1. 如何在家做戗面馒头好吃
在北方的面食里，山东的"戗面馒头"很有特色也很有名气，这种馒头蒸好出笼后很漂亮，个头儿大、色泽洁白、表皮亮泽，入口后耐嚼，十分香甜。戗面馒头也比一般的馒头耐存放，放的久一些不易变质，原因是水份较少。
过去制作山东的"戗面馒头"，按传统上都是用面肥来制作，用面肥做为引子进行和面，然后进行发酵，还需要兑入合适的碱水，再经过加入一定比例的干面粉进行反复的揉面。
做法：
1.将适量面粉放入盆内，放入酵母、水和成较硬面团，饧发，备用。
2.将饧发好的酵面放在案板上，放入食碱，中和酸味，将面团扒开，撒入余下的面粉，边撒边揉，揉至面粉与面团融为一体时，加盖拧干的湿洁布，饧10多分钟，至面团滋润后，搓成条，分成大小均匀的剂子，揉成半圆形馒头生坯。
3.将馒头生坯间隔均匀地码入屉内，放在沸水锅上，用旺火蒸熟，即可食用。
2. 呛面儿馒头怎么做
做法一
1.将适量面粉放入盆内，放入酵母、水和成较硬面团，饧发，备用。
2.将饧发好的酵面放在案板上，放入食碱，中和酸味，将面团扒开，撒入余下的面粉，边撒边揉，揉至面粉与面团融为一体时，加盖拧干的湿洁布，饧10多分钟，至面团滋润后，搓成条，分成大小均匀的剂子，揉成半圆形馒头生坯。
3.将馒头生坯间隔均匀地码入屉内，放在沸水锅上，用旺火蒸熟，即可食用。
做法二
面粉500克
面肥50克
食用碱面6克左右（就酵面老嫩而定）
温水170克。
1、将面肥放入盆内，加温水溶化，倒入一半面粉和成面团发酵。
2、待面团发起、有蜂窝状时，加入碱面和剩下的一半面粉，反复揉匀。
3、将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成10个面剂，用手掌揉搓光滑，做成馒头坯，稍置10分钟左右。
4、将蒸锅上火烧开，笼屉上铺层湿纱布（豆包布），把馒头坯逐个码入屉上，用旺火蒸17分钟即熟（看馒头剂大小而定，一百五十克的馒头剂需25分钟，蒸馒头千万不能欠火，少半分钟馒头吃着就是黏牙的）。
★:铺层豆包布是为了馒头在蒸熟后不粘在笼屉上，蒸熟后将蒸笼整个反过来在底部淋上凉水，这样才不会粘；此馒头有咬劲，入口香甜。
做法三
食材用料：
面粉200克
温水100克
酵母8克
白糖15克相克食物
菜谱做法：
1.将面团材料拌匀,和成光滑的面团盖湿布醒发
2.发酵至体积两倍大即可
3.将面团撒上干面粉用压面机七档来回压几遍至面片光滑
4.调至五档压三遍左右将压出的面片从头卷起来
5.将卷好的面卷揪成大小均匀的馒头剂子
6.把面剂子来回揉搓成半圆形的馒头生坯
7.做好的馒头生坯盖湿布饧发20分钟左右
8.将生坯摆入冷水蒸锅内，大火烧开后转中火蒸15分钟左右关火，约5分钟后再开盖取出
菜谱小贴士：
蒸馒头或包子时，面粉和水的比例一般是2：1，但不同的面粉吸水率有差异，制作时根据面粉适当增减水的用量。
冬天要用30度－40度的温水和面。但不能用60度以上的热水和面，以免把酵母烫死，面团发酵不起来。
面团不要和得太硬，因为压面片时还要洒干面粉压进面片里。
蒸制时切记不要大火蒸制，锅内蒸气形成的水滴会把馒头烫死，形成死面疙瘩。
3. 戗面馒头的做法 戗面馒头怎么做
1、主要食材：面粉500G，酵母5G、水适量、食碱适量。
2、将适量面粉放入盆内，放入酵母、水，和成较硬面团，饧发，备用。
3、将饧发好的酵面放在案板上，放入食碱，中和酸味，将面团扒开，撒入余下的面粉，边撒边揉，揉至面粉与面团融为一体时，加盖拧干的湿洁布，饧10多分钟，至面团滋润后，搓成条，分成大小均匀的剂子，揉成半圆形馒头生坯。
4、将馒头生坯间隔均匀地码入屉内，放在沸水锅上，用旺火蒸熟，即可食用。
1,面粉中放入酵母粉,然后用温水和面,揉成团状在室温下发酵4,5小时至面团表面有蜂窝样形状出现
2,制备碱水,将碱面混合水搅拌至碱水
3,将发好的面撕成碎块,加入新的面粉,同时倒入清水搅拌至䋈状。
4,边挤压絮状面团 边加入碱水,把全部碱水完全轧入面团中
5,再加入少许面粉揉进面团至光滑
6,搓成小剂子,室温下发酵至1.5倍,用冷锅水蒸15分钟即可
5. 山东戗面馒头，怎么做才能香软又筋道
说道戗面馒头，大家都知道它是山东的特产，它个头大，表面洁白有光泽，入口筋道，越嚼越香甜。戗面馒头除了柔最重要的一点就是边揉边加干面粉，面粉吸收了面团里的水分，加上长时间的揉面，这样做出来的馒头就会特别香软又筋道。戗面馒头做好了会有层次感，吃起来很有嚼劲。很多人总是做不好，下面我们来看看怎么做出来的戗面馒头，香软又筋道。看了这些，山东的戗面馒头，你学会了吗。
6. 戗面馒头的制作窍门
用料
主料：面粉600克
辅料：清水270克、酵母5克、戗面用干面粉150克
酵母版戗面馒头的做法
1、称好600克面粉和5克酵母放在厨师机内胆里。
7. 正宗山东呛面馒头怎么做
正宗山东呛面馒头做法总共六步，步骤如下：
1、老面，以前做馒头留下面团，放入冰箱冷冻。下一次做馒头之时放入盆中慢慢化开，用温热水（烫手温度）倒入盆中用手和成浆糊状。水不要太多，因为要用这些水和面。
8. 山东戗面大馒头怎么做，山东戗面大馒头的吃法
山东戗面大馒头的做法步骤
山东戗面大馒头的做法步骤：1
1面粉里放入干酵母、泡打粉和白糖。
山东戗面大馒头的做法步骤：2
2然后搅拌均匀。
山东戗面大馒头的做法步骤：3
3最后用温水和面。
山东戗面大馒头的做法步骤：4
4用温水和成软面团后摊在案板上。
山东戗面大馒头的做法步骤：5
5把软面团用手按扁往上面放入干面粉折叠用手反复揉匀。
山东戗面大馒头的做法步骤：6
6揉匀后再次放入干面粉进行揉匀，按此法反复多次往面团里戗入30%-40%的干面粉，每次揉匀后再戗第二次。
山东戗面大馒头的做法步骤：7
7把面团边戗入干粉边揉，直至揉至光洁为止。
山东戗面大馒头的做法步骤：8
8然后切成六个面剂子。
山东戗面大馒头的做法步骤：9
9逐一把面剂子进行揉搓。
山东戗面大馒头的做法步骤：10
10把面剂子揉成半圆形略高一些的球状然后进行饧发。
山东戗面大馒头的做法步骤：11
11把面团饧发至用手指轻轻一按呈现小坑可很快回弹即可，饧发时间大约需要20分钟。
山东戗面大馒头的做法步骤：12
12先把蒸锅水烧开，然后把面团码放入笼屉里，面团之间要留出膨胀的间隙，最后盖好锅盖用大火蒸20分钟即可。
山东戗面大馒头的做法步骤：13