Ⅰ 肉夹馍卤肉配方
主料：猪肉130克
调料：葱花15克、食用油20毫升、干黄酱30克、甜面酱20克、白砂糖5克、料酒10克、清水100毫升
做法步骤：
1、准备好食材
Ⅱ 肉夹馍肉怎么卤
肉夹馍的卤肉做法： 材料：五花肉、香菇、竹荪（可不加）、姜片、葱、大料、冰糖、料酒、老抽、盐、鸡精 步骤：1、五花肉切大块，冷水下锅，开盖煮开，将肉捞出，洗净。 2、起油锅，加冰糖炒糖色，将肉块倒入，炒匀上色后，将姜片和葱加入，炒匀。 3、倒入料酒，加香菇和竹荪，炒匀后，加水没过肉块，另加入少量生抽。 4、大火烧开后，转小火，加盐和鸡精调味，炖1.5至2小时，至肉软烂即可。
Ⅲ 如何做肉夹馍卤肉
原料：
猪肋骨肉10千克入冷水浸泡刮洗干净，沥净水分后改刀成重约1千克的长条；带皮五花肉5千克刮净毛茬，同样改刀成条后洗净血水备用。
腊汁肉--大火逼腥 小火熬香 微火入味
肉夹馍的核心在于腊汁肉，而卤制腊汁肉时对火候的把握尤其重要。首先要开旺火将肋骨肉中的腥味快速逼出；汤汁烧沸后转为小火，保持汤面“微沸不翻花”的状态焖煮两个小时，将肋骨肉全部制熟；最后要用微火继续焖煮三个小时，让肉中的油分全部析出融入腊汁中，而汤里的浓香又能“钻”回肉里，所以腊汁肉才能香而不腻。这款腊汁用的时间越久香味越浓郁。
腊汁肉卤制
1、高汤100斤倒入汤桶中烧沸，撇去浮沫。将五花肉皮 上与肋骨肉一同整齐码入桶中，先加糖色80克，然后调入酱油2000克、盐600克、料酒500克、大葱段500克、姜块200克、味溢匙点滴飘香（某宝有售）50克，放入装有药料的纱布袋（小茴香、砂仁、良姜、桂皮、草果、玉果、荜拨各30克、丁香25克、花味椒20克、八角20克）。
2、顶端铺竹箅子，上压一块石头，使肉全部浸于汤汁中，开大火烧沸后转小火，保持汤面微沸状态焖煮2小时，然后开微火继续浸煮3小时。
3、捞出晾至不烫手时拆去骨头，五花肉皮朝上与肋骨肉一同放入不锈钢托盘摆整齐。
制作关键：
1、第一锅腊汁煮出的肉香气不足，待使用十次以上，猪肉中的油脂和香气才能渐渐溶入腊汁中，此时再卤肉便能达到香却不油、肥而不腻的出品效果。
2、保存腊汁时需注意三点：首先，每天都要将腊汁烧开且不能见生水，否则容易反酸、变质；另外，每次卤肉结束都要打净肉碎和细渣；第三，可以将打掉渣滓的腊汁放在零下10℃的冷库中保存。
制作白吉馍生坯：
1、中筋面粉4000克纳入盆中，加30℃的温水2000克拌匀成棉絮状，老酵面（也称“面头”、“引子”）50克撕成絮状放入盆中，再慢慢添凉水500克（添凉水可以使面团更结实一些），揉匀成表面光滑的面团，常温饧发2小时，然后加碱水和面粉各500克再次揉至光滑。
2、将和好的面团搓成长筒状，分成每个重约75克的剂子，将剂子擀成一端细、一端粗的长片，用擀面杖将其压平，表面刷一层腊汁油（出品带有猪肉的香气），从较细一端开始卷起成花卷状，底端收口。
3、将花卷状面团的正反两面快速在案板上摔打两下，用手轻轻按压成饼状，然后用擀面杖压成直径为10厘米的圆形生坯。
4、双手托住生坯，两手的四指向中间曲起，将圆饼制成碗状，在“小碗”底部轻轻按一小窝。
制作关键
1、制作白吉馍只需加入少部分死面，倘若全用死面，做出的馍口感发“死”；若是全用发面，烙制过程中馍坯遇热鼓起，影响使用。
2、片状面皮两端粗细不同，压成饼后才能出现条纹状的“虎背”；将较粗的尾巴收在底部，擀好的圆饼边缘会有明显的一道印记，烙好后沿此印切开夹肉，更易操作。
3、花卷状面团放在案板上摔打，可以使面团松弛，烙好后内部绵软。
4、面饼制成碗状，然后在碗底捏出小窝，此举的目的是为了形成“菊花心”。
烙制：
小火不加油烙烤12分钟。
旧时多用铁鏊子来烙饼，讲究小火慢烙、木炭加热，如今在酒店中推出时多用电饼铛代替铁鏊子，烙饼时仍需讲究小火加热，不加一滴油，烙足12分钟。
烙制流程：
1、首先将电饼铛开至180℃预热3-4分钟，然后将生坯“碗底”朝下放在电饼铛上，烙约2分钟后给其翻面，此时“碗底”已出现一个浅黄色的“小钢圈”。2、将鼓起部分拍平继续烙5分钟至白吉馍边缘呈浅黄色。3、取出后将烙好的馍放入底火、面火分别为200℃的烤箱里烤5分钟至脆，烤好的白吉馍两面微微鼓起，“大钢圈”外套着一个“小钢圈”。
制作关键：
电饼铛内不放油，必须小火慢烙，才能达到皮酥内软的口感。将腊汁肉切成碎块，夹入用刀切开的白吉馍中即可食用。
Ⅳ 陕西肉夹馍卤肉做法
陕西肉夹馍卤肉的做法如下:
材料:五花肉适量、葱适量、桂皮适量、八角适量、冰糖适量、姜适量、酱油适量、青椒适量、温水适量。
步骤:
1、五花肉洗净,切成四方块,放入开水中焯熟;
2、焯好的五花肉放入高压锅中,加入适量葱、桂皮、八角、冰糖、姜;
3、倒入一小碗酱油,加入没过肉的温水;
4、高压锅炖半个小时后,取出;
5、等肉冷却之后,取出剁碎,再加一些青椒丁即可。
肉夹馍，实际是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，肥而不腻，回味无穷。腊汁肉历史悠久，闻名中国，配上白吉馍，有着中式汉堡的美誉，扬名中外，深受人们喜爱。腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配制而成，由于选料精细，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，独特风味。
Ⅳ 肉夹馍卤肉怎么做
主料：面粉600g、五花肉1000g。
辅料：盐适量、水320ml、酵母3g、葱适量、姜3片、花椒10粒、大料2粒、香叶1片、草果1颗、肉蔻1颗、桂皮少许、当归少许、丁香2粒、山楂干5片、红烧酱油50ml、冰糖30g。
肉夹馍的做法
1、肉的制作：五花肉切块，冷水入锅焯水后捞出，另起锅注入清水，水开后，再放入焯好水的五花肉，小火炖煮。如果觉得麻烦，也可水开后撇去浮沫，直接炖制，或者为节约时间高压锅炖。
Ⅵ 卤汁肉夹馍怎么做好吃
主料
五花肉 中筋面粉
辅料
青椒 香菜
生抽 老抽
料酒 盐
糖 八角
桂皮 香叶
五香粉 茴香粒
酵母 姜片
葱段
卤汁肉夹馍的做法步骤
1. 面粉放入酵母揉光滑后放入盆中盖上盖醒三小时以上
2. 五花肉切块
3. 放入开水焯去血水后捞出备用
4. 锅内盛入水，倒入老抽，生抽，料酒，放葱段，姜片，八角，桂皮，香叶，五香粉和茴香粒，这就是肉的汤汁，盐和糖根据自己口味加。
5. 汤汁煮开后下入焯好的五花肉块，小火开始炖，时间比较久，大概要两小时左右
6. 炖汤的过程中开始准备饼，将醒好的面揪一小团，揉成长条后擀平
7. 将擀平的面卷成卷后压平
8. 压平的面团
9. 用擀面杖擀成圆片，不要太薄也不要太厚
10. 锅内不要有任何水或油，中火将擀圆的面饼放入锅中，随时翻面进行烤饼
11. 烤出饼皮有棕斑的效果，大概烤不到十分钟，（具体时间根据火候大小而定），就可以出锅了
12. 出锅的饼
13. 肉汤耗的还剩1/4，肉咸淡正好基本就可以了
14. 将肉剁碎卷入饼中，喜欢青椒和香菜的朋友也可以加一些进来
15. 美味的自制卤汁肉夹馍就做好啦！和外面小吃的味道一样哦！自己动手丰衣足食^_^
Ⅶ 谁能告诉我肉夹馍的肉是怎么卤制的
准备材料：五花肉一条，桂皮2段，生姜2片，大葱3段，老抽适量，冰糖青椒，八角3颗，鸡精适量，盐适量
1、五花肉洗净后切成大块备用。
Ⅷ 陕西肉夹馍的卤肉的正确做法是什么
陕西肉夹馍卤肉的正确做法
肉夹馍的肉：卤肉、上好五花肉。
调料也要好的，不能被虫驻，虫眼。味香。不潮湿。发香而没有土味。生姜要老姜。葱是大葱。料酒，建议用白酒。或者好的白酒，激。去腥增香关键。辣椒是陕西本土兴平长辣椒。肉厚，香儿不辣。兴平大蒜。品种是急蒜或者苍蒜。但是不能用改良蒜现在餐馆饭桌的蒜。大而不辣。有点臭。八角，桂皮，香叶。花椒。等等材料。每个人的做法和调料的添加都不同。
肉处理干净，焯水或者蒸，【时间短】切块。炒香调料，下入肉块。白酒。激。加一点白糖或者一两块冰糖。上色。加水。大火煮开。小火或者中火。2个小时。利用高温烹煮逼出油脂。一个小时加一把干辣椒。煮半个小时加入盐调味。盐适当多点。根据个人口味添加调料。
卤肉的做法：
原料：五花肉，葱，桂皮，八角，冰糖，姜，酱油，青椒(可有可无)
步骤：
五花肉洗净，切成四方块，放入开水中焯熟。
焯好的五花肉放入高压锅中，加入葱，桂皮，八角，冰糖，姜，倒入一小碗酱油，加入没过肉的温水。
高压锅炖煮半个小时，或者砂锅煮1.5小时以上。
腊汁肉放至不烫手，取出剁碎，可以依照口味加一些青椒丁。
肉夹馍肉的制作
材料明细：
五花肉2斤 葱适量 姜三片 花椒10粒 大料2颗 香叶1片 草果1颗 肉蔻1颗 桂皮少许 当归少许 丁香2粒 山楂片4-5片 (当归、丁香不宜多放，山楂片是为肉尽快软烂)
红烧酱油50毫升、冰糖40克、 盐适量、 料酒少许。
猪肉的做法大全
步骤：
1、五花肉切块，冷水入锅焯水后捞出，另起锅注入清水，水开后，放入焯好水的五花肉、葱、姜、料盒小火炖制约40分钟。图1-图3。这种方法只是我家的习惯及口味，如果觉得麻烦，也可水开后撇去浮沫，直接炖制，或者为节约时间高压锅炖，自己看着办。
2、加入料酒、红烧酱油、冰糖、盐炖至汤汁收的差不多时起锅入盘，备用。