A. 炒鱼干做法窍门 炒鱼干的烹饪方法
1、材料：鱼干若干条、蒜叶三四棵、姜丝少许、杭椒三四根、豆豉一匙、生抽适量、料酒少许。
2、鱼干蒸熟，放凉后用手撕成小块。大骨和头顺便去掉。
3、蒜叶分蒜白和叶子部分切好，杭椒切丝
4、锅中少油，先把撕成小块的鱼干小火煎成开始呈现金黄色，盛出备用。
5、热锅少有，爆香蒜白姜丝和豆豉，放杭椒和蒜叶稍稍翻炒，倒入鱼干，加适量生抽和料酒调味。
6、翻炒均匀出锅。
B. 如何炒小鱼干
老妈味道之爆炒小鱼干！酥脆可口，香辣扑鼻，一不小心就吃撑了
每个人的生活都离不开衣食住行，民更是要以食为天，而我们国家更是美食大国，满汉全席、各大菜系，无一不彰显着我们国人对饮食的重视和追求。其实无论是大厨手艺还是网红新品，虽然都各具特色，但是最受大家喜欢的却往往都是最家常的。在家常菜中，最难忘的就是家乡的味道，尤其是在外拼搏的人们，那一道家乡菜，不仅是一道美食更是一份思乡情。
随着网络覆盖的完善，现在食材的流通特别方便，大型的商超和网上商店都能买到千里之外的家乡的特产，时不时的炒上一盘，浓浓的家乡味道。今天给大家带来的是青红辣椒爆炒小鱼干，新鲜的小鱼晒干之后既好保存又独具风味，搭配上香辣脆爽的青红辣椒，鲜香劲辣，以前在家里老妈经常会炒上一盘，老爸用来下酒，我则用来下饭，不一会就吃光了。
【菜名】：青红辣椒爆炒小鱼干
【所需食材】：
小鱼干二百克、青辣椒两根、红辣椒一根、生姜两片、大蒜三瓣、大葱一段、料酒适量、酱油适量、食盐适量、香醋适量、鸡精少许、绵白糖少许、食用油适量。
【烹饪过程】：
1、提前一到两个小时，将小鱼干放在盛装清水的盆中进行浸泡，可在盆中加入少量的香醋，这样能使小鱼干肉质变软。
2、将泡至发软的小鱼干捞出，用清水冲洗干净之后，用吸水性较好的纸巾或者纱布将小鱼干表面的水分擦干备用。
3、在锅中倒入较多的食用油，开火将油锅烧到六成热之后，下入干燥的小鱼干，用中火慢慢煸炒，大约煸炒三到五分钟，小鱼干被炒的酥脆之后，盛出控油备用。
4、将生姜片切成细姜丝、大蒜瓣去皮切成蒜片、大葱洗净之后切成葱花、青红辣椒分别洗净，去掉辣椒籽和辣椒根，切成辣椒圈备用。
5、将煸炒小鱼干的油倒出去一部分，锅内留少许底油即可，烧热油锅之后将葱花、姜丝和蒜片倒入锅中爆炒出香味。
6、加入青红辣椒圈，简单翻炒均匀之后，再将沥干油脂的小鱼干倒回锅中，并且加入适量的料酒、香醋和酱油，翻炒均匀即可。
7、临出锅之前，再向锅中撒入适量的食盐调节口味，再撒入少许鸡精和绵白糖用来增加鲜甜的口感，炒匀之后即可关火装盘食用。
【烹饪窍门】：
1、小鱼干本身有较重的腥味，如果不会处理或者处理的不到位，炒出来的成品菜，味道也会大打折扣，在浸泡小鱼干的时候，加入少量的食用醋除了可以加速软化之外，也能起到除腥的作用。而在烹调的过程中加入料酒和香醋，更能使小鱼干充分入味，彻底除去腥味。
2、本款青红辣椒爆炒小鱼干所需要使用到的调味料种类较多，如果新手小白害怕掌握不好用量，除了香醋、料酒和酱油保留之外，可以使用蚝油来代替食盐、鸡精和绵白糖这三种，蚝油滋味鲜甜，咸度适中，更好掌握。
3、在煸炒小鱼干的时候，油温可以稍高一些，油量可以适度多一些，这样煸炒出来的小鱼干更加可口，中火慢慢将小鱼干由内到外全部炒熟，鱼骨变得酥脆异常，可以直接食用。
【文案编辑】：目海食我心向月
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C. 小鱼干怎么炒
炒小鱼干的做法:
步骤1.
首先准备一斤的小鱼干。将小鱼干热水泡发后沥干水，备好姜末、蒜片、杭椒、小米椒切段
。
步骤2.
热油中火煸香小鱼干，再倒入姜蒜辣椒盐少许，一起翻炒，加入少许水和酱油，继续大火翻炒收汁
。
步骤3.
根据个人口味加辣椒粉和葱花
。
小贴士：
赶时间可用热水泡小鱼干，平时可以直接冷水泡，时间长一些
加盐只需加在佐料里，小鱼干自带咸性，以免过咸。
D. 炒干鱼的做法
原料：小干鱼儿50克、青椒1只、红椒1只、大蒜2瓣 鱼干 调料：料酒2小匙、蒸鱼豉油1大匙、盐1/2小匙、香油少许 做法： @1@原料洗干净，将干鱼儿放在水中浸泡10分钟回软后捞出沥干。（不要浸泡时间太长，有的干鱼儿容易碎掉，不过我的这个质量很好，非常齐整，所以稍微时间长点也没关系） @2@青、红椒分别切斜圈，大蒜瓣拍碎，切成末 @3@炒锅大火烧热，不加油，将青椒放进去干煸，这样整道菜会有股独特的炝烧味，煸至发软，表皮有焦点即可盛出备用 @4@锅中放油，将干鱼儿炸至表面发黄 @5@放蒜末翻炒，烹入料酒去腥增香 @6@倒入蒸鱼豉油、青、红椒翻炒片刻，加盐调味，出锅前点少许香油即可。 @菜品特色@ 这干鱼儿可不是超市里卖的那“海蜒”，那个我买过，不好吃，虽然个头儿差不多一般的小，不过我的这干鱼儿肉质厚实的多了。炒的时候没放葱姜，加了点蒸鱼豉油，干鱼儿吸收了这汁水，味道更鲜了。
辅料
柿子椒1只
红椒1只
大蒜2瓣
料酒2小匙
蒸鱼豉油1大匙
食盐1/2小匙
香油适量
色拉油适量
步骤1
原料洗干净，将干鱼儿放在水中浸泡10分钟回软后捞出沥干。（不要浸泡时间太长，有的干鱼儿容易碎掉，不过我的这个质量很好，非常齐整，所以稍微时间长点也没关系）
步骤2小炒干鱼儿的做法大全
青、红椒分别切斜圈，大蒜瓣拍碎，切成末
步骤3
炒锅大火烧热，不加油，将青椒放进去干煸，这样整道菜会有股独特的炝烧味，煸至发软，表皮有焦点即可盛出备用
步骤4小炒干鱼儿的做法图解
锅中放油，将干鱼儿炸至表面发黄
步骤5
放蒜末翻炒，烹入料酒去腥增香
步骤6小炒干鱼儿的家常做法
倒入蒸鱼豉油、青、红椒翻炒片刻，加盐调味，出锅前点少许香油即可
成品图
烹饪技巧
这干鱼儿可不是超市里卖的那海蜒，那个我买过，不好吃，虽然个头儿差不多一般的小，不过我的这干鱼儿肉质厚实的多了。炒的时候没放葱姜，加了点蒸鱼豉油，干鱼儿吸收了这汁水，味道更鲜了
E. 该如何正确炒小鱼干呢
炒小鱼干麻辣鲜香，香辣下饭，非常的好吃，制作也是很简单，炒小鱼干的时候，要选择优质的小鱼干，把小鱼干泡一下水再炒，这样炒出来的小鱼干入味好吃，炒小鱼干的做法也是有很多，每个地方的做法也都不一样。
小技巧
炒小鱼干的时候，把小鱼干用温水浸泡一下再炒，这样炒的时候不仅不容易炒糊，炒出来的鱼干还入味好吃，炒鱼干的时候，不要加水，这样炒出来的鱼干干香入味，香酥好吃当作总结：一盘干香入味，下饭又好吃的炒小鱼干就做好了，真的是太好了，既可以做下酒菜，又能当作小零食来吃，我家孩子就很喜欢吃小鱼干，每次都吃不够，自己在家做，制作简单又好吃，按照我上面的方法来炒小鱼干，炒出来的小鱼干香酥入味，非常的好吃
F. 干鱼怎么炒才好吃
实际上，干鱼要想干的美味，是和别的咸货类食物一样需要提早泡开的，由于那样做不仅可以将干鱼表层的盐层清理干净，并且还能够除去盐味，让制做出去的干鱼更为的美味可口、美味。下边我们就实际的看来一下美味的干鱼的做法吧！
一、食物清单
干鱼一条，食用油适当，米酒少量，姜适当，韭菜苔适当，水适当
二、做法
1、先将干鱼放到冷水中泡开2小时后，将其清洗捞起来，控干水份。
2、将控干水份的干鱼切割成一小块预留。
3、将生姜切成片预留。
4、将韭菜苔的大蒜和蒜叶分离切割成小段预留。
5、向炒菜锅中倒进适当的食用油后，放进刚切完的干油炸小鱼煎煮。
6、将干油炸小鱼的一面煎至发黄后翻出另一面再次煎煮。
7、油炸小鱼都煎好后再向锅内倒进小量的米酒。
8、将切完的生姜片放进锅中煸炒两下后，再将青大蒜放进锅内，并倒进适当冷水一同烧造。
9、锅煮沸后添加适量韭菜苔叶煸炒。
10、火灾收汤，料汁收湿就可以。
小提示
1、干鱼尽管历经两个小时泡开和清理，可是它依然是有盐味的，因而在烹制的全过程中是可以不加盐的。
2、假如要想干鱼的口味非常美味可口，那么在烹制时最好是将其先煎至发黄后再放进冷水煮。
G. 怎么样炒干鱼好吃
干鱼先用水浸泡一天，目的一：泡掉多余的咸味，目的二：浸泡后的干鱼泡软后便于切块，而且便于清洗，因为，干鱼经风吹日晒后外表灰尘较多。下一步烧鱼：在热锅里放入葱、姜、八角、花椒炸锅，炸出香味后，放入鱼块翻炒，约3分钟左右，加入糖、料酒、少量红烧酱油，随后放入鱼块三分之一量的花生米加水用大火烧开，（花生米事先用水浸泡约1小时左右）然后，用小火再慢煮，不仅鱼的味道美，而且，花生米的味道也很好吃，如果喜欢吃辣，还可以在炸锅时放入辣椒。
H. 鱼干怎么炒
一、四季豆炒鱼干
材料：四季豆500克，鱼干150克，胡萝卜1/2根，蒜头2瓣，生姜1小块，豆鼓、盐、鸡粉、油各适量。
做法
1、洗干净鱼干后，用水浸泡15分钟左右，沥干水分后备用。把胡萝卜去皮洗净，切成细粒状，生姜还有蒜去皮洗净，剁成末。
2、四季豆去筋，对半折断，洗净后放入沸水中灼烫一下，捞出沥干水分后待用。
3、锅置火上，加油热锅后，放入鱼干炒至干香，盛起待用。
4、另起一锅，放油烧热过后，放入姜蒜末、豆鼓爆香，加入四季豆、胡萝卜一同翻炒，炒至四季豆、胡萝卜变软后，放入鱼干，翻炒均匀后，放适量的盐、鸡粉调味，即可出锅。
二、清蒸鱼干
材料：鱼干150克，生姜1块，葱1棵，生抽、花生油各适量。
1、生姜去皮洗净，切成细丝;葱洗净后，切成葱花。
2、鱼干洗净后，用水浸泡10分钟，沥干水分后，用碟子铺装好，放上姜丝，淋上适量的生抽、花生油。
3、锅置火上，加入适量的水，待水烧沸后，把装着鱼干的碟子放进去。
4、大火蒸10分钟后，撒上葱花即可。
三、豆鼓青椒炒鱼干
材料：鱼干、青椒、豆鼓、洋葱、生姜、料酒、生抽、醋、盐、油
1.先提前把鱼干用清水浸泡最少3小时，让它变软为止。
2.把鱼干，青椒，洋葱，生姜分别洗净切丝待用，豆鼓用清水浸泡15分钟，洗净。
3.锅烧热放入油加热，放入姜丝炒出香味。加入鱼干翻炒，放入料酒，生抽炒匀。
4.加入青椒翻炒10秒钟放盐炒匀，之后加入洋葱翻炒。
5.将备好的豆鼓倒入炒匀即可。
I. 鱼干怎么烧最好吃
【菜名】：香辣小鱼干【食材清单】：小鱼干60克，红辣椒2个，青辣椒1条，大蒜2瓣，生姜1小块，小葱3根，料酒1勺，食用油适量，盐适量，生抽2勺。【烹饪步骤】：1、先将一会用到的所有食材都准备好了，小鱼干是在网上买的现成的，大家应该在超市里面也可以买到。小葱，青红辣椒，生姜，大蒜等。2、把小葱洗干净，根部切掉，再切成小段。生姜再切成片，大蒜拍扁了以后剁成蒜末。青红辣椒切成自己喜欢的形状。切成丝的也行。3、把小鱼干放进清水里面过一下，不洗也行，我觉得用清水洗一下更加的干净，这样小鱼干就不会那么的硬，然后把水分沥干了备用。4、锅里面加入适量的食用油，加热以后把姜片下进去炒出来香味，爆锅。把小鱼干下进去炒出来香味，放入1勺料酒翻炒，将腥味炒出来。5、把炒好了的鱼干再盛出来备用。6、然后再将青红辣椒还有小葱花都下到锅里面翻炒，再把适量的盐也下进去，翻炒均匀。7、因为鱼干本身就比较的咸，所有的青红辣椒都是放了盐以后再将鱼干下进去翻炒的，最后再加入2勺生抽翻炒均匀就可以出锅了。香辣下饭的辣炒鱼干就做好了，一道风味十足，又不失鲜美的风味小鱼干就做好了！赶紧来试试吧！
J. 炒鱼干的做法，炒鱼干怎么做好吃，炒鱼干的家常
食材
主料
干鱼仔
500克
苦瓜
250克
辅料
蒜子
西红柿
青红椒
生姜
步骤
1.蒜子切片，青红椒切丝，西红柿切块。
2.苦瓜切薄片放盐腌十分钟，把苦瓜汁水挤出再把苦瓜用清水冲洗一下晾干水。
3.干鱼仔用清水稍微洗一下晾干水。
4.热锅冷油下小鱼仔小火炸透。
5.把小干鱼仔放一边，下入苦瓜煸炒一下，再放青红椒和蒜子生姜煸香。
6.最后加入西红柿炒均就可以出锅了。
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