‘壹’ 五花肉怎么做好吃
江苏如皋的跑油肉，据文献记载是由董小宛创制，故又被称为“董肉”。又因肉皮有皱纹，所以又有一别称叫作“虎皮肉”。跑油肉软烂醇香，肥而不腻，非常解馋。
食材：猪肉、笋干/梅干菜、生抽、料酒、酱油、盐、糖
步骤：
猪肉洗净，用刀刮去表面的油脂，切成大块儿备用。锅内倒水，放入猪肉。
然后迅速倒置过来，取出碗。这时肉皮就自然而然得朝上，非常的整齐、好看。
锅内汤汁加水淀粉勾芡，最后淋一点香油提亮。把勾好的芡淋在肉上面。
四周围上烫好的油菜做点缀，一道好看又好吃的跑油肉就做好了，做法与扣肉的做法其实差不多，入口即化，非常得下饭，想吃又不会做的朋友有空可以尝试一下。
‘贰’ 虎皮肉的做法大全 有关虎皮肉的做法大全
1、虎皮肉
主料：姜10克、酱油10克、料酒10克、白糖15克、葱10克、五花肉500克。
做法：
步骤1：把五花肉清洗干净，擦去水分；
步骤2：将肉在火上熏烤；
步骤3：烤制焦黄；
步骤4:放在温水中泡软；
步骤5：用刀刮去黄焦皮及脏物；
步骤6:切成粗条状；
步骤7：锅里放些清水，烧开后，加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐；
步骤8：放入肉(皮朝上)。待汤烧开以后，撇去浮沫；
步骤9;用小火煨至3～4成熟时，把肉翻过去再继续煨，当肉煨到8～9成熟时关火；
步骤10:把腌雪里红梗除去根梢，洗净切成丁；
步骤11:控干水分，用油煸炒至干黄；
步骤12:把焖至好的肉皮朝下码放在碗中；
步骤13:加上炒好的雪里红梗后浇入汤汁；
步骤14:上屉再蒸40分钟；
步骤15:倒出汤汁；
步骤16：把肉皮朝上扣入盘里；
步骤17：汤汁烧开芶入薄芡；
步骤18：把汤汁浇在肉上即可。
2、虎皮肉
材料: 猪五花肉
辅料: 色拉油、老抽、葱、姜、盐、白糖(或冰糖)、料酒、八角、香叶、草果、桂皮
做法：
步骤1：猪五花肉选择带皮夹层。
步骤2：猪五花肉洗净后放入锅中煮至七、八成熟，取出放凉。
步骤3：肉皮一面用老抽涂抹上色，静止三、五分钟。锅中倒入色拉油，烧到七、八成热，把煮好的五花肉肉皮朝下放入锅中炸，炸至表皮显红色就可出锅了（油锅炸肉是件很危险的事情，切记~肉放入油锅后一定要迅速的盖上锅盖，因为热油碰到肉的脂肪一定会有激烈的反映，会爆渐的，切记切记）。
步骤4：炸好放凉后的五花肉切成大片，刀口接触肉皮时，有种切割烤乳猪的感觉，猪皮脆脆的。
步骤5：切好的五花肉移入锅中，加葱、姜、白糖、料酒、八角、香叶、草果、桂皮、老抽和水，盖盖焖烧约二十分钟，尝一下味，适量的加一点盐。(这一步也可将切好的肉摆码在碗中,上锅隔水蒸制)
步骤6：大火收卤。
步骤7：色泽诱人、卤汁粘稠，食之软烂醇香的大肉就做好了。
3、虎皮肉
用料：五花肉适量
做法：
步骤1：五花肉洗干净，切大块，汆水；
步骤2：米酒+八角+葱姜，小火慢煮 即将熟的时候捞出。
步骤3：放凉，用牙签在皮上戳戳。
步骤4：油脂冒出来了。
步骤5：菜籽油烧热，转小火。
步骤6：小火，开炸。
步骤7：用锅盖保护好自己，猪皮容易爆
步骤8：出锅。
步骤9：油已经炸出来了。
步骤10：拿一部分泡到煮的汤里，泡出虎皮。
步骤11：放凉装袋，装盒子，慢慢吃。
‘叁’ 正宗虎皮肉的做法大全
酥炸虎皮肉
材料:瘦猪肉馅200克、葱末20克、油豆皮1张;
配料;姜末10克、盐2克、鸡粉2克、白胡椒粉少许、花椒粉1克、香油2克、面糊适量、烹调油适量。
制作方法：
1、我们首先就是在肉馅里面倒入黄酒和盐，然后是搅拌均匀了。
2、然后是在肉馅里面倒入白胡椒粉和鸡粉进行搅拌均匀了，然后是倒入葱末、姜末、花椒粉和香油搅拌均匀了。
3、我们是要用筷子大力的进行搅动，然后是将油豆皮铺平了，在上面涂抹上面粉糊，将肉馅包在里面，一定是要包裹严实了，里面是不能够有空气，而且封口是要严实了，不要漏气。
4、接着就是就是用五成熟的油温进行炸，等到炸两面金黄了就是可以捞出来了，然后就是用刀切段，摆盘就是可以食用了。
注意：在制作的时候，我们如果是要将猪肉在热水里面浸泡，这样就是会使得大量的肌溶蛋白丢失，而肌溶蛋白里面是含有有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分，所以这些成分的丢失就是会影响到猪肉的味道，所以大家在制作的时候，猪肉是不要用热水浸泡，可以用凉水来冲洗干净了。
‘肆’ 虎皮肉怎么做好吃
带毛五花猪肉1公斤，腌雪里红梗50克，植物油1公斤(实耗约100克)，料酒20克，白糖150克，盐50克，酱油20克，葱20克，姜20克，大料2枚。
虎皮肉的做法详细步骤
(1) 将肉在火上烤黄，放在温水中泡软，刮去黄焦皮及脏物，擦干。而后在皮上划成虎纹花刀，再以清水洗净待用。
(2) 把姜拍疏，葱切3厘米长段。把腌雪里红梗除去根梢，切成2厘米长段以后，用凉水洗净，稍干后用油炸焦待用。
(3) 在锅里放些清水，旺火烧开后，加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐，再放肉(皮朝上)。待汤烧开以后，撇去浮沫，有文火煨至3～4成熟时，把肉翻过去再继续煨，当肉煨到8～9成熟时，捞出来把肉皮朝下，放在碗内，把汤汁倒在肉上，再加上待用的雪里红梗，上屉用旺火再蒸15～20分钟。而后皮朝上扣入盘里，把汤汁浇入炒勺中煮浓后，浇在肉上即成
‘伍’ 简单的虎皮怎么做好吃
材料
虎皮材料:蛋黄500克虎皮材料:细砂糖200克虎皮材料:玉米粉75克蛋糕体材料:下列蛋白535克细砂糖300克低筋面粉200克蛋黄267克塔塔粉1茶匙橘子水165克玉米粉50克盐1小匙沙拉油200克泡打粉1茶匙
做法
11成品
‘陆’ 南通虎皮肉家常怎么做的
主料：猪前肘2500克。
调料：精盐50克，味精20克，老抽少许，料酒50克，葱段15克，姜片10克，猪肉老卤3000克，调料油100克。
(1)将猪肘装入盆内，加热水浸泡20分钟，用刀刮挣皮面，洗净沥干。
(2)从肘骨上端(大头)将肘骨剔出，肉面剞上交叉刀口。
(3)将精盐、味精、料酒、葱段、姜片、调料油装入同一碗内调均，抹在肘子肉面上，腌渍1~2小时。
(4)用棉线绳将猪肘包扎起呈球形，放入老卤罐中，用慢火卤熟捞出，去掉绳网，刷一层香油即可。
1.选猪肘子一个，洗净，冷水下锅，加入少许大葱，姜，料酒，精盐，以便去腥。烧开之后，再改中小火煮至熟透，捞起晾凉备用。
2.胡萝卜洗净切片。
3.将凉透的肘子改刀切块，每一块都要带肉皮。
4.热油，放入葱姜小火炒香，加生抽、盐、味精调味。 再倒回肘子块、胡萝卜翻炒均匀。
5.即可出锅装盘。
猪蹄膀一只约2000克，姜块20克，去皮青胡豆500克、精盐、酱油、特制蘸水适量。
1．将猪蹄膀刮洗干净，下锅煮30分钟，至肉皮收紧，出锅晾凉待用；
2．在蹄膀表面均匀抹上一层酱油（甜酒汁、糖色），下油锅把肉皮炸至金黄色出锅待用；
3．蹄膀和姜块放入盗汗锅蒸四至五小时，加入青胡豆再蒸至盗汗锅中汤汁基本上淹至盗汗锅出汽口离火加入适量精盐，配特制蘸水即可上桌食用。
汤色清亮，肉皮入口即化，软而不烂，油而不腻，胡豆清香软嫩。
调料：食盐、冰糖、鸡精、姜、八角、桂皮、干辣椒、料酒、老抽、水淀粉、豆瓣酱、小葱、大葱、青椒、红椒、泡红椒、青果、白豆蔻、香叶、茴香、高汤、植物油1 用夹子把肘子上的杂毛夹掉，砂锅中入冷水，放进肘子烧开捞出，去除血腥
2 大葱切段，姜切片，干红椒切段
3高压锅入高汤，加入肘子，高汤要与肘子高度差不多，加入葱姜和B料（干辣椒随意、八角、桂皮、草果、白蔻、香叶、小茴香1小勺、冰糖10克），再加盐、老抽和料酒，入高压锅中压半小时左右。关火卸掉压力，开盖，接着小火炖半小时左右让其更加软烂入味
4 将小葱和蒜苗的白色部分切段，绿色部分切细丁。青红椒和泡椒切丁
5 小油菜根部切十字刀，以便更好熟制
6 烧开半锅水，加入小白菜焯制半分钟左右捞
7 肘子烧好后制作浇汁。锅入少量植物油，爆香小葱段和青椒段后捞出不用
8 接着入泡椒丁、青红椒丁炒香，加入豆瓣酱炒香
9 将锅中炖肘子的原汤倒入炒锅中一部分烧开，再勾些芡汁
10 加入鸡精、葱花和青蒜丁，大火将汤汁收浓关火
11 将肘子摆在盘中，周围一圈码上小油菜
12 将做好的汁淋在肘上即可
‘柒’ 怎样做虎皮肉好吃
分享一道虎皮肉的做法，具体步骤来看一下，保证简单，一看就会！原材料：五花肉、梅干菜、姜、葱、食用油、八角、生抽、五香粉、冰糖、盐、黑胡椒粉、清水、水淀粉
这样一盘美味的虎皮肉就做好了，鲜香软糯，入口即化！
‘捌’ 谁知道虎皮肉怎么做好吃
原材料：五花肉、梅干菜、姜、葱、食用油、八角、生抽、五香粉、冰糖、盐、黑胡椒粉、清水、水淀粉
这样一盘美味的虎皮肉就做好了，鲜香软糯，入口即化！