⑴ 红烧扁鱼的家常做法是什么
准备材料：扁鱼1条、干辣椒2个、料酒10克、葱10克、蒜末8克、姜7克
1、扁鱼打花刀。
⑵ 红烧鳊鱼的家常做法
红烧鳊鱼
原料：鳊鱼、姜、蒜瓣、生抽、老抽、醋、白糖、蚝油、胡椒粉。
做法步骤：
第1步、鳊鱼刨开去除肚内杂物，刮干净鱼鳞，洗净沥干水。
第2步、在两边背上划几刀，方便入味。
第3步、锅里倒稍多的油烧热，放入鳊鱼干煎。
第4步、将鱼两面煎黄。
第5步、放入姜丝和蒜末煸炒一下。
第6步、加适量生抽、老抽、料酒、醋、蚝油和白糖，再加适量清水，大火煮开，盖上锅盖转中火煮8分钟。
第7步、揭开锅盖，大火收汁。
第8步、装盘，撒上葱花即可。
小贴士：
煎鱼的时候油量稍多并且烧热再煎，这样鱼不易粘锅，保持鱼皮完整。
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⑶ 红烧鳊鱼怎么做才好吃窍门
做法一
食品用料
鳊鱼一条，豆瓣酱少许，红辣椒少许，常用调料少许。
制作方法
1、一条八两重的鳊鱼、必要的姜,葱,蒜.
2、注意清洗干净鱼的腹腔,现水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
3、在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
4、因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
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各式红烧鳊鱼图片
5、在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
6、调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
7、下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
8、等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
9、剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
10、两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
共17张
红烧鳊鱼制作过程
11、然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
12、放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
13、加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!
14、烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
15、把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
16、锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
17、最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
红烧鳊鱼
做法二
用料
鳊鱼 一条姜[1]
葱 盐
白糖 老抽
生抽 料酒
清水
做法
1.鳊鱼，这条有点大，洗干净后，我们家喜欢对半切，注意要斜切才好看
2.在鱼身上划斜刀 两面多要划 深一点没关系 老姜切片 葱切葱花
3.锅中放适量油，爆香姜片
4.放鱼大火煎
5.油溅的厉害会，盖上锅盖，煎上一会儿
6.翻面一样煎，煎至表面金黄
7.放料酒、盐、白糖
8.放适量老抽，再滴点生抽
9.放清水，没过鱼身2/3的量
10.盖上锅盖大火煮吧就开始
11.打开看一下水量差不多到了1/2的时候，小心给鱼翻面
12.继续盖上锅盖再煮吧
13.开着开始收汁了，适当用锅铲把汤汁往鱼身上浇一下
14.收汁，撒葱花出锅，OK了[2]
做法三
用料料
武昌鱼1条
调料
食盐4克
酱油4克
醋5克
姜3克
料酒6克
小葱5克
植物油适量
步骤
1.将鱼洗净后去除鱼中黑色内膜，用刀在鱼背划上几刀
2.用厨房纸巾将鱼身上的水吸干
3.在鱼表面上撒些盐
4.将锅烧热， 放入适量的油，加入姜丝煎一下
5.将鱼放入锅中煎至金黄
6.再翻面将另一面煎至金黄
7.加入适量的料酒、酱油和少量的醋，再加入适量的水没过鱼，烧开后转为小火，煮上一刻钟
8.加入盐等调味料， 翻面再煮上五分钟， 再大火收汁
9.汁收到适量后，层入盘中，上面撒些小葱
烹饪技巧
1、清洗鱼时一定要将鱼的黑色内膜去掉， 再在鱼背上划几刀，方便入味。
2、将鱼表面的水吸干， 表面撒些盐入味， 这样煎鱼时不会溅油。
3、将锅烧热， 加入适量的油， 再加入姜丝， 将鳊鱼放入锅中煎。
4、不要急忙翻动鱼， 一定要鱼定型后再翻面， 将鱼两面煎至金黄。
5、加入适量的酱油， 料酒和少量的醋， 再加入适量的水， 大火烧开后转为小火煮熟鱼。
6. 再加入适量的盐和胡椒等调味料， 大火收汁，层入盘中， 表面撒些小葱末。[3]
⑷ 红烧扁鱼怎样做法好吃
主料：扁鱼1条
辅料：葱适量、姜适量、蒜适量、生抽1大勺、老抽1小勺、盐适量、糖适量、豆瓣酱1勺。
一、先将扁鱼处理一下，去掉内脏和黑膜，然后将两面分别改下刀，撒盐腌制二十分钟，方便入味。
⑸ 扁鱼怎么红烧
做法
1、鱼洗干净之后，一定要晾干，或者用厨房用纸吸干表面的水分，或者用电风扇吹干……反正就是要干，不然很容易沾锅、而且鱼皮会碎。2、生姜擦一遍锅（可以防止沾锅），然后放入油，等油热了，把扁鱼放下去，两面都煎一下。3、放入姜片、大蒜片、料酒、酱油、盐（少一点）和水，没过鱼。盖上锅盖煮。水滚了放入糖，然后再加醋，撒上葱花。4、再过一分钟，差不多汤汁就变得浓浓的、少了很多。这时候就好了
⑹ 红烧扁鱼怎么样做
红烧鳊鱼做法一，
材料
鳊鱼1条
生姜、蒜头、葱、料酒、醋、酱油、青红辣椒、芹菜、干辣椒
做法
1、将鱼的两边用刀划几刀，不要切断，以便入味。
2、然后将鱼的两边和鱼肚子内抹上一层盐，将葱段、姜丝和芹菜杆放入鱼肚子里，腌制20分钟。
3、锅内倒入油，等到六成熟的时候，放入干红辣椒、姜丝爆香，火小一点，不要把干红辣椒炒黑，盛起来备用。
4、将鳊鱼放入锅中，中火，直到两边焦黄为止，放入料酒、醋、刚炸好的干红辣椒、拍好的蒜头、盐、酱油、豆瓣酱翻炒两分钟。
5、加水，覆盖到鱼就可以，大火烧20分钟。
6、烧开后转小火烧，最后转大火收汁即可装盘。
7、将葱花洒在鱼上。
8、将青红辣椒切丝，用油爆炒后淋到鱼上即可。
红烧鳊鱼做法二，
材料
鳊鱼，葱段，姜丝，盐，糖，胡椒粉，老抽
做法
1.鳊鱼清洗干净，擦干水分，在鱼身上划十字花刀
2.姜切片，葱切葱段
3.锅洗干净，放油烧热，投入鳊鱼大火煎至表皮微黄
4.改小火，投入姜丝，调入老抽少许（上色），少许盐，3大勺糖，加少许水大火盖锅盖焖烧一会
5.汤汁略收干时，洒入胡椒粉，葱段即可出锅
红烧鳊鱼做法三
材料
鳊鱼1条，油少许，料酒，老抽，生抽，姜，蒜，辣椒，冰糖，醋，葱花，香菜
做法
1、在菜场买的新鲜鳊鱼，一般一斤多一点，让老板处理干净；
2、回家再进一步洗净，把鱼鳞、内脏弄干净，因为鱼摊的老板弄得比较粗糙；
3、热锅，加入少许油
4、放入鳊鱼两面都稍微煎一下，鱼放下去的时候沿锅滑下去，这样油就不会溅出来，一会儿即可，过头鱼肉就不嫩了；
5、放入姜、蒜、料酒；
6、生抽、老抽各一铲子；
7、加入清水，没过鱼，水一定要多一点；
8、加入冰糖，约七八块；
9、干辣椒两小个，微辣；
10、慢慢熬，同时注意不要沾底；
11、收汁，加醋；
12、撒上葱花、香菜碎；
13、出锅，我喜欢孜然的味道，会在出锅前撒上一点，很香。
红烧鳊鱼做法四
材料
一条八两重的鳊鱼，姜，葱，蒜.
做法
1、注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜。
2、在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味。
3、因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切。
4、在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味。我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感。
5、调制好的鱼放在盘里，配上姜丝、拍扁的蒜、干辣椒丝，后又加了一些大葱。几种颜色搭配看起来不错了。
6、下锅，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。
7、等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用。红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了。
8、剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了。
9、两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
10、然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
11、放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
12、加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!
13、烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
14、现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
15、锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
16、最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! 搞定!看起来不错 !
⑺ 扁鱼怎么烧着好吃
扁鱼~又叫武昌鱼
鱼的上下面，用刀切几刀，易入味。
小葱
生姜片
锅要烧热，再倒入色拉油，微热放入生姜片，不易鱼粘锅。
鱼放入锅内，两面要煎黄色。
就这个样子。
加入2勺料酒。
加入4勺半味极鲜酱油。
开水火，用铲刀捞起汤汁，浇在鱼身上，让它上色入味。在加些黑木耳。
然后加入半碗清水，中火烧10分钟就好了。
十分钟后的红烧扁鱼。
先把扁鱼的鱼鳞以及鱼鳃和内脏去掉然后清洗干净，用刀子在鱼背上面划上几刀，这样可以更好的入味。再准备好生姜和大蒜、葱。把油放入锅中，微热，可以适量的多放入一些油。把扁鱼放入锅子里，等扁鱼进入后一定要快速的翻，迅速一些，不能不停的翻。等扁鱼到了六七成熟的时候把准备好的材料全部倒入翻炒一会就可以了，味道很不错的，而且还有降压的作用。
成品，味道鲜美的红烧扁鱼准备食材。
2.扁鱼去掉鱼鳞、鳃和肠，清洗干净沥干水分待用。
3.先把锅烧热，别急着放油，用生姜切面摩擦锅底。
4.下油烧至九成热下扁鱼煎制，一面煎好翻面煎另一面。
5.烹入料酒。
6.加入适量生抽和少许老抽。
7.放入葱段、生姜和少许白糖，注入清水加盖焖煮。
8.烧至汁水收干为止。
9.出锅装盘撒上葱花和红椒末就好了
⑻ 红烧扁鱼做法
红烧鳊鱼做法一，
材料
鱼，盐，八角，姜丝，辣椒干，糖，适量酱油，黄酒，葱段，蒜
做法
1、将洗净的鱼背上刈花刀，然后均匀抹盐（包括内壁）稍腌20-30分钟。
2、起锅上油至七八成热时略放一点盐，投入八角炸香，放入鱼中火两面煎一下，放姜丝、辣椒干、糖，倒入适量酱油、黄酒，添水至淹没鱼身转大火烧开后转小火慢烧。
3、待汁水渐干时，放葱段、蒜轻轻抄动锅底以防定锅，转大火收汁即可。
红烧鳊鱼做法二，
材料
鳊鱼、大料、生姜、辣椒、酱油、盐、糖、等
做法
1；先把鳊鱼洗净，背部划上花刀。
2；锅里放油，把油烧热加入生姜，大料，辣椒，煸出香味。
3；下鱼两边也要煸到金黄色后加水放入酱油糖，烧开后小火收汁后加少许的盐即可出锅。
红烧鳊鱼做法三，
材料
鳊鱼1条，冬笋1小块，葱1棵，蒜2瓣，姜2片，盐，料酒，酱油
做法
1、鱼收拾干净控干水分；葱切成段；冬笋、蒜切片。
2、锅放油烧热，把鱼两面煎黄；锅留底油放入葱段爆香后，放入煎好的鱼，烹入料酒。
3、再加冬笋片、蒜片、姜片、酱油、少许盐，适量的水转中火把鱼烧入味即可。
做法四，红烧鳊鱼
材料
一条八两重的鳊鱼，姜，葱，蒜.
做法
1、注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜。
2、在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味。
3、因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切。
4、在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味。我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感。
5、调制好的鱼放在盘里，配上姜丝、拍扁的蒜、干辣椒丝，后又加了一些大葱。几种颜色搭配看起来不错了。
6、下锅，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。
7、等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用。红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了。
8、剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了。
9、两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
10、然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
11、放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
12、加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!
13、烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
14、现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
15、锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
16、最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! 搞定!看起来不错 !
⑼ 红烧鳊鱼最简单做法窍门
手把手教您做红烧鳊鱼，简单一个步骤就能使鱼肉更入味
昨天小编跟大家分享了一道砂锅鱼头煲的做法，今天小编再跟您分享一道红烧鳊鱼的做法。
用料：
鳊鱼，生姜，大葱，小葱，小米椒，生抽，酱油，盐，糖，料酒，醋，水，油。
做法：
鳊鱼去鳞、去内脏、去鱼鳃，洗净。
在鱼两面都打上花刀。
大葱切段，小葱切末儿，生姜切片备用。
锅内倒油，油热后下鳊鱼。
煎到底面发黄后，翻面再煎另一面。
两面都煎好后倒入料酒，去去腥。
淋入酱油和生抽上色。
倒入水，加盐、糖。
放入姜片、葱段和小米椒，中小火煮6分钟即可。
拣出葱段、小米辣、生姜片。
大火收汁，淋入醋提味。
出锅，撒上小葱末儿。