Ⅰ 怎么样炒糖色窍门
1、炒糖色要采用不粘锅来进行制作，热锅、凉油、下糖是炒糖色的3大步骤。
2、在炒糖色的整个过程当中，要用锅铲对糖进行不间断的搅拌，防止出现黏糊的现象。
3、在炒糖色的时候，一定要远离小孩子，往锅中下入肉和菜的时候，要将其沥干水分，以防出现炸锅的现象。
4、炒好的糖色，如果还想要往里面加入水的话，一定要加开水而不是冷水。
5、在制作炒糖色的时候，利用砂糖冰糖等糖都是可行的，但用白砂糖炒出来的糖色是最为鲜亮的，在此我建议大家利用白砂糖制作炒糖色。
6、如果你是新手，刚开始学习制作炒糖色的话，采用小火的方式去进行制作，等熟练了以后，才使用大火快速进行制作。
7、食材下锅的时候，一定要等到糖被炒起泡沫之后，才可以下入锅中。
Ⅱ 怎么炒糖色
一、油炒糖色法
1、将锅烧热，加入适量的食用油，下入白砂糖或者冰糖；
2、用铲子不停地翻炒，待糖慢慢融化；
3、继续翻炒，糖全部融化，出现细细的小泡泡，颜色从淡黄色慢慢变深；
4、随后糖开始起大泡泡，颜色变成金黄色；
5、待大泡泡消失，颜色也会由金黄变成棕红色的小泡泡时，就可以下主料了。
二、水炒糖色
1、将锅烧热，下入准备好的砂糖；
2、倒入相当于糖分量二分之一的清水，用中火烧；
3、边烧变搅拌，直至白糖融化；
4、待锅中出现小泡泡并开始变黏稠，颜色会变得更深；
5、最后颜色从深黄变成浅棕色，小泡泡又变回大泡泡；
6、颜色明亮，呈棕红色时即可下入主料。
三、水油混合炒糖色
1、将锅烧热，倒入色拉油，随后加入白砂糖翻炒均匀，再加入清水；
2、锅中的白糖化开后先稀后稠，当糖融化后转小火继续熬制，先起大泡后起小泡，颜色由白变黄，由稠突然变稀；
3、当锅中白糖成浆状且变成金黄色，中间泛起许多小泡时，离火下原料快速烹制。
Ⅲ 冰糖炒糖色的做法窍门
冰糖、清水、食用油
制作步骤：
第一步：不锈钢小碗里加入适量冰糖，我操作的时候冰糖装满了碗的2/3处。
第二步：准备一个大盆，按照冰糖和水是1:5的比例，加入适量清水（冷水）。
第三步：热锅。把锅先充分烧热，再加入稍微多一点的食用油，然后用勺子舀油，把锅的四壁都粘上油；最后把热油倒出去。
第四步：往锅中加入少许冷油，再把准备好的冰糖下入锅中，然后用勺子敲打搅动，以便加速冰糖融化；接着开大火，用勺子不断搅拌至冰糖完全融化（如果掌握不好火候，也可以全程开小火慢炒）；此时锅中的糖色呈现标准的杏黄色，适合用来做拔丝。
第五步：继续用勺子不断搅动，锅中糖色的颜色会逐渐变深，接着会呈现出琉璃色。拔丝和游离的状态，时间间隔特别短，请随时观察糖色的颜色变化。
第六步：锅中糖色的颜色逐渐变红，继续用勺子不断搅拌，锅中会出现密集的小泡泡。
第七步：用勺子不断搅拌锅中糖色，糖色的颜色变成了枣红色，此时把准备好的清水倒入锅中；接着用勺子搅动均匀，并开大火熬煮40秒左右，使糖色和水充分融合；最后把糖色倒入碗中即可。
制作关键点：
1.食用冰糖炒出来的糖色颜色更透亮，如果没有，也可以选择白砂糖或者白糖。
2.炒糖色时加入的油不能多，少许即可，如果油加多了，加水的时候容易炸锅。
3.大家在操作的时候要小心一些，防止烫伤。
Ⅳ 如何炒糖色的技巧
1、炒糖色要采用不粘锅来进行制作，热锅、凉油、下糖是炒糖色的3大步骤。
2、在炒糖色的整个过程当中，要用锅铲对糖进行不间断的搅拌，防止出现黏糊的现象。
3、在炒糖色的时候，一定要远离小孩子，往锅中下入肉和菜的时候，要将其沥干水分，以防出现炸锅的现象。
4、炒好的糖色，如果还想要往里面加入水的话，一定要加开水而不是冷水。
5、在制作炒糖色的时候，利用砂糖冰糖等糖都是可行的，但用白砂糖炒出来的糖色是最为鲜亮的，在此我建议大家利用白砂糖制作炒糖色。
6、如果你是新手，刚开始学习制作炒糖色的话，采用小火的方式去进行制作，等熟练了以后，才使用大火快速进行制作。如果怕麻烦的话也可以直接使用成品的色宝糖色，纯冰糖熬制，使用很方便
7、食材下锅的时候，一定要等到糖被炒起泡沫之后，才可以下入锅中。
Ⅳ 怎样炒糖色
1、锅中放油，下入冰糖或冰糖粉，小火将其熬化。
2、熬糖的同时，将需要用量的水也在一边烧上，注意后面我们要使用的是开水，千万不要使用凉水，凉开水也不行哦，就是要温度越高越好。
3、小火把糖全部熬化需要时间，一定要耐心，不时拿锅铲搅拌，不要失去耐心转成大火了。
4、冰糖全部融化之后，表面开始出现气泡，量会由少及多。
5、开始是细密的小泡，表面快布满时开始出现大泡。
6、传说中“大泡套小泡”时就是加水的最佳时机，我理解的这个时机就是小泡转为大泡不久时的这个阶段。
7、水刚一下去肯定动静不小，之后会逐渐平复。如果用电热壶，开水会在糖还没炒好时就烧开了，提前拿到左手边备着，一到时机立马毫不犹豫的往锅里倒，怕危险的右手用锅盖挡一下，胆大心细别磨蹭，一是误了时机，二是你一犹豫，让少量的水滴入大量的油里，反比大量的水倒入少量的油里更容易噼啪乱爆;这一步操作最重要的是果断，快速的一次性把水倒下去，反而不会引起飞溅，越犹豫水流量越小飞溅的越厉害。
8、水尽数倒入后略微搅拌，开大火，再次烧沸便可立马停火，冷却后装入容器保存即可。
Ⅵ 炒糖色怎么炒窍门
炒糖色共有三种方法，一是油炒，二是水炒，三是水油混合炒。炒糖色时，待糖液嫩汁或者糖色状态之后一定要加开水（切忌不能加凉水）熬制。
油炒糖的方法编辑
锅里多放点儿油，起中火油不要烧得太热，放入碎冰糖、白砂糖或绵糖，哪种糖无所谓，但是第一不能是整块的，要弄得碎一点；然后轻轻搅拌，如果你是新手请用小火，看着糖都融化了以后，油面上开始起泡了，就可以了，立刻下锅要上色的食材，炒糖色过程结束。
水炒糖色编辑
方法：1、将锅烧热，下入准备好的砂糖；2、倒入相当于糖分量二分之一的清水，用中火烧；3、边烧变搅拌，直至白糖融化；4、注意观察，糖水从大泡泡变成小泡泡，颜色变成淡黄色；5、待小泡泡开始变粘稠，颜色会变得更深；6、最后颜色从深黄变成浅棕色，小泡泡又变回大泡泡；7、颜色明亮，呈棕红色时就OK啦，这时就可以下入肉或者菜上色了。缺点：需要时间较长，炒出来的糖色亮度相对低一些。
水油混合炒编辑
方法：1、将锅烧热，倒入色拉油，随后加入白砂糖翻炒均匀，再加入清水；2、锅中的白糖化开后先稀后稠，当糖溶化后转小火继续熬制，先起大泡后起小泡，颜色由白变黄，由稠突然变稀；3、当锅中白糖成浆状且变成金黄色，中间泛起许多小泡时，离火出锅就可以了。这时是下入烹饪原料的最佳时间，所以一定要把握好时间，快速下入原材料进行烹制。缺点：容易溅油，要小心防范。
炒糖色要点编辑
1.最好的情况是热锅凉油下糖
2.至于糖的种类，绵糖、碎冰糖、白砂糖都行。
3.糖必须是小碎块（绿豆大小）或者更碎
4.糖不能太少，不然你会发现炒不起沫来，糖会沉在锅底不起
5.下糖后，如是新手请用小火，能掌握火候之后也可大火完成全过程
6.如5所述，但注意炒糖色的火候并不是一成不变，如糖会在锅底糊而有确定糖够的话，请在刚起沫时起锅离火（或关火），待沫由大泡转为小泡时立刻回火下料
7.最关键的只是起沫后最后几秒，准备好食材在所有糖完全起沫前一瞬间下锅方为最佳。
8、炒糖色的整个过程，要用铲子不停地搅动，防止粘锅和糊锅。
9、油炒糖色有一定的危险性，小孩子不要操作。另外在炒好糖色，下肉或菜的时候容易炸锅，一定要将食材上的水分沥干水分。
10、炒糖色时，待糖液嫩汁或者糖色状态之后一定要加开水（切忌不能加凉水哟）熬制。
11、家里的色拉油颜色纯正，加热的过程中也不会产生气泡，最适合用来炒糖色。
糖色比例编辑
成炒糖色时油的用量不能大，只是起到润锅的作用即可。清水的用量应该跟白糖差不多，或者略少。以我多年的工作经验来看，正确的炒糖色比例为250克白糖加200克清水和25克油。
其实水的用量多少并不是太重要，如果水加得少就可以少熬一会儿，加得多就多熬一会儿，可以让多余的水分挥发掉。如果要稍长时间的熬制火力一定要小一点。那当然也不能差距太远，大约糖、水1：1的比例即可。在这个基础上适当多一点少一点可以用熬的时间来调整
Ⅶ 炒糖色怎么炒才能炒成不苦不甜
这个提问很好，成功的糖色，味道就是不苦也不甜。炒糖色，这是平时经常用到的一种后加工的调味料，说它是调味料也不太合适，因为糖色没有甜味，其他的味道也很少，主要就是有点焦糖的焦香味，真正的用处，是为了给菜品上色用。
比如说我们最常做的红烧肉，用糖色上色就比老抽好看得多；另外就是卤食制作了，这是糖色最重要的用途，糖色是给卤肉等卤菜上色最重要的食材，是调制卤水时必不可少的。
上面说了这么多，这里再做一下最后的总结：1，用油比用水好；2，炒制糖色的过程中，不需要看糖色的颜色，只需要注意气泡大小的变化即可；3，最后一步需要用热水，不要用凉水，至于用量，自己掌握。
炒糖色不复杂，掌握住火候即可，关键是看气泡的变化。希望上面介绍的，能够帮助到大家。
Ⅷ 炒糖色怎么炒
【油炒糖的方法】
锅里多放点儿油，起中火油不要烧得太热，放入碎冰糖、白砂糖或绵糖，哪种糖无所谓，但是第一不能是整块的，要弄得碎一点；
然后轻轻搅拌，如果你是新手请用小火，看着糖都融化了以后，油面上开始起泡了，就可以了，立刻下锅要上色的食材，炒糖色过程结束。
【水炒糖色】
方法：
1、将锅烧热，下入准备好的砂糖；
2、倒入相当于糖分量二分之一的清水，用中火烧；
3、边烧变搅拌，直至白糖融化；
4、注意观察，糖水从大泡泡变成小泡泡，颜色变成淡黄色；
5、待小泡泡开始变黏稠，颜色会变得更深；
6、最后颜色从深黄变成浅棕色，小泡泡又变回大泡泡；
7、颜色明亮，呈棕红色时就OK啦，这时就可以下入肉或者菜上色了。
缺点：需要时间较长，炒出来的糖色亮度相对低一些。
Ⅸ 怎么炒糖色
1、准备材料
倒入一小碗食用油备用，一个洗干净的铁锅，还要准备一小碗白砂糖备用，熬糖色最好是用白砂糖，因为冰糖浓缩成一个块状，开火的时候不容易化开，长时间熬煮容易使熬出来的糖色变老变苦，破坏了口感，因此最好用白砂糖。
2、开始熬制
把铁锅放上去加热，加热好之后加入食用油，加入食用油之后立即加入白糖，保持热锅冷油的状态下白糖最好，注意添加白糖的时候最好和油的比例是1：1，这样熬出的糖色最粘稠，调到中火开始不停地翻炒，不要用大火，大火容易炒焦。炒糖色怕麻烦，可以使用成品的色宝糖色，纯冰糖熬制，使用方便。
3、结尾
最后熬好的糖色呈现棕红色的样子，那就证明已经差不多了，直到看到糖色开始起泡泡的时候，就把火关掉，利用锅里的余温最后再加热一下糖色就可以了，不要熬太久不然就会变苦。把糖色起锅后用盘子盛起来，用的时候淋上去就行了。