① 香酥鸡鲜香可口，在家如何做才能好吃
一、香酥鸡制作步骤1、准备食材：鸡、葱、姜、花椒、小茴香、八角、黄栀子、砂仁、丁香、盐35克、老抽、白糖、
2、做香酥鸡可以用土鸡、三黄鸡等，不管用什么鸡都要选择新鲜的老嫩适宜的鸡，把鸡处理干净，特别是肚子里面一定要处理干净，放火上面撩一下，清洗干净。
1、香酥鸡鸡的选择很重要，要选择新鲜的老嫩适宜的鸡，鸡要处理干净，卤水很重要，香料比例要掌握好，这样做出来的香酥鸡鲜香好吃。
2、卤制的时候，卤制时间要掌握好，卤制时间长或者短都会影响口感，卤制好后，让鸡在卤水中浸泡两个小时，这样会更加入味好吃。
3、做香酥鸡挂糊也很重要，炸制的时候，油温要掌握好，先用小火炸制一遍，再用大火复炸一遍，这样做出来的香酥鸡色泽金黄，外酥里嫩，非常的酥脆好吃。
② 炸酥鸡块的家常做法
好吃到酥的炸鸡块
用料
鸡肉 半只
面粉 200克
淀粉 200克
鸡蛋 4个
生抽 4勺
黑胡椒汁 3勺
盐 适量
孜然粉 适量
辣椒粉/麻辣鲜 适量
植物油 适量
好吃到酥的炸鸡的做法
【鸡肉切块】
准备鸡肉适量，可以根据几个人吃决定量多少，尽量不要切太厚，每块都带点皮，我是三个人吃，准备了大半只鸡（可带骨头，吃的时候动手啃，也可去掉骨头，把骨头用来熬鸡汤，然后做面条或煮青菜吃都很棒）
【腌制鸡肉】
如果切好的鸡肉里面有水分要倒掉，倒入生抽4勺，盐1勺，胡椒汁3勺（或者胡椒粉2勺）不知道计量单位就估摸着1酱油瓶盖子等于1勺，腌制1小时以上，让它入味。
【准备蘸料】
面粉和淀粉各200克（没有品牌和种类要求）1：1搅拌好，再打4个鸡蛋，把蛋黄和蛋白搅拌均匀。
【鸡肉搅料】
把鸡肉先放进拌匀的面粉和淀粉里滚一圈，再放进鸡蛋液里滚一圈，最后再放面粉和淀粉里滚一圈（每次放几块鸡肉依次滚，不要粘太厚，影响口感），滚好的鸡肉单独放个干碟里面装好，方便等下一起下锅。
倒入适量油（只要是植物油都可以，如：花生油，菜籽油，调和油），油和鸡肉的比例是4：1，先把油加热，然后调小火，开始放入裹好鸡蛋液面粉淀粉的鸡肉，慢慢炸，我是分三次倒入炸的，期间要不断翻动，炸到两面金黄把油滤干起锅，剩余的油可以过滤掉杂质，用碗装好炒菜用。
最后根据自己口味加入适量孜然粉和辣椒粉/麻辣鲜。
③ 香酥鸡怎么做
香酥鸡是山东名菜之一，属于鲁菜系。此菜选用笋母鸡，以高汤蒸熟，火候足到，入油再炸，焦酥异常，其色红润，肉烂味美，外皮酥脆，香味浓郁是下酒的美味。
1、在腌制过程中一定要用花椒、精盐把鸡身上、鸡腿根、翅根及腹内搓到，不可漏掉，这样是为了让鸡每个部位都更好的腌制到位，也是为了更好的入味。
2、如果没有嫩一点的笋鸡，老一点的鸡也可以，就是炖煮或者蒸的时间就要长一些，口感还是嫩点的鸡好点。
3、一般腌制蒸出来的鸡会比炖煮的鸡吃起来味道更浓郁一些，如果没那么长时间，可以炖煮沥干后再油炸，味道也是不错的。
4、在炸制香酥鸡之前一定要把鸡的水分沥干，用干净的毛巾或者厨房专用纸巾把上面的水份擦干净在炸制，避免鸡身上太多的水份油会四溅，弄伤自己。
5、炸鸡之前一定要把鸡身上的腌料残渣清理干净，不然带上残渣会炸出苦味。
6、炸鸡的时间不能太长，多翻面，炸匀，鸡的表皮微焦发黄即可。出锅后由于鸡身上的温度还会让颜色加深些。
④ 炸酥鸡的做法怎么做好吃
拿小鸡洗干净，给他整的干净之后放上油盐酱醋的，都给他搓洗了，给他腌制好了之后就给他控干了水分，之后放在锅里再炸，炸完之后就给鸡杂的稀疏的这样做出来的鸡，特别的香脆，好吃
⑤ 怎样做香酥鸡块，最好吃
1.鸡胸肉切小块或者小丁
2.用盐、料酒、生抽、耗油、胡椒粉腌制半个小时以上（腌制时间越长更入味）
3.拿三个干净的小碗分别放面粉、鸡蛋液、面包糠， 也按照这个顺序把每片鸡肉均匀沾上面粉、鸡蛋液、面包糠可以多沾一点，非常酥脆好吃
4.如果用烤箱烤就是 160度 15分钟左右
5.也可以直接用油炸 油温不要太高了以免炸糊了，控制在70度左右（用筷子插进油里冒泡泡就表示差不多了）
6.炸至金黄即可
7.用油捞捞出沥油，装盘即可开吃
8.成品
⑥ 油炸香酥鸡块的做法窍门
主料3人份
鸡翅2个
小米椒1个
辅料
花生油适量
精盐适量
黄酒少许
鸡粉少许
香酥炸粉4汤匙
步骤1
鸡翅洗净沥干水、斩小件、用盐、鸡粉、料酒搅拌均匀，腌制20分钟左右
步骤2
准备好香酥炸粉（也可以自己调配：面粉+水+鸡蛋）调成能搅动的浓浆即可
步骤3
酥脆炸粉用一容器兑水调浆，鸡块裹上浆液
步骤4热锅、倒油，待油温升高后、放下沾好炸粉的鸡块、大火炸至金黄色捞起（期间要不停翻动，让鸡块均匀受热）
步骤5
捞起、用厨房专用吸油纸吸干油，装盆，撒上辣椒丝、葱花即可
。烹饪技巧
倒下鸡块时一定要大火炸，全放下后可以调成中火炸一会，待颜色变黄再大火炸一会，这样会快速的逼出鸡块里多余的油分，吃起来格外酥脆
⑦ 炸酥鸡的做法，炸酥鸡怎么做好吃，炸酥鸡的家常做法
主料
鸡
1只
辅料
油
适量
盐
适量
料酒
适量
大葱
适量
生姜
适量
五香粉
适量
辣椒粉
适量
面粉
适量
花椒
适量
步骤
1.鸡肉切块，洗净备用。
2.加入生姜，大葱，花椒，五香粉，辣椒粉，盐。
3.用手抓匀，腌制三个小时以上。
4.面粉做成面浆。
5.锅内放入油，加热。
6.把腌好的鸡肉裹长面浆。
7.油温上来后，放入鸡肉块，炸制十分钟。
8.油温要180度，炸制10分钟就可以出锅了，颜色变黄了就可以了。
9.这就是成品了哦，又香又酥的鸡肉块
⑧ 酥鸡怎么做好
做法步骤
1、准备一只鸡。去掉头，尾巴。清洗干净。把鸡剁成小块。
2、把剁成的小块泡凉水里30分钟左右。去掉血水，勤换水。直至水变成干净的。
3、把鸡块倒在漏层上困了水。
4、准备调料。葱，姜，辣椒，花椒粒，大料。
5、准备盐适量，十三香适量，白胡椒粉适量。
6、老抽适量，主要是上色。鸡汁适量，用来提味。料酒适量，用来去腥。
7、将困了水的鸡块倒入盆中，依次放入上述调料。把葱切成大块儿。为辣椒入味，把辣椒弄碎。
8、反复搅拌后，附保鲜膜。
9、2小时后，搅拌。
10、准备面粉，淀粉适量。
11、鸡蛋3个，打散。
12、准备面包糠。
13、面粉淀粉盆里倒入鸡蛋散，加水适量。搅拌。
14、加适量黑胡椒粉，盐。继续搅拌
15、热火，倒油。油的多少可以盖过鸡块即可。
16、油热后，把腌制好的鸡块裹上鸡蛋糊，再裹上面包糠。放入油锅，依次类推。炸到金黄即可。
17、炸完所有的鸡块后，捞到漏盆内困多余的油。
18、锅里加水，上火蒸半小时。
19、时间到。成品！