⑴ 爆炒鸡胗怎么炒又嫩好吃
1、千万不要直接焯水了，先把鸡胗用刀背拍打松软后再焯水。
2、爆炒后要加啤酒，不要加水，这是鲜嫩香脆的关键。牢记这两点，保证鸡胗又脆又香，再也不会出现嚼不烂的现象了。
4.线椒、姜切片待用。鸡肫切片，放入料酒，腌制二十分钟左右。锅里放水，烧开时放入鸡肫，然后焯掉血水，捞出过凉水待用。锅里放油，油开时放入姜片，爆炒出香味，再放入线椒，翻炒几下。放入两勺豆瓣酱，翻炒均匀上色，放入鸡肫，继续翻炒入味即可
⑵ 怎样炒鸡胗又嫩又好吃
准备用料：鸡胗250g、尖椒1个、姜适量、鸡精适量、花椒面适量、冰糖适量、葱头1/4个。
1、鸡胗清洗干净备用，尖椒洗净去蒂去籽，葱头和蒜苔清洗干净。
⑶ 炒鸡胗怎么做
鸡胗味道鲜美，价格也实惠，一斤不过十块钱，比鸡肉便宜数倍，吃起来也比鸡肉鲜嫩。很多人觉得鸡胗有腥味，炒制的时候喜欢先下锅焯水，这种方法不可取，焯水后的鸡胗炒出来比较老，吃起来虽然软，但是嚼不动，我家炒鸡胗从来不焯水，简单加一个小步骤，炒出来的鸡胗又脆又嫩还入味，下酒又下饭，就是吃不够。鸡胗和辣椒是最好的搭档，做法简单又快手，山东人最爱用辣椒爆炒鸡胗，一盘红绿相间的辣椒炒鸡胗，一瓶小酒，或者几个煎饼，美美的一餐吃完，心满意足。
第九步：把炒好的鸡胗盛入碗里，香辣美味又下饭。
小贴士：
1、鸡胗有朋友说到底焯不焯水，焯水后鸡胗容易变老，吃的时候咬不动，我喜欢直接腌渍后下锅翻炒，这样炒出来鲜嫩。
2、这道菜放多点辣椒好吃，不能吃辣的可以放牛椒，吃起来不辣。
3、蚝油和生抽里都含盐，所以最后加盐调味的时候，不要放多了，少放一点。
⑷ 鸡胗可以怎么炒
可以做一道辣椒炒鸡胗，这是由青椒和鸡胗为主要食材做成的一道菜品，属于家常菜。两者搭配起来不仅颜色好看，味道更是香辣和浓郁的相互交融，十分美味下饭。下面简单介绍如何制作辣椒炒鸡胗。
辣椒炒鸡胗的食材：鸡胗100g，青椒10g，红椒10g，笋10g，牛肉末豆鼓油5g，辣椒酱3g，盐3g，料酒5g，味精1g，葱2g，姜2g，花椒2g，酱油3g。
辣椒炒鸡胗的做法：
1、鸡胗买回来后反复仔细清洗用刀刮去内层残留的黄色杂质，之后切成薄片，鸡胗加上一点盐、姜丝、料酒腌三十分钟入味。
食用价值：
1、辣椒含有大量的维生素C，还含有维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质。含有的辣椒素，不仅可以促进消化，健脾益胃，预防和治疗胃溃疡疾病，还可以促进血液循环，降血脂，起到改善心脏功能，预防血栓形成的功效。
2、鸡胗是非常有营养的一种食物，在鸡胗中是有丰富的营养元素存在的，首先鸡胗中有脂肪存在，同时还有蛋白质、纤维素以及维生素的存在，特别是维生素A和维生素C以及维生素E很丰富，而且鸡胗最主要的就是含有不少胃激素存在，还有角蛋白氨基酸等成分在其中。所以吃鸡胗的时候就可以有增加胃液分泌的功效，还可以促进我们胃肠的消化能力，对于加快胃的排空速率也有意义。
⑸ 鸡胗怎么炒又嫩好吃家常
给大家分享一下炒鸡胗的技巧，鲜嫩脆爽不腥也不柴，好吃又下饭！
hello 大家好 我是相思赋美食，追溯到遥远的从前，我们就听说过“民以食为天”。再到现在，“舌尖上的中国”家喻户晓。你们去征服世界，我只想征服一个人的胃和心我们寄托在美食上的不仅仅是味蕾的享受，有时候更多的反而是味道带来的记忆。而美食本身，也携带着最质朴最强大的治愈效果。
今天给大家分享一下炒鸡蒸的技巧，鲜嫩脆爽不兴也不柴。首先准备500克新鲜的机针，买回家以后再用清水清洗两遍，洗掉上面的黄膜和脏东西，自己做就是要吃得放心，全部清洗干净以后，将机针从中间切开，然后分别改十字花刀，这样做出来更入味更漂亮，切的时候不要切断，用这种方法将所有的鸡胗切丸放入碗中备用。接下来准备配料青辣椒斜刀切成马蹄段，少许红椒切成菱形片，搭配一下颜色，少许小葱切成小段，炒鸡真离不开泡椒泡姜，来两个泡野山椒切成粒，少许泡姜，同样切成小粒，材料全部备好。
接下来开始制作。本来炒一针可以大火生炒，但是家里面火候不够，我采用先焯水再过油，然后再炒，焯水可以减少腥味，水开以后下入改好道的基针，倒入少许料酒去腥，鸡胗焯水不要煮的时间太长，煮的时间越长，炒出来越硬越柴，毒汁变碎以后迅速捞出控水备用，锅刷干净倒入油，油温升到四五成热，倒入控好水的鸡胗，稍微拉下油，这样炒出来更加爽脆，放入切好的配料，5秒钟后迅速倒出控油，拉油同样时间不要太长。
不用刷锅，放入一点点油，放入准备好的泡椒泡姜，爆出香味，放入一小勺蒜蓉辣椒酱，继续将小料炒香，然后放入过油的机针，少许料酒烟锅边淋入，迅速开大火爆炒，少许生抽呛锅，放入一点点盐，少许白糖调味，放入准备好的小通段，继续大火快速爆炒，全程不要超过30秒，否则会吵老。最后烹入少许白醋，翻炒均匀起锅装盘，一道鲜嫩脆软的爆炒集针就做好了，吃起来不硬不香，口感非常爽脆。
2.鸡胗好吃又诀窍，这样脆爽滑嫩，简单又家常！
鸡胗，又叫鸡郡肝，属于鸡的胃。外面饭店常见的鸡杂中就含有很多的鸡胗，同时鸡胗炒着也非常好吃 ，但是很多人炒出来却没有饭店那样的味道，今天我们就来分享鸡胗的怎么做才脆爽嫩滑，下饭下酒。
1、准备适量的鸡胗，处理好清洗干净，然后冷水下锅鸡胗，放入适量的料酒，香葱盖上盖子煮开进行焯水；
2、焯水后将鸡胗捞出来用凉水冲洗干净，控干水分后，切成小片备用；
3、准备适量的小青椒，小米椒去蒂后清洗干净，然后分别将其切成辣椒圈备用；
4、起锅放入少量的油，油热后将切成片的鸡胗放入锅中，炒干水分后捞出来备用；
5、另起锅放入适量的油，油热后放入姜片，蒜片爆香，再把炒干水分的鸡胗放入锅中爆炒一会，加入适量料酒，老抽，生抽翻炒均匀，而后加入青红辣椒圈，盐，孜然粉，继续翻炒均匀，最后加入白砂糖，耗油翻炒均匀后即可出锅。
一道下酒又下饭的双椒鸡胗就做好了，香辣下饭，非常好吃，做法也简单，喜欢的赶紧试试吧
⑹ 想要炒出的鸡胗软烂入味，都该掌握哪些烹饪技巧
鸡心对半切、鸡肝切厚片、鸡胗切片或者切成花刀(将鸡胗突出的一面向上，先斜切，根部不切断，再纵向切，一刀不切断一刀切断)、鸡肠切段，用1汤匙生抽、1茶匙淀粉抓匀稍腌烹饪前如果需要干煸或者风味干锅炒的话，需要做腌制去腥，挂薄淀粉，拉油处理除去更多水分，这样炒的更香。如果生炒的话就多腌制一会就好。
就是帮助鸡消化食物的胃部，肉为紫红色，质韧，可以做为凉菜或者热菜的原料，炒熟后口感脆嫩，非常的好吃。今天我给大家推荐一道铁板鸡胗，使我们当地比较受欢迎的一道美食，吃起来，
制作方法：鸡胗洗净切成小片，酸萝卜豆角切小段。鸡胗用水焯一下。热油爆香姜蒜加入鸡胗炒，再加入加少许盐，料酒，生抽，蚝油，鸡精。炒熟即可出锅。
⑺ 鸡胗怎么炒又嫩好吃
准备用料：鸡胗250g、尖椒1个、姜适量、鸡精适量、花椒面适量、冰糖适量、葱头1/4个。
1、鸡胗清洗干净备用，尖椒洗净去蒂去籽，葱头和蒜苔清洗干净。
⑻ 怎样炒鸡胗
姜 酱油 料酒 淀粉 油盐
做法
1、鸡胗切成小块，放适量酱油、料酒、淀粉腌制。
2、洋葱、彩椒、黄瓜切成条。3、锅内放适量油，倒入鸡胗，滑炒至变色，盛出。
4、锅内放少许油，加入姜片，爆香，倒入鸡胗和洋葱等，翻炒。
5、加一点白醋，翻炒。
6、倒点料酒，放适量盐，翻炒均匀即可。
⑼ 怎样炒鸡胗又嫩又好吃
爆炒鸡胗
材料：净鸡胗300克、水发木耳35克
配料：玉兰片25克、豆瓣葱5克、姜末5克、香菜段15克
调料：食盐9克、味精3克、白醋4克、料酒5克、胡椒粉2克、水淀粉10克、明油10克
做法步骤：
1、鸡胗打花刀 在鸡胗打多十字花刀（菊花花刀），为鸡胗厚度的4/5。
2、鸡胗冲油 500克色拉油烧170度左右，下入鸡胗迅速有手勺翻动炸8秒左右，捞出 控干油备用。
3、爆锅、勾芡 锅中留30克底油，烧热加入葱姜爆锅，烹入料酒、醋，放入配料稍炒加入50克鲜汤后放入水淀粉勾芡
4、翻炒打明油迅速将炸好的鸡胗倒入锅中翻炒芡汁裹匀淋入明油出锅。
营养价值：
1、在鸡胗中是非常有营养的，特别是鸡胗中含有的胃激素和角蛋白氨基酸等多种的营养成分存在。同时对鸡胗来说，我们吃了之后就可以有增加人体胃液分泌量的功效，这样对我们促进肠胃的消化也是有意义的，同时还可以利用吃鸡胗的方法来加快我们肠胃的排空速度，功效还是很不错的。
2、鸡胗是很适合促进消化的，对于解决饮食积滞、小儿疳积的问题都是非常有好处的。主要是因为鸡胗能够有较强的消食化积的作用,，通过吃鸡胗就可以健脾胃了。