① 北京西城区烤鸭哪里吃最好
北京最好吃的烤鸭排名不分先后,都是绝对正宗的吃烤鸭好去处。说起来【便宜坊】的历史比全聚德还要久远,位于米市胡同的老便宜坊生意兴隆的时候,全聚德的创始人还在做小生意,杨全仁就是看到了焖炉烤鸭的明显弱点,才没有步其后尘,另辟了挂炉烤鸭的蹊径。30年代全聚德在京城独占“鸭”头的时候,焖炉烤鸭的路似乎走到了尽头。
后来便宜坊老字号恢复后,就放弃了燃烧秫秸的焖炉技术,而是采用了电焖炉来烤制鸭子,即避免了传统焖炉烟火气比较重的缺点,又保留了焖炉烤鸭鲜嫩多汁的特点。
现在位于崇文门的便宜坊是焖炉烤鸭的老字号了,对于焖炉烤鸭技术的改进没有仅仅停留在燃料上,而是在鸭坯的加工上下了很大功夫,推出了“花香酥”系列烤鸭,有茶香、莲香和枣香三种口味。
便宜坊推陈出新的思路很有意思,清末,烤鸭除了“汤烧”,还有“葱烧”、“菜烧”,后来又有全聚德“加味汤烧”的尝试,都是在鸭肚子里下功夫,最后都因为“汤烧”更能保留北京烤鸭肉质的清甜而淘汰了其它的方法。便宜坊的创新绕开了在鸭肚子里下功夫的思路,改外不该内,创新不可不谓大胆。
“花香酥”焖炉烤鸭还是值得一尝的,不仅是为了找寻那淡淡的花香,也是为了找一找焖炉烤鸭与挂炉烤鸭的不同,毕竟焖炉烤鸭店不多了,一定要记住“便宜”是“方便宜人”的意思,而不是“便宜”。
【全聚德】似乎可以和北京烤鸭划等号了,北京烤鸭的历史怎么也无法同全聚德分开,一部《全聚德史话》就是北京烤鸭的发展史。位于前门、和平门、王府井的三家全聚德是品牌的旗舰店,前门的老店又是全聚德品牌的灵魂。
“一炉百年的火,铸成了全聚德,天下第一搂,美名遍中国……”不仅是烤鸭店,所有的餐饮名店都算在内,比全聚德名气大的在中国怕是找不出来第二家了。
前门的老店不仅是吃烤鸭的地方,也是旅游的景点。楼上的高级雅座古色古香,可以摆30桌筵席,还有专门接待外国元首的帝王厅,解放后,全聚德接待的外国元首不计其数。贵宾可以用毛笔蘸糖饴水在鸭子身上题字的,烤好后题字鲜明生动,为烤鸭文化又增添了新的内容。
最值得一去的是楼下的老铺,恢复了原貌的老铺能把人带回30年代全聚德的鼎盛时期,听第五代传人杨宗满说,摸一摸老铺柜台上的玉算盘会带来福气。老铺还保留了老北京的胡同地图,应该是绝版了。如果想找找老北京的感觉,这里是最合适的,难怪有些贵宾放弃楼上的雅座而选择老铺,想是觉得在这里吃全聚德的烤鸭才真正地道呢!
全聚德烤鸭的口味自然是无可挑剔的,片法由顾客点,也保留了传统的全部吃法。荷叶饼是在周总理的建议下改成荷叶形状的,空心烧饼也在工艺上做了改进,没有了中间的面心。
前门的全聚德是很多人来圆北京烤鸭梦的地方,众多国家元首访问中国都会选择这里来品尝北京烤鸭。来全聚德吃烤鸭的人不仅吃了烤鸭,还了解了烤鸭的文化,还有在不断续写的历史。
【大董的烤鸭店】在京城非常有名,京城餐饮界都说大董是个奇才,不仅是因为他的烤鸭店门庭若市,还因为他在烹饪行业有着很高的声誉与地位,更因为他还是中国餐饮圈内唯一一位获得MBA学位的厨师兼餐饮管理者。积聚了这么多方面的才能,他的烤鸭店又怎能不火?
提起京城的烤鸭店,除了两家老字号外,大家都会提到鸭王、九华山和大董的烤鸭店,其中大董的烤鸭与众不同。大董在烹饪工艺上有了大的改变,从健康的角度为食客考虑是大董创新的基础,这也是他的店生意红火的原因。
大董烤鸭的鸭皮口感是最特殊的,真正的“酥不腻”,而不是传统烤鸭所提倡的皮“又酥又脆”。又专门选用了甜度比较低的方粒白糖,用酥酥的鸭皮蘸了放在舌间,不用咀嚼也能化掉,口感层次丰富,也没有其它家鸭皮的油汁丰腴的感受。比较而言大董家的烤鸭吃起来感觉油脂要少一些,据说经过测试,脂肪含量比传统烤鸭要低得多。
对烤鸭吃法的挖掘和保留也是大董烤鸭店的特色,每桌上都有一份关于烤鸭吃法的指导小册子,让顾客感受到文化的关怀。“做父亲一样的名厨,是我一生的梦想”,无论从哪个角度,大董都超越了父亲。新的一年,大董的梦想是开自己的第一家分店。
便宜坊烤鸭店(哈德门店) 点评 010-67120505、67112244-342 北京市崇文区崇文门外大街甲2号哈德门饭店 始创于明朝永乐十四年的便宜坊,至今已有近600年的历史,堪称京城老字号的“鼻祖”,明朝抗倭名将杨继盛曾为便宜坊题匾。 便宜坊的店名有一段来历。公元1552年(明嘉靖三十年),时任兵部员外郎,家住宣武门外达智桥的杨继盛(字仲芳 号椒山)在朝堂之上严词弹劾奸相严嵩,反被严嵩诬陷。下得朝来,内心苦闷
全聚德烤鸭(王府井店) 点评 010-65253310 65228384 北京市东城区王府井大街帅府园胡同9号 全聚德王府井店店位于有“中华第一街”之称的北京王府井大街,原址为明代十王府。店内建筑以王府风格为主,设有豪华气派的宴会厅,可同时接待八百余人用餐。十八间具有多功能用途的大小厅房,可根据各种宴请和会议及活动需要进行布局安排,提供令您满意的服务
大董烤鸭店(东四十条店) 点评 010-51690328/0329 东城区东四十条甲22号南新仓国际大厦1~2楼(立交桥西南角) 有句俗话,叫做“三辈子学吃,五辈子学穿”,看来学会吃穿,也不是一件容易的事。现在北京烤鸭吃法的种种讲究,不知是经过了几代吃家的研究才形成的。(《全聚德史话》),不过,我们去团结湖烤鸭店就知道吃的讲究了。 北京烤鸭名扬四海,至今已有120年历史。团结湖北京烤鸭店做工认真,全部烤鸭现点现烤以精选北
九花山烤鸭(工体店) 点评 010-65085830 朝阳区工人体育场东门内 “九花山”益满京城,驰名海外,盛友如云,每天接待千人左右,名流要人、游客百姓皆以品尝“九花山”烤鸭为一大乐事。更有国际友人、港澳台同胞频频来电索址、专程来此用餐;外交部等中央国家机关各部委、军队各兵种总部的公务宴请经常设在“九花山”;中办、
鸭王烤鸭店(紫云阁店) 点评 010-62536869 北京市海淀区海淀南路28号(近海淀医院) 北京鸭王烤鸭店号称“百年烤鸭王朝的一代新君”。与传统烤鸭相比,鸭王最突出的特点就是老菜细做,更适合现代人日益精细的口味。 鸭王烤鸭店经营果木挂炉烤鸭,新派鸭风味菜,湘菜、川菜、粤菜、海鲜等。菜色上以鸭菜为主,配菜主要采用粤菜家常菜,取粤菜的精致淡雅与烤鸭相搭配,实践证明食客们对这种
利群烤鸭店(总店) 点评 010-67025618 67055578 前门东大街正义路南口北翔凤11号 本店为四合院式建筑,古香古色,有老北京的特色,在那里用餐就像在家里一样舒适。 从前门过去,拐了不知道多少个弯才找到。院子是北京旧时简陋的四合院,进门就是鸭炉,边上垛着果木。老外很多很多,估计都是看了旅游杂志的介绍慕名而去的。独创作的多
② 哪里的烤鸭最好吃
现以北京前门大街的全聚德饭店挂炉烤鸭与便宜坊饭店所制焖炉烤鸭为佳
③ 北京哪里烤鸭好吃
北京烤鸭当然是全聚德那里的，可阳性好吃啦，因为天气得是北京烤鸭的一个鼻祖，创始人啊。
④ 哪里的烤鸭最好吃
简略的就是 北京全聚德的烤鸭最好吃北京烤鸭，是北京名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。 全聚德的最有名。 相传，烤鸭之美，系源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭。据说，这一特种纯白京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。因而，作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。 关于烤鸭的形成，早在公元400多年的南北朝，《食珍录》中即有“炙鸭”字样出现，南宋时，“炙鸭”已为临安（杭州）“市食”中的名品。其时烤鸭不但已成为民间美味，同时也是士大夫家中的珍馐。但至后来，据《元史》记载，元破临安后，元将伯颜曾将临安城里的百工技艺徙至大都（北京），由此，烤鸭技术就这样传到北京，烤鸭并成为元宫御膳奇珍之一。继而，随着朝代的更替，烤鸭亦成为明、清宫廷的美味。明代时，烤鸭还是宫中元宵节必备的佳肴；据说清代干隆皇帝以及慈禧太后，都特别爱吃烤鸭。从此，便正式命为“北京烤鸭”。后来，北京烤鸭随着社会的发展，并逐步由皇宫传到民间。 新中国建立后，北京烤鸭的声誉与日俱增，更加闻名世界。据说周总理生前十分欣赏和关注这一名菜，宴请外宾，品尝烤鸭。为了适应社会发展需要，而今鸭店的烤制操作已逾加现代化，风味更加珍美。 北京烤鸭的烤制，分明炉（即挂炉）和焖炉两法。特色就是使用挂炉烤法烤制，它是从清宫廷御膳房烤制乳猪特制的挂炉方法移植过来的。所烤出的鸭子，表面色泽金黄油亮，外酥香而里肉嫩，别有一种特殊的鲜美味道。而烤鸭的吃法，是首先以利刀将其削为薄片，用烙制好的荷叶饼涂上甜面酱，然后放上香葱、蒜泥、烤鸭片等卷而食之，极为香美
⑤ 北京烤鸭哪里最好吃
北京烤鸭哪家最好吃 嘴馋的你赶快来看看
北京最出名的菜式是什么呢？那肯定是具有世界声誉的北京烤鸭啦！这还曾经誉为宫廷名菜，所以说，到北京旅游必定要尝一下驰名中外的北京烤鸭。那么，北京烤鸭哪家最好吃呢？今天小编就为大家整理了几家正宗的烤鸭店，嘴馋的你赶快来看看吧！
北京烤鸭有两大源流，一个是明代从永乐迁都而来焖炉烤鸭，一个是随满人入关，且频繁出现于宫廷的挂炉烤鸭，其实这两派烤鸭在发展到成型的过程中都发生过重大改良，都算不得绝对的原汁原味最正宗。比如焖炉烤鸭把早年的湖鸭替换成了特殊培育的填鸭，再比如挂炉烤鸭从宫廷走到民间的时候，改用果木烤制，而且也从只吃鸭肉，丰富到现在卷饼的吃法。
北京烤鸭，这可谓是驰名中外的北京菜式，要问哪家烤鸭属于正宗的北京烤鸭，那排在第一位的就是全聚德，全聚德烤鸭肉质鲜美，菜品经过不断创新发展，形成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头，集“全鸭席”和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系，被誉为“中华第一吃”。
其次就是便宜坊烤鸭店，距今已经600年了，以四脱闻名—“脱油、脱脂、脱酸、脱腥”，特别讲究火候，焖炉烤出的鸭子外皮酥脆，内层鲜嫩多汁。便宜坊如今在百年技法基础上，在鸭坯中塞入蔬菜，去油腻增鲜香。
最后，就是四季民福烤鸭店，其烤鸭的特点是“酥香嫩”，比较适合年轻人的口味。制法烤鸭用的是钢化炉，炉内保温效果极佳，鸭子挂进炉内后需不断地翻动、调整，使其颜色均匀，使用的木材全部是专门配送的枣木——这也是京城为数不多的全部使用枣木烤鸭的店铺。
除了以上几家烤鸭好吃之外，还有大董DADONG烤鸭店、大鸭梨烤鸭店、利群烤鸭店长安壹号烤鸭、1949全鸭季烤鸭店、鸭王烤鸭店、海天阁等等，统称为十大正宗北京烤鸭店。
其实说起北京烤鸭好吃的店还有很多，大家一定要理性选择，有的时候酒香不怕巷子深，小巷子里说不定别有洞天，有时候名气也不是最好的选择，毕竟我们吃东西还是要经济实惠还好吃才好，烤鸭真的是你来北京不能错过的美食