A. 家常素馅饺子馅做法大全窍门
白菜香干素饺子馅
原料：白菜300克，香干200克，鲜香菇150克。
调料：食盐4克，葱末10克，姜末10克，蚝油10克，香油15克，调馅粉10克。
做法步骤：
1、白菜切碎后先加香油拌匀，再把香干和鲜香菇切碎，放在白菜里。
2、加葱末、姜末、蚝油和调馅粉拌匀，包之前加盐拌匀即成。
由于白菜非常容易出水，所以很多人喜欢把白菜切碎后挤一下水，这种方法虽然可以避免馅料出水，但会导致白菜中的水溶性营养成分大量流失，不推荐这种做法。
上述馅料中还可以加入粉丝，香干可以换成豆腐，鲜香菇也可以换成其它的食用菌，白菜也可以换成芹菜、莲藕、白萝卜或荠菜等其它蔬菜。
天津风味的经典素饺子馅
这款天津风味的素饺子馅很是经典，它是天津人除夕夜必吃的传统美食，味道独特，清香。
原料：香菜100克，干马齿苋50克，菠菜300克，粉丝100克，油面筋150克，香干350克，白菜半棵，干菜花30克，黑木耳20克。
辅料：芝麻酱100克，红腐乳3块，腐乳汁1汤匙，花生油100克，香油25克，精盐1茶匙，味精1/2茶匙。
说明：马齿苋在天津被称为长寿菜，加入马齿苋为的就是图个吉利，没有可不用。
准备工作：干马齿苋提前2天泡软，干菜花、木耳和粉丝也提前泡软。
做法步骤：
1、泡软的马齿苋、菜花、木耳和粉丝挤净水，切碎后放入馅料盆里。
2、香菜、菠菜和白菜洗净剁碎，加花生油拌匀后放入馅料盆。
3、香干洗净切碎，油面筋切碎，葱姜切末，这些东西也都放入馅料盆。
4、芝麻酱、腐乳、腐乳汁、味精和香油放一起调匀，倒入馅料盆里拌匀，包之前加盐拌匀即成。
B. 素饺子馅怎么调才好吃窍门
俗话说萝卜白菜各有所爱，冬天到了，一盘热气腾腾的饺子上桌，甭提多美了，素饺子，要的就是一个“素”字，饺子好吃不好吃，全在于饺子馅，馅料是灵魂，素馅讲究调味。
萝卜馅
食材：鸡蛋，盐，香油，耗油，花椒面，葱，萝卜
做法：1、将切好的葱碎放入打散的鸡蛋中，加少许盐，搅匀，锅中多放些油，倒入蛋液小火用筷子将蛋液搅散。2、胡萝卜洗净去皮，擦成丝，锅中多放些油，将胡萝卜炒软，盛出备用。3、将鸡蛋倒入稍冷的胡萝卜丝中，加入盐，蚝油，香油，拌匀，根据口味可加减调料用量
小贴士：萝卜馅饺子一定要比其它饺子多加些油，因为萝卜非常吸油，油少了会影响口感。加完油后再依次加盐、味极鲜、蚝油搅拌均匀，一定要先加油，再加调味品，这样油会锁住萝卜水分，不会被调味品腌出水分。
韭菜馅
食材：韭菜，香菇，鸡蛋，葱姜
做法：1、鸡蛋放盐，打碎，多放油，炒成鸡蛋碎碎，搁一边放凉。2、将买来的香菇先灶熟（变软后取出），洗净，剁碎。3、煎好的鸡蛋剁碎，清洗过的韭菜，切碎。4、先搁油（封住韭菜，容易出水），再搁香油，拌匀。再搁花椒面，味精，盐，十三香。放到冰箱防止出水。
小贴士：三招保住韭菜馅水饺的鲜嫩不出水，
1.炒鸡蛋时要多放些油，炒熟凉透后与切碎的韭菜拌在一起，这样炒鸡蛋的油份就会给韭菜先裹层外衣，能起锁住水份的作用。或者提前加入香油将韭菜拌匀也行。
2.要等包饺子的面皮擀好，再加盐调馅料，拌好就包，包好还要尽快的下锅煮，这样韭菜里的水分也就杀出的少。
3.煮饺子，一次开锅即可，只要薄薄的一层饺子皮熟了，就赶快的关火盛出，这样煮的韭菜稍断生，鲜美度刚刚好，本来韭菜生的就能吃，所以千万别煮时间长。
菠菜饺子馅
食材：菠菜，韭菜，胡萝卜，鸡蛋，虾皮，海米，鸡粉，盐，料酒，油。
做法：1、温水和面，软一点，和好后放盆里扣上盖子醒面，防止干面。2、准备馅料（菠菜洗净，焯水切碎；韭菜洗净切碎；胡萝卜洗净切碎，拌在一起）3、虾皮海米洗一下，热油炒熟，放入馅儿里（炒的时候可以淋一点料酒去腥）；4、鸡蛋打碎，热油炒熟，炒碎，放入馅儿里（炒的时候可淋一点料酒去腥）5、把所有馅料搅拌均匀，加入适量的鸡粉和盐（蒸咸煮淡，可以多放些盐），尝下味道，调到稍咸适口，到香油最后搅拌（我这里用的橄榄油）6、馅料弄好就可以擀皮包饺子啦，素馅饺子好熟，自己和面的包的饺子两开基本就熟了！
素三鲜饺子馅
食材：鸡蛋，木耳，粉丝，葱末，盐，香油，五香粉。
做法：1、提前泡发木耳洗净，切丝，尽量切小一些，也不用很碎，素馅喜欢这种大颗粒口感。2、提前泡发粉丝，红薯粉最好，温水泡软切碎。3、炒鸡蛋，鸡蛋打碗打散，加入一汤匙料酒，一点盐，两三勺水，搅拌均匀，油热倒入蛋液，尽量炒的碎一些。4、把一二三放入一个大碗里，加入适量盐，五香粉，香油，搅拌均匀。5、关键步骤：将葱末放在馅上，烧一大勺热油浇在葱末上，这样出香味又不会糊。
白菜香菇饺
食材：白菜半棵、香菇六朵、红萝卜一个、生姜一块，(两个人的量，如果人多可以增加主料)。
做法：1、先将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，挤到使劲也不再有水流出时就好了;2、再将水发好的香菇去掉硬梗后剁碎，红萝卜最好用细擦子擦成细丝后也要稍微挤一下水，然后油锅内放花生油两汤匙，先放入花椒7、8粒爆香后捞出不用，将剁好的香菇放入油中翻炒并加入几滴老抽和少许白糖，再翻炒几下闻到香味就可以出锅待用;3、将生姜根据口味可多可少，剁碎待用;4、将白菜和红萝卜放在大容器内倒入一汤匙香油后均匀搅拌务必让所有的菜粒都均匀的裹上一层油，然后放入炒过的香菇粒和姜末，放盐和少许蘑菇精、五香粉后搅拌均匀一盆灌汤饺子馅就大功告成了!包的时候如果馅出水也不要紧，只要将馅盆一边垫高些，水自然就向低的一边流过去了。我因为包饺子的功夫比较熟练还总是喜欢包有水的馅，这样煮熟后一咬真的满嘴留油好吃极了!
西红柿饺子馅
原料：西红柿一个，鸡蛋两个，葱适量，盐3克，糖2克，植物油少量(以上的材料可以包20个饺子)
做法:
1、把西红柿切成两半，然后用勺子将西红柿内充满水分的瓤挖出。
2、我们将去掉瓤的西红柿切成小粒(为了保证口感，不要切得太碎)，然后放入糖拌匀。这个步骤是为了用糖让西红柿脱水。同时放糖能够中和一下西红柿的酸，少量的糖还有提鲜的作用。
3、将两个鸡蛋打到碗里，把我们之前挖取的西红柿瓤切成小块放入鸡蛋中，然后我们把西红柿脱出来的水也滤到鸡蛋液中，这里要注意，西红柿汁的量不能超过鸡蛋液总量的三分之一。
4、在滤掉汁的西红柿碎里放入少量植物油拌匀，这个步骤是因为油能够包裹住西红柿本身味道的同时，还能让西红柿不出水。
5、取炒锅，放入少量的油，油热后放入葱花炒香，然后放入和西红柿汁混合好的鸡蛋液炒碎。
6、将鸡蛋碎放入处理好的西红柿碎拌匀，调入盐，我们的馅就做好了
做西红柿鸡蛋馅的小窍门:
1、将西红柿瓤挖出。因为西红柿瓤中的水分最多，如果带着瓤直接切丁调馅非常容易出汤，会影响饺子成型。
2、就是步骤(2)里，我们在切碎的西红柿里方入少量的糖。放糖的目的是因为糖能让西红柿脱水，同时糖能够中和西红柿本身的酸并且起到提鲜的作用。
3、我们把西红柿瓤和西红柿汁放入鸡蛋液中，首先解决了西红柿瓤和西红柿汁的浪费问题，其次，放入汁再炒出来的鸡蛋碎，口感非常嫩，可谓一举两得。
C. 洋白菜素馅饺子怎么做
主料圆白菜500克鸡蛋200克虾皮100克 辅料油适量盐适量橄榄油适量味精适量香油适量
步骤
圆白菜素馅饺子的做法步骤11.把鸡蛋炒好
圆白菜素馅饺子的做法步骤22.面和好饧着
圆白菜素馅饺子的做法步骤33.圆白菜洗净剁碎挤挤水
圆白菜素馅饺子的做法步骤44.把虾皮用油煸炒一下
圆白菜素馅饺子的做法步骤55.姜剁碎倒在馅里
圆白菜素馅饺子的做法步骤66.把炒好的虾皮和鸡蛋倒里放盐
圆白菜素馅饺子的做法步骤77.放味精
圆白菜素馅饺子的做法步骤88.倒橄榄油
圆白菜素馅饺子的做法步骤99.倒香油搅拌均匀
圆白菜素馅饺子的做法步骤1010.面做剂擀皮
圆白菜素馅饺子的做法步骤1111.开始包饺子
圆白菜素馅饺子的做法步骤1212.锅开煮饺子3分钟
D. 怎么调素饺子馅才好吃
一、韭菜素饺子馅
原料：韭菜半斤，花生油2汤匙，鸡蛋三个，木耳一把，盐1.5匙。
准备工作：木耳泡发，韭菜洗净控水。
做法步骤：
1、泡发的木耳洗净控水，切碎。
2、韭菜也切碎，加花生油拌匀。
3、鸡蛋炒熟炒碎，如果炒的不够碎就再用刀切切，放凉。
4、把木耳、韭菜和鸡蛋放在一起，拌匀，准备包之前放点盐调匀就行了。
二、素三鲜饺子馅
原料：韭菜600克，鸡蛋6个，干香菇10朵，粉丝100克，香干5块。
调味料：盐适量，麻油1大勺。
准备工作：干香菇和粉丝泡发，韭菜和香干洗净。
做法步骤：
1、韭菜切碎后加麻油拌匀，再把香干、香菇和粉丝剁碎放在韭菜里，拌匀。
2、鸡蛋下锅炒散，放凉后也放在韭菜里，包之前加盐拌匀即成馅料。
E. 海带饺子馅怎么做好吃
首先：面里加入1勺盐，目的是和出的面更筋道，煮饺子时不易破，凉水和面，分多次加入，面调制絮状无干面，我们下手揉面，揉至光滑不粘手，盖上盖子醒面30分钟。
第二：腌制肉馅：肉馅里加入葱末和姜末，加入适量的生抽，少许五香粉拌匀腌制10分钟。
第三：洗净的萝卜擦成丝，水开后萝卜丝焯水，焯水的目的是为了去除萝卜的辛辣味。2分钟后捞出过凉水，挤干水分剁细，放入肉馅中。
第四：水开后，洗净的海带焯水，焯水的目的是为了去除海带表面的黏液和杂质，焯水2分钟捞出过凉水，剁细放入肉馅中。加入2勺熟油搅拌均匀，目的是锁住萝卜和海带的水分，最后加入1勺盐，拌匀，饺子馅就调好了。
第五：醒发好的面团揉成长条，揪成大小相等的小剂子，把剂子按扁，擀成中间厚四周薄的圆饼，取一个圆饼中间放入馅料，先把中间捏一下，然后用两手虎口处一挤，一个漂亮的饺子就包好了。
第六：水开了，我们下饺子，水开后点了2次水滚了三个开，饺子全部漂浮起来，感觉肚子鼓鼓的，饺子就煮好了，我们捞出装盘。
F. 猪肉海菜水饺怎么做好吃
前言
看到这个菜名，是不是觉得它很创意啊，是的，这个饺子是我突发奇想做的，味道还真不错呢，我和老公都非常喜欢。
材料
主料：面粉300g、清水150g；
辅料：猪肉适量、盐适量、干海木耳适量、花椒偻适量、生抽适量、姜粉适量
猪肉海菜水饺
1
海木耳清水泡发，挤干水分后，剁成末
2
准备好一块猪肉，剁成末
3
把肉和海木耳放入一个容器中，加入盐，生抽，花椒粉，姜粉拌匀
4
面粉中加入清水，和成面团，醒十分钟
5
搓长
6
分成一个个小剂子，再擀成饺子皮
7
包成饺子
8
下入沸水煮熟
9
捞出即可食用
小贴士
吃时可搭配蒜泥酱油等
G. 裙带菜素饺子的做法
裙带菜素饺子的做法
裙带菜馅饺子
主料：裙带菜，猪肉馅，饺子粉
调料：葱，橄榄油，酱油，香油，五香粉
1.提前和好面，饧上半个小时，猪肉馅加上调料和匀
2.裙带菜原本腌渍的，要用水泡一下，撤一下盐分
3.剁碎后放进肉馅里搅拌均匀
4.擀皮开始包
5.下锅煮熟即可
裙带菜饺子
主料
猪绞肉500g
裙带菜400g
面粉 水
辅料
葱花适量 白糖适量
盐少许 胡椒粉少许
五香粉少许 酵母适量
裙带菜饺子的做法步骤
1. 准备饺子皮：面粉加酵母，水和成面团，静置醒发，待面团发的差不多时进行下一步制作；（也可以买做好的饺子皮，就是那种口感不太好。）
2. 买好的猪绞肉，先加入所有辅料，根据自己的口味调咸淡，单向打匀，静置备用；
3. 裙带菜冲水洗净，用干净的毛巾擦去表面多余水分，然后切成碎末；
4. 准备包饺子前，将裙带菜加入肉馅中拌匀，这样做的目的是防止裙带菜出水，使得馅料不好包。
5. 就按照一般包饺子的方法完成就好
H. 海菜饺子包心的做法
海菜饺子的做法
主料
面粉300g
清水150g
辅料
猪肉适量
盐适量
干海菜适量
花椒偻适量
生抽适量
姜粉适量
步骤
1.海菜清水泡发，挤干水分后，剁成末
2.准备好一块猪肉，剁成末
3.把肉和海菜放入一个容器中，加入盐，生抽，花椒粉，姜粉拌匀
4.面粉中加入清水，和成面团，醒十分钟
5.搓长
6.分成一个个小剂子，再擀成饺子皮
7.包成饺子
8.下入沸水煮熟
9.捞出即可食用
I. 怎样办素馅饺子好吃的做法
做法
1
香菇提前泡发半小时
2
准备豆干
3
准备小青菜
4
准备饺子皮
5
将豆干切末
6
将香菇切末，拌入豆干中
7
青菜切末
8
拌入馅中
9
加盐，油，鸡精拌匀
10
做成饺子形状
11
锅里烧开水
12
放入饺子，煮三开即可
J. 素饺子馅有哪些及怎么做好吃 20种素饺子馅的做法
菠菜素馅饺子、韭菜鸡蛋虾皮素馅饺子、黄花菜木耳馅饺子、白菜馅饺子、香菜馅饺子、三鲜馅饺子、蘑菇馅饺子、青椒鸡蛋馅饺子、西红柿鸡蛋馅饺子、黄瓜虾仁馅饺子、胡萝卜馅饺子、白菜香干素饺子馅、荠菜香菇馅饺子、芹菜素饺子、西葫芦素饺子馅。
总之，大部分常见的蔬菜都可以做饺子馅，可以单独蔬菜加点葱花直接做馅儿，或者也可以蔬菜与鸡蛋弄到一起做馅儿，味道基本都不错。
包素馅饺子的一些小窍门：
（1）和面时，每500克加1个鸡蛋，不但可增加营养，而且下锅后不混汤。
（2）和面时，加一点盐，可以增加面团筋力，防止下锅后破皮。
（3）调馅时，先把蔬菜切碎，用油拌好，再放其他料，可以防止饺子馅出汤。
（4）包饺子前，可以先把饺子馅防进冰箱里速冻一会儿，这样包时就不会出汤了。
（5）煮饺子的时候，在汤锅里面加入少量食盐，饺子不破、不沾，口感筋道。
（6）饺子煮熟后，放在事先凉好的温开水中过一下，再装盘就不会粘在一起了。