A. 好吃又美味的炝锅鱼是怎么做出来的
炝锅鱼做的好吃的关键在于先把鱼腌制一会，然后把鱼炸一炸，加入炒好的调料一起煮，具体的做法如下：
主料：鲤鱼一条
辅料：老姜10克、大蒜15克、郫县豆瓣30克、泡椒3个、刀口辣椒20克、酱油5毫升、白糖20克、鸡粉5克、小葱20克
1、鲤鱼洗净，打花刀，放入姜、料酒。
注意事项：
1、鲤鱼在头后一寸处去鱼线。
2、鱼最好用葱和姜腌制半小时。
B. 炝锅鱼怎么做好吃
主料
胡麻油适量
精盐
1勺
腌制的胡萝卜
适量
腌制好的莲藕
适量
2个
干辣椒
适量
料酒
1勺
鸡精
适量
淀粉
3勺
酱油
适量
调料
适量
葱
2颗
姜
1块
青辣椒
2个
大红椒
1个
腌制的酸白玉萝卜
适量
辅料
炝锅鱼的做法
1.
将鱼洗净后从中间切开切成条，放入盆里待用再将葱切成十厘米的条姜切片，然后就把葱，姜，酱油，盐，鸡蛋，（鸡蛋不用专门打散直接可以打倒鱼里）搅拌放入盆腌制鱼，（主要是为了去腥）放二十分钟趁着时间就洗菜
2.
把青椒洗净后中间划开切成四边形，红椒洗净切块，（主要是配色）薯仔洗净去皮切成条！
3.
薯仔切条，油烧好鱼也腌好了（炸的时候先炸薯仔）炸过鱼的油还是可以用的！
4.
先将油倒入锅中烧热，再将干辣椒放入锅中爆炒，炒出香味，再把炸好的鱼倒入锅内翻炒几下，放入青红辣椒和腌制好的萝卜和莲藕放入锅中翻炒均匀，放盐和调料，鸡精！锅里倒点水就好了！
C. 炝锅鱼做法
主料：一条活鲤鱼 辅料：香菇、榨菜、肉末、贵州线椒、小尖椒各适量 调料：姜片、蒜片各2克、酱油、盐、味精、胡椒粉、白砂糖适量
制作方法：
取出鲤鱼用刀刮去鱼鳞，剖干内脏；然后用刀在鱼身上划几道十字形刀花；把小尖椒和贵州线椒切成约1厘米的小段放入碗中待用。
第一步：在炒锅中倒入花生油，将油烧至六成热，把鱼放入油锅，炸约2—3分钟后捞出控油。
第二步：在锅内重新倒入油，把已剁碎的贵州线椒、小尖椒放入油锅以小火炒约2分钟，接着放入姜蒜一起炒。然后把香菇、榨菜、肉末放入锅内炒一分钟。
第三步：把调和好的酱油、味精、盐、胡椒粉、白砂糖放入油锅，和辣椒一起炒一会儿后加入适量开水（没过辣椒即可）。
第四步：把炸好的鲤鱼放入锅中用小火慢炖15分钟。待锅内汁水被鱼收干后即可起锅装盘。
菜品特点：肉嫩、香辣可口。
D. 炝锅鱼怎么做
炝锅鱼怎么做
鱼是一种较为常见的健康食材，其肉不仅营养满分，而且与不同的食材搭配还能变换出不同花样的美食，那么大家有没有试过炝锅鱼这种特色做法呢？想要知道是什么味道的话，不妨跟随我的步伐一起来看看下面的做法吧。希望大家喜欢！
炝锅鱼怎么做1
每100克炝锅鱼营养成分热量753千焦蛋白质13、52克脂肪12、42克
烹饪耗时：30分钟
食材：
草鱼500克，莴笋100克，青椒1个，红椒半个，洋葱半个，大葱1段，姜1块，蒜3瓣，小葱3根，八角1个，草果1个，小茴香1克，白芷3片，香叶2片，干辣椒10个，花椒3克，鸡蛋清1个
调味料：
淀粉， 料酒，盐，鸡精，耗油
步骤：
1、 莴笋切条，青、红椒切条，洋葱切条，大葱切段，姜切片，蒜切末，小葱切葱花，干辣椒剪段。
2、 草鱼洗净，沿鱼骨剖开，片下鱼片，放入盐1勺、料酒1勺拌匀腌制10分钟，加入鸡蛋清1个、淀粉1勺拌匀上浆。
3、 八角、花椒、干辣椒、草果、小茴香、白芷、香叶放入碗中，加入适量清水浸泡10分钟。
4、 油温烧至6成热，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒炒香，放入莴笋条翻炒10秒，加入洋葱、青、红椒翻炒至断生，放入盐
半勺、鸡精半勺、蚝油半勺炒匀盛出。
5、 鱼片放入锅中焯水10秒，捞出放在配菜上，撒上蒜末、葱花。
6、 热锅冷油，放入控干水分的香料，小火慢熬，待香料颜色金黄时，将热油淋在鱼片上即可。
炝锅鱼怎么做2
1、将鱼洗净后从中间切开切成条，放入盆里待用再将葱切成十厘米的条姜切片，然后就把葱，姜，酱油，盐，鸡蛋，（鸡蛋不用专门打散直接可以打倒鱼里）搅拌放入盆腌制鱼，（主要是为了去腥）放二十分钟趁着时间就洗菜
2、把青椒洗净后中间划开切成四边形，红椒洗净切块，（主要是配色）薯仔洗净去皮切成条！
3、薯仔切条，油烧好鱼也腌好了（炸的时候先炸薯仔）炸过鱼的.油还是可以用的！
4、先将油倒入锅中烧热，再将干辣椒放入锅中爆炒，炒出香味，再把炸好的鱼倒入锅内翻炒几下，放入青红辣椒和腌制好的萝卜和莲藕放入锅中翻炒均匀，放盐和调料，鸡精！锅里倒点水就好了！
炝锅鱼怎么做3
1、将草鱼洗净后切成厚片，加入盐、料酒、姜片略腌
2、茄子切丝后与榨菜丝、肉丝一同装入盘中，加料酒、味精、盐、白糖、蚝油、酱油、香油拌匀腌制5分钟
3、将鱼片码放入盘底，铺上腌好的茄子肉丝，大火蒸10分钟
4、取出后撒入蒜末、红椒末，锅中加入香油、色拉油烧热后淋在菜上即可
菜品特色
1、兰州炝锅鱼是一道兰州风味的菜。炝锅鱼以新鲜的草鱼为主料，将鱼切成片后裹上面粉，下锅用热油炸成金黄色放在锅底；将特制好的油加热，放入各种辅料炝锅，再浇到鱼片上，这样，一盆香喷喷的炝锅鱼就做好了。
2、炝锅鱼吃起来咸鲜爽口，鱼的肉质非常鲜香。这道炝锅鱼，改变了油炸的方法，上锅蒸熟后，将将特制好的油加热，放入各种辅料炝锅，再浇到鱼片上，这样吃起来少油腻，更健康。
E. 炝锅鱼的家常做法窍门
炝锅鱼满屋飘香，吃着也是可口无比，准备好这些材料自己就能做。
说起来炝锅鱼这个菜总是能在饭店提名，这是一道真正意义上的老少皆宜食品，非重富有营养，可以促进血液循环，最重要的是我们寻常人家也是能轻松地做得出来，变成一道主菜出现在我们的饭桌上面。
准备一个鲤鱼或者是草鱼都可以，主要用草鱼作为主要的材料，然后再用一些调味品甚至是中药来做成的家常菜，口感一般都是麻辣的味道，当然也有清汤，做出来鲜美咸香。喜欢麻辣的话在准备一个火锅料，做出来会变得麻辣可口。
花椒干辣椒准备一些进行提味，姜可以选择姜粉或者是切成姜片都可以，葱和蒜还有食盐家里面都会准备，蔬菜类就根据自己的口味来选，比如油麦菜豆腐皮或者是菌类，这样基本的食材就全部准备好了。
我们先把鱼洗干净，弄好以后在身上切几个八卦刀更加的入味，用花椒粉还有盐进行搅拌均匀，腌制半个小时就可以了，时间越长味道也会越足，腌制完成以后就可以在锅内进行烧油然后让鱼慢慢的浸入油中，稍微炸一下就可以捞出来了。
锅里面留下一点的油在炒一些姜片还有大葱让他变得更加香浓，加入火锅料放入清水让它加热到融化，水开了以后就可以加入各种的选择好的蔬菜了，然后放入鱼让它变熟了就可以了，差不多就可以出锅了，出锅以后上面淋上一点热油，会变得更加的酥脆可口。
这样一锅炝锅鱼就出现在了大家的面前了，这样一道菜作为主菜出现在大家的餐桌上也是很幸福的一件事情，吃一口麻辣鲜香全部在嘴中绽放开来。有喜欢的朋友，自己动手做做吧
F. 炝锅鱼的做法
主料：草鱼1条
腌鱼料：盐1勺、料酒3勺、鸡蛋白1个、红薯淀粉1勺
配菜：竹笋1个、芹菜1棵、魔芋10克、黄豆芽50克、香菜3棵、蘑菇6朵、柿子椒1个、红椒1个、洋葱半个
调味料：1、盐、蚝油、葱段、姜丝、蒜片、味精
2、八角1个、花椒1小把、干辣椒1大把、草果1个、茴香籽1小把、白芷3片、香叶2片(泼油香料)
一、片鱼片：
私家炝锅鱼步骤1
草鱼一条，请鱼档代为杀好，回来后将鱼肚子里的黑膜取净，血水多冲洗几遍，直到干净
步骤2
私家炝锅鱼的做法大全
剁下鱼头和鱼尾，鱼头一劈两瓣待用，鱼尾和鱼鳍不要
步骤3
将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下
步骤4
私家炝锅鱼的做法图解
以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，片好以后就是这个样子，两片是鱼肉，一片中间的是鱼骨头
步骤5
鱼的脊骨去掉后，鱼肚子位置还有一排鱼刺，也片下来
步骤6
就是图中的这一小片啦，同样把另一半鱼肚子上的刺也片下来，这个时候的鱼基本上就全剩肉了
步骤7
到关键部分了，将片净的鱼肉平放到案板上，鱼皮朝下，从鱼尾开始，斜刀法(入刀是斜的，目的是增大每片肉的面积)切第一片，连皮，不切断
步骤8
第二片才切断，就是所谓的蝴蝶鱼片
二、码味上浆：
(鱼片鲜嫩美味的秘诀1-- 先用姜丝、料酒去腥，再用蛋清和红薯淀粉上浆)
步骤9
蝴蝶鱼片切好后是这个样子的，是不是很漂亮，依次把所有鱼片片好，放入盆中
步骤10
鱼的脊骨斩成小段，劈开的鱼头、鱼骨和鱼片一起，放入适量盐、姜丝和料酒腌制十分钟去腥，然后蓖掉腌制出的汁水，磕入一个蛋清，一勺红薯淀粉抓匀上浆备用
三、炒配菜：
步骤11
准备配菜，这个可以根据各家喜好选择适口清爽的蔬菜，比如根茎类、出水比较少、易熟的蔬菜就行
步骤12
将所有的蔬菜洗净，切好(魔芋和炝锅鱼味道非常搭!强烈推荐)
步骤13
锅内倒入少许植物油，不要多，先炒配菜，油温7成热时，下入葱、姜、蒜片和干辣椒煸炒出香味
步骤14
先放不太好熟、不易入味的配菜，比如魔芋、蘑菇先炒
步骤15
接着放容易熟的菜，比如豆芽、青笋、芹菜、洋葱等等，调料不易过多过杂，一点儿蚝油提个鲜
步骤16
一点盐(看我舀的多，其实放了1/3不到)，盐也不要太多，因为鱼肉腌制的时候也要放盐，
G. 请教炝锅鱼的做法
兰州炝锅鱼做法:
兰州炝锅鱼是一道兰州风味的菜。炝锅鱼以新鲜的草鱼为主料，将鱼切成片后裹上面粉，下锅用热油炸成金黄色放在锅底；将特制好的油加热，放入各种辅料炝锅，再浇到鱼片上，这样，一盆香喷喷的炝锅鱼就做好了。炝锅鱼吃起来外酥里嫩，鱼的肉质非常鲜香。最特别的是，吃完鱼后，往锅里加入鲜汤，就可以吃火锅了。带有鱼鲜味的锅底，放入羊肉、青菜等涮菜，吃起来别有一番滋味。
重庆炝锅鱼做法:
四川烹制方法“炝”，指的是用花椒、海椒等炒汁，不过与粤菜中的“小炒”又有所区别———成品还是一副油汪汪的样子。
主用料：鲈鱼（或者草鱼），粉丝，花雕酒、胡椒粉、花椒，香菜、芹菜等。
做法：
1、把鲜鱼洗干净，去内脏，鱼肉起片、去骨，头尾、骨、肉分开备用。盛菜碟以酸味凉拌菜和粉丝铺底。
2、鱼头、鱼尾要“氽”熟（即把水烧开以后，放入盐、胡椒、花雕一同煮熟）。放在粉丝之上。
3、用盐、胡椒、味精、豆粉混合料子，把鱼片腌制3－5分钟，并用开水煮成7成熟，盛碟。
4、用少量油，分别把香菜、芹菜、肉末炒香，把花椒炒香，先后淋到鱼上即可。
要点：鱼片何为七成熟？就是看到鱼片变白，稍微卷曲，就要马上捞起，加上后来两个炒香的热油，鱼肉刚好熟透。
H. 炝锅鱼的做法，炝锅鱼怎么做好吃，炝锅鱼的家常做法
炝锅鱼
主料：
草鱼1条 薯仔1个
莴笋1个 胡萝卜1个
平菇2片 芹菜一根
魔芋1块 薯仔粉1包
大葱1根 生姜3克
大蒜适量 鸡蛋2个
花椒足量 干辣椒足量
辣椒面足量 郫县豆瓣适量
八角2个 草果2个
小茴香足量 料酒少许
盐少许 淀粉少许
生抽少许 胡椒粉少许
芝麻少许 香菜少许
炝锅鱼的做法步骤
主料和配菜，看起来都美美的。
I. 炝锅鱼怎么做
炝锅鱼是川菜特色菜品之一。其做法简单，味道麻，辣，鲜香深受广大食客喜欢。记得以前上班的川菜馆炝锅鱼卖的是最火的一道菜。下边我就将其具体做法向大家详细介绍一下。
在炸过辣椒和花椒的油里边放入豆瓣酱10克，姜片，蒜末，葱段炒出香味后倒入1汤盆水。倒入蘑菇，木耳，青菜，豆腐，二宽粉条。加入盐5克，（因为炝锅鱼主要突出的是炝香味豆瓣酱不能加的太多，所以在加了豆瓣酱之后，还要根据个人口味加入适量盐。）味精7克，鸡精5克，白糖2克，胡椒粉1克。中火烧开用漏勺捞出菜放入汤盆。倒入鱼头和鱼骨煮熟后捞出放在汤盆里。再下入鱼片煮熟后连鱼片带汤汁一起倒入汤盆里。汤盆里撒上剁好的花椒和辣椒片，放上蒜末和葱花，用熟油泼在上边。最后撒上香菜段即可。
炝锅鱼味道麻辣鲜香，鱼片爽滑鲜嫩。在制作过程中鱼片一定要腌好，这样做出的浆果鱼鱼片才不会烂，更加爽滑鲜嫩。最好是在腌鱼片的时候打入一个蛋清，再加入适量玉米淀粉抓匀效果最佳。