主料：牛里脊肉100克，芥兰200克。
辅料：鸡蛋清1个，盐、酱油、白糖、味精、料酒、胡椒粉、葱花、水淀粉各适量。
做法步骤
1、将牛肉切成厚片，拍松拍薄盛入碗中，加入鸡蛋清、少许料酒、味精、胡椒粉、盐和水淀粉拌匀腌制；将芥兰放沸水中烫熟捞出，盛入盘中。
2、锅置火上放油烧至五成热时，下葱花，煸出香味，将肉片放入翻炒至变色，加入酱油、白糖、料酒、盐炒熟牛肉，用水淀粉勾芡，出锅倒在芥兰上即可。
2. 粤菜特色菜芥兰炒牛肉怎么做
主料:牛肉200克
芥蓝50克
调料:色拉油适量
食盐少许
姜4片
蒜1粒
生抽1汤匙
老抽几滴
蚝油1汤匙
淀粉适量
胡椒粉少许
芥兰炒牛肉的做法：
1.芥兰摘去叶子，叶子可以留着单独炒或者和其他食材同炒。
2.芥兰梗洗干净后切短。
3.牛肉切片，用少许盐、胡椒粉，抓入底味，不需完全入味，再用少许淀粉抓透，然后用适量油封油。
4.锅里烧开水，放入几滴油，放入芥兰苗焯水，断生后马上捞出。
5.炒锅热油，爆香蒜蓉和姜片，下芥兰略炒，调入少许盐作底味装起备用。
6.炒锅继续热油，放入牛肉，滑散，炒至牛肉变色，倒入少许生抽和几滴老抽。
7.芥兰回锅同炒，放入一汤匙蚝油炒匀即可装起享用。
该答案来自中华美食网官方网站
3. 牛肉炒芥兰怎么做越详细越好。。。谢谢
这个菜我做过：
1、将牛肉（最好是牛柳）切成厚片，拍松拍薄盛入碗中，加入鸡蛋清、少许料酒、胡椒粉、盐和水淀粉拌匀腌制；
2、芥兰叶和茎分开摘放，茎用刀斜切成段（可以稍微用开水过一下）；
3、热锅放油，先把茎段倒入微炒至颜色变嫩，倒入菜叶，加盐，翻炒至熟，盛出 ；
4、原锅上加点油，待油热把腌好的牛肉倒入，炒至变颜色就可以了，注意不要炒太久，不然牛肉老了会不好吃 ；
5、把牛肉和锅里的肉汁一起淋在芥兰上，最后可加少量味精，一道美味的牛肉炒芥兰就完成了。
看看你喜不喜欢，祝开心！ 好吃别忘了采纳哟！！！
4. 芥兰炒牛肉怎么做好吃，芥兰炒牛肉的家常做
用料
芥兰 半斤
牛肉（猪肉） 250g
生粉 少许
盐，味精，黑胡椒粉 少许
植物油
芥兰炒牛肉/牛肉芥兰炒饭的做法
芥兰摘短，洗干净，牛肉稍微洗下，加入适量生粉，盐，植物油拌下牛肉。
牛肉芥兰炒饭：一家人吃的炒饭，太多，力不够，炒的累，我都饭直接煮熟，芥兰牛肉炒熟，直接拌一起就0k了，（芥兰切小，（先炒熟）牛肉切小（加入适量盐、少许味精、少许油、少许淀粉（地瓜粉）拌匀，炒锅中倒入油，炒熟即可，然后和芥兰一起拌匀再倒入煮熟的米饭中拌匀，开吃）也可以炒一下。
5. 芥兰炒牛肉怎么做
2、芥兰摘掉叶子，削皮，洗干净后切短
3、牛肉顺纹路切片，用少许生粉，姜丝，蚝油，油用手抓均匀腌制15分钟左右
4、锅里烧开水，放几滴油少许盐将芥兰灼水断生
5、焯熟的芥兰用冷水泡洗一下。
6、热油锅，爆香姜丝和蒜蓉，放牛肉翻炒变色
7、倒入李锦记旧庄蚝油和李锦记特级鲜酱油，翻炒至八分数。
8、放入芥兰一起饭炒均匀，即可。
6. 芥兰炒牛肉的做法
原料：
牛里脊肉100克，芥兰200克。
辅料：
鸡蛋清1个，盐、酱油、白糖、味精、料酒、胡椒粉、葱花、水淀粉各适量。
做法：
1、将牛肉切成厚片，拍松拍薄盛入碗中，加入鸡蛋清、少许料酒、味精、胡椒粉、盐和水淀粉拌匀腌制；将芥兰放沸水中烫熟捞出，盛入盘中。
2、锅置火上放油烧至五成热时，下葱花，煸出香味，将肉片放入翻炒至变色，加入酱油、白糖、料酒、盐炒熟牛肉，用水淀粉勾芡，出锅倒在芥兰上即可。
Tips：
1、芥兰除了营养较丰富、烹制简单以外，成菜后颜色碧绿、形状保持较好，利于拼摆，还可以做蒜蓉芥兰、清炒芥兰等。
2、给牛肉上浆时可以加些植物油，能够防止肉片粘连，过油时容易划散。
7. 牛肉炒芥兰怎么做好吃
我家那位特喜欢吃牛肉，一个人就能吃很多。而牛肉含蛋白质量高，脂肪含量低，味道鲜美。芥兰有丰富的维生素、钙，更有润肠去热气下虚火之效。
食材
主料
牛肉
100g
芥兰
250g
辅料
油
适量
盐
适量
生粉
适量
白糖
适量
生抽
适量
步骤
1.芥兰泡洗干净。
2.切成段。
3.牛肉切片用适量生粉、生抽、姜、蒜头，油抓腌。
4.用适量白糖、生抽、水、生粉，油调成汁。
5.热锅快炒下牛肉装碟待用。
6.再下油爆炒芥兰。
7.芥兰炒断生加前面炒好的牛肉。
8.加调好的汁。
9.脆香的牛肉芥兰就好了。
小贴士
牛肉热锅快炒几下就好，炒太长时间肉不嫩。
8. 牛肉炒芥兰的做法
我这个方法参考了农师傅的方法：
1，牛肉切薄片加入适量的蛋清、盐、糖、耗油、生抽、少许胡椒粉，抓拌匀至粘手上劲后加入适量淀粉，继续抓拌均匀后加一点油抓拌均匀后备用。
2，芥兰洗干净后削皮切小段，叶子有苦味不喜欢的可以去掉。切一些红椒，配色用的。
3，少量花雕酒、耗油、胡椒粉、淀粉水搅拌均匀备用。
4，热锅冷油，放牛肉炒至半熟铲出备用，不用洗锅放入芥兰和红椒翻炒，加入适量盐、糖调味，再加入一点点米酒，大火炒至半熟出锅备用。
5，锅中加点油，剁点蒜和姜爆香，放刚才炒好的芥兰翻拌均匀，再放刚才炒好的牛肉和刚才调好的汁水快速炒均匀，锅边淋入一点点酱油，出锅。