‘壹’ 老式炸鸡配方
炸鸡排配方做法
主料：鸡胸肉1000克。
腌制配料：麦味宝奥尔良烤翅腌料40克、味好美蒜头粉5克、君联鸡骨香膏5克、麦味宝嫩肉粉4克、君联鸡骨香膏5克、料酒5克、黑胡椒粉3克、水100克。
面浆:百利脆鳞裹粉60克、清水90克。
裹粉:诚帮粗颗粒裹粉(型号3111)
油:花旗牌起酥油
制作步骤:
1、将鸡胸肉解冻后清洗干净，沥干水分。然后将鸡胸肉从中间切开，但不要切断，成心形鸡排。备用。
2、将麦味宝奥尔良烤翅腌料40克、味好美蒜头粉5克、君联鸡骨香膏5克、麦味宝嫩肉粉4克、君联鸡骨香膏5克、料酒5克、黑胡椒粉3克，放入盆中，加入清水100克，搅拌均匀，即为腌制料汁，备用。
3、将百利脆鳞裹粉60克，放入盆中，加入清水90克，搅拌均匀即为面浆。
4、将切好的鸡胸肉放入以上腌制调料汁中拌匀，放入冰箱冷藏腌制3小时以上，备用。
5、将腌制好的鸡胸肉取出，粘裹上一层面浆后，再将鸡胸肉两面都均匀的粘上一层裹粉。做完这一步后，放在盘中静置回潮5-10分钟左右。
6、用180度油温炸5分钟左右即为成品。
7、成品撒上喜欢的撒料即可。
‘贰’ 老母鸡怎样做好吃
清炖老母鸡
食材明细
主料
老母鸡一只
葱适量
姜适量
大枣适量
枸杞适量
料酒一勺
大料一个
盐适量
咸鲜口味
炖工艺
数小时耗时
普通难度
1
买来的老母鸡先处理一下;
2
开膛破肚，去除内脏，斩成小块。
3
烧点水，不用烧开，热了就行，倒进装鸡的盆里，把鸡肉表面的脏东西去掉，沥干水。
4
鸡块用葱姜，一勺料酒腌一下，去腥。把凉了的鸡块放进沙锅，倒入水，没过鸡块，放一个大料瓣(一个就够了，多了怕香料的味道夺去鸡本身的鲜味)大火烧开，此时不要怕麻烦，一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去，鸡的味道才会更好。
5
转小火，炖至肉熟烂，时间得用将近两小时吧，如果用高压锅会快些，不过味道没有沙锅慢火做的好吃。最后放点盐，再炖一会就好，盐要最后放，否则能使肉变硬。
6
我等鸡肉炖到一半时，加入了一些大枣，枸杞，最后鸡快好了的时候，我忽然想起那边锅里蒸着南瓜，就灵机一动，把已经蒸熟的南瓜切下几块，扔进鸡汤里又炖了几分钟。
辅料
配料
清炖老母鸡的做法步骤
小窍门
1、大火烧开后一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去，鸡的味道才会更好。2、盐要最后放，过早放能使肉变硬。3、用高压锅会节省时间，不过味道没有沙锅慢火做的好吃。
‘叁’ 老肉鸡怎么做好吃
酱油老鸡
用料
老拐公鸡 3斤左右1只
大葱 2根
姜片 5-10片
干辣椒 3-5根
小茴香 1汤匙
鲜花椒 2汤匙
桂皮 2根
香叶 2片
白芷 2片
香菜 2-3株
大蒜 2头
杭椒 5-10根
大料 5个
花生油 5汤匙
生抽 5汤匙
老抽 3汤匙
麻油 2汤匙
蚝油 3汤匙
红糖 2汤匙
香油 2汤匙
郫县豆瓣 1汤匙
料酒 3汤匙
茶树菇 1两
香菇 10个
猪腿骨 1根
炖老鸡的做法
茶树菇需要头一天泡好，洗净。
猪骨用高压锅焖出清汤，鸡斩成大块，洗净，用3匙生抽和料酒腌一个钟头。
调汁：用上面食材里的生抽（还剩2汤匙）和老抽、麻油、香油、红糖、蚝油、郫县豆瓣调匀。
鸡块过油，把水分炸干，使表面金黄，捞出。
热锅中放底油，把姜片、小茴香、桂皮、香叶、大料、白芷、鲜花椒、干红椒炒香。把鸡块倒入锅内翻炒、把味道炒匀。倒入调汁继续翻炒约10分钟。
把鸡肉倒入高压锅，锅中用猪骨汤打底，并倒入茶树菇、香菇，焖20分钟。
等压力散净后起锅，再把锅中食材全部倒入炒锅，大火收汁，并倒入大蒜、葱段、杭椒、香菜拌匀即可出锅上盘。
‘肆’ 极简经典老式炸鸡的做法步骤图，怎么做好吃
极简经典老式炸鸡
用料
鸡腿2只
麻椒、花椒、孜然、芝麻、盐
普通面粉/生粉
鸡蛋1个
做法步骤
步骤 1
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（麻椒、花椒、孜然、芝麻、盐）五种腌料火上炕干，碾碎，这是好吃的关键，一定是现制的香料，味道才浓。 我常常会准备一小罐，做蘸料特别棒。 五种料的比例大致可以是1:1:1:1:2这样子。 可以加辣椒粉。
步骤 2
鸡腿剔骨，加生抽和腌料，腌制时间2小时以上，我在冰箱放了一晚上，第二天做。
步骤 3
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老式炸鸡不讲究面包糠什么的，讲究的就是一个简单。 鸡腿肉均匀裹上蛋液，再裹一层生面粉，油锅七成热，下锅，有细密的泡沫，小火炸制金黄。 开大火，复炸一次，可把油分逼出，更加香脆。 【油量只需要没过鸡腿肉，大概三厘米高，用小锅最好。】 【火不能大，鸡腿肉毕竟较厚不太好熟。】
步骤 4
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如果真的没有炸熟的话，烤箱130度再烤一会会儿补救吧...这个方子我用了很多次，曾经这么干过。
步骤 5
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外壳香脆，又多汁！超喜欢麻椒、孜然、芝麻混合的味道~ 和买的炸鸡风味全然不同~
小贴士
请认真看步骤哦，没写到的之后再补充。
1、五种腌料碾碎是风味独特的关键，最好不要换现成的烧烤粉什么的。
2、小火慢炸小火慢炸，切记！最后大火复炸，颜色就会金黄金黄啦。
‘伍’ 如何炸出好吃酥脆的鸡
在炸糊中加入地瓜粉可以炸出酥脆的鸡：将鸡用蒜、姜、盐、糖、五香粉腌制一下，再裹上面粉、泡打粉、地瓜粉制成的炸糊中，下锅炸至酥脆即可，下面介绍做法：
主料：带皮去骨鸡腿肉160克
辅料：九层塔30克、五香粉适量、地瓜粉适量、白胡椒粉适量、盐适量、糖适量、蒜蓉适量、酱油适量、料酒适量、面粉适量、水适量
制作步骤：
1、取去骨带皮的鸡腿肉，切小块；
注意事项：
1、用带有细粒的地瓜粉，让口感更酥脆；
2、鸡块要一块块下锅，防止油温突降。
‘陆’ 老母鸡怎么做才好吃
清补凉老母鸡汤---补而不燥：原料：老母鸡半只，清补凉（淮山、枸杞、莲子、百合、玉竹、薏米、红枣）、生姜2片。调料：盐。做法：1、老母鸡清洗干净，斩大件；2、淮山、枸杞、莲子、百合、玉竹、薏米、红枣洗干净；3、锅里放水，放进淮山、枸杞、莲子、百合、玉竹、红枣、薏米、生姜，水开后放进鸡块，大火烧开后，捞出浮沫，转小火煲2个小时；4、放盐调味就可以啦。经验分享：1、煲鸡汤我喜欢用老母鸡，因为老母鸡不管煲多长时间，它的肉吃起来都很鲜嫩，汤好了以后，把鸡肉捞起，用生抽、油、蒜蓉煮点酱汁，蘸着鸡肉来吃，很香很好吃的。煲鸡汤那天就煮点青菜，这样就是一顿2菜1汤的晚餐啦！2、红枣如果有核的话，要先把核挖掉再用，这样就不会上火（这是民间的说法，有没根据我也不知道）；3、清补凉不要放得太多，太多会有酸味，味道反而不好；4、每家的炉子不同，火力也不同，小火煲2小时的小火，是必须汤保持开的状态，如果你家炉子的小火很小，汤不能沸腾的话就要中小火。不管煲什么汤，我个人认为一定要明火煲出来的汤才特别香，特别好喝。煲汤过程中，不要添加水，水要一直保持开的状态。（
‘柒’ 油炸老母鸡怎么炸好吃
老母鸡不适合炸的。。。。只适合炖汤~吃炸鸡的话用超市的三黄鸡就行了~
‘捌’ 鸡肉怎样炸好吃又简单
鸡脯肉是很多人喜欢吃的肉类食品，由于鸡脯肉吃起来味儿比较好，并且一般全是猪瘦肉占多数。鸡脯肉吃完以后不容易增长人体脂肪，因此多吃鸡肉能够有益于身心健康。鸡脯肉的做法有很多，能够炖着吃，还可以炒着吃，或是是炸着吃。依据自身喜爱的口感开展制做就可以的。仅仅鸡脯肉怎么炸美味又简单呢？
提醒：再一次炸鸡柳的原因是让无骨鸡柳炸的更松脆，更美味，但留意时间不必过长，不然无骨鸡柳炸年纪大了味儿和口味上都是受到非常大影响。
捞出来的无骨鸡柳不必立即摆盘，用漏勺将无骨鸡柳上的油控做了以后再摆盘，那样无骨鸡柳底端不容易有机油的存有，吃起来也不会被浸的变松了，更不容易有太过油腻感的觉得。这般一盘脆香美味可口的炸鸡柳就搞好了，不仅环境卫生美味可口并且也十分的身心健康，之后大朋友孩子们再爱吃无骨鸡柳也不会在“美味”还是“身心健康”中间做挑选了，由于我们能够立即在家里做这道特色美食。