① 猪肚怎么卤最好吃
卤汁猪肚的做法：
主要材料：猪小肚 1个，葱2根，香莱 2根，蒜 6-8瓣削皮，白胡椒粒 1匙，八角茴香 一小块，罗汉果1/4个，八角 2个，熟芝麻适当
辅材：盐1匙，酱油2匙，生抽2匙，香油1匙，米酒1匙，生姜片5-6片
1、猪小肚清理干净，猪小肚用开水焯过，再用凉水清洗
2、全部原材料备好，白胡椒粒磨碎(凹凸感就可以)，调料汁(盐、酱油、生抽、香油、米酒)
3、将猪小肚放进中国，加入适量的水摸过猪小肚就可以，放进生姜片，蒜，黑胡椒粉，八角茴香，八角，罗汉果烧开后倒进料汁，盖上卤煮。
4、大概1儿时放进葱段和香莱再次焖煮，直至猪小肚煮软了就可以熄火，让猪小肚在料汁里泡着，直至凉才行。
5、要吃的情况下取下切条，再撒点白芝麻就可以，吃剩的还记得捞出猪小肚放电冰箱，别一直泡着，以防过咸了。
猪小肚怎么清洗?
1、最先将买回去的猪小肚的肥油清除掉，用饮用水清洗干净，随后放进一大勺盐和醋，里里外外匀称的抓一遍，随后腌渍5分钟上下。
2、时间到后加上适当的小麦面粉匀称抓下，再腌渍5分钟，随后在用力里里外外反复的抓搓约3分钟，最终再加一茶匙纯粮酒和一勺生抽搅拌均匀猪小肚凉个1分钟上下，再用冷水清洗干净就可以。
② 卤猪肚怎么做好吃又简单
主料：猪肚1000g
辅料：酱油适量、盐适量、鸡精适量
做法一：
1、洗干净的猪肚；
2、锅内烧水放入猪肚；
3、猪肚煮到弯起来；
4、切好猪肚；
5、加入盐，鸡精，老抽；
6、加点水没过猪肚；
7、放入高压锅压10分钟。
做法二：
准备材料：排骨浓缩卤汁、姜片、蒜仁、干红椒、盐、鸡精、花椒、猪肚一个
制作步骤：
1、做前将猪肚都烧开水除掉浮沫，这步很重要，会直接影响卤出来的味道和气味；
2、准备好所有材料后，放入廖排骨浓缩卤汁，加入适量水和盐。放入其他材料；
3、将猪肚放在高压锅底.然后就煮开的卤水倒入，注意看一下卤水的颜色，如果感觉太淡的话，最好加入适量的酱油，以增加卤味的着色；
4、高压锅上汽后大火十分钟，然后改文火半小时；
5、熄火后猪肚取出切片，加适量香麻油，味精和蒜泥拌一下即可装盘。
卤猪肚有哪些营养
卤猪肚是经过细火慢炖出来的食物，它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。猪肚对消化系统疾病，泌尿系统疾病，妇科疾病，儿科疾病的治疗有辅助作用。具有补虚损，健脾胃的功效，对于治虚劳羸弱，泄泻，下痢，消渴，小便频数，小儿疳积有很大的作用哦。
③ 卤猪肚怎么做呢
卤水金钱肚的做法其实很简单，但是要想做的入味好吃有几步一定要注意，其中前期清洗工作一定不能忽视。由于金钱肚是牛胃的一部分，因此也会有一些轻微的臭味，所以做之前一定要清洗干净，首先将牛肚清洗一下网状的表面，然后将里面翻出，先用水冲洗净胃里面的胃液及残渣，再用一点干面粉均匀的撒上去，然后用手反复揉搓冲水，再类似这样用面粉揉搓一下，金钱肚异味就会少一些。
3、锅中加水放入白糖，用小火慢慢熬出糖色，熬的过程要不断搅拌，然后加入高汤，再加入花椒，两个八角，桂皮，香叶，姜片，酱油和味精，盐适量，煮沸后加入毛肚转小火煮上半个小时；
卤水金钱肚
4、煮好后趁着锅中的余温将金钱肚继续泡在卤水中半个小时，使它更加入味，我做的时间经常晚上煮好，在锅中放上一夜，第二天吃的时间再加热，吃起来会更入味，吃的时间可以斜着切片然后淋入芝麻油就好了，或者也可以调点蒜蓉酱，蒜蓉加入陈醋一点酱油和适量糖，在一点辣椒酱，味道非常好。
④ 怎么卤猪肚
卤猪肚的做法
1.
将猪肚放入容器内，加放适量的淀粉和盐，将猪肚轻轻揉搓，清除猪肚的污垢，洗净后去掉筋膜
⑤ 怎样卤猪肚又香又好吃
食材
猪肚 若干
八角25克、桂皮15克、小茴香20克、甘草10克、三奈10克、花椒20克、砂仁10克、草果15克、丁香5克、生姜100克、大葱150克、料酒100毫升、冰糖350克、盐300克每10升卤汤 每10升卤汤
第一步有点麻烦，要准备齐原料，香料的比例和用量很重要，多了苦，少了不够香，我这个配方是川式卤水，从我以前工作过的《四川烹饪》杂志上找到的，还是很不错的。
卤料用纱布袋装上，这个东西可以请淘宝店主送。然后放开水锅里煮5分钟，去一点苦涩味。然后来出来凉水冲一下就好。
先要熬高汤，如果自来水做卤汤，很勉强，味道不足。高汤其实也简单，放半只鸡、一节猪腿骨，不差钱的再放只鸭，放些火腿啥的。放点姜葱，加上水，大火煮开后撇去浮沫，然后最小火一直煮、一直煮、一直煮，我只煮了5个小时。
然后要炒糖色，原料里的冰糖就是干这个用的，看起来颜色有点黑，主要是因为深，其实挺红的。
不会炒糖色的话，也没有关系，老抽酱油来代替。
锅里放入高汤，放入香料包，倒入糖色（或酱油），放入盐，再少放点糖，葱姜丢进去，这时候卤汤里没有油，再加点油，最好是猪油，不然可不香。对了，想做到和外面买到卤肉相近的味道，多放点味精鸡精。
大火烧开，小火煮一个小时。
好啦好啦，这就是头道卤汤，我们知道，卤汤可是越卤越香，越卤越入味，不断地在卤制过程中升华。反正这锅卤水做好之后，我已经连吃四五天卤猪肚了。
卤的方法就简单了，猪肚拿来焯一下水，然后丢进卤锅中，煮熟了就可以了，通常煮熟后还可以继续在卤汤里泡一段时间，更入味。
方法/步骤
⑥ 猪肚子怎么卤的
食材明细
主料
猪肚
1个
辅料
卤水汁
300ML
冰糖
25g
大料包
1个
料酒
15ML
姜片
2片
咸鲜
口味
煮
工艺
数小时
耗时
简单
难度
卤猪肚的做法步骤
1我是先把猪肚翻面，把里面的白色肥油拉掉洗净
2接着翻回来，用适量干面粉揉搓掉外面的黏膜，用水冲洗干净后，再用盐揉搓一遍，特别注意要把外面黄色部分搓干净
3把猪肚放入锅中，加料酒、姜片焯水
4看到变色后捞出，用水冲洗干净，如果表面还有硬的东西再次把它除掉
5主要的调味料，卤水汁
6按照水与卤水汁3：1的比例，我用了300ML的卤水汁和900ML的水，倒入电压力锅中
7放入猪肚
8准备的大料包:八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、草果，装入不锈钢料包盒里
9把大料包放入
10再加点冰糖
11开始煮，我定时半小时
12时间到，不要马上捞出，我是浸泡了一晚上
13捞出沥干汤汁，切成片或者条即可
⑦ 正宗卤猪肚的详细配方
介绍一下卤猪肚的做法
做法一：新鲜猪肚一只、桂皮、八角、草果、豆蔻、香叶、干红椒各适量、鲜青红椒各2～3只、蒜末两大勺。将猪肚处理干净，割掉油脂，放入清水中煮开焯水捞出；取深锅子，放入猪肚，将各色香料撒入水中，加水淹过猪肚一指深，大火烧开，撇去浮沫，撒盐、淋酱油转小火慢慢卤30～50分钟即可。
做法二：猪肚一个，姜片，蒜头，八角，茴香，海天卤水汁各适量。先把猪肚清洗干净。取一瓦煲，放油，爆香姜片，蒜头，把猪肚放进瓦煲内，放卤水汁，放半碗水，以免太咸，全部卤水盖过煲内的东西为准。然后扔几颗八角和一小撮茴香下去，以求更地道；小火，煲40分钟，就可以上碟了，摆好盘后淋些卤水汁上去，原汁原味。有葱和香菜更佳。
卤汁的调配少不了香料的搭配，选择花椒、陈皮、丁香、桂皮、精盐、麻油、白糖、绍酒、大料、草果、小茴香、酱油、葱段、姜片、豆蔻、沙姜、甘草作为一种调料配方；或选择花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒一起搭配。确定了调味料之后把他们用纱布包在一起，在卤猪肚的时候放入其中，炖煮一段时间后放入食盐、料酒、老抽和味精等调味，当卤猪肚熟的时候，卤汁也做成了。
卤猪肚的营养价值
卤是中国的传统烹饪方法，一般是以煮熟的食物为原料，加入盐和酱油作为主要调料调制出卤汁，然后通过大火烧开，再经过小火几小时慢慢熬成的，一般调好的卤汁可以重复使用。要提到卤制品，那么就一定要跟大家介绍一下卤猪肚卤猪肚不仅味道鲜嫩，营养价值还很丰富哦。
⑧ 卤猪肚的做法是什么
需要提前准备的材料有：猪肚1个、卤料1包、冰糖50克、盐适量、酱油适量、姜片15克、葱15克、辣椒4个、九江双蒸酒100克。
1、准备猪肚一个用水清洗干净。
⑨ 猪肚是怎么卤的
需要提前准备好的材料包括：猪肚 1个、八角 2粒、香叶 2克、桂皮 6克、花椒 2克、陈皮 3克、香葱 适量、老抽 少许、生抽 10毫升、精盐 5克、冰糖 15克、粗盐 20克、淀粉 适量、料酒 10毫升。
1、第一步将猪肚，淀粉，盐放一起搓揉，清洗污垢。
⑩ 卤猪肚的正宗做法
酱卤猪肚制作
焯水配方：
生姜，葱，料酒
卤料包配方：
八角3个，桂皮1小块，草果2个，花椒5克，香叶3片，小茴香1小把，干辣椒适量
卤水配方：
猪肚2只4斤重配水（高汤）4斤，酱油50克，生抽50克，黄豆酱50克，料酒10克，生姜10g，葱1把，盐30克（咸度中等，可根据自己口味增减）+卤料包1个。
卤料包
制作步骤：
1、猪肚2只先用清水冲洗干净放入大盆，倒入2斤面粉，用面粉裹着猪肚反复揉搓直到表面干燥没有杂质，一面搓好后翻开猪肚揉搓另一面。
清洁猪肚
2、猪肚冷水下锅，加入生姜，葱，料酒焯水，水开后取出冲洗干净备用。
猪肚焯水
3、草果压碎和其他卤料一起装入袋中，用清水浸泡30分钟后再放入卤锅熬煮20分钟。依次加入猪肚、生姜、酱油、生抽、料酒、葱、黄豆酱和盐。大火烧沸后用小火卤制1个小时，然后开中火稍微收汁让猪肚更加入味。关火后可继续浸泡1小时。
猪肚qi'g
需要注意的几个关键点：
1、猪肚尽量选择新鲜呈乳白色或者红褐色的，内部黏膜清澈光滑，肉质富有弹性的。
2、猪肚切片的时候不要顺着纹路切，和猪肉一样要斜纹切，这样更加容易咬断。
3、老卤水每个星期最好卤制使用一次，这样可以有效杀灭细菌保证卤味一直纯正。