‘壹’ 土榨花生油，如何才能好吃又安全
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土榨花生油，还能不能吃
解读：流通储存不合格，“土榨油”易出问题
“自己动手、过程透明的土法鲜榨花生油，原料是真材实料，又没有添加，到底还能不能安心食用了？”记者调查发现，当前，让不少读者担心的是土榨花生油中黄曲霉毒素B1超标的问题。
据了解，我区年产花生量约为52万吨。由于产量少，农民多为自产自用，大多不向食品加工企业和小作坊销售。调查表明，我区花生油小作坊榨油使用的原料—花生仁来源于外省，主要来自湖北、安徽、山东等花生产地。花生在原产地被收购商收购后去壳装袋，通过火车、汽车运输到远方销售。监管部门发现，从花生收购到榨油，花生仁在储存运输过程环节多、时间长，环境条件不易受控，花生极易发生霉变现象。另外，这些已经脱壳的花生米，使用的包装袋是普通编织袋，透气不密封，极容易受环境温、湿度变化影响，增大了发霉的机率。对此，为保障老百姓的食用油安全，监管部门要加大抽检，严格监控原料运输贮存环节环境条件安全。
需要指出的是，当前有部分居民担心在花生油中，掺入棕榈油、大豆油等对人体健康有害。事实上，掺入这些油品，如果其检验检测结果符合国家食品安全标准，食用是安全的。但以花生油名义出售，则属于掺杂掺假、欺骗消费者行为。这种行为需要监管部门严厉打击，社会群众共同监督。
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油中毒素，能否去除
解读：多措施多环节控制，质量问题可避免
事实上，食用油的质量问题很多都源于厂家生产流程的疏忽，是完全可以避免的。
专家表示，当前控制黄曲霉毒素B1可以通过采取对应措施把黄曲霉毒素B1扼杀在“摇篮”中，达到降低和减少污染的目的。据专家介绍，降低花生油中黄曲霉毒素B1，目前主要有几项措施。
一是控制原料水分。适宜的水分是黄曲霉菌生长必不可少的条件。当花生的含水量在安全含水量以下（花生仁低于8克/100克，花生果低于10克/100克）时，可大大减少霉菌侵染机会。所以，花生收获后立即晒干、风干或烘干，注意控制储存环境条件，可以保障原料安全；也可以在采购原料时严格把关，通过采用快速检测手段，提高采购合格花生的可靠性。
二是改善储藏条件。花生应存储在低温干燥的库房，较大的仓库应有通风设施，将温度控制在18℃以下，空气相对湿度在40%-50%。专家提醒，阴雨天、回雾天空气湿度大，花生种子容易吸水受潮而被黄曲霉菌侵染产生毒素。因此，仓库要保持清洁干燥，可采用密封、加干燥剂等贮存方法，使外界温、湿度变化不影响花生的储存环境。而使用复合聚乙烯薄膜袋贮藏花生，能通过降低氧气浓度抑制霉菌的生长繁殖，延长储藏期限。
三是研究推广应用科技新技术。黄曲霉毒素B1具有耐热性，裂解温度为280℃，一般烹调加工温度不能将其破坏。花生油中黄曲霉毒素B1的去除工艺已比较成熟，并在一些大型食用油生产企业中得到了广泛应用。据了解，大型食用油生产企业一般采取多重措施，从采购、贮存、生产、质控等环节建立严格的质量控制规程，严格按照食品安全国家标准等法律法规要求进行检测、监管，杜绝榨出的花生油中黄曲霉毒素B1超标，取得了较好效果。2014年，我区食品药品监管、卫生、质监等部门抽检的大型食用油生产企业生产的花生油样品，没有发现黄曲霉毒素B1超标现象。
监管部门表示，花生油小作坊一般技术力量薄弱，多采用压榨法，技术工艺简单，防霉去毒措施效果欠佳。因此，开发可操作性强、效率高、应用效果好，且适合花生油小作坊去除黄曲霉毒素B1的设施设备，已成为食品安全中一项亟待研究的工作。
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食用油安全，该如何监管
解读：大众共同来关心，遇到问题可举报
国家食品安全标准《食品中真菌毒素限量》（GB2761-2011）规定，花生油中黄曲霉毒素B1含量不得超过20微克/公斤（ppb）。依照《食品安全法》规定，超过此限量标准的花生油不符合国家食品安全标准，不得上市销售使用。
专家表示，我区独特的亚热带季风气候，每年都有一定时期的梅雨闷热潮湿季节，花生不易保存保管，要确保生产出来的花生油符合国家食品安全标准，必须多措并举，综合施策。首先，花生油生产者应该以向消费者提供合格安全的产品为自豪，自觉依法落实食品安全管理制度，把好源头关，在压榨前选好花生仁，加强榨油全过程质量控制，定期清洗设备；二是监管部门制定生产经营质量管理规范，加大监督检验和监督抽检力度，严禁不合格花生油上市销售；三是社会共治，全社会都来共同关心花生油质量安全，发现使用霉变、变质花生原料，销售不合格花生油等行为，应拨打食品药品监管部门投诉举报热线电话12331进行举报。
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安全放心油，如何去选购
解读：五招选购安全花生油
专家表示，食用油中的危害因素是很难目测的，要保证食品安全应该选择合法生产的食品，对此，监管部门提醒广大消费者：
一是到大中型商场、超市或持有《食品流通许可证》的食品经营店选购花生油；
二是选择大品牌、信誉度较高、口碑较好的花生油；
三是购买预包装花生油时，要选择明确标注食品名称、规格、净含量，标签上标注“QS”标志的产品，并在保质期内食用；
四是购买散装食用油时，要选择有食品标签标识，标注有油品名称、配料种类、生产日期、保质期、生产厂家、厂址、联系方式的产品；
五是不要选购无生产日期、无质量合格证（或生产许可证）、无生产厂家名称的“三无”花生油，以及过期或者外包装标签标识残缺不齐、信息模糊不清的产品。
‘贰’ 炸东西的油怎么储存
1、首先炸完食物的剩油可以用来炒菜，但是必须要将剩余的油先沉淀，只食用顶上颜色清澈的剩余油，余下的油渣子必须舍弃，而且必须与生油混合食用。
2、其次炸完食物的剩余油也可以用来凉拌一些菜，将它当做香油来使用，但是在使用之前也必须要将其沉淀好，然后灌入瓶子中使用，不可以放在温度高的地方，必须妥善保存。
3、再次对于炸完食物的剩余油我们还可以用来做拉面或者是扯面来使用，因为在做拉面或者扯面时必须要在面团上抹上很多的油，这样做出来的面非常光滑而且口感也好，所以可以用炸完食物的剩余油来使用。
4、对于炸完食物的剩余油也可以用来做大包子，将剩余的油用来调制做大包子用的内陷，味道绝对和生油不一样，口感不但非常美味而且也有效的利用了炸完食物的剩油。
5、还有如果做炖菜时，也可以使用炸完食物的剩余油，这样既可以省下没有用的生油，也可以有效的利用了炸完食物的剩油，当然对于炖菜的味道也是更加的美味。
6、最后就是也可以用炸完食物的剩余油来做各种面食，如做发面花卷，将炸完食物的剩余油做成发面花卷是非常不错的选择，而且做出来的花卷也相对的美味，这样也可以有效的利用了炸完食物的剩油。
‘叁’ 家里熬的猪油可以如何长期保存，可以冷藏保存多久
猪油冷藏可保存12个月以上，建议尽快食用，新鲜的味道才最好。
猪油保存办法：
1、在油刚熬好时加点盐或者白糖，这样可以延长油的存放时间，最好存放在通风阴凉处。
2、夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15。油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味。
3、猪油去渣放凉，至手感不烫时，将维生素e胶囊刺破，挤出胶囊内的油，与猪油混匀，一斤油放一粒就够了。
4、猪油去渣凉透后，在上面放上一勺豆油。注意就是不能放在太热的地方。只要不热得猪油都化了，就没事，不用放冰箱里也可。
5、找一洁净器皿，最好用避光的坛子或深色的玻璃瓶，把过滤去油渣的温热猪油倒入器皿中，撒些白糖（猪油里放点白糖，利于夏日猪油的保存并会使猪油看上去更白，1斤油倒入1平匙白糖，匙是家常用的容量15毫升汤匙），彻底晾凉后加盖密封。
6、把猪油放在干净的锅里融化，到 7，8成热的时候，放入10几粒花椒， 等花椒变成金黄色，或飘出香味时捞出。
7、炼油时可放几粒茴香，盛油时放一片萝卜或几颗黄豆，油中加一点白糖、食盐或豆油，可久存无怪味。
拓展资料：
猪油，中国人也将其称为荤油或猪大油。它是从猪肉提炼出，初始状态是略黄色半透明液体的食用油，常温下为白色或浅黄色固体。
猪肉里面、内脏外面成片成块的油脂叫“板油”，一般加工后作为工业用油做糕点等，猪皮里面、与瘦肉紧挨着或与瘦肉互相夹杂的肥肉叫“肥油”，多数被老百姓买回炼油和炒菜。
猪各种内脏外面附着的一缕一缕的叫“水油”，因为含水分多，炼完的油渣不好吃，几乎没有人吃，都喂牲口了。
猪皮里面的油叫“皮油”，在猪皮加工成皮革的过程中被收集起来作为化工原料。实际生活中也没有分得这么细，一般老百姓有板油、水油的称呼，其他两种称呼不常用。
‘肆’ 吃的油怎么练好吃
羊油
主料：白色块状羊板油1000克，辣椒酱250克，花生油300克，盐2克
做法：
1.锅内不要放油，直接将羊板油洗净后放入翻炒。刚开始会有羊板油自带的一些水份。继续翻炒至水份蒸发完毕，羊板油就会开始出油，这时将火调小。小火熬着，让羊板油慢慢的将油炼出。
2.当锅中的油渣呈干瘪黄色时，说明油已经出尽，此时就可以关火了。当油温晾至用手摸锅不太烫手时，就将羊油过筛着倒入另一只不粘的小锅中，将油渣滤除。加入辣椒酱、花生油，重新放到小火上，慢慢的继续熬制，要不停的边熬边搅拌。
3.等辣椒酱的颜色由鲜红变成颜色很暗的紫红，并能闻到浓浓的香辣味道时即可关火。关火后晾凉10分钟，将辣羊油倒入带盖子的容器中。等羊油凉透凝固后即可放冰箱冷藏保存。
‘伍’ 花生油应该怎么保存才不会变味
花生油放到阴凉干燥通风的递地方不能放到高温有日晒不通风的地方最好是打开了就一直吃完不要存放太长的时间了这样不好会使油变质变味的。
‘陆’ 自己炸的猪油 怎么保存 健康保存时间为多少
猪油没有固定的健康保存时间，只要在猪油当中加点糖就可以永久保存。
猪油属于油脂中的脂，常温下为白色或浅黄色固体。该脂肪于过低室温即会凝固成白泽色固体油脂。猪油熔点为28℃～48℃。
在西方被称为猪脂肪。猪油色泽白或黄白，具有猪油的特殊香味，深受人们欢迎。很多人都认为炒菜若不用猪油菜就不香。
猪油热天易变坏，炼油时可放几粒茴香，盛油时放一片萝卜或几颗黄豆，油中加一点白糖、食盐或豆油，可久存无怪味。猪油熬好后，趁其未凝结时，加进一点白糖或食盐，搅拌后密封，可久存而不变质。
(6)油如何保存好吃扩展阅读：
中国人常用猪油主要有2个用途，一个是炒菜，尤其是南方人。他们认为炒菜加了猪油，菜品会富有营养而且更有香味，例如而中国南部的福州等地，还会将猪油淋至菜肴或面条直接食用。二是制作酥皮类点心，例如叉烧酥等。
据统计，生产猪肉最多的中国，其猪油产量也为世界首位。工厂分布于广东、浙江、福建、江苏等地的工厂，已采用科学机器与方法来提炼猪油。
出口单位以吨计的这些猪油生产工厂，不仅供应中国境内家庭食用，也外销中国以外的许多国家。另外，现今还是常见中国人用热的锅子熬煮肥猪肉来提炼猪油。
‘柒’ 菜子油熬热之后保存再吃好不好
菜籽油是不能熬了之后再保存的。这是因为我们的油脂在熬煮以后，里面就会出现微量的亚硝酸盐，时间久了以后，亚硝盐的沉淀物就会越来越多。