❶ 千层饼的做法和配方做法窍门
千层饼的做法和配方做法窍门
所需食材：
普通面粉、酵母3克、白糖5克、30度的温水180克、盐、熟油、食用油.
制作步骤：
第一步：碗中准备300克普通面粉，再加入3克酵母和5克白糖促进酵母发酵；然后用180克30度的温水和面，少量多次地把水加进来，拌成絮状再下手揉成团；最后把面团移到案板上充分揉匀揉光滑，并盖上保鲜膜醒发至两倍大。
第二步：在案板上撒上少许干面粉，取出醒发好的面团充分揉匀排气；醒发后的面团里面有密集的蜂窝组织；接着把面团擀成厚度是半厘米的长方形的面皮备用。
第三步：小碗里加一勺的面粉，再加小半勺盐调味；然后再加入适量熟油，拌成稀油酥备用。
第四步：把拌好的稀油酥直接倒在面皮上，用刮板抹开；然后把面皮按照视频中的方法切开。
第五步：把皮子从切口处折叠，再包紧实，并捏合好；然后把包好的剂子再整成圆，擀薄；最后到打湿的笼布上二次醒发。锅中加入稍稍烫手的水，醒发15分钟即可。
第六步：锅中开火，上气计时蒸15分钟，再焖3分钟即可开盖；然后取出蒸好的剂子，撕掉笼布再切成块。
第七步：电饼铛预热刷油，把饼放入锅中，表面煎至金黄色再翻面，煎至两面金黄即可。
制作关键点：
1、面团二次醒发后体积会变大，可以在面团上抹上少许食用油，这样就可以防粘了。
2、这样做出来的千层饼层层分明，酥得掉渣，如果喜欢，也可以在制作过程中，加入小葱、辣椒面、五香粉等，鲜香入味，咬一口满口留香。
❷ 怎样烙千层饼松软好吃
用料
面粉 适量
小葱 1把
盐 适量
猪油 少许
色拉油 少许
烙葱油千层饼的做法
小葱洗净切成葱花。
小贴士
1*面粉就是我们平时一般做馒头，包子，饺子的面粉就可以。
2*切记好吃松脆的要点就是，面比平时做馒头包子的面要和的软一点点到也不能粘手。具体精确到多少克我倒没量过，都是凭感觉和经验吧。
3*小火慢煎，火太大容易糊。
4*放点猪油会更加香，不喜欢的也可省略。
❸ 千层饼怎么做
千层饼又叫瓤子饼，是一道非常出名的面点小吃，这种饼外边用一层面皮包起来，而内有十数层，层层相分，烙熟后，外黄里暄，酥软油润，热食不腻，凉吃不散口，且味道香美。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。
【千层饼】
1.首先拿出小盆，倒入中筋面粉500克，加入酵母5克,泡打粉3克，然后加入30度左右的温水，先搅成面絮在慢慢揉成面团，另外找一个小盆盖住，在温暖的地方发酵3个小时，天气特别冷的话发酵的时间更长。
5.一面煎微黄以后，翻过来煎另一面，另一面也微黄后再翻一次，多翻几次直到把面饼煎至两面金黄，面饼确定已经熟透了，起锅倒出千层饼。这样做出来的饼不仅会有一层一层的层次感，饼的里面也会咸香好吃，把饼放在盘中即可食用。
❹ 怎样烙千层饼
千层饼大家应该都吃过，特别是在北方很多的地方都有千层饼，我们会发现在不同的地方千层饼的做法是不一样的，但是千层饼的味道大家应该都是知道的，特别是在吃早餐的时候，吃上一些千层饼，喝上一碗粥就会饱饱的，能够有精力面对一天的工作，下面我们看看千层饼的做法和配方。
千层饼对我们来说是不是都很熟悉了呢，我们在平时也会经常吃到千层饼的吧，特别是爱吃面食的人。平时都会特别喜欢吃千层饼，那么今天我们就给大家介绍介绍千层饼的做法和配方。
千层饼
材料
材料：面粉、盐、葱
做法
1、先做油酥面：准备一点干面粉在碗里，锅里放油，油热后倒在干面粉里，搅拌成稀糊状。
2、将面粉和适量的水揉成面团，醒半小时。
3、把醒好的面团擀薄，抹一层油酥面，再撒一层盐、一层葱花。
4、折叠起来。
5、抓住面的一端一边扯一边盘起。
6、擀薄，
7、用小火慢慢煎
煎至两面金黄色，里面熟透。一层层、一圈圈、酥酥的脆脆的，充满葱香味的千层饼就可以上桌了
卷的圈数越多，层就越多
酥香小葱千层饼
材料
面粉2碗，葱花小半碗，鸡蛋一个，盐，水1碗，油
做法
1.面粉放大盘子里，洒点盐，拌匀后，加鸡蛋和1碗水，用筷子搅拌均匀，然后揉成光滑的面团，盖上盖子醒半小时。
2.把醒好的面团分成3分，案板洒上干面粉，取一小分放案板上擀薄，成圆形的面皮。
3.倒点油在面皮上，用筷子把油抹匀，洒上盐和葱花，然后把面皮折起来再对折，弄成面坯，然后压扁，再擀薄但要注意不要太用力。
4.起锅把油烧热，面饼放进锅里，把两面煎成金黄色即可铲起来.(煎的时候要把锅盖盖上，煎至有点微黄的时候可以洒点水，这样吃起来就外脆内软)
葱香千层肉饼
材料
面粉400克，猪肉馅200克，香葱或大葱适量，鸡蛋1个，盐1小匙，料酒1小匙，生抽2小匙，老抽1小匙，姜末少许，香油少许，色拉油少许，胡椒粉1小匙
做法
1.葱洗净，切成葱花备用；姜切末备用。
2.面粉和成面团揉透揉匀。
3.在肉馅中加入盐、料酒、姜末、生抽、老抽、香油、胡椒粉、色拉油搅拌均匀，再打入一个鸡蛋，继续搅打至肉馅上劲。
4.肉馅、葱花、面团准备好后就可以开始做了。
5.下面的做法跟葱油饼的折叠法是一样的，取一小块面团，将面团擀成圆形，用勺子均匀的涂上一层肉馅，再撒上一层葱花，一层层的折叠起来就可以了，最后擀成圆饼，用平底锅煎熟即可。
6.煎的时候不用担心，怕太大太厚会煎不熟，只要把握好火候，见外
❺ 怎样烙千层饼好吃
用料
面粉 700g
热水 一杯
冷水 一杯
色拉油
葱花（不是必要的）
盐 一小勺即可
烙千层饼的做法
在白面中划一道线，一边分三次倒入热水（不要沸水），揉匀，一边分三次倒入冷水，揉匀，最后将两团面揉成一团面
面团静置一个小时醒着去
取出面团，擀成一大张面饼
上面撒两勺色拉油（图上不够，后来又加了一大勺），抹匀，撒葱花，均匀撒盐
将大面饼卷起来，卷成粗粗的长长的
将面卷掐成几块，一个大约是女生拳头这么大……
面团的横截面一头正对左手心，一头正对右手心，然后双手向反方向将面团扭成一坨
将小坨面擀成面饼，不要太厚
平底锅，热锅凉油，晃一下锅使油均匀覆盖锅底，放入面饼，手放在面饼上把它转两圈，让它均匀沾油并贴合锅底
❻ 烙出外酥里软，层次分明的千层饼，需要掌握哪些技巧
千层饼大家应该都有吃过，在大街小巷里我们经常会见到很多摊贩在制作这种饼这道食物。千层饼以酥脆、外焦里嫩的口感深受大家的喜爱，都市里的上班族在早晨都会买上一点千层饼，再搭配一杯豆浆，这基本算是上班族的标配了。很多人在第一次吃过千层饼之后，都表示还想吃第二次，这也许就是千层饼的魅力所在。
今天我就给大家分享一下千层饼的做法，简单易学，吃到嘴里皮薄如纸，香脆可口。
1、首先，在盆中倒入一碗面粉，放入3g左右的食盐搅拌均匀，这样做的目的是为了提高面的劲性。碗中放入3g酵母粉，倒入少量的温水化开，面粉中分次倒入适量温水，将面粉搅拌成絮状，无干淀粉时开始和面，直至和成光滑的面团，最后，盖上保鲜膜醒发半个小时左右。
2、案板上涂抹上一层油，将醒好的面取出来，揉搓几下排出里面的空气。然后将面团切成两个剂子，用擀面杖擀成长方形的薄饼。这是昨天做酱香饼剩下的油酥，面粉中倒入热油即可，饼上面均匀抹一层油酥，再撒少量的盐调味，然后用刀在一边划几刀，对称面也划几刀，然后给它折叠起来，这样做出来的饼就会显得层次分明。然后封口按压一下，再擀成圆饼，盖上保鲜膜二次醒发10分钟左右备用。
3、电饼铛中倒入适量的油，沿着电饼铛的锅底刷一层，待油热之后放入准备好的饼坯，上面再刷一层油，盖上盖子焖1分钟。然后翻面再烙一分钟，直至烙至两面金黄酥脆，这样好吃美味的千层饼就基本做好了。
出锅后切成小块，千层饼趁热吃是味道最美的，这样外酥里软，层次分明的千层饼就做好了。
❼ 请介绍下千层饼怎么做才好吃
我最早都以为“千层”是个泛指，表示层数多的意思。后来我才知道，做到1000层以上，就是个简单的数学问题。按法国的mille-feuille方法制作面饼就可以。法国mille-feuille，直译过来的意思是“一千个薄片”，国内也叫千层酥，千层蛋糕，美国人也叫它拿破仑。面团分层的原理，是让每层面团中间都有一层黄油将其隔开。在一定温度下烘烤加热的时候，会使黄油融化，其中的水产生蒸汽，将饼皮分离开，形成层次分明的薄片构造。这一点相当重要。制作面团的手法，叫做层压法（lamination），下面这张图展示的就是面团的初始形态，像叠信纸一样，折叠，擀开，再折叠，再擀开，反复若干次，让面饼的层数以立方级指数增长。在这个基础上，经过六次折叠，就能超过一千层。一会儿我们算一下。但是，不要以为最终的层数就是三的N次方，有两层特别之处需要考虑。注意初始的面团的顶部和底部，都是没有黄油的。在进行下一层折叠的时候，这两层就会合并成一层。下图红箭头的指向，就是两个被合并的“一层”。所以，我们每一次折叠时，要把层数减2。再以这个结果作为基数，去推算下一层层数，这才是正确的计算方式。我在一位厨师的朋友圈里看到了这张截图（但具体哪本书我没问），其实大佬们早就算好了。每一次折叠，层数分别是7，19，55，163，487，第六次折叠之后，达到1459。到这儿还没完，注意最后那句补充：一般做一个法国千层蛋糕，用到三层（六次折叠后的）饼皮，数学上来说，一个千层蛋糕可以做出4377层。但是真要做出来还是挺麻烦的，除了必要的耐心之外，对黄油温度和均匀度的控制也很重要。祝你有口福叭。Ref：The Science of Good Cooking，Concept 43感谢评论区 @SylvainY 老师对台版翻译字句不准确的提醒，改用原版。我的其它和饮食相关的内容：答案索引——【饮食】，感兴趣的朋友可以一读。
❽ 请介绍下千层饼怎么做才好吃
做法如下
材料
主料：中筋面粉500g、温水260ml；
辅料：花生油少许
千层饼
1
面粉加入和面盆。
2
加温水慢慢搅拌，活成很软的面团，盖湿布醒发20分钟。
3
面团揉成长条。面太软没关系，加干面，轻轻揉成长条。
4
切开成一个约200g的剂子。剂子大小根据自家锅底直径大小。
5
加点面，以防粘，擀成薄的长片。
6
刷上一层薄薄的花生油，沿着长边对折，再刷薄薄的一层花生油。
7
两头分别向中间卷起来，然后对折，上下的卷边稍稍捏紧，然后按扁，成小圆饼。
8
擀面杖擀成约5mm厚的圆饼。
9
平底锅小火烤制，盖盖，第一面稍定型后，要勤翻面。大约3～5分钟，一张饼就烙好了。
10
烙好的饼放蒸架上。层次很多哦，而且饼很软，夹菜、夹鸡蛋，都很美味。
小贴士
1、面用温水活，一定要活的软，烙出的饼也软，才好吃。
2、用厚底带盖的锅，无需放油，全程小火烙，勤翻面。大概3～5分钟烙好一张饼。
3、面要活的软，水量稍稍调整。
❾ 千层饼怎样做好吃
耗时
60分钟
口味
咸鲜味
难度
高级厨师
主料：小麦面粉(500克)
辅料：芝麻(适量)、食盐(适量)、小葱(2根)、食用油(适量)、五香粉(适量)
1. 面粉放入盆中，加入开水，边加边用筷子搅成絮状，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒40分钟，中间揉上两次，揉到面团光滑。
2. 碗中加入面粉80克、芝麻20g，五香粉5g，盐10g，将加热到冒烟后的100g花生油，稍微晾凉后倒入，搅拌均匀，即成油酥。
3. 将面团擀成薄片，大概2mm左右，厚了层次不分明，薄了包上油酥后容易烂掉，刷一层油酥。
4. 撒上芝麻和葱花。
5. 开始叠罗汉，一层落一层。叠到最后剩一点面皮包上之前的。关键提示（这样能防止面皮里的油酥外漏）。
6. 从一头卷起，边抻边卷（这样饼会更加的薄），面团再醒上10分钟。
7. 擀成饼状。
8. 电饼铛预热后加入适量油，想要酥脆就多加油，放入薄饼，煎至两面金黄即可。
9. 用手撕着吃。