A. 虎皮肉和梅菜扣肉是一样的菜吗
不一样吧！虎皮肉应该是虎皮尖椒，而梅菜扣肉是梅菜蒸扣肉！一道素菜，一道荤菜，不一样！
B. 南通虎皮肉家常怎么做的
主料：猪前肘2500克。
调料：精盐50克，味精20克，老抽少许，料酒50克，葱段15克，姜片10克，猪肉老卤3000克，调料油100克。
(1)将猪肘装入盆内，加热水浸泡20分钟，用刀刮挣皮面，洗净沥干。
(2)从肘骨上端(大头)将肘骨剔出，肉面剞上交叉刀口。
(3)将精盐、味精、料酒、葱段、姜片、调料油装入同一碗内调均，抹在肘子肉面上，腌渍1~2小时。
(4)用棉线绳将猪肘包扎起呈球形，放入老卤罐中，用慢火卤熟捞出，去掉绳网，刷一层香油即可。
1.选猪肘子一个，洗净，冷水下锅，加入少许大葱，姜，料酒，精盐，以便去腥。烧开之后，再改中小火煮至熟透，捞起晾凉备用。
2.胡萝卜洗净切片。
3.将凉透的肘子改刀切块，每一块都要带肉皮。
4.热油，放入葱姜小火炒香，加生抽、盐、味精调味。 再倒回肘子块、胡萝卜翻炒均匀。
5.即可出锅装盘。
猪蹄膀一只约2000克，姜块20克，去皮青胡豆500克、精盐、酱油、特制蘸水适量。
1．将猪蹄膀刮洗干净，下锅煮30分钟，至肉皮收紧，出锅晾凉待用；
2．在蹄膀表面均匀抹上一层酱油（甜酒汁、糖色），下油锅把肉皮炸至金黄色出锅待用；
3．蹄膀和姜块放入盗汗锅蒸四至五小时，加入青胡豆再蒸至盗汗锅中汤汁基本上淹至盗汗锅出汽口离火加入适量精盐，配特制蘸水即可上桌食用。
汤色清亮，肉皮入口即化，软而不烂，油而不腻，胡豆清香软嫩。
调料：食盐、冰糖、鸡精、姜、八角、桂皮、干辣椒、料酒、老抽、水淀粉、豆瓣酱、小葱、大葱、青椒、红椒、泡红椒、青果、白豆蔻、香叶、茴香、高汤、植物油1 用夹子把肘子上的杂毛夹掉，砂锅中入冷水，放进肘子烧开捞出，去除血腥
2 大葱切段，姜切片，干红椒切段
3高压锅入高汤，加入肘子，高汤要与肘子高度差不多，加入葱姜和B料（干辣椒随意、八角、桂皮、草果、白蔻、香叶、小茴香1小勺、冰糖10克），再加盐、老抽和料酒，入高压锅中压半小时左右。关火卸掉压力，开盖，接着小火炖半小时左右让其更加软烂入味
4 将小葱和蒜苗的白色部分切段，绿色部分切细丁。青红椒和泡椒切丁
5 小油菜根部切十字刀，以便更好熟制
6 烧开半锅水，加入小白菜焯制半分钟左右捞
7 肘子烧好后制作浇汁。锅入少量植物油，爆香小葱段和青椒段后捞出不用
8 接着入泡椒丁、青红椒丁炒香，加入豆瓣酱炒香
9 将锅中炖肘子的原汤倒入炒锅中一部分烧开，再勾些芡汁
10 加入鸡精、葱花和青蒜丁，大火将汤汁收浓关火
11 将肘子摆在盘中，周围一圈码上小油菜
12 将做好的汁淋在肘上即可
C. 虎皮肉的介绍
虎皮肉是一道浙江省的汉族传统名菜，属于浙菜系。以带毛五花猪肉、腌雪里红为主材制作而成。皮呈皱纹状，肥而不腻，香甜可口，油亮光滑，纹似虎皮，软烂醇香。五花肉营养丰富，容易吸收，有补充皮肤养分、美容的效果。
D. 虎皮肉和梅菜扣肉是一个菜嘛
虎皮肉和梅菜扣肉不是同一个菜，他俩有着本质的区别。
E. 虎皮肉烧白菜的做法
虎皮肉是一道传统的浙菜。又名董肉，董小宛所创。皮呈皱纹状，肥而不腻。此菜特点是 油亮光滑，纹似虎皮，软烂醇香。
详细步骤：
1.把五花肉清洗干净，擦去水分
2.将肉在火上熏烤。
3.烤制焦黄。
4.放在温水中泡软。
5.用刀刮去黄焦皮及脏物。
6.切成粗条状。【也可不切】
7.锅里放些清水，烧开后，加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐。
8.放入肉(皮朝上)。待汤烧开以后，撇去浮沫。
9.小火煨至3～4成熟时，把肉翻过去再继续煨，当肉煨到8～9成熟时关火。
10.把腌雪里红梗除去根梢，洗净切成丁。
11.控干水分，用油煸炒至干黄。
12.把焖至好的肉皮朝下码放在碗中
13.加上炒好的雪里红梗后浇入汤汁。
14.上屉再蒸40分钟.
15.倒出汤汁
16.把肉皮朝上扣入盘里。
17.汤汁烧开芶入薄芡。
18.把汤汁浇在肉上即可。
F. 虎皮肉椒最正宗做法
首先我们将尖椒清洗干净之后切成段状，然后再将蒜捣末，将我们准备好的料汁调好，并且然后再准备一口锅锅中加入一些食用油，然后加热之后，然后直接放入我们的尖椒稍微的煎炒一会儿之后，然后我们用勺子逐个的压制尖椒，等尖椒都有冒出水气的声音之后，等尖椒变软，我们再将尖椒盛出来之后，再倒入一些植物油，加热之后再放入一些准备的蒜末爆香，然后再放入青椒，放入生抽和白醋和白糖，这样能炒出味之后就可以出锅了，一道非常美味的虎皮尖椒都做好了。
我们在做虎皮尖椒的时候，如何挑选一些好的尖椒?首先我们应该找那些大的尖椒，并且又长又胖的更适合做这道蔬菜，然后我们应该选择一些颜色比较深的尖椒，因为颜色浅的尖椒味道通常不辣，还有就是我们尽量挑选一些新鲜的尖椒，一定要表面比较光滑并且也没有裂缝，并不柔软。
平常的时候做一道虎皮尖椒，对我们的身体是非常有帮助的，比如说青椒中含有的辣素可以预防一些癌症的发生，并且尖椒中所含有的抗氧化物质也非常的多，尖椒中含有的辣素可以增进我们的食欲，还可以降低我们身体中胆固醇和血脂的含量，帮助我们消化食物，减少脂肪的堆积，可以起到减肥的效果，并且我们使用的一些调味剂，比如说大蒜的还可以预防癌症，起到抗衰老的作用，还可以预防关节炎。
G. 虎皮肉配上什么菜
虎皮肉是一道非常清爽的菜，所以他在配菜方面也是十分讲究，比如说配上青椒葱香菜都会给虎皮肉增色，是菜味儿更加浓郁
H. 虎皮肉沫辣椒怎样做
1、准备青椒、豆豉、酱油、肉末、糖、醋、生粉。
2、瘦肉剁碎，加味料调味后不断继续剁碎，也可以放入料理机中搅拌。
3、虎皮青椒洗净、去籽。
4、把肉末酿入虎皮青椒中。5、起锅热油，把酿青椒下锅大火炸5分钟左右，表皮出现虎皮纹状即可捞起。
6、另起锅把豆豉、葱蒜等碎料爆香，然后倒入酱油、浙醋和糖调味煮开，把酿青椒下锅煮2分钟左右。
7、最后勾芡便可出锅。
这样做出来的虎皮青椒和肉末彼此的味道是相互搭配的，肉末中有辣椒的辣味，辣椒中有肉末的香味，不配两碗米饭都可惜啦!
I. 正宗虎皮肉的做法大全
酥炸虎皮肉
材料:瘦猪肉馅200克、葱末20克、油豆皮1张;
配料;姜末10克、盐2克、鸡粉2克、白胡椒粉少许、花椒粉1克、香油2克、面糊适量、烹调油适量。
制作方法：
1、我们首先就是在肉馅里面倒入黄酒和盐，然后是搅拌均匀了。
2、然后是在肉馅里面倒入白胡椒粉和鸡粉进行搅拌均匀了，然后是倒入葱末、姜末、花椒粉和香油搅拌均匀了。
3、我们是要用筷子大力的进行搅动，然后是将油豆皮铺平了，在上面涂抹上面粉糊，将肉馅包在里面，一定是要包裹严实了，里面是不能够有空气，而且封口是要严实了，不要漏气。
4、接着就是就是用五成熟的油温进行炸，等到炸两面金黄了就是可以捞出来了，然后就是用刀切段，摆盘就是可以食用了。
注意：在制作的时候，我们如果是要将猪肉在热水里面浸泡，这样就是会使得大量的肌溶蛋白丢失，而肌溶蛋白里面是含有有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分，所以这些成分的丢失就是会影响到猪肉的味道，所以大家在制作的时候，猪肉是不要用热水浸泡，可以用凉水来冲洗干净了。