⑴ 怎样炸鱼才能酥脆
做成鱼排来炸鱼可以让炸出来的鱼肉更加酥脆，做法如下：
准备材料：龙利鱼柳2片、盐1勺、黑胡椒粉少许、淀粉2大勺、鸡蛋1个、面包糠适量、植物油少许
1、准备好各种食材。
⑵ 炸鱼怎么炸好吃又简单
“脆皮炸鱼，要做到不油不腻，外焦里嫩关键是调制煎炸糊。这个煎炸糊我用淀粉和糯米粉的基础上，添加了酵母粉和五香粉调味，这样鱼可以更加香脆入味。选鱼要先用新鲜 中等大小的黄花鱼。鱼太大炸不透，太小了吃着不过瘾。鱼要提前腌制去腥。做到这几个要点，就能轻松搞定脆香鲜嫩的脆皮炸鱼了。”
用料
主料
小黄花鱼500克
辅料
淀粉
2勺
糯米粉
4勺
酵母粉
2克
调料
食盐
5克
葱
5克
姜
5克
花椒
20粒
料酒
2汤匙
五香粉
2克
水
适量
香菜
1棵
植物油
300毫升
脆皮炸鱼的做法
1.把黄花鱼去膛去鳞洗净
2.在鱼身切上花刀
3.加入葱姜、花椒、盐和料酒翻拌均匀，腌制30分钟
4.按比例准备好淀粉、糯米粉、酵母粉和五香粉
5.加入适量的清水，调制成煎炸糊，饧至20分钟
6.把腌制好的鱼，冲洗干净，均匀的沾上煎炸糊
7.锅中注入油，烧热，油温控制在用筷子滴上几滴煎炸糊，能够迅速浮起即可
8.沾上煎炸糊的鱼，沥下多余的面糊
9.下入油锅，不要搅动
10.轻轻晃得油锅使鱼浮起，小火炸至表皮微黄
11.捞出鱼，使油温重新加热
12.再将鱼复炸至金黄，捞出沥油即可，可放香菜做装饰
烹饪技巧
煎炸糊的粘稠度，用筷子挑起，能够裹在筷子上面即可。面糊饧至是为了酵母发酵，使脆皮蓬松香脆。
⑶ 怎样炸鱼吃才酥脆
炸鱼的时候掌握好时间和火候才能炸出酥脆的鱼。
炸鱼的方法步骤如下：
所需原材料：
1、主料：黄花鱼。
2、辅料：葱、姜、蒜。
第一步：蒜切成片，葱切成墩，姜切成丝。
⑷ 炸鱼怎么炸才酥脆
选择整条小一些的鱼鱼要选择那种整条比较小的那种，本身鱼刺，鱼骨都比较细嫩，才能炸得酥脆。这样的鱼炸好之后，可以把鱼刺，鱼骨也炸的脆，吃起来才有口感。
相比大的鱼需要改刀成小块，但是大鱼鱼刺本身它就大，不容易炸焦，炸干。
①调制蛋糊的时候，糊不可以过稠也不可以过稀，如果糊过稠，可以用干净的食用油调和，过稀，就用淀粉或者是面粉来搅匀
②炸鱼的时候，避免，热油溅起烫伤。用高油温炸鱼的时候，距离尽量要低一些，越高越容易使油溅起烫伤。
总结要想吃炸的酥脆的鱼，从三个方面入手。
第1点挑选小一点的鱼。鱼小入味快，炸的时候又容易熟。第2点，调好的蛋糊能均匀裹在鱼块上。第3点，使用正确的油温方法来炸鱼。
⑸ 鱼怎么炸好吃
有很多人都特别喜欢吃油炸鱼块，因为大家都觉得在炸鱼的时候外面裹上一层油炸粉，或者是裹上一层鸡蛋，这样炸出来的鱼外酥里嫩非常的好吃，而且想吃酥一些的鱼，还可以炸的时间长一些，只要将火候掌握好，甚至都能够将鱼的骨头炸酥而不会轧到人，那么怎样做油炸鱼块好吃呢?
油炸鱼块的食材和调料：
鱼片生姜大葱生抽料酒玉米淀粉面粉胡椒粉
油炸鱼块的的家常做法，油炸鱼块怎么做好吃
一、鱼片洗净，切块。用生抽、料酒、胡椒粉、玉米淀粉和面粉腌制。
二、生姜剥皮，切碎。大葱也切碎。
三、把姜碎和大葱碎一起拌入鱼块里。
四、锅里热油，一块块放入鱼块炸，即可。
油炸鱼块
主料：鲩鱼(可选择肉厚的鱼)
配料：糖醋、酒、盐、味精、生粉、鸡蛋、青红椒粒、蒜茸、葱花、食用油
制法：1、将鱼㓥净起鱼肉(连尾)，在鱼肉上斜刀切榄核花，放盐水中洗净，滤干水分加入酒、味精拌匀，以每条鱼(约1.5斤左右)一个鸡蛋比例加入蛋液拍上干生粉;
2、放入油温五成锅内炸至金黄外脆捞起放碟上，锅留适量余油，放入姜米、蒜茸、葱米、椒米、糖醋煮沸;
3、兑入生粉浆，勾芡后加尾油，出锅将芡汁淋在鱼上便成。
油炸鱼块的做法：
材料：鱼块600g;
辅料：油适量、盐适量、料酒适量、醋适量、生姜适量
油炸鱼块：
1、鱼块提前用盐，料酒，生姜和醋腌制一个小时，
2、煎锅内加入油加热至八成，
3、将腌制好的鱼块放入锅内进行煎炸，
4、将煎好的面翻面，两个都要炸得酥脆，
5、盛盘享用。
⑹ 如何炸鱼块好吃又简单
一日三餐，做自己喜欢的美食，与你共享家的味道。
炸鱼块，是最家常的吃法。特别是在冬季或春节前后，人们都喜欢炸些鱼块放在家里，可以直接拿着吃，香酥掉渣，也可以放在锅里炖煮一下，简单又方便。今天和大家分享一下，在家里自己炸鱼块的简单方法，不用复炸，一次成功，不发腥不溅油，炖煮不散不脱皮。
1、将买回来的新鲜鱼，清洗干净，片切成小方块，放入大碗里。
2、鱼块中放入大葱段、姜片、料酒、生抽、少许食盐，腌制2小时左右，让鱼块去腥入味。
3、用筷子将腌制好的鱼块挑拣出来，撒上一些干面粉，翻拌一下，使鱼块的表面能裹上一层薄薄的面粉。
4、另外取一个大碗，打入2个鸡蛋液，搅散，加入少许面粉，搅称有流动性的面糊（不要太稠或者太稀）。
5、把鱼块放入面糊中，使鱼块裹满面糊。
5、炒锅加热，烘干水分，倒入足量的食用油，中小火至油温6、7成热时（用一根无水的干净筷子，放入油中，筷子的周围有密集的气泡），依次放入鱼块。
6、小火慢炸，至鱼块的底部变色时，用铲子轻轻的翻动，慢慢的将黏连在一起的鱼块分开，继续慢炸，至所有鱼块成焦黄色时，用漏勺捞出、控油即可。
温馨提示：
1、鱼块要先腌制2小时，入味去腥。
2、锅里一定要烘干水分，再放油，用筷子试油温时也一定不能有水分，否则会溅油，甚至溅伤皮肤。
3、鱼块先撒上干面粉，再裹上面糊，炸出来的鱼块不容易脱皮。
⑺ 简单的炸鱼方法
炸小鱼怎么做
需要准备料酒，盐，生姜，小鱼，面粉，鸡蛋，淀粉，先把小鱼清洗干净，水分沥干，然后再加入适量的料酒，生姜丝，盐腌制30分钟，把鸡蛋液打散，然后再加入适量的面粉，加入少许淀粉，搅拌成面糊状，小鱼腌好以后倒进面糊里面，每一条都需要均匀的裹上面糊，锅里面加入适量的油，烧到4，5成热的时候，就可以把小鱼放进去炸到金黄捞出来，油分沥干，再放进去炸一次，这样口感会变得更好，控干油分以后就可以装盘吃了。
炸鱼怎么炸脆香
要把鱼炸的脆，处理鱼的时候可以放到盐水里面浸泡10分钟到15分钟，然后再油炸一下，这样鱼块就没有那么容易碎，炸鱼之前在表面裹淀粉，再放进锅里面炸，这样也不会出现碎的情况，淀粉里面如果能够加入适量的小苏打，做出来的鱼就会更加的酥脆以及松软。
在炸鱼的时候可以把生鱼晾干，等到烧了以后再把鱼放进锅中，也可以先用酱油把鱼浸泡一下，再放到油锅里面炸，或者把鱼的表面水分擦干净，涂一些面粉，等到油烧热以后再放进去，炸鱼之前还可以用生姜把锅，还有鱼的表面都擦一遍，这样炸出来的鱼也会更加好吃。
炸鱼想要香酥脆，就要注意在炸之前可以把鱼先泡到牛奶里面，过一会儿捞出来，沥干再放到油锅里面炸，这样鱼肉会更加鲜美，腥味也可以去除，也可以在鱼上滴一些酒或者食醋搅拌均匀，4分钟左右再打，这样炸出来的鱼香味也会很浓，而且非常酥脆。
在炸鱼的时候很容易出现溅油的情况，炸之前就可以用干净的毛巾先把鱼的表面水分擦干，再用一些面粉涂抹，这样就能达到保护鱼皮作用，还可以用一些酱油腌制，同样可以达到好的保护效果。
炸鱼想要避免鱼皮糊锅，那么就需要准备一个干净的锅子烧热，把植物油放进去，等到油烧到温热的时候就全部倒出来，再次把锅烧热，重新加入一些油，等到油温适合的时候，就可以开始炸鱼。
怎样才能去鱼腥味
想要去除鱼的腥味，就可以使用牛奶去腥方法，鱼肉处理好以后放到牛奶里面浸泡一下，如果手上有鱼腥味，也可以用这种方法解决，用牛奶洗手还可以让手部皮肤变得更加光滑。
还可以使用生姜香菜去腥法，在制作鱼的时候里面加入一些香菜，生姜，葱，能够让腥味有效去除，还可以让菜变得更加鲜美。
食盐去腥方法，鱼肉处理好以后，加入适量的盐腌制一下，能够让腥味变的没有那么重，而且还可以让肉质变得更加入味，这种方法对于手上的腥味不是非常适合。
还可以使用茶叶去腥方法，可以让手上的鱼腥味有效去除，这种方法也是非常纯天然的，不会对手部皮肤造成伤害。
炸小鱼怎么裹面粉
炸小鱼裹面粉的方法很简单，首先要把小鱼清洗腌制一下，然后就可以在表面涂上一些面粉，这样放到油锅里面炸会更加的容易，而且还可以达到保护鱼皮作用。
⑻ 炸鱼怎么做比较好吃都有哪些配方呢
炸鱼怎么做比较好吃？都有哪些配方呢？
炸鱼的做法有太多太多啦，我先给你说一个家常的做法，隔壁小孩看了都馋哭了！
首先原料我们需要炸刀鱼、鲅鱼、五香粉、盐、酱油、低筋面粉、 一个鸡蛋、生抽、水、油。做法：1、腌制，适量的五香粉和盐、少量酱油腌制鱼一段时间。第一步腌制，适量的五香粉和盐、少量酱油腌制鱼一段时间；第二步调面糊，低筋面粉里打入一个鸡蛋，加入一点生抽，加入适量水调成稀糊；第三步热油；第四步沾面糊；第五步炸鱼；最后一步就捞出沥油，大功告成！
炸鱼的小诀窍：第一不管什么鱼，腌制的时候不要只会用食盐，要记得放葱、姜和料酒，它们去腥的效果是很不错的，还能提鲜呢。第二不管炸什么鱼，或者是鱼块，尽量不要调面糊，因为面糊刚炸好的时候好吃，但放凉了以后，它吃起来是很吸油油腻的。倒是用混合的面粉和淀粉，炸好的鱼才会是酥脆可口的。