⑴ 怎样做干锅最好吃
家常火锅的做法：
一、熬汤猪骨1000克，洗净砸碎。老鸭一只，洗净、去内脏。放入锅内，冷水加至淹没(一次加足冷水，切忌中途添加冷水)。
作红汤用：加入适量葱段、姜(拍松)、蒜，小火炖熬2-3小时，出油、出味，汤清亮，沥去渣。火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料，加入熬出的汤，加入盐，鸡精，烧开熬化底料即可涮菜。
作清汤用：加入适量葱、姜、蒜，火煮炖，汤成乳白色，醇浓味鲜，沥去渣，加入食盐、鸡精，即成白汤。
二、备菜洗净，去根，皮薯仔等切厚片，分别装盘；
三、肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片。。
四、备味碟一般准备香油、蒜泥、酱油、醋等视各自口味调用。
干锅可以做很多种菜，干锅鸡、鸭、兔、等等......
通常是肉腌制好，先炸过，放调料炒香，煮好，然后直接放锅里，锅底垫一些蒜苗，或者是直接放锅里。开小火慢慢的煮，要不停的翻动，要是太干了，就加啤酒，一面吃，一面加啤酒。煮得锅里滋滋的直冒烟，香喷喷的让人止不住口呀！
材料：
鸡肉砍小块，用姜、盐、酱油腌制好（或者根据自己的口味，可以再加一点酱料和糖）
啤酒一瓶 ,米酒
水发木耳、香菇
葱、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜欢的配菜。
首先，将水发的木耳和香菇放到干净的锅里，控干水分。盛起。
锅里放油，爆香葱头、蒜、辣椒。
然后将鸡肉倒进去，不要急着翻，慢慢煎到肉金黄了，再翻一面，继续煎。
煎到两面都金黄，肉的水分稍干。
（如果能先过油是最香的啦）
把肉拨到旁边，把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下，放一点盐。
然后和鸡肉捞在一起翻炒。
然后，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，盖上盖子焖。
焖到汤汁基本收干,将米酒从上淋下至香气溢出即可
锅里铺好蒜苗，豆苗，大白菜，香菇，另外还有金针菇
⑵ 干锅菜做法
干锅有机花菜
食材准备：有机花菜，五花肉，红尖椒，蒜，姜，蒜苗，老干妈豆豉，蚝油，白糖，盐，洋葱，胡萝卜，食用油。
第一步：花菜掰成小朵放水里20分钟，水里放一小勺盐。
第二步：五花肉切稍薄片，胡萝卜，蒜，姜切片，红椒，蒜苗切段洋葱切丝。
第三步：锅里倒少量的油烧热，将洋葱和大蒜翻炒两下，轻微变色，盛到干锅里垫底。
第四步：?热锅凉油，小火少许油，放入五花肉煸炒，煸出油，两面煸黄，放入蒜，姜，胡萝卜炒出香味，加入一大勺老干妈豆豉辣酱，炒出红油。
第五步：?放入花菜和红椒，加入一勺耗油，再放一小勺糖大火不停翻炒约两分钟，翻炒匀后加入蒜苗略炒。
第六步：将炒好的花菜倒入之前放有洋葱的干锅上即可。（没干锅的可以把之前的洋葱再倒锅内翻炒下即可）
干锅茶树菇
食材准备，茶树菇，五花肉，葱，姜，蒜，洋葱，白糖，鸡精，干辣椒，豆掰酱，料酒，花椒，盐，小芹菜，食用油，杭椒、小米椒，老抽。
第一步：茶树菇切长段，葱、姜、蒜切片，杭椒、小米椒切菱形，五花肉丝，芹菜切段。
第二步：锅中倒入清水大火加热，水开后放入茶树菇，当水再次烧开时，将茶树菇捞出，沥干水分。?
第三步：锅中倒入油，小火加热，放入剁碎的郫县豆瓣酱，炒出香味后改成中火，放入五花肉片，葱，姜，蒜，杭椒、小米椒片，煸炒至肉的颜色变白后，再依次放入干辣椒，花椒，芹菜，茶树菇，继续煸炒5分钟后，放盐，老抽，糖，翻炒均匀即可。
干锅肥肠
食材准备：肥肠、青红辣椒，洋葱、盐、糖、料酒、米醋、酱油、蚝油、豆瓣酱、葱、蒜、料酒、八角、香叶。
第一步：葱切段，姜切丝，切碎
第二步：将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗，再用清水冲洗数次，切成小段待用，祛除肥肠内的油块。
第三步：烧一锅水，放肥肠、盐、姜片、料酒、八角、香叶、料酒，煮30分钟，沥干水分备用。?
第四步：锅中油7成热后，放入大蒜、姜丝炒，加入干花椒、干辣椒炒出香味辣味，加入豆瓣酱，继续熬煮油料。
第五步：放入肥肠，青红辣椒翻炒，加入洋葱丝，生抽、糖、米醋，酱油，蚝油翻炒均匀即可。
干锅薯仔片
食材准备：薯仔，豆掰酱，葱，盐，酱油，蒜，辣椒粉，花椒。
第一步：薯仔削皮洗净，切成均匀的片，不要太薄3mm左右。放清水里洗去表面的淀粉，控水用厨房纸擦干薯仔表面水分。
第二步：平底锅洗干净，用厨房纸巾抹干水分，在锅底刷一层油，将薯仔片放入平底锅小火煎制，两面都煎至金黄色后盛出。
第三步：锅里加油烧热后，放蒜片，豆瓣酱适量，还可以放点花椒粒炒香。
第四步：把煎黄的薯仔片倒进去翻均匀，撒上适量辣椒面，盐翻匀，即可
⑶ 怎样做干锅
干锅，又名干锅菜，川菜的制作方法之一，起源于四川省绵阳市和德阳市。其特点是口味麻辣鲜香。随后在重庆、湖南、湖北、江西一带流行，因为这几地的口味较为接近，随后流行于全国。与火锅和汤锅相比，汤少，味更足；不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。在操作上，干锅比火锅和中餐更为方便，占用厨房面积小，因而受到广大消费者与投资者的喜爱。与火锅相比，干锅还没有出现全国性的强势品牌，是市场潜力十足的餐饮种类。其主要品种包括：干锅鸡、干锅鸭、干锅虾、干锅蟹、干锅耗儿鱼、干锅兔、干锅牛蛙、干锅排骨、干锅牛肉、干锅素菜等。
锅底制作
香料：小茴香10克，木香5克，甘草3克，白芷5克，枝子黄10克，藏红花3克，山奈5克，丁香3克，当归10
干锅
将生菜籽油1千克与色拉油500克按2：1的比例熬熟去菜腥味，离火，当油温降到五成油温时加入葱段100克（包括葱白和葱叶，因为葱叶也能出葱香味，而且节约成本）和250克辣椒（包括二斤条辣椒、子弹头辣椒、泡椒，其中二斤条辣椒量稍多，泡椒量稍少，加入泡椒的目的是出一种不刺激、不燥的香辣味）大火熬去水分，转小火熬制10分钟左右至辣椒干香，再加入红油豆瓣150克、泡姜100克，大火熬去水分，转小火熬15分钟左右，再加入八角4-5个、三奈7-8个、灵草2克（香料不要加多，否则香味太杂）小火熬30分钟左右至香气四溢并油色红亮、清澈，打去渣滓，留油即成。
⑷ 干锅菜怎么做好吃
干锅菜是近年来较为流行的一种菜式。相对于火锅而得名。火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料；而干锅菜汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用，它最先是在湖南、湖北、江西一带流行，后被川厨引进并提升，形成了系列干锅菜肴，如干锅鸡杂、干锅鸡、干锅兔、干锅蛙、筒笋鸡等。干锅菜是近年来较为流行的一种菜式。它最先是在湖南、湖北、江西一带流行，后被川厨引进并提升，形成了系列干锅菜肴，如干锅鸡杂、干锅鸡、干锅兔、干锅蛙、筒笋鸡等。
干锅菜是相对于火锅而得名。火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料；而干锅菜汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。最先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。后来，干锅菜逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁（或加汤）烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。制作干锅菜时，主料一般不码芡，成菜也不勾芡，并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。干锅菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味等。干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用，如鸡杂配以小青红尖椒、兔肉配以薯仔、鸡配以筒筒笋等。根据主料的性质，就可做出脆嫩鲜香的干锅菜（干锅鸡杂）、干香滋润的干锅菜（干锅兔）、味浓软的干锅菜（筒笋鸡）等。
⑸ 10款干锅菜的做法 10款干锅菜的做法集锦
1、麻辣香锅
（1）准备食材：虾、鸡翅、肥牛卷、香肠、午餐肉、薯仔、藕、莴笋玉米、西兰花、油菜、香菜、金针菇、木耳、香菇、鱼丸、蟹棒、牛肉丸、腐竹、年糕、宽粉、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、盐、鸡精、麻辣香锅调料或者火锅底料。
（2）不容易熟的先煮，煮丸子，虾，鱿鱼，年糕，宽粉。荤菜也可也用油煎熟，例如虾，鸡翅，午餐肉等，油煎9分熟后备用。简单点就一起煮了，省事，味道也差不多。
（3）水里加点盐，煮青菜、蘑菇、金针菇、木耳、玉米等青菜，煮至9分熟。菜不要煮太烂，一会儿还要炒香，腐竹、薯仔片 是比较容易烂的食材，煮的时候控制好。
（4）所有的东西都煮好捞出来，控干水分备用，控不干炒的时候容易有汤。
（5）起锅热油下花椒、干辣椒炒出香味，然后下葱姜蒜继续炒香。
（6）下麻辣香锅调料，或者麻辣的火锅底料也可以。味道基本一样，把酱炒香，下入煮好的荤菜和蔬菜等。
（7）大火翻炒，放入盐，鸡精调味。让调料味道均匀裹在每种食材上面。 如果食材少就尝尝再加盐，根据自己口味来，最后下香菜就可以出锅了。
2、干锅虾
（1）准备食材：虾、莲藕、薯仔、火锅底料、洋葱、花椒、干辣椒。
（2）锅内热油煎香薯仔片，再热油煎香虾。
（3）锅内热油加姜蒜干辣椒洋葱炒香，加入火锅底料，加入藕片翻炒均匀，加入薯仔片和虾翻炒均匀，出锅撒上葱花和芝麻即可。
3、香辣干锅鸡
（1）准备食材：鸡、干辣椒、葱姜蒜、小葱、薯仔片、蚝油，白糖，酱油、盐、花椒、料酒。
（2）鸡砍小块，加入少许盐，料酒适量，白胡椒粉适量，淀粉少许，记住少许，搅拌均匀腌制10到20分钟。
（3）干辣椒剪小段凉水泡20分钟，泡过在煎时不容易焦。
（4）薯仔：切片自来水泡去粉，可选用自己喜欢的配菜，如：窝笋，豆芽等。
（5）准备酱汁：碗一个，放入蚝油一勺，白糖少许（提鲜），味极鲜酱油（生抽也可以），盐适量，花椒适量，料酒3大勺，再来4勺青水加入备用。
（6）锅中油热下鸡块煎或油炸至两面带黄，装盘备用，薯仔就油煎两面黄，薯仔煎好放入锅底打底。
（7）锅中留油，放姜、蒜爆香，放入泡好沥干水的辣椒翻炒，接着放入鸡块翻炒，倒入先准备的酱汁，搅拌均匀，中小火焖两三分钟（或看是否收汁完成），然后加入准备好的小葱，白芝麻可以来一些就可以起锅了。
4、干锅排骨
（1）准备食材：排骨、薯仔、洋葱、莲藕、豆筋、黄瓜、胡萝卜、青椒、西芹、香菜、大葱、小米辣、牛油火锅底料、香料、姜葱蒜、干辣椒、青花椒。
（2）排骨切小块，洗干净血水，用盐、淀粉、料酒和生抽腌制两小时入味。锅里放较多的油，下排骨小火炸到焦黄捞起（怕不够软烂就炸久一点），并将其它材料切好备用。
（3）用炸完排骨锅里的油，将不容易熟的薯仔和胡萝卜煎软捞起。（薯仔不要切太小了到后面会化的哦！）食材如果不太多的话，可以倒掉部分底油。
（4）将葱姜蒜等佐料倒入锅中，加一大勺火锅底料，一勺豆瓣，一勺料酒，一点生抽，一勺白糖，炒香。倒入排骨，翻炒均匀。
（5）依次加入藕片、薯仔、胡萝卜、豆筋、黄瓜、西芹，再继续翻炒，锅内水汽差不多快炒干时，放洋葱，翻炒到稍软，再放青红椒和大葱，继续翻炒。
（6）快起锅时尝尝咸淡，再根据自己口味调整，关火，撒芝麻和香菜即可。
5、干锅薯仔片
（1）准备食材：薯仔、五花肉、尖椒、豆瓣酱、生抽、料酒、白糖、盐、青红小辣椒、葱、姜、蒜。
（2）薯仔去皮，切成厚片，平底锅中煎至两面金黄。
（3）五花肉切片，其他配菜切好。
（4）起锅烧油，放入五花肉炒出油，倒入葱姜蒜，青红小辣椒炒香，加入豆瓣酱，生抽，料酒翻炒均匀。
（5）倒入尖椒，薯仔片，加糖，盐调味，翻炒均匀就可以出锅装盘啦。
6、干锅花菜
（1）准备食材：花菜、五花肉、大蒜、生抽、蚝油、青椒、小米椒、盐、料酒。
（2）花菜掰成小瓣洗净。
（3）煸炒五花肉（吃辣可以加点豆瓣酱），接着把花菜倒进去翻炒，放盐继续翻炒，放点料酒继续翻炒，翻炒一会放点蚝油、生抽继续翻炒，最后放入青红辣椒翻炒，熟了就可以出锅了。
7、干锅肥肠
（1）准备食材：肥肠、青红辣椒、大蒜叶、薯仔、洋葱、花椒、火锅底料。
（2）肥肠2斤去掉里面所有的油脂，用盐把大肠再搓洗了好几遍、再用清水冲洗几遍。
（3）大肠切小段、加入花椒、白酒和少许盐煮大概40-50分钟。这样大肠的异味会彻底去除、并且也会让大肠能稍微软烂。
（4）捞出、沥干水分，把大肠放入锅里干煸，稍微放了一点油，因为内部的油脂全部拿掉了，干煸到表面金黄即可。
（5）准备好各种配料、薯仔去皮切薄片，青椒辣椒大蒜根洋葱切丝，一小块火锅底料，取1/4块锅底和洋葱先炒香，加入薯仔片翻炒，差不多之后加入大肠、蚝油、生抽、盐、白糖、加入少量的水再次煮，小火大概煮了15-20分钟、尽量不翻动、免得薯仔碎掉。
（6）汤汁收干、加入青红辣椒、大蒜叶翻炒，之后撒入芝麻、盛入酒精炉专用锅具中，吃的时候只要加两块固体酒精就可以边吃边烧了。
8、干锅千叶豆腐
（1）准备食材：千叶豆腐、青椒、洋葱、豆瓣酱、五花肉、料酒、糖、蒜。
（2）五花肉切薄、千页豆腐切片、青红椒、香葱切段，姜、蒜切片。
（3）锅中倒适量油，放入千页豆腐煎至两面微黄，体积明显变胖。倒出备用。
（4）热锅冷油，加入姜蒜片炒香，放入五花肉片翻炒变色吐油，加入豆瓣酱炒出红油，加入料酒、蚝油炒香，加入青红椒翻炒片刻，倒入千页豆腐翻炒均匀，加入少许糖炒匀，最后加入香葱段炒匀即可。
9、干锅手撕包菜
（1）准备食材：包菜、五花肉、洋葱、干辣椒、大蒜、豆瓣酱、蒜苗、老抽、生抽、盐、蚝油、花椒粉。
（2）用手把包菜撕好，撕好了泡一下洗干净捞起来沥水。
（3）蒜苗的梗和叶分成两部分，把梗拍扁切段，叶子也切好，干辣椒剪成段，大蒜可以不用切太细，洋葱切块切丝都行。
（4）五花肉切小块放一点油小火煎一下，肉煎好了捞起来，开小火，再放整道菜需要的油（不要太少了白菜会吸油），把干辣椒段放下去煎香，接着把豆瓣酱放进去炒香，炒出红油，换成正常大小的火，蒜和蒜苗梗段，洋葱，小米辣，都放下去炒一分钟左右，放包菜。
（5）包菜炒焉了后，放老抽生抽蚝油香油继续翻炒，大概3-5分钟，起锅前尝一尝咸淡看要不要加盐，一般有豆瓣酱就够了，可以放点鸡精，放蒜苗叶，撒点花椒粉，就可以了。
10、干锅鱼
（1）准备食材：鱼、洋葱、薯仔、鹌鹑蛋、木耳、莴笋、豆腐皮、白糖、生抽、料酒、花椒、豆瓣酱、姜、盐、大葱、大蒜、干辣椒。
（2）将鱼杀好，洗干净，鱼骨鱼片分开装盘，分别放入姜片，去腥，鱼片中加入鸡蛋，提升口感，加入面粉，搅拌均匀。
（3）木耳泡发，切好配菜。
（4）热锅下油，下鱼骨炸至金黄捞起，再下鱼片炸至金黄捞起，再炸薯仔，鹌鹑蛋，豆腐皮，锅留底油，放入豆瓣酱炒出红油放入大葱大蒜干辣椒翻炒出香味，放入木耳、莴笋翻炒，差不多之后放入鱼骨、鱼片、薯仔、鹌鹑蛋，加入生抽，料酒，花椒，盐翻炒5分钟就可以起锅了。
⑹ 最受欢迎的常见家庭干锅菜做法有哪些
2、香菜洗干净，切成长段，薯仔切块，冲掉表面多余的淀粉，沥干备用。包菜洗干净，撕成碎片，将所有的料汁都倒入碗里混合起来，拌匀。丸子跟冷水一起入锅加热，水开后继续煮，煮熟后的丸子漂浮在水面上，体质明显涨大。鱼丸要久煮点，口感才软嫩。
3、油锅烧热，将薯仔片倒入锅中，中火煸炒一分钟左右，薯仔片边缘微微变得透明。加入适量盐，炒匀。加入包菜片，一起翻炒至包菜熟透，这时候薯仔片也差不多熟了。所有的食材都熟透了，将调好的料汁倒进去。关火，快速翻拌均匀即可出锅了。
⑺ 干锅菜的做法有些什么在家怎么做出好吃的干锅菜
在日常生活中干锅是我们比较常见的菜式，干锅菜不仅简单易学而且对食材的要求并没有很高。在生活中许多食材就可以拿来做干锅菜，今天我们来分享一下干锅菜的做法。
将选好的辅料放入碗中然后将小葱切段，姜和蒜去皮后切成小末，同时将熟芝麻放旁边备用。如果控制不好火候，可以将提前准备好的酱料先倒入碗中锅留底油在进行加热。当油温烧至五成熟时下入提前调好的酱料，用小火进行翻炒炒出香味即可，一般小火90秒，然后可将炒好的酱料呈出。把锅底清洗干净重新加入少量油，当油温烧至七成热时放入食材。可先放入难熟的肉类食品先放入翻炒，当肉类炒至上色再加入提前洗净切好的蔬菜，食材翻炒均匀后将所有食材捞出控油。最后锅底留少许油后放入适量干辣椒、花椒、葱姜蒜煸香，再将所有的食材下锅并倒入提前炒好的香酱，小火翻炒片刻即可出锅。
⑻ 干锅系列的菜有哪些怎么做
干锅系列的菜你会那些？说一说你最拿手的几个？
干锅系列的菜，可以说是非常的受大家欢迎的，都说干锅菜起源于四川省德阳市，口味麻辣鲜香为主，当然现在全国都能吃到关于干锅的川菜，在重庆、湖南、湖北、江西一带也更为流行。比较着名的有干锅包菜，干锅肥肠，干锅薯仔片，干锅鸡，干锅鸭，干锅牛肉等等，可以说一般的食材都是可以使用干锅的技法来烹调的，当然干锅的菜品很多，会做才是有口福，这里推荐两道我们经常会吃到的干锅美味，分别是干锅肥肠和干锅薯仔片，供题主参考哦！
⑼ 七种干锅菜，在家也可以做，吃货学起来！
干锅鸡爪
材料：
鸡爪500克、薯仔两个、尖椒5根、葱、小米椒
做法：
1、 先将买回来的鸡爪洗净、然后锅里下冷水，放入鸡爪一起煮，煮沸后不要急着捞出、多沸几次…这时捞出用温水洗干净鸡爪上的浮物。
2、尖椒切筒、葱切长条、蒜片、姜丝、小米椒切半…薯仔切片，用油炸直七分熟捞起备用。
3、热锅热油、待油八成热时放入花椒，倒入鸡爪一起炒。
4、待鸡爪水份炒干，把鸡爪弄到锅的一边、然后向油里加入两勺豆瓣酱，老抽、蒜、姜丝一起炒香，和着鸡爪一起炒。
5、然后加入事先炸好的薯仔一起翻炒、最后加入尖椒，葱、翻炒几下放入盐、味精搅拌均匀即可。
干锅鸭
材料：
鸭、啤酒一瓶、水发木耳、香菇、葱、蒜、辣椒、香菜、蒜苗
做法：
1、首先，将水发的木耳和香菇放到干净的锅里，控干水分，盛起。
2、锅里放油，爆香葱头、蒜、辣椒。
3、将鸭肉倒进去，煎到两面金黄，肉的水分稍干。
4、把肉拨到旁边，把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下，放一点盐。然后和鸭肉捞在一起翻炒。
5、倒大概半瓶啤酒，盖上盖子焖。焖到汤汁基本收干。
6、锅里铺好蒜苗、大白菜，香菇，炸好的芋头丸子，鱼丸稍焖一下即可。
干锅肥肠
材料：
肥肠、葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒、青椒、黄瓜、青笋、胡萝卜
做法：
1、将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗，再用清水冲洗数次。切成小段待用。
2、将大肠放入冷水锅中。倒入2勺白酒或者料酒。
3、放入几个葱白段和生姜片，大火煮20分钟。捞出待用。
4、锅中下油，冷油时丢10几粒花椒进去，慢慢炒香，然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒。
5、将调料的香味炒出来、倒入大肠、调入一勺蚝油、一勺老抽，上色炒匀、放点盐，一勺白糖。
6、倒入开水，淹没食材的1/2即可、翻匀，盖上锅盖、焖至汁水收干、先放入青椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜。
7、再放入黄瓜、青笋等比较好熟的蔬菜、翻炒几下撒一点味精关火即可
干锅排骨
材料：
猪大排、藕、金针菇、洋葱、红椒、柿子椒、芹菜、豆豉、蒜、 姜、干辣椒、花椒、 桂皮、八角、香叶、 料酒、老抽、生抽、水淀粉、食盐、花椒油、鸡精、孜然
做法：
1、排骨砍成小段，用生抽，水淀粉，料酒腌制大概10分钟
2、油锅里，180度的油炸排骨，炸到排骨8成熟，表面成焦黄色
3、藕切片，青红椒以及洋葱切块，芹菜切段，姜蒜用刀拍碎
4、锅里少许油，爆香姜蒜以及干辣椒，花椒，香叶，桂皮，八角，豆豉
5、爆香后，先放入藕片炒，藕片炒熟后，按顺序放入排骨，洋葱，青红椒，金针菇以及芹菜，中间适当翻炒
6、素菜快炒熟时，加入老抽，花椒油，盐，鸡精调味即可
干锅鸡
主料: 仔鸡、青椒、蒜、干红辣椒、桂皮、姜
辅料: 调和油、猪油、老抽、料酒、豆瓣酱、花椒、盐、鸡精
1、将仔鸡切小块，用料酒、盐、花椒、姜粒腌2小时。
2、将青椒切小方块，干红辣椒切段，姜切粒。
3、冷锅内入中量油，放入2大勺猪油，放入干辣椒段、姜粒、桂皮、花椒、1/2量的蒜瓣。
4、开大火将调料炒香，放入腌好的鸡块和腌汁一起干炒，入豆瓣酱、少量盐和老抽，用中火勤翻炒。
5、炒30分钟左右，中途加入余下的1/2蒜瓣，但不加水。待鸡块基本熟时，入青椒丁、鸡精翻炒几分钟即可出锅。
干锅鱼
材料：
草鱼一条、花椒3g、大葱5g、老抽一勺、大蒜四个、姜末、盐、薯仔、山药、洋葱、干辣椒、芹菜或香菜
做法：
1、鱼切块儿，用盐姜葱腌制一会儿
2、山药 薯仔切片，葱姜蒜切片
3、鱼肉下锅炸成金黄色，然后捞出备用
4、山药和薯仔分别炸成金黄色捞出备用
5、热锅入油，放入花椒，干辣椒，葱姜蒜炒香，然后放入洋葱块儿，鱼肉下锅翻炒均匀
6、加入适量生抽或老抽搅均，然后放入盐调味，起锅前撒入芹菜或者香菜即可
干锅虾
材料：
大虾半斤、猪里脊肉三两、香菇三两、大葱白三两、香菜半两、泡辣四、五个、老干妈香辣酱两大匙、蚝油两大匙、油辣椒两大匙、花椒15克、老姜一块、独蒜两个、八角两敉、香叶四、五片、白糖一咖啡匙、淀粉一匙、料酒三大匙、盐适量
做法：
1、将大虾剖背去沙线；里脊肉切薄片；香菇洗净切成两半；香叶、八角洗净；姜、蒜、泡辣椒剁碎；葱白切丁；香菜切碎。
2、在大虾中放入两大匙料酒、盐拌匀；猪肉片中放一大匙料酒、盐、淀粉抓匀码味。
3、锅置火上，放油烧至六成热加入花椒，下猪肉片炒散至表面发白。
4、将肉片推至锅边或盛出，改小火，下姜、蒜、泡辣椒碎、八角、香叶、干辣椒段，炒出香味。
5、下油辣椒，再将锅中所有食料翻炒匀。
6、加约一斤汤或水、老干妈香辣酱烧沸。
7、下香菇烧约两分钟。
8、再放入虾、葱白丁、白糖、盐、蚝油烧约三分钟。
9、改大火收浓汤汁，撒入香菜碎翻匀，盛入干锅里即可上桌。