‘壹’ 怎样炸豆瓣酱
习惯是油烧到6 7成热，就是手掌放在上方感觉微热，下豆瓣酱，慢慢爆香。这样坐出来的豆瓣酱不苦。
‘贰’ 邯郸豆瓣酱怎么炸
邯郸豆瓣酱炸的话，应该是小火慢炸，适量加水，你的邯郸豆瓣酱老炸糊了个人认为很有可能还是火候控制问题导致的。
‘叁’ 豆瓣酱怎么制作
你好，1
红油豆瓣酱一瓶，干净干燥的玻璃瓶一个，因为花花对塑料容器装酱料有障碍，所以会换成玻璃瓶。
2
豆瓣酱分次搅拌成泥状。
3
搅拌过后的样子，这样炒菜时放入，吃不到一点颗粒感异物了。
4
装瓶，放入冰箱冷藏，用时取，不用临时刀剁弄脏砧板，很方便。
‘肆’ 豆瓣酱最简单的做法
导语：豆瓣酱好吃不怕坏的诀窍，做法简单，又香又辣，放2年不坏
豆瓣酱是川菜常用到的一种调味料，是由辣椒制作而成，颜色红亮，香辣开胃。记得小的时候，每年奶奶都会做上一大坛子豆瓣酱，上学的时候每个星期都会带上一瓶去学校，那个时候有了豆瓣酱，就可以不用在学校买菜吃，用豆瓣酱拌饭吃特别香，现在想想真是一种特别幸福的回忆。
现在长大了以后，每年我都会做上一些豆瓣酱，用来炒菜、拌饭、拌面都非常不错。今天我就给大家分享，我做豆瓣酱的方法，这样做出来的豆瓣酱既好吃又方便保存，放2年也不会坏，做法非常的简单，下面就跟我一起来看一下制作方法吧：
1.准备5斤二荆条辣椒，先清洗干净，去掉辣椒蒂，把水分彻底的晾干。做豆瓣酱最好是用二荆条辣椒，这种辣椒皮比较薄，而且辣度适中，特别适合用来做豆瓣酱。
2.接下来先把霉豆瓣准备好，我这个是5斤辣椒，用了1斤的霉豆瓣。先把霉豆瓣放入清水里浸泡五分钟，再用水清洗四至五遍，彻底把霉豆瓣清洗干净，再捞出控干水分。加入50克盐，二两高度白酒拌匀，先腌制一个小时，这一步加白酒的目的主要是为了杀菌消毒。
3.接下来把辣椒放到一个大盆里，带上手套，用剪刀把辣椒剪成短一点儿的段儿，这一步也可以用刀切，我个人感觉用剪刀剪比较方便。
4.把辣椒放入绞肉机搅碎，绞的时候不用绞得太碎，绞成稍微粗一点儿的颗粒状。再切半斤姜，放到绞肉机绞成颗粒状，和辣椒放在一起。
5.接下来把所有的调料都准备好：5斤二荆条辣椒，250克生姜，750克盐，1.5斤生菜籽油，150克青花椒，7两高度白酒。这些是我今天做辣椒的配方比例，具体的量可以根据自己辣椒的多少适量的增减。菜籽油是用生菜籽油，有些朋友可能会问，生菜油会有一股味道，放在豆瓣酱里能好吃吗？这个问题完全不用担心，等豆瓣酱做好以后，生菜油的味道就没有了。把这些调料全部放入盆里，只有倒菜籽油的时候留下半斤，最后封坛的时候用，再把豆瓣酱充分搅拌均匀。
6.准备一个可以密封的，干净的容器，用坛子或者是玻璃瓶都行。把搅拌好的辣椒放入坛子里，最后加入留下的半斤菜籽油，把辣椒封住，这样不容易坏，易于保存，再盖上盖子密封，拿到有阳光的地方，晒20天就可以拿出来吃了。
好了，咱们这个豆瓣酱就做好了，没有任何的添加剂，这样做的豆瓣酱又香又辣又好吃，放2年也不会坏，用来炒菜，或者是用来拌饭、拌面都非常的不错，建议喜欢的朋友可以试一试！
‘伍’ 豆瓣酱怎么做好吃
在我的记忆中，妈妈每年都要做一大缸豆瓣酱，尤其是在大合院里住着，每年夏季红彤彤的豆瓣酱缸摆满了院坝，日复一日的晾晒，隔老远就闻着酱香，那是记忆的味道，川味传承的味道。
最近有好些小伙伴来问豆瓣酱的做法，今天就来教大家如何在家自制豆瓣酱？自己做的豆瓣酱，干净卫生无添加，详细制作方法和配方都分享给你，记得收藏哦！
三伏天正是做酱的好日子，有时间，有精力的小伙伴们可以试试哦，炒菜，烧菜来一勺，真的又香又好吃。
今天分享的是家里做了几十年的传统豆瓣酱的做法，做法不难，但需要晾晒1~2个月，再密封保存，随吃随取特别方便，而且放的时间越久，味道越醇香。在我们四川，基本上家家户户的媳妇都会做豆瓣酱。不过，即便是四川，豆瓣酱的制作方法也有些地域差异呢。
豆瓣酱的家庭做法，详细配方和制作过程分享，放置2年也不会坏。喜欢自己动手的朋友可以试试。视频做法参考链接：
农村大姐教你自制川味豆瓣酱，干净卫生无添加，超详细做法来了
做一缸好的豆瓣酱，首要的原料是霉豆瓣。那么霉豆瓣又怎么做呢？
以前小伙伴们也问过，这里就给大家一起来说。在四川，大都数的地方，做霉豆瓣用的蚕豆，即我们说的“胡豆”，小时候家里做豆瓣酱参与很多，帮妈妈砍胡豆瓣，剥豆瓣壳等等。在跟着妈妈做的时候，有时还要记下做法，妈妈说，这是受用一辈子的传统手艺，自己做比卖的干净卫生。
做酱第一步就是做霉豆瓣，首先要将劈好的豆瓣儿放水里泡软，能轻松的将豆瓣皮去掉即可，泡好的豆瓣，怎么判断呢？妈妈通常用手来感知，取一片豆瓣，放两个手指间，往中间捏，有韧性却又不容易捏断。捞出控水，烧一锅开水，放入豆瓣烫一下，捞出放入簸箕中铺开，晾干水汽。然后准备一些干净的南瓜叶铺在簸箕里，放上蚕豆瓣铺开，上面再盖上一层南瓜叶，放置阴凉处发酵，直到长霉，呈现金黄，就大功告成了。
霉豆瓣做好了，接下来就是做豆瓣酱了。豆瓣酱下酱的时间也很重要，妈妈说要日干属“金”的两天开始下豆瓣，其次是五行属“火”的两天，最不好的是“水”日，做的豆瓣不宜久放，还容易变质等。豆瓣酱一般是先下豆瓣，先加水和少量盐发酵变软，晾晒出酱香味，通常十天左右，之后再放入剁辣椒，香辛料，盐和适量菜籽油拌匀，日晒夜露1～2个月，酱成密封保存即可。不过今天分享的简化了一些时间，大家可以做调整，不明白的地方可以留言询问。
有朋友问做豆瓣酱时，放生油还是熟油？这里我告诉大
‘陆’ 豆瓣酱怎么炒才好吃
一、豆瓣酱的选用很关键
具体选用哪种豆瓣酱要看菜肴的要求，比如制作烧鸡公这道菜肴的时候，我们通常要选用色泽乌红、油润、汁水较少、酱香味浓、稍微偏咸、带有辣椒的味道且有香辣味的豆瓣酱，一般有郫县豆瓣和红油豆瓣，炒的时候还可以加入少量香辣酱作为辅助。
二、炒豆瓣酱的辅料及处理方法
豆瓣需要提前剁细后再炒，建议不能太细，那样容易糊。炒豆瓣酱的油脂一般选用菜油，可以加一点鸡油和火锅老油。
比较常用的辅料就是姜、蒜、葱和五香料(包含花椒)。姜要拿出一部分切片(用在提炼菜油的时候去生味)，另一部分姜可以切碎使用。蒜用一部分拍破(用来提炼菜油)，另一部分切碎使用(大概是5斤豆瓣配100克碎蒜，在最后的时候加入混合)。葱切成段用来提炼菜油。
五香料的配比为20克大料、5克山奈、1克丁香、20克桂皮、40克茴香、5克白寇和20克花椒，以上香料配5斤到7斤豆瓣，随豆瓣的多少增减。这里的花椒注意不能打碎，建议用料酒泡开后使用。
三、炒豆瓣酱油的做法步骤和基本技巧
炒锅应该洗干净，再烧干，到锅很烫的时候再下入菜油，烧至菜油泡末分散完毕时关火。等油温降到四成左右(150度也可以)再先下入切片的姜和拍破的蒜，姜蒜比例为1：2。把蒜炸成微黄色的时候，再下入葱段用小火炸至水分干，捞出料渣待用。
另取一只干净的锅置于火上烧热，这个操作和上面炼菜油的操作几乎是同时进行的。这口锅要烧得非常烫才行，然后取少许炼好的菜油把锅滑一下，关火放入豆瓣，并在豆瓣上面放入姜末、花椒和香辣酱等辅料。此时，炼菜油的锅要把油温烧高一点，烧到7成左右(也就是有点冒烟的程度)。
菜油烧到微微冒烟时关火，用大勺子把热油慢慢舀入豆瓣中，边舀边搅动，油舀完的时候，豆瓣锅就可以开中火烧开，然后用小火慢炒至豆瓣的辣椒皮边缘发白(也就是说此时的水分在8成干了)，关火，加入蒜碎和五香粉搅匀，盖上锅盖焖到10分钟的时候再搅动一次，继续盖上闷。等炒好的豆瓣酱冷了以后就可以装入容器了，需要使用的时候可以直接取用。
‘柒’ 豆瓣酱怎么做 豆瓣酱的做法大全
食材明细
红辣椒5斤适量
蒜米1斤适量
发好孝的豆瓣5斤适量
菜酝子1个适量
精盐适量
白糖适量
白酒适量
微辣口味
腌工艺
数小时耗时
神级难度
豆瓣酱的做法步骤
1
大蒜瓣1斤，
2
蒜瓣去皮，凉干。
3
拍成蒜米待用。
4
红辣椒冼净凉干待用，
5
红辣椒剁成辣椒酱，
6
红辣椒剁成辣椒酱，
7
装入盆里，
8
剁好的辣椒酱加入蒜米，精盐，
9
再加入白糖和高度白酒拌均匀，
10
拌均匀，
11
晒干的豆瓣酱5斤，
12
再把晒好的豆瓣酱倒在拌好的辣椒酱里拌匀。
13
再把晒好的豆瓣酱倒进去拌匀。
14
盖好盖，在酝边上放适量的水，如图。放阴凉处半个月开酝，随吃随取。
‘捌’ 自制豆瓣酱怎么做
我现在没有菜的时候就直接用豆瓣拌饭吃，凉菜也是豆瓣来拌，更不用说用豆瓣做菜了。自家做的豆瓣，吃的放心，不用担心里面有什么乱七八糟的东西。而且用它来炒回锅肉，麻婆豆腐简直比饭店的都好吃。
下面我就来说说我怎么做的这个豆瓣。
第一步：霉豆瓣。
做豆瓣酱，关键就在于这个霉豆瓣。如果你在四川，你是可以随随便便就能在菜场买到的，但是如果你在外地，就只有自己动手制作的，其实也不难。
先把新鲜的蚕豆瓣剥去皮。我试过用别的都豆做过，但是都没有蚕豆好吃。然后将蚕豆放入清水里浸泡10-12个小时，让它全完泡软。
锅内烧开水，把蚕豆瓣放进去捞一下，马上再捞出控水晾掉水汽。
把蚕豆瓣摊平用干的南瓜叶或者构树叶包起来。放到阴凉的地方让它完全发霉就行了。
这样的霉豆瓣可以直接用来做豆瓣酱。如果用不完的话，可以晒干后保存。
第二步：准备材料。
我做的豆瓣酱豆瓣用得多，一斤豆瓣要配四斤辣椒。如果是外面卖的他可舍不得，给你配6斤就不错了，这就是为什么你买的豆瓣酱全是辣椒皮不见豆瓣的缘故了。
准备四斤豆瓣，十五斤鲜辣椒。辣椒不一定只用一种，可以两三种混合起来用。如果能吃辣就多放小米辣，不能吃就多放美人椒或者二荆条。
五斤菜籽油，八角，桂皮，香叶，丁香，花椒，草果，小茴香，砂仁，山柰，白芷，白蔻，荜拨准备好。
第三步：处理霉豆瓣等制酱前的准备工作。
如果是干得霉豆瓣，需要事先处理。浸泡一天才能用。
先把所有的香料倒入锅内加水煮开后小火熬半个小时熬成香料水，然后用这个水来浸泡霉豆瓣。
辣椒洗净后晾晒3个小时将水汽晾掉，然后去蒂剁成辣椒碎，注意油小拇指甲盖那么大就行了，不要太碎。
将剁好的辣椒放盐，四斤辣椒一斤盐的比例。搅拌均匀密封发酵12个小时。
这样前一天的工作就算做完了。
第四步：制酱。
姜蒜剁成碎粒，花椒用白酒浸泡一下准备好。
将发酵的辣椒倒入准备存放的缸内。再把霉豆瓣也放入。
放入姜蒜末，花椒，盐搅拌均匀。
将菜籽油倒入，搅拌均匀后封缸。放到太阳底下晾晒。一天搅一次就行。别多搅会坏的。
差不多一个月时间就可以了，我晒了3个月，当然是时间越长越香。然后倒入坛子里密封保存就行了，注意要用无油无水的勺子去挖。
‘玖’ 如何炸豆瓣酱
我的习惯是油烧到6 7成热，就是手掌放在上方感觉微热，下豆瓣酱，慢慢爆香。这样坐出来的豆瓣酱不苦。