1. 干炸小黄鱼做法窍门
干炸小黄鱼，酥脆可口，不用吐刺，把大厨的窍门偷偷告诉大家
今天给大家做一道酥脆可口的干炸小黄鱼儿
小黄鱼儿含有丰富的蛋白质，脂肪，钙，铁，维生素a.等人体所需的多种营养，食用价值极高。小红鱼脂肪的含量比较少，还有多种不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用。
小黄鱼还含有丰富的蛋白质。对人体有很好的滋补作用。小黄鱼还可以加速人们的新陈代谢，延缓衰老。经常食用可以达到食疗的效果。
小黄鱼儿一般都是炸着吃。想要把它做的酥脆可口，就仔细往下看吧。我们一定要把小黄鱼儿身上的水分沥干，再直接裹上生粉。这样做出来才里外一样的酥脆。今天我就给大家分享这道干炸小黄鱼的做法。
主料 小黄鱼
辅料葱，姜，盐，胡椒粉，生粉，料酒，椒盐儿。
1 首先我们把处理干净的小黄鱼，在两面的鱼身上划上两刀。装盆儿备用。
2 把切好的葱姜放入小黄鱼的盆儿中一起腌制。
3盘中再放入盐，胡椒粉，料酒继续腌制十多分钟。
4腌制好后我们把盆儿里面的汤汁倒掉，把里面的葱姜也拿出来。把鱼身上的水分晾干。
5 我们把小黄鱼儿身上直接均匀地裹上一层生粉就可以啦！
6 把锅中的油烧到六七成热，放入弄好的黄花鱼。炸至金黄后捞出。
7 这是最关键的一步。这次用大火再把小黄鱼儿复炸一遍。这样我们酥脆可口的小黄鱼儿就可以装盘儿啦，把上面再撒上一些椒盐
2. 外酥里嫩的干炸小黄鱼，在制作时都有哪些技巧
如果做油炸黄鱼，一定要用面粉包裹。这是关键。今天也分享一下我平时的炸鱼无粉法。
1.去除所有黄腮、内脏、鱼鳞，然后切回三次，再次冲洗，控制水分。注意：取内脏不能破肚皮！
2.将小黄鱼放入盆中，撒上适量料酒、盐、姜、葱，腌制半小时左右，用吸水纸吸水。注意：一定要把零件吸干。油炸时，将鱼一条条放入锅中，但不要放生姜和洋葱。
3.在锅里加入两倍于鱼的油，然后加热到8%的热度，倒入鱼干，油炸一分钟左右，将鱼干放在盘子里。
3. 怎么炸小黄鱼干，又香又酥又脆
1、小黄鱼没有鳞片，处理起来比较简单。但为了吃的更方便，需要把鱼头剪掉。小黄鱼既然属于鱼类，那就会有腥味，因此需要用柠檬水浸泡，去掉鱼腥味。
2、干炸小黄鱼，不要一次性炸好，最好分两次来炸，这样做既省油，还会炸的更酥脆。
3、小黄鱼的肉质很嫩，比较好熟，为了保证小黄鱼的口感，最好用油的余温，将小黄鱼炸熟。
4、干炸小黄鱼，需要提前腌制小黄鱼，而腌制的酱料，可以根据个人口味决定。
干炸小黄鱼的做法，分享给大家。
1、准备十条小黄鱼，面粉，淀粉，生粉，姜，葱，蒜，胡椒粉，花椒粉，辣酱粉，料酒，耗油。
2、剪掉小黄鱼的所有鱼鳍，再沿小黄鱼的下腹，向上剪开，去掉里面的内脏，然后用水冲洗干净。
3、把处理好的小黄鱼盛到碗里，放入适量食盐、葱、姜、胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、花椒粉，再放一勺料酒，用手抓拌均匀，腌制三十分钟。
4、将面粉、淀粉、生粉，放到碗里搅拌均匀，再把腌好的小黄鱼，夹到碗里均匀裹上粉末。在拿出来炸之前，可以抖一抖小黄鱼，去掉多余的粉末。
5、锅里添加适量食用油，开大火提升油温，看到锅里冒青烟了，把火关掉。再把小黄鱼贴着锅边，慢慢滑进油里，油的余温足以炸熟小黄鱼。小黄鱼第一次炸好后，捞出放到盘里。然后再次打开火，烧至锅内的油冒泡，再将小黄鱼下到锅里，炸七秒钟左右，就可以关火出锅了。而小黄鱼经过两次高温炸制，会变得特别酥脆。
4. 干炸小黄鱼怎么做好吃
这个做法的话，可以直接炸完，拿点孜然粉拌着吃，味道还不错。
(4)如何做出好吃的干炸小黄鱼扩展阅读：人，可以从生物、精神与文化等各个层面来定义，或是这些层面定义的结合。生物学上，人被分类为人科人属人种，2号染色体和猩猩甲条染色体着丝粒融合（平衡易位）缔合模式接近度超过16N，并臂间多次倒位，其余染色体都有很强的同源性，是一种高级动物。精神层面上，人被描述为能够使用各种灵魂的概念，在宗教中这些灵魂被认为与神圣的力量或存在有关。文化人类学上，人被定义为能够使用语言、具有复杂的社会组织与科技发展的生物。
5. 干炸小黄鱼怎么做好吃
炸小黄鱼的时候，为了炸的不掉皮，不会碎，很多人都喜欢把鱼的表面裹上一层面糊，这样做其实是错误的，裹上面粉的小黄鱼很容易面糊挂厚，吃起来影响口感，而且面糊炸了以后会变的很硬，小朋友特别不喜欢吃。想要炸出又酥又脆还不硬的小黄鱼，只要1个技巧就够了，看一遍就学会，想吃再也不用出去买了
【食材准备】
小黄鱼，盐，料酒，葱，姜，淀粉，鸡蛋，小苏打，植物油。
【烹饪步骤】
1、今天买的小黄鱼挺便宜的，要么说在家吃划算呢，一斤小黄鱼8块钱，足足有15条，买了15元钱的，一顿都吃不了，先把小黄鱼处理干净，内脏，腮等等全部去掉，再用清水冲洗干净。
2、放入一个大碗中，倒入料酒，盐，放入葱段，姜片，腌制15分钟，这样能有效去除鱼腥味，腌制一下炸出的小黄鱼更有滋味。
3、腌制好了以后把葱姜取出来扔掉，在里面磕入一个鸡蛋，加一勺淀粉，一勺小苏打，把所以食材搅拌均匀，鸡蛋裹到表面使小黄鱼炸出来更软嫩，加入淀粉炸出来比较脆，小苏打起到蓬松的作用，这样面糊做出来就不硬。
4、准备好了以后就开始起油锅，炸鱼要多放点油，油温5成热放入小黄鱼开始炸，就是油温快要冒烟的时入锅，炸的过程中可以用筷子翻动一下小黄鱼，让四周均匀受热，炸的过程中全程保持小火，这样防止外面炸糊里面却不熟，因为小黄鱼比较厚一些，所以要多炸一会儿，这样炸的更透更酥脆。
5、看到小黄鱼四周都成为金黄色了，用筷子夹一下里面非常硬挺了，这时已经熟透，就可以出锅了，盛出来放入盘中，闻上去好香啊，酥的都掉渣了，夹的过程中一直往下掉渣渣，捡一块渣渣放到嘴里，又酥又脆，超级好吃，这样炸好的小黄鱼外酥里嫩，一点也不硬，喜欢就做来试一下吧！
6. 干炸小黄鱼怎么做的窍门
干炸小黄鱼的做法：
干炸小黄鱼的用料
小黄鱼 2千克干炸粉（可用淀粉替代） 200克
零失败-干炸小黄鱼的做法步骤
步骤 1
我买的冷冻的去头小黄鱼🐠 用剪刀沿着虚线部位剪掉，鱼鳍，肚子，尾巴
步骤 2
豁来肚皮后，将内脏，黑膜，残留血液清理掉 然后用温水洗净
步骤 3
4斤小黄鱼，解冻加清理掉内脏后，就这么一小盘
步骤 4
取小锅，放多半锅油 小火烧热
步骤 5
干炸粉就在超市买，本身带咸味，鱼不用额外放盐
步骤 6
洗鱼后，表面会有残留水份 直接搅拌将干炸粉全部沾湿挂在鱼的表面 如果粉太多就少少撒一点水在表面，半干半湿的最好
步骤 7
油烧至手放在离锅20公分的上方明显觉得热的时候，就可以下拌好的鱼了
步骤 8
鱼下锅后不要搅拌 中火，炸4-5分钟，不要搅拌 用干净的筷子轻轻推，避免粘锅糊底 不需要搅拌，继续炸5分钟左右 鱼表面深金黄色，就可以捞出装盘了 喜欢吃脆一点的，可以炸成金黄色后，重新升高油温，再复炸一次
步骤 9
刚出锅的鱼金黄酥脆 口味重一些的可以取椒盐蘸食
步骤 10
好吃！！
步骤 11
附赠山东吃法 小黄鱼中间掰开，取出唯一的一根刺（其他小刺都是软的，使劲儿嚼就可以咬断） 夹在煎饼中，就可以吃了。
7. 干炸小黄鱼怎么做
用料
净膛小黄鱼 400克
鸡蛋 1个
面粉 约100克
淀粉 约25克
盐 3克
五香粉 2克
黄酒 适量
大葱 2-3小段
干炸小黄鱼的做法
小黄鱼清洗干净后放入容器里，加适量黄酒（料酒也可以）、少许盐、葱段腌制半小时
锅内倒入食用油，烧至七成热时放入裹好面糊的小黄鱼炸制（不要一次性放入），炸到两面金黄即可。
注意：要中小火炸制，以免把鱼炸糊！！！
8. 干炸小黄鱼的做法
小黄鱼一斤，料酒2勺，葱2根，姜末1小勺，盐1勺，鸡蛋1只，淀粉半两，面粉1两，食用油适量
1.小黄鱼去鳞、去鳃、去内脏后洗净备用。
2.取大碗一只，将小黄鱼用料酒、葱段、姜片、盐、抓匀腌20分钟左右。
3.用鸡蛋与面粉、淀粉搅拌均匀制成炸鱼糊备用。
4.将腌好的小黄鱼除去花椒、葱、姜后挂糊备用。
5.锅中多放油，烧热，下鱼炸制，炸熟捞出。可以复炸一遍，使鱼更酥
9. 干炸小黄鱼怎么做又好吃又酥脆
干炸小黄鱼怎么做又好吃又酥脆？ 干炸小黄鱼是很多人都非常喜欢吃的一道家常菜，小黄鱼儿刺少，还没有土腥味，非常适合干炸。准备食材：小黄鱼500克，鸡蛋两个，面粉，淀粉，水，葱，姜，料酒，胡椒粉，白醋，花生油，盐。
10. 干炸小黄鱼怎么做
1、小黄鱼一斤，把鱼肚子剖开把内脏掏出，洗净并去头（在饭店都是带头炸的，因为没有人吃头，所以我干脆把头提前去掉）；
2、在洗好的鱼上面撒一些盐，具体用多少根据自己的口味，建议不要太咸，一是吃盐过多容易得高血压，二是盐太多就无法空口吃哦，翻动一下，使所有的鱼都能接触到盐；
3、调面糊糊，注意面糊糊不能太稀也不能太稠，具体情况自己把握哦，在调面糊糊时可以加一个鸡蛋进去，搅拌均匀；
4、时间差不多的时候，把小黄鱼显淮点干面，然后在放在面糊糊里面，沾均匀面糊糊；
5、把小黄鱼放入烧开的油中，记住火不能太急，要勤翻动，翻动时不能用太多的力，以免最后把鱼全部弄碎；
6、差不多焦黄的时候也熟了，可以时间稍长，这样会炸的酥脆一些。
好了，一盘香喷喷的干炸小黄鱼在你的面前了，沾点芝麻盐就可以吃喽，空口吃也很好吃哦。不过，这样炸出来的可能不会像饭店的那样干燥，这是因为我用的油多了一点哈。