A. 怎么做肉馅粽子
首先若要肉粽子好吃，第一要有肥肉才更香，第二粽子包的要紧实，煮的时间得长些，小火焖煮透了才更劲道好吃。其他的像包成什么形状的，好不好看的，都无所谓，只要不漏米就都是好粽子。其次包粽子前，想掌握肉块的咸淡度，可以将加了调味料的肉放锅里煎熟两块尝尝，味道适中即可。
肉馅粽子
千万别弄咸了，不然肉粽煮熟后想改味就难了，就算重新加水煮几个小时都改变不了那咸味。最后洗净的糯米倒入生抽拌匀即可，不用过多的浸泡，否则味道会咸的。若是糯米多，包的过程中也要将底部的生抽倒掉，时间长了会腌的咸味重。
里脊肉粽。需要准备的食材：猪里脊肉350克，肥肉200克，生抽40克，盐3克，白糖15克，姜末10克，五香粉2克，料酒10克；糯米1000克，生抽250克。泡透的花生米1碗，苇叶一扎。具体做法：里脊肉切方块，肥肉切小丁，加A中的调味料拌匀放冰箱冷藏腌制过夜。苇叶洗净放开水中焯烫至变色，捞到冷水中过凉待用。
糯米洗净加生抽拌匀，然后再将腌好的肉加入拌匀。将苇叶码齐后将宽头的一端窝成一个三角漏斗状，依次放入拌好的糯米、肉，中间放几粒花生米。用右手将漏斗后面的苇叶盖在糯米上，然后左手拇指跟食指将漏斗两边卡住，这样就基本定型成四角粽了。再将多出的苇叶沿粽形折好，往左或者往右折都行，只要不漏米。
将棉绳的一端用牙咬住，另一端将粽子缠紧扎结实即可，最后可将多余的苇叶剪掉。将包好的肉粽放入锅中，加满清水。大火煮开锅后再用小火焖煮4-5个小时，中途要添开水几次，最后一次添水要将汤汁煮浓稠了才行。
糯米淘好以后，一定要沥干水，再加入调料。我第一次做的时候没有沥干直接加了调料，造成糯米太湿了，包好以后，酱油水从里面渗出来。不仅影响美观，还影响口味，水多了可能就会淡哦。粽叶洗好以后，最好也要沥一下水，否则太湿了也不好包的时候一般二张粽叶就够了，但因为粽叶有大有小，小的可能二张就不够。当发现粽叶包不住糯米时可以再加一张粽叶，用三张粽叶来包哦。
五花肉切的时候不要切厚厚的块，最好切得略薄一些，小一些。如果嫌太少可以放二块。太厚的话包的时候不太方便。我刚开始就是切得太厚了，包了一二个以后，再去把它切薄一些再包的。我把棉线剪成差不多长短的一根一根，然后再包的。自己包的时候大约量一下，大约需要多少长短。
扎棉线的时候要用一点力气，尽量扎得紧一些，这样包出来的粽子糯米会很香很好吃滴 7、煮的时候当中要帮粽子翻一次身，这样使得每个粽子都煮得比较均匀，不会出现有夹生的现象粽子比较难煮熟，一般起码需要三个小时煮好以后，最好让它再焖上一二个小时。等待彻底放凉以后，取出沥干水可以放入冰箱慢慢吃哦
需要注意的是心血管病患者不可以吃太多的肉粽子。因为肉粽子所含的脂肪含量太多，属于稍油腻的食品。患有高血压、高血脂、冠心病的人吃多了，可增加血液黏稠度，影响血液循环，加重心脏负担和缺血程度，甚至可能会诱发心绞痛和心肌梗塞。
老人和儿童也不能吃太多的肉粽子。首先糯米的黏性太大，吃了不太好消化，老人和儿童的消化能力本来就不太好，吃的太多的话容易造成胃酸过多、腹胀、腹痛等症状。老人和儿童在端午节最好少吃一点高热量的粽子，随便吃几个尝尝味道就可以了，最好不要吃得太多。
B. 肉馅粽子的做法和配料怎么调好吃
料圆糯酌量，五花猪肉300公克，粽叶及水草绳适量辅料盐1/3匙，酱油1/3碗，米酒少量，味精少量。肉粽子的做法步骤1.猪肉切成5公分条，用酱油、米酒、味精浸泡一夜2.糯米用浸过肉的酱汁加盐拌匀，停置10分钟后再拌到均匀为止3.粽叶2张背背相对，由叶蒂1/4处折成一直角匙状，取约2匙米铺在叶匙内，肉条直放其中，再铺2匙米盖满肉条，托叶匙的手要保持开头，配合另一手的动作；将粽叶剩余部分由米末处折盖上去在折处把两边的角折好4.粽身由托叶的手全部握住，中一手将盖叶部分捏合折下；用草绳将折叶处绕紧扎好，再绕扎整个粽身5.粽子全部包好后放在大锅中，放入冷水用大火煮滚后改用中小火续煮4小时，熄火焖1小时。
小贴士粽馅调味：咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。粽子捆扎：豆沙粽不宜捆得太紧，防止米粒挤进豆沙中，如果煮不透会出现夹生现象。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧，因为瘦肉熟了以后会收缩，粽馅的肥汁会漏入水中，不能保持粽子的肥糯。烹煮：煮粽子一定要水滚以后才落粽子，水要浸过粽面，待水重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可。在煮粽过程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁热取出。
C. 肉粽子的肉怎么腌制好吃窍门
北方市面上少有的鲜肉粽，谜一样的好吃，其实做法超级简单，详细的步骤技巧我们这里为你揭晓，3分钟就能学会。你的鲜肉粽食材准备好了吗。主料：辅料：好了，那咱们就开始吧。01市面上卖的有干粽叶和鲜粽叶两种，与干粽叶相比较鲜粽叶会便宜很多，区别在于干粽叶需要提前泡几个小时，把叶子泡发。而鲜粽叶呢，只需要煮几分钟就可以直接用了。02前尖肉1.5斤，切块，加酱油和糖，放冰箱腌制一晚；03圆江米（又称糯米）6大杯（240毫升/杯）洗净，加入少许盐、生抽、调和油，搅匀后就准备开包。04包的时候把肉加在糯米的中间，粽叶包好后用棉线绑上，线一定要绑好，不然粽子在煮的过程中容易散掉。最后，用彩线将九个粽子系在一起，连成两串九子粽。05水开后用小火再煮1.5-2小时（如果粽子少的话水开后约1-1.5小时），然后放到冰箱冷冻室里，想吃的时候拿出来蒸、煮或是微波炉叮一下便可享用。
D. 怎样包肉粽子好吃
说到粽子，吃法也挺多的，在我们广东呢，比较流行的是咸肉粽子，用香菇，五花肉做馅料，花生米做搭配，做出来的粽子，软糯咸香，百吃不腻！再过不了多久，端午节也快到了，正是吃粽子的季节，所以呢，这期的美食教程，天健美食坊就提前来教大家包粽子！喜欢吃粽子的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
那么在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：糯米3斤（提前泡一天），五花肉500克，香菇100克，花生150克，胡椒粉1汤匙，食盐1茶匙，食用碱粉1汤匙，鱼骨草适量，粽叶适量
第一步：先将香菇跟花生米用清水浸泡一段时间，然后起锅加入大量的清水，将粽叶放入锅中，煮一会，捞出过凉水，将粽叶清洗干净备用！
第二步：将五花肉切成2毫米厚的薄片，然后放入一个较大的容器里面，加入1汤匙的生抽，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙的胡椒粉，然后用手抓匀，抓匀后加入1汤匙的食油，抓匀！再将泡好的香菇切片，再跟五花肉放一起抓均匀备用！
第三步：准备一个洗菜盆，将泡好的米跟泡好的花生米，倒入盆中，然后加入2茶匙的食用碱粉，用手捞匀备用！
第四步：所以的食材都准备好之后，我们就开始包粽子啦！拿起两片粽叶上下叠一起，然后对卷成尖角，然后用汤匙盛2汤匙的糯米花生，再放1块肉1块香菇，然后再放点糯米花生，铺平面，接着用手左手握住粽子角，右手将粽叶多余部分对折下来，把里面的馅料包到里面。注意边角不要漏米，接着用绳子捆紧实一点即可！
第五步：等所有的粽子都包好之后，起大锅加入大量的清水，加入适量的鱼鳞草（相当于硼砂，不过它是植物健康），然后将粽子放入锅中，盖上锅盖，大火煮40分钟左右！
煮好的粽子，拿出就可以开吃了！喜欢吃粽子的朋友们就跟着教程试试看吧，我相信这做法的味道不会让你失望的！
E. 肉粽子怎么做才好吃教你如何做肉粽子
肉粽作为 端午节的节日食俗 。其选料讲究，配料多样，制作精细， 历史 悠久，味道香甜，油润不腻，色泽红黄闪亮，以独有的风味，享誉海内外。
肉粽子的做法
食材
糯米4斤，粽叶1.3斤，马莲1把，五花肉250g，咸蛋黄18个，老抽60g，酱油30g，盐3小勺，糖10g，花椒1勺，八角3个，桂皮4小段，香叶10片，姜。
步骤
1、提前一天把五花肉切成块，放入老抽20g，酱油15g，糖10g，花椒一勺，八角1个掰开，桂皮2小段，香叶4片，盐1小勺，姜片，料酒拌匀，盖上保鲜膜，放入冰箱，腌一晚上；
2、糯米洗3遍，泡24小时，
3、粽叶等要包粽子之前清洗，冷水下锅，开锅后煮5--6分钟即可，晾凉备用；
4、把泡好的糯米捞出，拌入老抽20g，酱油15g，盐一小勺
5、粽叶卷成漏斗状，将糯米和肉块放入粽叶中，然后包好，捆紧；
6、锅中烧水放入姜，桂皮2小段，八角2个，香叶6，老抽20g，盐一小勺，花椒，放入粽子煮；
7、大火煮开后再煮10分钟后关小火，煮1个小时后关火，焖30分钟，再煮30分钟即可。
F. 怎样包肉粽子好吃窍门
1、先将糯米放入大盆中，加入清水清洗干净，清洗干净的糯米，捞出沥干水分，然后在里面加入两勺食用盐、两勺生抽、两勺老抽（这些调味品最终按照所泡糯米的量来添加哦）再倒入没过糯米的清水搅拌清洗，然后放在这浸泡4小时，接着就是清洗粽子叶，然后将洗干净的粽子叶和马莲冷水下锅，水开以后要煮一小时（粽子叶子不煮透，包的时候容易断裂）
2、然后再取一块梅花肉，先将它切成一指宽的厚片，然后再改刀切成小块，切好的肉放入盘中，在里面加入两勺盐、一勺糖、一勺蚝油、两勺生抽、一勺料酒、还有要放白胡椒粉五克，然后将它抓拌均匀，扣上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制备用。
3、米泡好以后，将煮好的粽子叶捞出，放入温水中，接着取三片粽子叶，一片一片并排码好，然后向里对折，折出一个小碗状，先在底部放入糯米，然后在放入腌好的猪肉，在顶部再放入糯米，最后在表面淋入一点点水，这样水在下沉的同时，也可以让米下沉，这样会包得更紧，接着堵头捏住向里折回，然后将粽子叶的尾巴向里折回，一手攥住，在用马莲缠三圈，然后将它系上。
4、全部包好以后将粽子一个个码在高压锅里，我这一个锅大概能装30个左右，在里面倒满清水，水一定要没过粽子，然后扣上个盖子，开锅以后调中火将它煮熟，时间到后不要拔掉高压锅帽子放气，让它自然放气，让粽子在锅多焖几分钟。
5、接着将蒸熟的粽子捡出，放入冷水中泡一下，稍微泡凉的粽子吃起来口感会更劲道，这个猪肉粽子就做好了，是不是很简单，而且自己做的没有添加剂吃着也放心。
食材清单：糯米三斤、干粽子叶三两、猪肉适量、生抽、老抽、蚝油、食用盐
温馨提示：1、粽子也一定要煮够一小时，这样才能煮透，包的时候叶子就不会有裂纹的现象了。
2、糯米要浸泡4小时以上再包，这样粽子更更好熟，而且软糯劲道不会有硬心。
G. 粽子肉怎么调制才好吃
先用酱油 蒜头 五香粉 腌制一晚上
江南这边的人比较喜欢咸粽子。那就是肉粽了。
第一步： 将肥瘦相兼的五花肉去皮，切成小条，放入容器中。（用中五花肉，瘦多肥少）
第二步：调小料，用一个小碗放入1小勺料酒，生抽酱油1小勺，老抽酱油1小勺，蚝油1小勺，白糖少许（提鲜）生姜1小块切碎，鸡精少许。
将料汁倒入肉中用手抓匀，放入冰箱腌制一夜。用时捡出生姜。
家庭制作一般做得不多可根据食材的多少调整用量。放了酱油无需再放盐，粽子太咸不好吃。
想要粽子肉好吃，还得选肥瘦兼搭的猪肉，所以最配的是五花肉[大笑]还得带皮，买肉的时候叫老板用火烧一烧，去掉肉皮的腥臊味。回家切成自己想要的方块。
我本人喜欢肉多一点，但不能太大，怕腌制不入味。泡点花椒水加生姜和大葱抓出味道，一起加进肉里面，白酒一点点，盐，鸡精，老抽生抽，胡椒粉，五香粉，糖，蚝油混合一起，放冰箱冷藏腌制12个小时左右。以上调味品可以根据自己喜好调整。第二天还可以用腌制肉的水继续调糯米。这样做出来的粽子肉应该很好吃了。[偷笑]
农历5月初五节准备到了 ，我们喜欢吃各种各样的粽子 ，有灰水粽，咸肉粽。还有其他各种各样的粽。
我比较喜欢吃咸肉粽 ，所以，今天我介绍一下我做咸肉粽的肉心 调剂 方法，和大家分享一下 ，
首先，我们准备好一大块五花肉 ，清洗干净 ，切成三公分宽的肉条 ，加上，盐，酱油， 鸡精，味精 ，蚝油 ，胡椒粉 ，再来一点十三香，加上生姜，米酒 ，糖，葱头和蒜片 ，混在一起 腌制 ，放到冰箱冷藏一天左右 就可以用啦 。
接下来 我们开始做粽子啦 ，首先我们用三四片处理好的粽子叶 铺在台上 ，再放入两碗泡浸好的糯米 铺在粽叶上 面，放入，豆粉，芝麻，还要绿豆 片，在放入腌制好的肉条 ，再入放豆粉芝麻绿豆 ，把肉条盖上 ，放入糯米把里面的东西一起 盖上 ，然后再放几张粽叶铺在上面 ，把它们包住 ，然后用绳子 把它捆住，这样就大功告成啦
最后放到锅里 煮七八个小时就可以吃啦 ，都看到这里啦 ，给个关注吧 ！谢谢，我们下期再见 。
五花肉去皮，切成炖红烧肉大小的块，用生抽，姜片，料酒浸泡一天以上，使肉更加的入味，如果天热可以放冰箱里需要淹两天。浸泡好的糯米一两米大小的粽子里放一块淹好的肉块，包好后就可以煮了，保持猪肉的纯香，包出来的肉粽用高压锅压一个小时，非常的香，里边的肥肉入口即化，也咸淡适宜，特殊的香。每年虽然吃不了多少，但是就馋这个肉粽，所以年年的都包两个吃。
H. 包粽子的肉馅怎么包好吃
包粽子时，肉先切好，肉里面放点酱油，生抽，盐，鸡精。肉最好选前腿肉或五花肉。糯米洗干净后，放食用碱，放点盐，酱油。一切材料准备就可以包粽子了，最后注意煮粽子时，水里也得放盐，自己要试着去放，不能乱放。