒸熟即可。
5、出锅：
肉丸的表皮采用芋头制成，因此在蒸煮过后，表皮会呈现粘度较高。在出锅的时候为了避免破坏肉丸形状，可以用光滑的筷子，蘸水后再将其夹入盘中。辅以美丽花雕甚至可以登上高雅之堂。
6、注意事项：
带肥肉的猪肉在高温的蒸煮下会变成猪油并包含在肉丸内部，因为芋头的滑滑的特性，内部油水不会渗漏出来，在内部通过高温使陷料充满了鲜香的特点。因此根本不会感觉到油腻。但因为五花肉不一定都能化为肥油，因此采用瘦肉加食用油的方案替代肥肉可以避免挑食者对肥肉的厌恶之情。
包完的肉丸不宜堆放，会造成表皮的粘连，可以用淀粉隔离。但更好的办法则是将其放入冰箱的冷冻室（结冰层）。
牛肉丸的做法
用料：
鲜牛肉（500克）、精盐（40克）、味粉（4克）、清水（100克）、菱粉（30克）
制法：
一、将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，用清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶。
二、用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟（水清，丸浮水面为准）取起，焖、炒等咸宜。
附注：
一、牛肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。
二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不断沸滚，会使牛肉丸变韧。
5. 怎么样炖丸子
油豆角小薯仔炖肉丸
原料：
半斤油豆角、半斤小薯仔、半斤肉馅、鸡蛋一个、葱和姜适量
调味品：
盐、香油、料酒、酱油、食用油、大料
肉丸子的做法：
1、葱姜切沫。
2、刚买的肉馅什么都不放先用筷子搅拌一下，让松散的肉馅变得紧致。而且要记得不要把所有的原料都放入后再搅拌，要每放一样食材就搅拌均匀后再放下一种食材，这可是我几年前参加“央视巧厨娘”比赛的时候评委告诉我的，所以我一直记忆犹新。
3、放入葱姜沫后搅拌数下，让葱姜沫肉馅融合。
4、调入料酒、酱油、盐和香油。
5、放入一个鸡蛋。
6、放两大勺淀粉。
7、做丸子有很多种方法，我只会用勺子在手心滚形状。
8、油热后放入丸子。
9、肉丸子炸到八成熟后捞出备用。
开始炖菜：
1、葱段、姜片、一块大料放入热油中爆香。
2、放入薯仔和豆角翻炒。
3、翻炒三分钟左右放入刚才炸好的丸子。
4、放入半勺酱油、一勺料酒调味。
5、往锅中倒入开水没过锅里的食材。
6、做这道菜最关键的就是要放一勺大酱，放入大酱搅拌均匀后就转小火炖，炖到薯仔和豆角都烂了就可以关火了，不用再放盐了，大酱和酱油的咸味足够了。
6. 肉丸子怎么煮最好吃
如果想要吃筋道能弹起来的肉丸，就要顺着一个方向不停的搅拌，让肉馅上劲儿，这样的肉丸真的可以掉在桌上弹起来，就像潮汕的牛肉丸。但是我家人不喜欢吃这种口感的肉丸子，他们喜欢吃口感软嫩的，这个时候，肉馅就不能过分搅拌了，顺着一个方向搅成糊糊状就成了，但是肉丸子里的配料可以随季节来调整。比如放荸荠、莲藕、薯仔，这样不但能解馋，还能解腻，并且增加脆嫩的口感。
丸子可煮、炖、炸。如果是炸丸子，不建议放葱，因为露在外面的葱叶会被炸糊，影响丸子的颜值。我下面就来一个清蒸丸子吧！这样做，可以很好地将肉香锁在汤中，而且汤还非常的清澈。
【清蒸狮子头】
材料：猪肉馅适量，荸荠数个，小葱几棵，鲜姜一块，盐适量，葛根粉三小勺（约20克），豌豆苗少许
制作过程：
1. 猪肉清洗干净，肥瘦比例1：9或者2：8都成；切成3、4公分的大块；
2. 取一部分肉块放进料理杯中；
3. 打成细腻的肉馅；
4. 将所有的肉块全部打成肉馅，想要口感更筋道些，可以放在案板上剁几下，不想洗案板就直接放进盆里；
5. 小葱、姜丝另入一盆，加足够量的凉水，用手抓捏小葱姜丝，再浸泡10分钟左右，使其味道充分融合到水中；
6. 荸荠洗净外皮，用削皮刀将皮刮掉，再冲洗干净；
7. 将荸荠先切薄片，再切丝，最后剁成茸，粗细可以随喜好；粗粒吃时有惊喜，细粒让丸子整体更加鲜嫩；
8. 荸荠入肉馅中，根据口味加盐；再将葱姜水分几次倒入肉馅中；
9. 顺着一个方向搅拌，直到葱姜水全部吸入肉馅中，再加入几小勺淀粉；我用的葛根粉，具有清热祛火的效果；你也可以用薯仔淀粉、玉米淀粉；
10. 搅拌均匀，呈糊糊状；如果想要丸子的成型更好更坚硬些，还可以再放点淀粉，使肉馅呈现粘稠状；
11. 坐一锅水，水开后，手上蘸凉水，取适量的肉金馅在左右手中倒几下，成丸子状；
12. 转中小火，使水处于小小的滚动冒泡状态，将丸子入锅中定型即可捞出；我家四口人，因此我做了四个大丸子，剩下的肉馅另做他用；
13. 将丸子及汤捞进炖盅或者小碗中，上蒸锅蒸30分钟左右；
14. 起锅前将豌豆苗或者青菜芯放汤中，盐根据口味添加。
烹饪技巧：
1. 肉馅不管是机器绞还是手剁，越细腻口感越好；
2. 荸荠剁成粗粒或者细粒，口感不一样，可以自行体会尝试；
3. 不宜放酱油，会影响成品的鲜度；
4. 在锅中汆烫，只起到定型的作用，放在炖盅中慢慢蒸，让鲜味渗透到汤中，绝对的鲜美、鲜嫩；
5. 剩下的肉馅还可以隔顿再做，或者做成汆丸子；如果想要做炸丸子，还要再放一些淀粉，使肉馅更粘稠些。
7. 煮肉丸子怎样做好吃
厨师长教你肉丸子汤的家常做法，丸子筋道，汤鲜味美，简单易做
那么一道家常肉丸子汤应该如何做呢？下面就看一下我们大厨的详细操作吧。
首先准备五花肉200克，剁成肉末，尽量剁碎些，这个肉末剁的越碎越容易入味。
生姜一块，切成姜末，和肉末放在一个盘中，放入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，淋上料酒10克 ，料酒可以减少肉的腥味。
再加入少许清水，用手抓匀 ，让肉馅吸收水分，这样肉吃起来更水嫩。
然后顺着一个方向搅动，并摔打上劲 ，让肉馅充分吸收调料，更入味， 这个过程一般要持继2到3分钟。
搅拌好以后，打入一个鸡蛋，继续搅拌 ，这个摔打过程同样要持续2分钟左右。
最后在肉末中放入玉米淀粉，顺着一个方向快速搅动，摔打上劲以后 ，腌制20分钟入味。加入淀粉能更好的锁住水分，收紧肉馅，口感有嚼劲 。
娃娃菜切成小段，放在盆中清洗干净。
泡发好的木耳15克，撕成小块。
生姜切成菱形片。
小米椒切成辣椒圈。
20分钟以后，我们先把肉馅团成丸子 。锅内烧水，水烧开后，大火转开小火。 用虎口把肉馅一个一个地挤成肉丸 ，用勺子挖出放在锅内 。
这个时候开小火，尽量不要把水沸腾的太厉害 ，免得把肉丸冲散。
丸子全部下完以后，撇去锅内的浮末 。煮3分钟左右，肉丸煮熟后会飘浮上来。
丸子全部熟了以后，捞出放在凉水中降温，把丸子在凉水中快速降温，这样丸子吃起来，口感会更有弹力。
煮肉丸的汤不要倒掉，可以倒在盆里，等会煮汤时用 。
接下来我们开始煮肉丸子汤 ，锅内烧油，放入葱，姜，翻炒几下。
放入娃娃菜，开大火快速翻炒至娃娃菜断生。
倒入刚才准备的煮肉丸子的汤， 倒入木耳，煮一分钟左右 。
放入肉丸，小火煮约2分钟左右，倒入小米椒 。
然后加入食盐2克（两勺），鸡粉2克，胡椒粉2克，搅动汤汁化开调料。
加入老抽3克，淋入芝麻香油 ，搅拌化开芝麻香油以后，就可以出锅装盘了。
好了，到这里，这道劲道有弹力的肉丸子汤就做好了，学会了吗？纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。在家可以做做试试啊！
8. 怎么炖丸子
炖丸子主要是使用五花肉剁成肉泥，然后加入面包屑，适量的淀粉，葱花调味料，做成大丸子，放在砂锅中，加入清水炖煮
9. 丸子怎么炖
炖丸子主要是使用五花肉剁成肉泥，然后加入面包屑，适量的淀粉，葱花调味料，做成大丸子，放在砂锅中，加入清水炖煮。