1. 家庭小炒菜谱
家庭小炒菜谱
家庭小炒菜谱，回到家里面妈妈都是会做一些可口的饭菜，春暖花开的季节，食材也格外丰富，很多朋友到了煮饭的时候就不知道给家人做点什么菜肴。其实在饮食上，只要食材搭配合理，营养平衡就可以了。以下看看家庭小炒菜谱。
家庭小炒菜谱1
一、【黄瓜炒肉片】
制作配料：黄瓜1根 胡萝卜半个 豆干2个 瘦肉1块 大蒜2个 生抽2勺 老抽1勺 蚝油1勺 盐半勺 胡椒粉适量 淀粉1勺
制作方法：
1、准备所需要的食材；
2、瘦肉切片；
3、装在碗中清洗干净，挤干水分，再加入生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉、淀粉抓拌均匀，最后淋些食用油锁住水分；密封放在冰箱腌渍2个小时以上；
4、黄瓜洗净切成菱形片；胡萝卜去皮后切成菱形片；
5、锅里加点食用油，把腌好的肉片倒在锅里滑熟，盛出备用；
6、另起锅加入植物油，把蒜片和胡萝卜片、豆干加进去翻炒至变软；把黄瓜片也加进去翻炒均匀，加入1勺生抽、半勺盐、1勺米醋翻炒均匀；再把炒熟的肉片加进去大火翻炒均匀即可出锅；
二、【五花肉炒苦瓜】
制作配料：苦瓜1根 五花肉1块 生抽1勺 老抽1勺 蚝油1勺 盐半勺 料酒1勺 大蒜2个 八角2个
制作方法：
1、准备所需要的食材；
2、苦瓜洗净去掉瓤，切成薄片；开水下锅焯水1分钟左右，捞出来过下凉水；
3、五花肉切成薄片备用；
4、热锅凉油，把五花肉加进去翻炒至变色，期间可以加入适量的花椒八角提香；再来调味：加入生抽、老抽、蚝油、料酒大火翻炒均匀，加点清水焖上几分钟，彻底把肉片炒熟，盛出来备用；
5、另起锅，把蒜片加进去翻炒出香味，再把苦瓜加进去翻炒均匀；
6、再把炒熟的五花肉加进去，加点盐翻炒均匀即可出锅；
三、【彩椒炒牛肉】
制作配料：牛肉1块 红椒半个 黄椒半个 生抽2勺 老抽半勺 蚝油1勺 盐半勺 蜂蜜 小葱适量 生姜2片 淀粉1勺
制作方法：
1、准备所需要的食材；
2、牛肉切成薄片，用清水清洗干净；
3、把水分挤干，放在大碗中，加入生抽、老抽、蚝油、葱姜丝抓拌均匀；然后加入1勺淀粉拌均匀，最后用油封口锁住水分，腌渍2个小时；
4、腌好的牛肉放在锅中滑熟，牛肉不需要翻炒很久，变色后翻炒一会儿就可以了；
5、另起锅加入食用油，把蒜片和彩椒加进去翻炒，可以淋点清水大火翻炒；然后加入盐调味；
6、最后把牛肉加进去翻炒均匀即可出锅；
四、【香芹炒豆干】
制作配料：豆干5-6片 香芹1把 生抽1勺 老抽半勺 盐半勺 水淀粉小半碗 大蒜2个
制作方法：
1、准备所需要的食材；
2、香芹洗净切段，大蒜切片，香芹也可以用芹菜代替，把芹菜的.筋处理掉就可以；
3、豆干洗净切小段备用；
4、锅中加少一点的植物油，油热后把豆干加进去，加入1勺生抽、半勺老抽翻炒均匀；
5、另起锅少加一点植物油，把蒜片和芹菜加进去翻炒翻炒；加点清水炒至断生，加盐调味；
6、再把豆干加进去，淋一点水淀粉翻炒均匀即可出锅；
家庭小炒菜谱2
鸡蛋炒西红柿
这道菜一直是简单又好吃的快手菜，几乎每个家庭都会有，每个人都会自己独特炒鸡蛋的方法。不管是咸鲜还是咸甜味，这道色泽鲜艳的红黄食材，的确太勾起食欲了，反正我家吃它的频率是蛮高的，不知道你是不是也爱吃鸡蛋炒西红柿呢？
醋溜薯仔丝
第二道菜也是非常普遍的一道家常小炒，薯仔这种食材耐储存好保管，最主要的是价格不贵，和白菜萝卜一起被号称“老三样”。在过去的岁月里充当过重要的角色，今天的地位也不容小觑，排第二名并不算委屈它！
白菜炒木耳
白菜也被赋予了良好的寓意“百财”，其实它的经济性更被人称赞。从过去的几毛钱到现在的大几毛，身价还是没有起来，总是以平易近人的姿态来为大众服务。白菜的做法很多，白菜炒木耳应该是很家常的一道菜了，好吃又下饭，排第三应该不屈！
蒜苔炒肉丝
从下饭的角度来说，蒜苔是既有口感又微微辛辣，适合就米饭食用，加上肉丝的加持，浓香可口，属于经久不衰的大众小炒。
醋溜白菜
这是白菜的另一种家常做法，也是被大家喜爱的一种吃法，有别于前几名的菜品，它的口味与它们不同，突出的酸味反而成了它的特点，以至于让醋溜白菜变成一道畅销菜。喜爱的原因之一，酸味更加刺激味蕾，可以很好地促进人的食欲。
尖椒炒肉丝
尖椒的清香和微辣是很多人喜欢的原因之一，脆往往伴随着爽的口感，尖椒这种食材做到了口味和质感的融合。肉丝可以肥一点也可以瘦一些，不管怎样，只要和尖椒同伍，相互渗透的滋味，非米饭不能解释得清楚。
麻婆豆腐
豆腐不仅经济实惠而且营养丰富，这也是大家喜欢它的理由。另外它的口感也让人无法挑剔，嫩滑可口，鲜香一体，如果有麻有辣，再有肉末的辅助，米饭的量要增加一倍以上了，反正，我是没有抗拒力，多辣的豆腐我都吃得下去。
家庭小炒菜谱3
焦熘鱼段
用料
鳕鱼4条；辣椒适量；葱姜蒜；料酒；糖、酱油、盐
做法
将鱼收拾干净后，切成段。葱姜蒜分别切末。将切好的鱼段用料酒、酱油、精盐喂口湿淀粉用水泡透喂好的鱼段用泡好的湿淀粉挂糊勺内放油，烧至四五成热时放入鱼段，炸至有硬壳时捞出磕散待油温烧至七八成热时，放入鱼炸第二遍。
炸至金黄色时捞出。取一碗，加入酱油、白糖、精盐、味精、1勺鲜汤和少许淀粉对成汁勺内留有底油烧热，放入葱姜蒜、辣椒炒出香味。将炸好的鱼段倒入，用料酒烹一下，倒入对好的汁颠翻均匀即好。出锅完成
泰式香辣虾
用料
虾500克；泰式甜辣酱；料酒；糊椒粉；葱姜蒜适量
做法
清理虾,剪去虾须、虾腿在虾背第三节处用牙签挑出虾线（也就是虾的肠子那是虾中最脏的部分）虾头中虾的胃及卵巢都在头部，挤出其清洗干净加入料酒、盐、糊椒粉腌制10分钟将葱、
姜、蒜切成沫备用这道菜主要调料泰式甜辣酱锅中倒油烧八成热倒入虾快速炸成皮略焦状另取一炒锅倒入少许油倒入葱、姜、蒜沫爆出香味倒入泰式甜辣酱炒制一会儿倒入炸好的虾翻炒片刻出装盘即可蒜子
啤酒烧鱼块
用料
草鱼块500g；大蒜1头；啤酒250ml；料酒1大勺；葱少许；姜少许；盐适量；胡椒粉1/2小勺；糖1/2小勺；老抽少许
做法
鱼块处理干净，用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制10分钟；大蒜洗净剥皮腌好的鱼块表面拍上一层面粉锅内烧热油，下鱼块煎至两面焦黄锅内余油下蒜粒炒香倒入鱼块、啤酒、老抽、糖，大火烧开中小火焖至汤汁浓稠，转大火收汁
自制魔芋豆腐
用料
黑魔芋粉25g；清水1000g；食用碱面2.5g；长筷子一双；醋普通瓷勺，半勺
做法
碱粉用小半碗清水化开，搅拌几下备用。1000g凉水加热至温热（约30度），一边倒魔芋粉，一边搅拌，不停搅拌至水开。转小火，持续搅拌10分钟，至魔芋糊粘稠。慢慢倒入碱水，同时继续搅拌。碱水倒入后，锅中魔芋汁会发生变化，由粘稠-->稀-->再粘稠，此时关火，盖锅盖，焖15分钟。15分钟后，魔芋豆腐凝固。
锅中加水及半勺醋，水量没过魔芋豆腐3厘米，用筷子沿锅边划豆腐四周及底部，豆腐即与锅分离。用刀将豆腐划成小块，开大火，继续煮至水开，敞盖，转中小火煮15分钟进一步硬化。捞出来就可以吃了，凉拌，炖菜都好吃。剩下的，没在凉白开里冷藏保存。
2. 家常小炒菜谱大全做法
一、薯仔炖排骨
排骨炖薯仔是一道以薯仔，猪排骨作为主要食材，以花椒，料酒，姜，香菜，葱，盐，味精作为调料制作而成的菜肴。口味咸香。
3. 500种家常炒菜的做法图片
500种太多了点
介绍几种家常炒菜的做法：
小炒肉丝
材料：
肉丝 1 把，白菜 1 片，较小洋葱 1 个，水发木耳 2 大朵，红尖椒半个，姜丝 1 小撮，葱段适量。
调料：
淀粉 1 汤勺，盐、料酒、味精、生抽适量，香油 1 小勺。
1、肉丝、淀粉、一点点料酒混合抓匀。白菜洗净、擦干，裁去叶留帮，切成5厘米长的段，顺菜筋改刀成0.5厘米宽的丝;木耳切丝;洋葱去外皮，洗净切丝;红尖椒纵切丝。
2、炒锅里放油烧至七八成热，保持中火，放入姜丝和肉丝，用铲子拨散，肉丝发白时加入生抽翻炒。
3、看生抽色裹住肉丝时，放入白菜和木耳，翻炒1分钟，放入洋葱丝、红尖椒丝翻炒，待洋葱丝稍软关火，放盐、味精、香油、葱段拌匀盛盘。
4. 500种家常炒菜的做法有哪些
小炒牛肉的做法
主料；牛肉300克、红椒1个、青椒1个、香芹2根。
辅料；生姜5克、料酒10毫升、胡椒粉1克、玉米淀粉3克、生抽10毫升、豆瓣酱10克、精盐3克、食用油40毫升。
1、主要原材料准备。
5. 好吃的小炒
天热了，食欲容易不佳，如果再遇不到一些下饭菜，那就更没什么胃口了。和大家分享10道很费米饭的小炒，拌在米饭里吃特别香，下班后不知道吃什么时，不妨炒一两道哦~
第一道：肉末茄子
这道肉末茄子入口软糯香滑，口味咸香，是一道非常常见的下饭菜，用“饭扫光”来形容一点也不为过。
具体制作方法
第一步：准备食材。长茄子2根、肉馅200克、小红辣椒适量、葱姜蒜适量。
第二步：将茄子切成4-5厘米长的条，小红辣椒切段，葱姜蒜切末备用。
第三步：往茄条中放入1小勺盐，然后拌匀腌制10分钟备用。
第四步：往肉馅中放入半只蛋清、1小勺料酒、1小勺玉米淀粉然后抓匀腌制10分钟。
第五步：锅中倒入适量的油（平时炒菜的油量），油热后将茄条放入锅中煸炒至其变软，然后盛出备用。
第六步：再往锅中倒入少许油，油热后将肉馅放入锅迅速打散，炒至其颜色变白。
第七步：往锅中依次放入1勺老抽、1勺糖面酱、半勺白糖煸炒至肉末上色。如图
第八步：将红辣椒、葱姜蒜放入锅中煸炒出香味。
第九步：将茄条放入锅翻炒均匀，然后放入半勺盐、半勺鸡精调味，出锅前淋少许香油即可。（因为茄子在腌的时候放过盐，酱油和甜面酱中也有盐味，所以，最后放盐的时候一定要小心，建议尝一下再放）
第二道：韭菜炒豆芽
绿豆芽，口感清爽脆嫩，汁水丰富，把它和韭菜，一起同炒。青白相间，每一口都清脆有余，回味悠香，特别开胃。
具体制作方法
第一步：准备食材。绿豆芽300克、韭菜1小把，小红辣椒适量、蒜适量。
第二步：把韭菜清洗干净，切成段。蒜切片、小红辣椒切段。
第三步：锅中倒入适量的水烧开，然后把绿豆芽放入锅中，待锅里的水再次烧开，即可把绿豆芽捞出放入凉水中。
第四步：锅中倒入少许油，油热后放入蒜片、小红辣椒段煸炒出香味。
第五步：把绿豆芽、韭菜放入锅中，转大火快速翻炒均匀。
第六步：往锅中放入1勺盐、少许鸡精调味，然后淋少许香油，再次翻炒均匀即可关火。
第七步：盛出开动吧。
多说几句
1、 绿豆芽炒之前焯一下水，可以去除部分豆腥味，还可以防止在炒的时候出太多的汤，影响整道菜的口感。
2、 当两种蔬菜放入锅中后，要转大火快速翻炒。
3、 盐要等到整道菜快出锅的时候再放，放得太早容易出汤。
4、 吃不了辣的亲们，可以不放辣椒。
第三道：干锅豆角
干锅豆角，荤素搭配，豆角鲜嫩入味，五花肉焦香，润而不油，整道菜口感微辣咸香的恰到好处，越吃越让人上瘾，绝对是下饭菜中的极品。
具体制作方法
第一步：准备食材。豆角400克、五花肉200克、红辣椒1个、蒜适量、姜适量。
第二步：豆角洗净去掉筋条，掰成4、5厘米长的段，然后平铺到盘中，如图。
第三步：放到微波炉中加热10分钟，直至豆角表面有些微缩为止。
第四步：把五花肉切片、红辣椒切块、蒜切片、姜切片备用。
第五步：锅中倒入一点点油，然后把五花放入锅中小火开始煸炒。
第六步：煸炒至五花肉表面微黄，然后放入1勺豆豉、1勺郫县豆瓣酱煸炒出红油，最后把蒜片和姜片放入锅中煸炒出香味。
第七步：把豆角放入锅中煸炒1-2分钟。
第八步：往锅里放入1勺生抽、半勺盐调味，然后把红辣椒放入锅中煸炒1分钟，最后放入少许鸡精，翻炒均匀后即可关火盛出。
多说几句：
1、 如果不用微波炉，亲们也可以把豆角焯熟再炒，效果是一样的。
2、 郫县豆瓣酱、豆豉、生抽中都有盐味，所以大家在放盐的时候一定要多注意一下。
第四道：西红柿炒鸡蛋
西红柿炒鸡蛋，不用多说，餐桌上的经典菜。连汤带菜一起拌在米饭里吃，百吃不厌。这道菜做法很简单，但你真的了解把西红柿炒鸡蛋做好吃的窍门吗？
具体制作方法
第一步：准备食材。鸡蛋三个、中等大小西红柿两个。盐1克、糖2克、食用油适量。
第二步：将鸡蛋去皮打散、西红柿切小块备用。
第三步：锅中倒入适量底油，油热之后，倒入蛋液。
第四步：待鸡蛋稍稍凝固后，把鸡蛋推到一边。然后放到西红柿，煸炒均匀。
第五步：往锅里加少许糖煸炒均匀，然后大火收汁。
第六步：最后关火，放盐翻炒均匀即可装盘。
小窍门
1、 鸡蛋和西红柿用量的比例。总的来讲，就是重量1：1。西红柿不要太多，太多容易出汤，太少又会减轻味道。
2、 鸡蛋要充分打散。打至感觉没有阻力，表面有很多小气泡。
3、 打鸡蛋的时候，还要往蛋液里少放一点水。这会炒出来的鸡蛋才滑嫩可口。
4、 西红柿的块不要切的太大或太小。太大烹饪时间久，会影响鸡蛋鲜嫩的口感。太小又会出很多汤，影响成品效果。
5、 炒鸡蛋时，油不能太少，油温也不要太低。
6、 鸡蛋不用炒的太熟，稍稍凝固就可以了。因为还要炒西红柿。
7、 鸡蛋不需要从锅中盛出。只需要将鸡蛋推到锅的一边，继续炒西红柿就行。这样鸡蛋不会因为变冷而影响口感。
8、 关于要不要放葱、姜、蒜。葱可以放一点，但姜和蒜就不要放了。原汁原味的最好吃。鸡精也不建议放。
9、 要放一点糖，糖可以中和西红柿的酸。口味会更好。
10、 关火后再放盐，是因为盐放的早，会出很多汤。
第五道：蒜黄炒鸡丝
蒜黄，是一种本身香味就很浓郁的蔬菜，色泽艳丽，吃起来鲜嫩可口，不管与什么搭配同炒，都会觉得特别开胃，还不用放太多的调味料。以下，和大家分享的是蒜黄鸡丝的做法。整道菜，鸡肉鲜嫩，蒜黄脆香，蒜香浓郁。制作简单，十几分钟就可以上桌，拌在米饭里吃特别开胃。
具体制作方法
第一步：准备食材。鸡胸肉1块、蒜黄1把。
第二步：把鸡胸肉切成丝，如图。
第三步：将鸡肉丝放入盘中，依次放入少半只蛋清、半勺淀粉、半勺料酒，然后朝着一个方向抓匀，腌制5分钟。
第四步：把蒜黄切成段。
第五步：锅中倒入少许油，小火烧热，把腌好的鸡肉放入锅中快速打散。
第六步：炒至鸡肉变白，放入葱姜末，煸炒出香味。
第七步：把蒜黄段放入锅中煸炒均匀。
第八步：往锅中放入1勺生抽、少许盐调味。
第九步：翻炒均匀，淋几滴香油，即可关火。
第十步：盛出开动吧。
多说几句
这道菜很简单。大家只要注意在炒的时候，千万不要把鸡肉炒老了。通常鸡肉炒至变色就可以了。
第六道：老干妈烧豆腐
把老干妈豆豉和豆腐这两种非常受欢迎的食材结合在一起，碰撞出的美味，足可让你多吃一碗米饭。
具体制作方法
第一步：准备食材。卤水豆腐1块、香菇几个、蒜适量、葱适量、老干妈豆豉辣酱适量。
第二步：将豆腐切成小块、香菇块丁、蒜切片、葱切末备用。
第三步：锅中倒入适量清水，水烧开后放入1克盐，然后将豆腐放入锅中，再次煮开后捞出备用。
第四步：锅中倒入适量的油，油烧热后将蒜片、葱末放入锅中煸炒出香味。然后把老干妈放入锅中煸炒出红油。（老干妈的量随自己口味来放）
第五步：把香菇放入锅中煸炒30秒。
第六步：往锅中倒入1碗清水，然后烧开。
第七步：将豆腐块放入锅中大火煮1-2分钟，然后放入1克盐、5毫升生抽调味。
第八步：往锅中倒入适量的水淀粉勾芡，出锅前再撒少许鸡精翻炒匀均即可。
第七道：洋葱炒牛肉
这样炒牛肉鲜嫩、洋葱清脆，还有那黑胡椒汁，拌在米饭里吃特别开胃下饭。
具体制作方法
第一步：准备食材。牛肉300克，洋葱1个、红辣椒1个、绿辣椒1个、葱姜蒜适量。
第二步：把牛肉切成片、洋葱切块、红辣椒切片、绿辣椒切片、葱姜蒜切末备用。
第三步：往牛肉里依次放入半勺料酒、半只鸡蛋清、半勺老抽、1勺玉米淀粉，然后朝着一个方向抓匀，腌制5分钟。
第四步：把锅烧热，倒入少许油，然后将腌好的牛肉放入锅中，快速煸炒至牛肉变色后，赶紧把牛肉盛出。（牛肉不炒太久，变色就可以了。）
第五步：锅中留少许底油，把葱姜蒜片放入锅中煸炒出香味。
第六步：把洋葱、红辣椒、绿辣椒放入锅中翻炒均匀。
第七步：把牛肉放入锅中，然后放入2勺黑胡椒汁、1勺生抽、1勺蚝油、半勺糖调味。
第八步：快速翻炒均匀。
第九步：往锅中放入少许水淀粉翻炒均匀，再次烧开后即可关火。
第十步：盛出开动吧。
多说几句
1、 做这道小炒，一定要选择嫩的一点牛肉，比如里脊位置的。
2、 炒牛肉时，牛肉变色就可以了，千万不要炒太久，那样会让口感变老。
3、 黑胡椒汁、生抽、蚝油中都有盐味，所以不用再放盐了。
第八道：鱼香杏鲍菇
用做鱼香肉丝的做法来做杏鲍菇，味道真真是极好的。如鱼香肉丝一样，这道菜具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点。口感又比肉丝更加脆嫩爽滑，吃起来格外开胃适口。
具体制作方法
第一步：准备食材。杏鲍菇两根、胡萝卜适量、尖椒1个、干木耳适量、葱姜蒜适量。
第二步：将杏鲍菇切丝、胡萝卜切丝、尖椒切丝、木耳泡发后切丝、葱姜蒜切末备用。
第三步：取一只干净的小碗，然后依次放入适量的淀粉、半勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、3勺糖、4勺醋，再倒入一些清水，调成碗汁备用。
第四步：锅中倒入适量的油，油热后放入1勺郫县豆瓣酱、1勺剁辣椒煸炒出红油。
第五步：将葱姜蒜放入锅中煸炒出香味。
第六步：将杏鲍菇和胡萝卜丝放入锅中煸炒1分钟。
第七步：将木耳放入锅中煸炒1分钟。
第八步：将尖椒丝放入锅中煸炒30秒。
第九步：将碗汁倒入锅中，烧开后翻拌均匀即可装盘。
第九道：辣子鸡丁
这道菜，很适合拌在米饭里吃，滑嫩的鸡丁，清脆的尖椒，每一口都特别诱人。
具体制作方法
第一步：准备食材。鸡胸肉1块、尖椒几个、干红辣椒适量、姜适量、蒜适量。
第二步：把鸡胸肉切成1厘米左右的丁，如图。
第三步：往鸡胸肉中放入半勺料酒、半只蛋清、1勺玉米淀粉。
第四步：朝着一个方向把鸡肉抓匀，然后腌制几分钟。
第五步：腌制鸡肉的时候，咱们开始准备配菜。把尖椒清洗干净，去掉籽，然后切成1厘米大小的丁。蒜切片，姜切片备用。
第六步：锅中倒入少许油（平时炒菜的量就可以了），油热后把鸡丁放入锅中，快速打散，等鸡丁变白就可以控油盛出。
第七步：锅里剩下的油，正好用来炒菜。把姜片、蒜片、干红辣椒段放入锅中，煸炒出香味。
第八步：转大火，把尖椒放入锅中，快速翻炒均匀。
第九步：把鸡丁放入锅中，翻炒均匀。
第十步：开始调味，往锅中放入1勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、1勺白糖、少许盐、鸡精，再次翻炒均匀即可关火。
第十一步：盛出开动吧。
多说几句
1、 要想把鸡丁炒的滑嫩好吃，腌制是必不可少的一步哦，这一步在炒的时候可以将肉里的水分锁住。其次，炒鸡丁的时间非常关键。鸡肉，是非常易熟的，不适合翻炒太长的时间，一般鸡肉变白就可以了。很多亲们在炒的时候，怕鸡肉不熟，会在锅里翻炒很久，其实这样做会让鸡肉变柴变老，口感变差。另外，在家炒鸡丁，如果有不粘锅建议就用不粘锅来做，会省很多事。如果没有不粘锅，亲们可以把锅烧热，然后倒入凉油，再放入鸡丁，这样也可以起到防粘的作用。
2、 尖椒放入锅中后，转大火，快速翻炒均匀，这样整道菜的口感更好。
3、 这道菜里的姜不建议省掉，少放一点姜片，真的很提味哦。
4、 最后调味的时候，生抽、蚝油中都有盐味，所以，大家在放盐的时候，一定要多注意一些。
5、 如果吃不了辣，那就把尖椒换成青椒吧，味道也不错哦。
第十道：酱烧茄丁
这道菜，香味浓郁、酱香十足，不管是拌面还是拌米饭，都是非常好的下饭菜。
具体制作方法
第一步：准备食材。茄子3根、红辣椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量。（这道菜蒜放得多一点好吃。另外，吃不了辣的朋友可以不放辣椒）
第二步：将茄子切成1厘米左右的小块、葱切末、红辣椒切段、蒜切块、姜切末备用。
第三步：往茄子中撒一小勺盐拌匀，然后腌15分钟，腌好后将渗出来的水去掉。（往茄子中撒少许盐，这样炒出来的茄子不仅省油，味道也好）
第四步：锅中倒入适量的油，油热后将腌好的茄子倒入锅中，煸炒至茄子变软，然后控油盛出备用。
第五步：锅中倒入适量的油，油热后将蒜放入锅中煸炒30秒，再把红辣椒、葱、姜放入锅中煸炒出香味。
第六步：往锅中放入2勺甜面酱煸炒出香味，再放入1勺白糖翻炒至其融化。
第七步：将茄丁放入锅中煸炒均匀，然后撒少许鸡精调味，出锅前再淋少许水淀粉勾芡就可以了。（甜面酱有盐味，所以炒这道菜的时候，不用再放盐了）
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【小炒什锦菜】
主料
培根：100；午餐肉：100；鱿鱼：1只；豆芽：250；金针菇：100；芹菜：50；杏鲍菇：1个；香菜：1把
辅料
辣椒酱：2勺；蚝油：2勺；生抽：2勺；花椒：适量；鸡精：适量；盐：适量；白糖：适量
具体步骤
1.准备好原料。
2.所有原材料洗净处理干净，切成片或者段。
3.切好的鱿鱼，芹菜分别用开水焯烫一遍，过凉水沥干水分待用。
4.油加热煸香姜片，加辣椒酱，蚝油，花椒炒出香味，先加入培根，午餐肉片。
5.翻炒变色，加入鱿鱼，洋葱
6.翻炒出香味后加入豆芽，芹菜。
7.最后加入菌菇类加生抽，盐，鸡精调好味烧至所有的食材全部成熟。
8.撒上香菜就可以。
【荷兰豆炒马蹄】
主料
马蹄：5个；荷兰豆：150；胡萝卜：1根
辅料
宴友食用油：适量盐：适量蒜：适量
具体步骤
第一步
荷兰豆去头尾，丝络，洗净；马蹄去皮洗净；胡萝卜洗净（一小根就可以，如果大的，半根就够了）；大蒜去皮
第二步
胡萝卜、马蹄切片；大蒜切片或切末
第三步
油锅烧热，下蒜末，爆香
第四步
胡萝卜煸炒
第五步
下荷兰豆和马蹄
第六步
加盐、白胡椒粉，迅速翻炒1分钟，关火。
【莴笋豆干小炒】
主料
豆干：200；莴笋：半根
辅料
盐：适量；酱油：适量；蒜头：适量
具体步骤
第一步
备洗切好所用食材。
第二步
将切好的肉下锅煸炒至出油。
第三步
再将豆干条下锅，慢炒至豆干出味。
第四步
再将改刀好的莴笋下锅，转大火炒至莴笋熟透。
第五步
最后加少许的细盐及酱油提味就可以，这里用到的酱油是为了提鲜的作用，所以量要少一点。
7. 家庭小炒500款菜谱有哪些
家庭小炒菜谱：酱香茄子、莴笋炒瘦肉、家常炒蛤仔肉、素炒鲜菇、干煸花菜、鸡茸菜花、青椒腐竹炒肉丝、醋溜白菜、肉末粉丝煲、蒜香排骨、菜圃煎蛋、红烧猪蹄、糖醋带鱼。
莴笋炒肉的做法
准备材料：莴笋1-2条、瘦肉适量、大蒜适量、盐适量
步骤：
1、莴笋削皮切丝，肉切片，大蒜切米。
8. 家家户户必做的9道家常小炒菜谱，超级下饭，看着就流口水了！
1.青椒木耳香干
用料：皱皮青椒3只；咸味卤香干4块；黑木耳（干的）泡发后一小把；油适量；生抽适量；盐少量；
家常素小炒（青椒木耳香干）的做法：
青椒，我一般选皱皮青椒，皮薄又好吃先把青椒洗净去籽，用刀拍一下拍扁再切丝，香干切丝，木耳选用小朵的泡发后洗净就可以了
热锅放油，油热下香干丝和木耳一块翻炒一两分钟
紧接着再放适量的生抽继续翻炒大概一分钟左右，
最后放青椒丝翻炒一两分钟，出锅前放少量盐调味即可，
因为用的咸口的卤香干，再加上放了生抽，所以不需要过多的放盐和其他调料就已经很香很入味了
用料：荷兰豆；黑木耳；胡萝卜；莲藕；山药；鲜马蹄；盐；鸡粉；水淀粉；大蒜；
荷塘小炒的做法：
黑木耳用水浸泡，发好。洗净待用。胡萝卜去皮切成象眼片。大蒜去皮切蒜片
莲藕去皮，洗净，横向一切为二，然后顶刀切薄片。山药去皮，洗净，斜刀切薄片。鲜马蹄去皮，洗净，写略厚一点的片
荷兰豆去除老筋，洗净，用刀将荷兰豆两端不规整的地方切齐
炒锅烧热水，现在我们要依次将所有原料焯水。顺序为胡萝卜、木耳、荷兰豆、莲藕和山药。焯水时间胡萝卜10秒、荷兰豆、木耳20秒，莲藕、山药40秒。因山药自身含有粘液，所以要最后焯水
炒锅刷净烧热，倒入色拉油，待油温至七成热时，放入蒜片爆香，放入除胡萝卜外的所有原料，烹少许料酒，迅速翻炒两分钟
此时再加入胡萝卜片，继续翻炒几下，下盐、鸡粉，翻炒几下。水淀粉勾芡，出锅。这道颜色亮丽即营养又减肥的“荷塘小炒”就可以上桌喽
用料：鸡腿肉（2只）约250克；青蒜杆150克；二荆条5根；小米辣8根；酱油，陈醋，胡椒粉各适量；生粉，盐，鸡粉辣椒油各适量；大蒜3粒；
小炒鸡腿肉的做法：
鸡腿肉去骨，洗净，切小粒（丁）用黑胡椒碎，料酒，盐，生粉加适量清水进行腌制。
青蒜去叶留杆洗净，切小粒。二荆条和小米辣分别洗净切圈备用。蒜头去皮同样切粒。
坐锅烧热，注适量植物油，将鸡腿肉倒入迅速划散之成熟并盛出控油。
原锅留少许油，爆香蒜粒，再放入青蒜粒和青红辣椒炒香，放人鸡肉一起翻炒，用酱油，陈醋，盐，胡椒粉，辣椒油鸡精调味上色，即刻关火出锅。
用料：豆腐6块；新鲜红椒半只；青椒一只；葱花少许；油适量；盐适量；酱油少许；蚝油少许；鸡精少许；
家常煎豆腐的做法：
红椒切米，青椒切圈圈
豆腐先拿温盐水浸10分钟滤干水
平底锅淋一层薄油烧热，将豆腐小心摆入锅里用小火煎成金黄色
加入半碗高汤（或清水）淋到过豆腐上，撒盐、淋酱油烧开转小火慢慢烧
汤汁收干前撒红椒米、青椒圈，小心颠锅，最后淋蚝油、撒鸡精、葱花即可
用料：西兰花一棵，蒜蓉，胡萝卜，盐，水淀粉。；
清清淡淡的家常小炒——蒜蓉西兰花的做法：
将西兰花用手掰开清洗干净。西兰花柄也不要扔掉，去皮切块一起烧了，也很好吃的。
胡萝卜切粗条，蒜切蓉。
锅中放水，烧开，加入一点盐和植物油，放入西兰花和胡萝卜汆烫几秒钟，稍微变色了立刻捞出。
锅里面放油，6成热，放入蒜蓉爆炒出香味，放入西兰花胡萝卜翻炒。
快熟时倒入水淀粉和盐，搅拌均匀即可。
用料：大薯仔两个；盐；牛奶或者豆酱，其实水也可以；淀粉；油；
家常薯仔饼的做法：
薯仔洗干净，切块，上蒸锅，蒸熟
蒸熟的薯仔，去皮，捣成泥，加盐，牛奶，面粉拌匀
搅拌均匀后直接用手造型，起油锅煎到两面金黄
出锅，拍照，开动
用料：口蘑二十个左右；尖椒一个可有可无；胡萝卜半根；蚝油一定要放；
极好吃滴小炒口蘑的做法：
将口蘑切片
油热，放口蘑，胡萝卜，尖椒炒三分钟，放蚝油，一点生抽，一点盐炒几分钟即可
用料：鸡蛋；猪肉；青椒；红椒；青蒜；黑豆豉；郫县豆瓣；葱姜蒜；生抽；料酒；
小炒荷包蛋的做法：
煎老老的荷包蛋，边缘焦脆蛋黄全熟。记得鸡蛋敲进锅里后用铲子将蛋黄稍稍打散。待冷却后切大块待用。
水中加葱姜料酒将猪肉完全煮熟，冷却切片待用。
青红椒切片青蒜切断待用
另切少许葱姜蒜，黑豆豉也稍稍切碎一些。
热油将猪肉片煸至瘦肉金黄肥肉冒油捞出，直接留底油将步骤四中所有爆香后加入一勺郫县豆瓣，均匀后倒入青红椒翻炒（我喜欢辣椒有少许虎皮，如果喜欢脆的口感可将青红椒在到青蒜这一步一并倒入）
倒入煸过的肉和荷包蛋翻炒，加入少许生抽调味（我另外加了些糖提鲜）
均匀后倒入青蒜，盖上盖子焖半分钟即可出锅。（喜欢青蒜软的口感的话可延长时间）
用料：油菜250克；香菇6朵；广味香肠150克；蒜1瓣；盐3克；生抽5毫升；食用油20毫升；
家常小炒香菇油菜的做法：
食材准备。油菜洗净掰开、干香菇提前泡发洗净切片、大蒜切片、香肠切丁。
热锅凉油放入蒜片爆香，放入香菇片炒软。
放入香肠丁和油菜快速煸炒，放入生抽和盐翻炒出锅。
9. 家常小炒菜谱1000大全，食谱大全窍门
提起家常小炒菜谱1000大全，大家都知道，有人问食谱大门，另外，还有人想问家常菜1000道菜谱，你知道这是怎么回事？其实家常炒菜菜谱大全，下面就一起来看看食谱大门，希望能够帮助到大家！
家常小炒菜谱1000大全
1、家常小炒菜谱大全:食谱大门
家常菜谱｜美味家常菜做法窍门，款款美味！年夜饭16道硬菜。
家常菜大全
尖椒牛肉末30种最常吃的家常菜。
原料：牛肉末、尖椒、葱姜适量、葱姜适量，花椒粉一小勺，料酒两大勺，生抽一大勺半，豆瓣酱半大勺，香油一小勺，盐适量1、牛肉末里加入料酒一大勺，花椒粉一小勺，生抽半大勺，盐四分之一小勺腌制入味。春节家宴20道精品菜。
2、搅打均匀，腌制15分钟入味。
3、辣椒切成末。
4、葱姜各左右切末。50种简单易学家常菜。
5、热锅凉油爆香葱姜。
6、倒入半大勺豆瓣酱炒出红油。
7、倒入牛肉末快速炒散
8、加入一大勺料酒和生抽，这时候牛肉水分慢慢的被逼出来。
9、炒到水分快要完全干的时候倒入切碎的尖椒末。
10、这时候可以看到锅内已经没有多余水分，牛肉末成散开状态即可。
11、淋入少许香油即可出锅。50种最常吃的家常菜菜名。
香辣薯仔牛肉
原料：牛肉，薯仔1个，胡萝卜1个，青椒1个，小米椒2个，姜1块，蒜2-3瓣，生抽2汤匙,，老抽1汤匙，料酒1汤匙，盐5g，冰糖2颗1.材料准备好。
2.胡萝卜、薯仔、青椒切块备用。
3.姜切片，蒜剥去外皮，小米椒切段。
4.牛肉逆着条纹切自己喜欢的大小。40种家常小炒。
5.牛肉冷水下锅，放姜片，煮水。500种家常菜图片。
6.随后捞出，用温热的水冲洗干净后控干。下饭小炒500款素菜。
7.锅里烧热油，烧至7、8层熟后放入牛肉煸炒。
8.炒至牛肉微焦放姜蒜、辣椒。家常菜谱500例。
9.放入生抽、老抽、料酒，炒至上色。招待客人的30常菜。
10.兑入适量清水(没过牛肉为宜)煮开。
11.转入砂煲，放入冰糖，大火烧开，小火焖煮1.5小时。
12.放入胡萝卜、薯仔再继续焖煮半小时。
13.放青椒，并开大火收汁，一边收一边翻拌。小炒108菜图片大全。
14.待汁收的调入适量盐即可。
鱼香肉丝
原料：猪瘦肉、冬笋、、胡萝卜，葱、蒜、姜、剁椒、肉汤、盐、糖、醋、生抽、淀粉1.准备材料。
2.将将泡发的切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末。
3.将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁。
4.热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开。
5.炒至变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出)，底油加剁椒、蒜末、姜末炒香。二十道简单易做家常菜。
6将肉丝翻炒均匀。最下饭的十道素菜。
7加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。十道孩子爱吃的下饭菜。
8然后下入玉兰丝和丝大火煸炒片刻。
9倒入芡汁。待汤汁时加葱花翻炒均匀即可。
农家小炒肉
原料：带皮五花肉克、青红椒各1个，豆豉1匙、葱3根、姜3片、蒜4瓣、料酒1匙、生抽1匙、植物油1匙、香油1小匙、白胡椒粉少许1、准备所需材料。家庭小炒500款。
2、五花肉洗净后切成薄片。经典小炒100款图片。
3、加生抽、少许植物油、白胡椒粉拌匀腌15分钟。
4、青红椒洗净后去蒂切成条。家庭小炒500款菜谱。
5、炒锅里倒少许植物油，油温7成热时放入姜、蒜爆香。家常烧菜6000例菜谱。
6、放入五花肉。
7、反复煸炒至出油，并且肉变金后盛出五花肉备用。
8、原锅留底油，放入葱花炒香，再放入青红椒翻炒一会，再加豆豉翻炒至入味。
9、倒入煸炒好的五花肉，加生抽、少许醋大火快速翻炒两分钟，再淋少许香油即可。
小炒鸡块
原料：三黄鸡克，植物油30克、辣椒酱15克、辣椒粉10克、生抽5克、大蒜5瓣、料酒2克、番茄酱15克、姜2克、香油5克、盐5克1、把三黄鸡切块、凉水下锅、加料酒煮开，捞起。
2、把大蒜打成泥、姜也捣成泥。
3、用辣椒酱和番茄酱、大蒜泥、姜泥、盐、生抽、辣椒粉、香油调成汁。
4、热锅凉油，油热8成下鸡块翻炒均匀分出香味。80个家常小炒。
5、加酱汁翻炒均匀。
6、加少许水翻炒几分钟。
7、转中小火烧到鸡块熟透，大火收汁。
8、可以加点熟芝麻或者香葱末点缀鸡块。
麻辣香锅鸡翅
原料：鸡翅、薯仔、适量盐、适量糖、适量豆瓣酱、适量辣椒、适量料酒、适量葱、适量姜、适量蒜、适量芝麻、适量花椒1、准备原料。
2、鸡翅膀放入清水中浸泡半天，将血水泡出后，清洗干净，并在鸡翅上划伤几刀，取部分葱姜切碎备用。
家常炒菜菜谱大全
3、鸡翅膀放入一干净盆中，撒1小捏盐、撒葱姜末。
4、加入一小勺白酒，腌制1个小时。
5、干辣椒和葱姜蒜切碎备用。
6、取一平底锅，锅中不放一滴油，将鸡翅膀正面向下平铺在锅底，放火上小火加热，随着加热的过程中，鸡皮里的油不断渗出来，锅里发出兹兹的煎烤声音。
7、一面熟了后再翻面煎。最简单的十个菜。
8、等到鸡翅膀全熟了后，将翅膀取出，锅里会留下不少鸡油9)薯仔去皮切薄片。
10、用锅里剩的油小火煎薯仔，等到薯仔煎熟后同样铲出。冬天家庭小炒500款菜谱。
11、将豆瓣酱放入锅中，小火煸炒出红油。
12、加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒，依个人口味放适量花椒。家常小炒6000例 菜名。
13、再放入鸡翅膀不断翻炒，加入少许糖。
14、然后放入薯仔片不断翻炒均匀，等到薯仔和翅膀的表面全部沾满酱料并充分入味后，关火即可,可以撒入芝麻、葱花等点缀，增加风味。
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