1. 鱼刺的做法大全
干烧鱼翅
用料：干鱼翅（500克）、鸡汤（适量）、猪油（125克）、湿菱粉（32. 5克）、味精（4克）、白糖（3克）、葱花（7.5克）、姜（7.5克）、黄酒（7. 5克）、鸡油（7.5克）、酱油（4克）、精盐（4克）、胡椒粉（少许）
制法：一、将干鱼翅加清水，放在小火上焖四小时捞起，擦去翅面上的沙，再浸入开水，用文火焖四小时，翅可发透，捞出拆去骨，放入旺火锅内，再加清水（没过鱼翅）、葱姜、酒、用文火焖透，将原汤倒掉，这样连换连焖四五次，鱼翅腥臭味可以去净。然后用纱布将鱼翅包起，放在鸡汁汤内炖烂（鸡汤要没过鱼翅）。二、取去包，仍将鱼翅放在原鸡汁中，加酱油、味精、酒、糖、盐、葱、姜、猪油、胡椒粉等调味，最后下菱
粉，烧到汁干时，再滴少许鸡油即好。味鲜脆，颇名贵，一向列为珍馐之一。
砂锅鱼翅
原料:
水发鱼翅500克、火腿25克、水发玉兰片20克、水发香菇20克、油菜心15克、鸡汤1000克、清汤150克
做法:
火腿、玉兰片切片，香菇撕小块。鱼翅放凉水中用微火烧开捞入碗中。砂锅内油8成热时下葱丝、姜末，再放鸡汤及调料
，烧开后倒入盛鱼翅的碗中，用旺火蒸至8成烂。用葱丝、姜末呛锅，放清汤、调料和鱼翅，烧开后 倒入砂锅，移微火炖20分钟，放油菜心上即可。
砂 锅 鱼 翅
原 料
水 发 鱼 翅 500 克 火 腿 25 克
水 发 玉 兰 片 20 克 水 发 香 菇 20 克
油 菜 心 15 克 鸡 汤 1000 克 清 汤 150 克
制 法
1、火 腿、 玉 兰 片 切 片 ， 香 菇 撕 小 块 。
2、鱼 翅 放 凉 水 中 用 微 火 烧 开 捞 入 碗 中 。
3、砂 锅 内 油 8 成 热 时 下 葱 丝 、 姜 末 ， 再 放 鸡 汤 及 调 料 ， 烧 开 后 倒 入 盛 鱼 翅 的 碗 中 ， 用 旺 火 蒸 至 8 成 烂 。
4、用 葱 丝 、 姜 末 呛 锅 ， 放 清 汤 、 调 料 和 鱼 翅 ， 烧 开 后 倒 入 砂 锅 ， 移 微 火 炖 20 分 钟 ， 放 油 菜 心 上 即 可 。
玫瑰花鱼翅炒蛋
鸡蛋6个，发好的鱼翅100克，玫瑰花5朵，黄瓜2根，西红柿3个，盐8克，大油20克，白胡椒粉5克，葱花10克。
、鸡蛋打入碗中搅好，玫瑰花洗净，放入鸡蛋中，加入盐、白胡椒粉。2、鱼翅用手撕开，放入鸡蛋中用筷子搅匀。 3、炒锅上火加油，烧至八成熟加入鸡蛋炒熟即可。
4、黄瓜，西红柿围边即可。
红花丹参蒸鱼翅
配方：红花6克 丹参6克 桃仁3克 川芎4克 鱼翅50克 菜胆100克 火腿肉50克 绍酒10克 葱10克 姜5克 盐5克
制作：1．把红花、丹参、桃仁、川芎分别洗净，装入蒸杯内，加水50毫升，上笼蒸1小时，取出，去渣，留药液待用。
2．鱼翅发透，撕成丝状。火腿切片，菜胆洗净，切4厘米长的段，姜拍松，葱切段。
3．把药汁液、鱼翅、绍酒、姜、葱、盐、菜胆、火腿肉同放蒸杯内，再加入鸡汤100毫升。
4．把蒸杯置蒸笼内，用武火大气蒸30分钟即成。
食法：每日2次，每次服用1/2，一天服完，佐餐食用或单服
红烧鱼翅
主料：水发鱼翅1000克、水发蹄筋200克，水粉芡15克
调料：盐10克，料酒10克，酱油5克，味精1.5克，大油125克，白汤300克
1、将初步加工好的鱼翅撕成批，蹄筋片开，用刀斩透切成佛手状，分别在开汤中杀一下，沥去水分。
2、锅放旺火上，添入大油50克，油热，添入白汤，放入蹄筋，稍微加入一些盐水、料酒、酱油、味精和汤烧制。待菜入味，勾入流水芡，盛入碗内。
3、将锅刷净，再放旺火上，添入大油75克，油热，添入白汤，下入鱼翅，将 下余的盐水、料酒、酱油、味精和白汤一起加入，汤沸，勾入流水芡，待汁收浓，盛在烧好的蹄筋上。
瑶 柱 鱼 翅
原 料
水发鱼翅300克 干贝100克 红、绿樱桃适量 火腿片适量
制 法
鱼翅用开水焯一下捞出，再用鸡汤入味，然后取出装入碗内， 上置火腿、猪肘、鸡、鸭肉块， 滗出原汁， 翻扣在盘中央。
干贝下鸡汤氽一下捞出， 配上红绿樱桃，码在鱼翅周围，原汁滤去杂质烧开，勾薄欠淋在鱼翅上即成。
鱼翅老鸡锅
主 料： 老母鸡1只，鱼翅干150克，猪脚1只，猪皮500克，火腿丝100克。
配 料： 盐10克，豉油、麻油各10毫升，鸡油100毫升，料酒100毫升，胡椒粉3克，香菜、姜、葱各15克。
做 法： 1．鱼翅浸发后洗去杂质。在沸水中加入姜、葱、料酒，鱼翅氽过，沥干后，装入纱袋并扎紧。 2．母鸡宰洗干净，除去内脏、脚爪和尾臊，与猪脚、猪皮一同用沸水飞去血秽。 3．用竹品垫锅底，放下老母鸡、猪皮、猪脚、鱼翅、生姜、香菜头段，加入适量沸水，用文火煲5～6个小时，至鱼翅熟软为止。 4．将鱼翅捞起，除去老母鸡、猪脚、猪皮。原汁滤去杂质后，放入鱼翅，加入盐、豉油和鸡油，并用淀粉勾芡，使汤汁变浓。 5．调入麻油、胡椒粉、火腿丝和香菜，即可进食
2. 鱼刺在家里怎么烹饪啊
一、炸鱼刺
1、先把鱼刺用料酒、盐、味精、葱、姜腌制30分钟，用油炸慢炸至透。
2、把花椒与盐放入锅中炒热，研磨成细面就成了椒盐。
3、用炸好的鱼刺蘸椒盐吃别有风味。
二、炸鱼刺
废料可以再利用，片过鱼肉后的鱼刺上还有相当可观的鱼肉，弃之实在不是我所为，来一个深加工。
1、用盐和研磨较细的辣椒末，醋少许，五香粉腌渍7天，时日不可多也不可少，多则过咸，少则不入味；
2、时日已到便可用油锅炸，炸至金黄便可以出锅。
3、本品微辣，酥脆，咸香可口，是下酒的顶好小菜。
3. 鱼刺什么吃法
鱼骨（鱼刺）其实也是一种比较美味的食材，并且鱼骨的营养价值高，受到很多朋友的一致好评，但是也有些人对于鱼骨的吃法不是非常的了解，其实鳝鱼骨头汤和黑鱼骨冬瓜汤都是比较美味的菜肴哦，下面我们来看看吧。
鳝鱼骨头汤
材料：鳝鱼骨头、黄芪、香菜、枸杞、料酒、香油、醋、胡椒粉、味精、葱、姜、食盐。
做法：将鳝鱼骨清洗干净切成段，黄芪、枸杞洗净备用，香菜洗净去杆。在锅中加入少量食用油烧至七成熟，下入葱姜爆香。把鳝鱼骨下入锅中，炒至变色，在锅中加入清水，并放少许醋，煮开去掉浮沫。将黄芪放入锅中，小火煮半小时后加入枸杞。开锅后加入味精、食盐、料酒、胡椒粉调味，滤去鳝鱼骨后滴几滴香油出锅，可以撒上一些香菜。
黑鱼骨冬瓜汤
食材：黑鱼骨450克、冬瓜600克，油适量、盐适量、胡椒粉适量、香菇适量、胡萝卜适量
做法：
1、干香菇用冷水浸泡。
2、黑鱼骨洗干净。沥干水。
3、鱼骨入油锅煎制后盛出。
4、煎好的鱼骨放到电饭煲内胆
5、香菇，连同浸泡香菇的水倒入电饭煲内胆，再添加适量水，将内胆放入电饭煲，通电煲。
6、冬瓜去皮去瓤洗干净。将冬瓜切成滚刀块胡萝卜洗干净，切成滚刀块。鱼骨煲40 分钟后，冬瓜入锅锅一起煲。胡萝卜入锅一起煲。
7、煲至冬瓜软烂，加胡椒粉。加盐搅拌。断电。
4. 买的鱼刺怎么做能酥
做鱼让鱼刺酥的做法：
一、食材
主料：海鲫鱼800g
辅料：葱20g、姜10g、蒜10g、番茄酱30g、白砂糖20g、清水800ml、花生油50ml、醋30ml、美极鲜15ml、盐8g
二、步骤：
1.海鲫鱼去鳞鸡内脏洗净。
2.放入煎锅中两面煎一下，盛出备用。
3.番茄酱加醋及50ml水调匀。
4.葱切断，姜，蒜切片。
5.热锅下油，放入少许葱姜炝锅。
6.放入海鲫鱼。
7.加入调好的番茄酱。
8.再加入葱姜蒜，白砂糖，美极鲜，盐，清水。
9.翻炒均匀，大火烧开。
10.再放入电压力锅中压2个小时即可。
5. 如何做鱼连刺都可以吃
有一种做法，刺再多的鱼都不怕，大刺小刺都能酥软，鱼肉带鱼骨头都能吃进肚子里，即使给小孩子吃，也不会再担心被鱼刺扎到的问题。独家教程分享给大家，步骤有些多，只为详尽无遗漏，照着试做一次，你就知道这做法有多好。
【酥骨鲤鱼的做法】
【食材】：鲤鱼1条、五八肉200克、葱姜蒜各适量、花椒1小把、八角两三个、香叶两片、干红辣椒两个（喜辣多放）、陈醋6-8汤匙、红烧酱油1汤匙、鲜酱油1汤匙、油盐适量。
【具体做法】：
1、鲤鱼选择一斤半左右的为好，我这条大，两斤出头，锅盛不下，所以一分为二了。把它宰杀干净，腹内黑膜及腥线都要去干净，这些是鱼腥味的主要来源。
2、带皮五花肉洗净切片，葱切长段、姜切片、蒜整瓣就好。
3、准备好香辛料。喜欢吃辣的朋友就多来几个辣椒。
4、热锅热油，先下五花肉开小火慢慢煸炒出油。
5、再加入葱姜蒜，炒出香味儿。
6、接着把五花肉用锅铲拨到一边，把鱼放进锅里，小火煎一下。
7、最好两面都要煎一下，然后再调入酱油，小心翻炒出香味儿。
8、一次性加入足量的热水，水最少要高过鱼。
9、接着加入陈醋，醋要多放，它能软化鱼刺。大家不用担心鱼吃起来会有醋的酸味，因为经过长时间的炖制，醋的酸味会挥发殆尽，只会留下香。
10、再把准备好的香料也放进去。
11、调入盐以及红烧酱油，轻轻搅拌均匀。
12、接着把火调大，大火把锅中汤煮开，开盖煮三五分钟。
13、盖上锅盖，调成最小的火，炖上五个小时左右。期间可以看看锅中汤汁多少，少了就加适量开水。
14、五个小时后，关火，锅中汤也不多了，吃不完的鱼继续留在汤中浸泡，第二天吃会更香。
鱼肉香嫩入味儿，鱼骨鱼刺都能嚼了咽下去，连五花肉也是入口即化，比红烧肉都要好吃不止百倍，嘴巴一吸溜，就滑进口腔，不用细嚼就全化在口腔中了，那个香哟！鱼和五花肉香味儿互补，不油不腻，吃着超级过瘾。
6. 翘嘴鱼刺太多怎么做好吃
一、清蒸翘嘴鱼
材料
主料：翘嘴鱼4条。
辅料：生姜适量、葱适量、料酒3勺、蒸鱼豉油适量、干辣椒4个
做法
1.我用的是稍微腌制晒过后的翘嘴鱼
2.先将翘嘴鱼泡水，稍微软质后在鱼的背部划几刀以便入味，取来蒸盘，在盘子底部放入切好的生姜片，葱末，用料酒均匀的抹在鱼的上面，放在铺好的姜片上，再在鱼的上面放上姜片，葱末。（因为鱼提前腌制过了，所以就不需要再抹盐了）
3.锅里放入适量的水，大火烧开后，开始蒸鱼。大火蒸至10分钟左右，改至小火2-3分钟，关火。稍微焖2分钟，取出蒸好的鱼，淋上蒸鱼豉油，撒上姜丝，葱末，干辣椒。
4.锅里放入适量油，熬至冒烟，淋在姜丝葱末辣椒上面（嗤嗤嗤）即可。
小贴士
选用翘嘴鱼，必须腌制后再稍微晒干，这样的肉质才够紧实，才够好吃。
二、家常翘嘴鱼
材料
主料：翘嘴鱼。
配料：姜
调料：白醋，盐，色拉油，白酒
做法
1、翘嘴鱼买时已叫摊主去鳞杀好，洗净，在鱼身两边各划几刀，加入盐、酒、姜片、一汤匙酸醋，腌制；
2、多功能电热锅里放入油，放入翘嘴鱼，小火慢煎；
3、煎至鱼身微黄；
这样做好的翘嘴鱼色红肉嫩、味道酸辣甜鲜，非常爽口，吃的时候注意鱼刺，最好用口泯，把肉吸进去之后，刺就被嘴挡住了。
三、香煎翘嘴鱼
材料
主料：翘鱼1条（重约750克）
配料：尖青、红椒各10克、野山椒10克
调料：植物油60克、精盐克、味精6克、蚝油6克、辣妹子辣椒酱5克、料酒25克、姜15克、蒜籽5克、香葱10克、整干椒5克、花椒籽3克、紫苏叶10克、十三香3克、孜然粉5克、胡椒粉3克、鲜汤300克。
做法
1、将翘鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，剞十字花刀，用精盐、料酒、花椒籽、香葱、姜、料酒腌渍8小时待用。
2、将青、红椒去蒂切圈；野山椒切碎；姜、蒜籽切末；香葱切花。
3、锅内放油，烧至六成热时，下入翘鱼，小火煎至两面金黄，放入姜末、蒜末、青红椒圈、野山椒、蚝油、味精、十三香、孜然粉、辣妹子辣椒酱，烹入鲜汤，小火烧透入味，再放入紫苏、胡椒粉，旺火收浓汤汁，盛入烧热的铁板上，撒上葱花即可。
7. 鱼怎样做鱼刺才能吃
锅包鱼的做法（一种不怕鱼刺的吃鱼方法）
原料：鱼肉
配料：葱少许，姜少许，香菜适量，淀粉1杯 ，鸡蛋1个
调料：盐1/2勺，料酒1勺，白糖2勺，香醋3勺，生抽酱油2勺
步骤：
1，盐1/4勺，料酒1勺，白糖2勺，香醋3勺，生抽酱油2勺，调成味汁备用；
2，1勺淀粉加水兑成芡汁备用。
3，香菜切段；葱、姜切丝备用；鱼肉片成约3毫米厚、1厘米宽、2厘米长的片，用1/4小勺盐和料酒15分钟。
4，鸡蛋打散，加入1/4勺盐和剩下的淀粉，加少许水，搅拌成粘稠的面糊。
5，锅中倒入足量油，油至七成热时，转小火，把鱼肉一片片地裹上面糊下锅。
6，炸至浅黄后捞出。
7，然后把油重新烧热。
8，锅里留少许底油，放入葱丝、姜丝爆香，倒入步骤2中调好的糖醋汁烧滚，倒点水淀粉。
9，将汤汁烧滚并粘稠后，放入肉，炒几下，让每块肉蘸上汁。
10，撒入香菜段，就可以装盘了。
8. 鱼刺怎么做了吃
鱼翅是鲨鱼的翅，富含胶原蛋白质，而且具有益气、开胃、补血、补肾、补肺、补气等多种功能。鱼翅的做法也有很多种，比如红烧鱼翅、鸡煲鱼翅、蟹粉鱼翅等等，下面小编和大家分享一下鱼翅的家常做法，即鱼翅捞饭，很简单的哦。
食材
原料：鱼翅半两、扇贝丁少许、十三香粉、海鲜酱油、虾仁少许、葱、姜、花椒大料、高汤、盐、味精、食用油、淀粉。
步骤/方法
1
先将鱼翅泡至2个小时以上；
2
将泡好的鱼翅用清水投净，在放入冷水锅中加葱姜沫煮3分钟，然后用清水投净；
3
取一锅放入食用油，在放入花椒大料炸一下扔掉，在放入虾仁和扇贝炒一下，掉入海鲜酱油爆锅完成；
4
下入高汤，在放入适量的水和鱼翅煮开；
5
放入盐和鸡精，在加水淀粉勾溥欠便可。
注意事项
鱼翅先入开水浸泡，再用刀刮去上面的沙子；同时修掉边缘不规则的部分及毛边。如翅较老，宜反复泡、刮两次，直到沙净。将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开，加少许碱，沸后用文火煮一小时左右，用手掐得动时出锅，然后换水漂洗一二次，除去碱味即可。