A. 怎样做酱牛肉好吃
用料
牛腱子
1-2斤新鲜的
姜
3-5片
大料
2颗
盐
2小勺
酱油（老抽）
2大勺
其他香料家里有什么都可以放
桂皮，香叶，花椒等各一点儿
高压锅酱牛肉，简单！的做法
牛腱子表面洗干净擦干，不切整个放进高压锅。
放入香料，姜片，盐，酱油。
倒水没过牛腱子使肉完全浸在水里。
开高压锅，选择“肉类”或“蹄筋”模式默认预定时间，
25分钟左右开始定时。
预定时间到等到放气完成，
不要把牛肉放到锅里泡着，直接捞出来控干，泡时间长都该泡烂了。
等到牛肉凉透切成薄片，再配一小碟中意的蘸料。
生抽，蒜末，有辣椒油加一点就成了。
趁热的时候也好吃就是热的牛肉不好切薄片。
吃不完的分成每一顿的分量，分别装袋放到冰箱冷冻。
小贴士
1.
酱牛肉最好选牛腱子来做。
2.
整个过程非常简单，
不需要提前腌制，也不用全程看着锅里控制火候，
全都交给高压锅搞定。
3.
不用提前切成小块再煮，熟肉容易切。
4.
煮好了不要泡在汤里，
捞出来控干放凉，牛肉很紧方便切薄片。放冰箱稍微冻一下更好，慢点切就可以切得很薄。
切牛肉的方法使与肉丝的生长方向垂直切。
5.
煮的时候少放盐，直接吃会有点淡，但是方便二次调味，配制调料或者凉拌。
B. 酱牛肉怎么做才好吃
酱牛肉怎么做才好吃？
做法一
食材
牛肉 800g
干辣椒 20g
葱 10g
冰糖 10g
甜面酱 20g
生抽 5g
花椒 5g
八角 适量
香叶 适量
老抽 适量
方法/步骤
1
将牛肉切成两段。
2
牛肉冷水下锅。
锅中水煮沸，将牛肉焯水。
撇去表面浮沫。
捞出牛肉，冷水清洗。
将调料放入砂锅中。
加入适量佐料搅拌均匀。
将牛肉放入砂锅中。
锅中加满清水。
盖上锅盖大火煮沸。
转小火炖煮一个半小时。
即完成酱牛肉的制作。
做法二，
用料
葱 1根（洋葱少于）
姜 5、6片
花椒 10多粒
八角 3个
桂皮 1小块（加一个炖牛羊肉料包）
老抽 3勺
酱油 3勺（黄豆酱油）
盐 约30克（根据自己口味调节）
甜面酱 6勺
牛腱 3500克
老汤 1 500克
家庭版酱牛肉的做法
新鲜黄牛腱子肉改刀，洗干净，放在一个大容器里（喜欢保留腱子肉的完整筋膜纹路，所以改的块儿比较大，想入味明显的可切小点块）
加几片大葱、生姜、花椒数粒、少于料酒
加清水，水面没过牛肉，浸泡一天
（中间换两次水，泡出血水，如果气温比较高，放冰箱冷藏浸泡）
泡完后就是样，颜色变浅
将肉冷水下过，加少许料酒，把肉冒一下
捞出，用热水将肉上的血沫洗净（必须用热水洗）
因为肉比较多，所以我用的蒸锅，找一个小一号的蒸屉垫在锅底，避免糊锅
把肉放在锅中，加入事先加热的老汤
加入作料：生姜、大葱、少于洋葱、八角、花椒、桂皮、炖牛羊肉包（此调料包每两次牛肉换一个）、面酱、酱油、老抽少于、料酒
加开水，汤汁颜色如下图，如颜色不够重可加少于老抽调色
大火烧开，转小火（觉得小火慢炖更入味，没用高压锅）盖盖，炖90分钟（因为牙口不太好）
喜欢比较有嚼劲的，小火慢炖60分钟即可
大约80分钟时，加6勺盐，大约30克左右（咸淡根据自己口味调整）再小火慢炖10分钟，停火
肉在汤汁里浸泡一宿
捞出，晾凉冷藏半小时再切，切时注意肉的纹理，横切，切薄片，吃一口肉香醇厚😊
如撒上少于葱花，淋上少于香油和生抽别有一番滋味
C. 怎样做酱牛肉好吃又简单
酱牛肉的家庭做法：
主料：牛肉500克。
辅料：生姜3片；葱1段；桂皮1片；老抽3克；生抽5克；甜面酱5克；料酒5克；花椒2个；冰糖5克。
1.牛腱子肉化冻后浸泡在清水里，中间需换水，我是泡了一上午，再清洗干净；切成大块；
D. 如何酱牛肉好吃
主料：牛腱子肉1000克、红辣椒1个、大葱1根、生姜1块、香菜1棵、花椒适量、大料适量、桂皮适量
配料：酱油1/2大匙、料酒1小匙半、黄酱3大匙、精盐4小匙、白糖1/2大匙
制作方法：
1、将葱洗净后切段，姜去皮拍松；红辣椒洗净切丝；香菜洗净切段；
2、将肉洗净后放入凉水锅中，用大火煮去血水，捞出，沥干水；
3、将肉放入锅中，加热水至没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮，用大火煮半小时，然后改用小火炖2小时以上；
4、捞出牛腱肉，沥水晾凉后切成薄片装盘，最后撒上辣椒和香菜即可。
原料：牛腱肉、葱姜、八角、花椒、桂皮、香叶、老抽、糖、盐、白酒等。
做法：
1、牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时，其中更换几次水，直到水变得清澈，没有血渗出为止。
2、找一块纱布，将八角、桂皮、香叶、花椒等香料放入，用线封口。
3、锅中加入清水，水中加入半小杯白酒，将牛肉放入，开火煮，煮至牛肉颜色变白，体积缩小即可关火，然后将牛肉取出，用凉水冲洗干净备用。
4、电锅里放入牛肉，加入切片的葱姜，倒入一大勺白酒，加入一大勺糖，放入老抽和适量盐，最后将缝好的料包放入。
5、往锅中加入适量开水，盖上锅压上阀，定好时间（40分钟）即可，等凉后即可捞出切片。
小贴士：
1、做酱牛肉首先要选好肉，牛腱子肉是首选，连着点筋的其实最好吃。
2、牛肉要事先用清水浸泡，将血丝泡出后，成品味道更好。
3、牛肉先飞水然后再过凉，这样做出的牛肉烂而不散，口感极好，加入白酒去腥。
4、花椒、香叶、桂皮等香料放入自制纱布包里，比铁制的调料盒更容易散发味道。
5、加入老抽上色、盐调味，但一定记得加一勺糖，可以使酱牛肉的味道更鲜美。[5]
做法八
主料：牛腱肉、黄酱、八角、香叶、花椒、丁香、白芷、葱姜蒜
辅料：盐、糖、料酒、老抽、生抽、蒸鱼豉油、
1. 牛肉要选牛腱子肉，洗净备用。
2. 取一根竹签不断的扎透牛肉，这样可以避免牛肉煮的过程中回缩的过紧。
3. 看，扎好后的很多眼。
4. 放入葱段，姜片，蒜瓣。蒜拍碎即可。
5. 倒入适量的料酒，可以稍多一些，滋润牛肉。
6. 放入黄酱（不可缺少的呦。）
7. 再放入适量的白糖，盐，然后给牛肉稍事按摩。然后放入2片白芷。
8. 盖上盖子放入冰箱冷藏2个小时左右。
9.锅中放入适量凉水，放入酱牛肉和碗中的酱料一起煮，开锅后约煮50分钟左右。
10. 紧好的牛肉取出备用。下面制作酱汤。锅中放入少量的油，加入适量的白糖。
11. 待糖如图溶化后。
12. 烹入料酒。
13. 倒入热水，然后放入准备好的香料
14. 放入紧好的牛肉下锅，放入料酒，盐，糖，老抽，葱姜。盖上盖子小火煮20分钟左右。
15. 煮好后的牛肉捞起沥干放凉备用。
16. 接下来准备凉拌汁：葱末+姜米+蒜米
17. 兑入生抽，蒸鱼豉油，鸡汁，搅拌均匀。
18. 待牛肉凉透后切片，淋上酱汁即可食用
E. 酱牛肉怎样做才好吃
好吃又简单的酱牛肉做法
材料：牛肉4斤、酱油适量。
配料：肉蔻、小茴香、香叶、花椒、大料、陈皮、良姜、白糖。
做法：
1、首先准备好新鲜的牛肉，制作酱牛肉，一般是用牛腱子肉。买回来的牛肉，放入冷水中浸泡20分钟时间。
2、接着锅内放入冷水，放入牛肉大火烧开，水开以后，把牛肉捞出来全部倒掉，牛肉捞起。
3、这个时候锅内重新放入清水，放入肉蔻、小茴香、香叶、花椒、大料、陈皮、良姜。切记这次要开水放牛肉，放入牛肉，煮四十分钟中火。
4、接着把适量的白糖，大量的酱油，搅拌好以后，在煮好的牛肉锅里面，这样是为了上色。
5、每过十分钟便翻动一次，如果可以的话，可以频繁的翻动，这样里面的味道比较入味哦。
6、等牛人里面完全的入色以后，那么便可以捞起，切片装盘，食用的时候，在上面撒上一些酱料即可。
正宗酱牛肉的做法
材料：牛肉小腿1000克。
配料：食盐2汤匙、姜1块、八角少许、花椒少许、桂皮少许、生抽1汤匙、茴香少许、甘草少许、大葱3节、白砂糖2汤匙、香叶少许、丁香少许、陈皮少许、五香粉1/2茶匙。
做法：
1、首先把牛肉小腿（腱子肉）洗净，切成10厘米作用的大块；锅内倒入清水，大火加热把牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出以后用冷水浸泡，这样是为了让牛肉紧缩。
2、接着把丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。
3、大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙。
4、继续在砂锅内倒入适量的清水，大火加热以后，再依次放入香料，葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。
5、之后再把冷却好的牛肉，倒入烧开的高汤中，小火煨半小时，焖好后盛出，冷却后切薄片即可。
F. 酱牛肉怎么做才好吃
酱牛肉
主料：牛肉（小腿） 1000克调料：食盐2汤匙，姜1块，八角少许，花椒少许，桂皮少许，生抽1汤匙，茴香少许，甘草少许，大葱3节，白砂糖2汤匙，香叶少许，丁香少许，陈皮少许，五香粉1/2茶匙
做法：
1、前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。
2、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙。
3、砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。
4、将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。
5、焖好后盛出，冷却后切薄片即可。
烹饪小技巧：
1、第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。
2、第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时间太长，只要彻底放凉就行了，但这一步也非常重要
牛肉（前腱子肉为佳，有一点筋，吃起来有咬劲。牙口不好除外）、黄酱、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐、花椒、大料、香叶、桂皮、茴香等
做法：
1、牛肉洗净切大块；沸水后用凉水冲净；
2、氽水洗净的牛肉块放入锅中（不开火），放入所有调味料，然后倒入没过牛肉的热水，大火烧开后转小火慢炖；
3、“咕嘟”中~
4、炖至肉可用筷子扎透即可（我炖了大约一个半小时），要留些汤汁。熟后不用立刻取出，浸泡2、3个小时更入味。凉后切片，切时逆着肉的纹路，否则肉会散的。
主料：牛腱子肉1000克、红辣椒1个、大葱1根、生姜1块、香菜1棵、花椒适量、大料适量、桂皮适量
配料：酱油1/2大匙、料酒1小匙半、黄酱3大匙、精盐4小匙、白糖1/2大匙
制作方法：
1、将葱洗净后切段，姜去皮拍松；红辣椒洗净切丝；香菜洗净切段；
2、将肉洗净后放入凉水锅中，用大火煮去血水，捞出，沥干水；
3、将肉放入锅中，加热水至没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮，用大火煮半小时，然后改用小火炖2小时以上；
4、捞出牛腱肉，沥水晾凉后切成薄片装盘，最后撒上辣椒和香菜即可。
G. 酱牛肉怎么做好吃
酱牛肉，一直是全家最爱的，我家也经常做，是一年四季都爱吃的菜肴，而且简单方便，酱一次可以吃好几顿，平常家里来客，提前酱好，随吃随切，非常方便。
将牛肉连同汤汁以及香料一同倒入压力锅里，因为汤汁不多，我尽量将大葱段选出来香放在锅底部的。
H. 怎么做的酱牛肉好吃
给大家分享酱牛肉的正确做法，做出来的牛肉酱香浓郁，嫩熟不烂，让你吃一次就忘不了。
酱牛肉
配料：
牛腱子 1000克、八角 3粒、香叶 4片、桂皮 1块、姜 6片、葱段 6段、料酒 40克、糖 10克、老抽 60克、生抽 30克、花椒 1克
烹饪步骤：
1.牛肉洗净，锅内放入足量水，大火烧开后放入牛肉。
烹饪小贴士：
1、牛肉炖煮时间不要太长，否则会一切就散掉；
2、尽量选择深的锅，不要太大的，否则水量多又不能没过牛肉；
3、牛肉中的维生素B6含量极高，维生素B6是促进体内蛋白质生成的必备物质，常吃牛肉能够增强蛋白质的合成效率，有利于增强人体的免疫力和抗病能力；
4、牛肉中的铁元素的含量是非常高的，铁是血液形成的必备物质之一，常吃牛肉能够补充人体的铁质元素进而起到补血养血，预防贫血的功效；
5、牛肉中的肌氨酸含量很高，常吃能够为人体补充三磷酸腺苷，有利于增长肌肉和力量。
I. 怎么酱牛肉
酱牛肉是一种非常好吃的美食，而且由于做法简单，营养丰富，在餐桌上也是比较常见的。但每个人对于酱牛肉的做法都不一样，最后制作出来的酱牛肉口感也是不一样的。而制作酱牛肉最关键的就在于调料的配制，合适的调料能够将牛肉的鲜味充分发挥出来。那么，怎么酱牛肉好吃又简单呢?
一、主料5人份
牛腱子1250克
二、调料
八角5个、桂皮1小块、花椒40粒、香叶6片、草果1个、砂仁6个、白豆蔻3个、荜拨2个、白芷3片、茴香籽1小把、陈皮1块、干辣椒3个、黄酒50克、黄豆酱油100克、冰糖60克、食盐50克、黄酱50克、葱1根、姜5克、高良姜1小块、沙姜2块
主料：牛腱子1250克
香料：八角5个、桂皮1小块花椒40粒、香叶6片、草果1个、砂仁6个、白蔻3个、高良姜1小块、荜拨2个、白芷3片、沙姜2块、小茴香1小把、陈皮1块、干辣椒3个
调料：黄酒50克、黄豆酱油100克、冰糖60克、盐50克、黄酱50克、葱1根、姜5克
三、酱牛肉步骤1
准备好主要食材，牛腱我选的是前腱(里边包括最棒的金钱腱，前腱筋多，一层层的非常漂亮，吃起来口感更棒)
步骤2
把所有香料用纱布包起来(香料如果找不到那么多，那么大料、桂皮、花椒、香叶、白芷、山奈、砂仁最好要有)
步骤3
把香料包和牛肉扔锅里坐水至开，水量能没过牛肉就可，水开后放酱油，酱油要慢慢放，让水保持开，这样能煮掉酱油的生味，然后下黄酒、葱段、姜厚片、黄酱、盐和冰糖，水再次开后转小火盖盖儿慢炖两至三小时
步骤4
酱完的牛肉泡在汤里等汤快冷时再捞出来，味道更好
步骤5
切片摆盘即可享用
四、酱牛肉的做法：
1.牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时(每小时清洗并换水一次)后捞出改刀成大块，用刀在各面深戳若干刀
2.炒锅置火上，将花椒在炒锅内干焙一下
3.取一盆，将牛腱子放入，将生姜片、葱段放入，加焙过的花椒以及盐、料酒，揉搓均匀后放入冰箱冷藏一天一夜
4.锅内放清水，把腌好的牛腱子肉放入，大火烧开，撇去浮沫，捞出
5.干黄酱放入大碗中，倒入水。搅拌黄酱使其全都溶于水中
6.把水倒掉，换成开水，大火烧开，慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下的黄酱渣子倒掉不用
7.放入老汤再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片，吵好的牛腱子肉
8.大火烧开，转小火炖2-3小时
9.煮好的牛肉不要急于出锅，在汤中浸泡24小时使其更加入味
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J. 怎样酱牛肉好吃
酱牛肉
〖材料〗牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2个，桂皮1小段，香叶两片，花椒20粒，干辣椒2个，丁香5粒，姜片4片，葱段3段，肉蔻、草寇各1个
〖做法〗将肉切成巴掌大的块状，入装满凉水的锅里，开大火，将水烧开。（注意，煮牛肉的时候千万别盖锅盖）
2.等到牛肉的血水基本都煮出来后，把牛肉捞出来，晾凉。
3.另外起一个汤锅，放入3碗水，烧开，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分钟。
4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中，大火烧开后转小火炖煮40分钟。
5.把牛肉捞出来晾凉后，继续放回料锅中煮15分钟，然后关火，让牛肉继续在锅里腌两个小时即可。
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