❶ 适合在家做的油炸食品
一、干炸丸子
用料：
虾300克、鸡蛋1个、面包糠50克、小麦面粉30克、食盐1小匙、料酒1小匙、植物油30克、白胡椒粉5克；
1、鲜虾备用，鸡蛋，面包糠备用；
2、将虾洗净，去掉虾头，剥去皮，挑出虾线，接着在虾肚子上轻划几刀，然后把虾背部朝上放在案板上，用手稍稍用力按压虾的虾的身体，把虾的筋压断，这样炸的时候虾就不会弯曲了；
3、处理好的虾放入容器，撒入少许盐，白胡椒粉和一小匙料酒腌制，再将腌好的虾依次裹上面粉，鸡蛋液，再裹上面包糠；
4、锅中放植物油，待油热后，放入虾，最后炸至金黄色，捞出摆盘，食用时可搭配自己喜欢的蘸酱。
❷ 油炸食品的制作
南瓜麻球’
食材：
250克黄南瓜(去皮后，净)，60克白糖，240克糯米粉，适量白芝麻(或黑芝麻)，多量食用油；
步骤：
1、南瓜去皮切片，放入蒸笼凉水蒸熟！
2、把南瓜拿出来，提醒大家一定要趁热把糖浆碾成泥，倒入糯米粉，用筷子搅成糊状。(糯米粉酌情增减，因为面粉吸水率和南瓜水分含量不同)，揉成面团。
3、取下面团一半，揉成细长条，再切成大约15克大小的小团。
4、手上稍微沾上一点水。用双手揉成一个小球，南瓜球的湿度稍大一些。
5、袋子里的芝麻要多放。将南瓜球放入芝麻袋中，动作要快，防止小球变干，不能沾上芝麻。双手来来回回揉捏，将芝麻糊粘在面团上。
6、用小锅或斗笠锅，多倒入油，油温5度，热5度的下麻球(温度一定不能太高，据说也会跳出来)，用筷子搅拌，防止粘连，小火中火切换炸。煎到金黄色即可。
二、‘麻叶子’
食材：
400 g面粉，黑30 g芝麻，30 g白芝麻，6 g盐，30 g糖
步骤：
1、面粉分成两份，每200克，分别加黑、白芝麻和盐、糖
2、加成稍软的面团
3、揉搓平滑醒20分钟搓成条，切成大块
4、擀像A4纸一样厚的圆饼
5、用刀子划出几道口子，然后切成菱形
6、切成这种片状
7、锅内加油，6成热时下麻叶放入生坯，小火炸成金黄色捞起
三、‘酥脆小麻花’
食材：
100 g面粉，15 g白糖，3 g盐，适量玉米油，1.3g小苏打，适量花生油，1个鸡蛋
步骤：
1、面粉，鸡蛋，白糖，小苏打，黑芝麻末，盐，加玉米油
2、搓成雪花状，然后加水
3、揉成平滑的面团，尽量揉一会儿
4、擀成半厘米厚的薄片
5、切成条
6、拿一个，揉圆，再折过来
7、拧成麻花
8、锅内放油，7热时下麻花，小火煎至金黄
9、当煎成金黄色时
10、将油炸麻花放在厨房纸上，除去多余的油份
四、‘炸蘑菇’
食材：
500 g鲜蘑菇，1个鸡蛋，2大勺淀粉，4大勺面粉，1小勺盐
步骤：
1、把鲜蘑菇切成小片，洗净，烧开水，待蘑菇开水开后，将蘑菇捞起，焯1分钟，将蘑菇挤出水份备用。
2、鸡蛋、淀粉、面粉、盐加水调制成糊状，要稍稠，不能太稀，不好挂糊。将握住水分的鲜蘑菇倒入糊状物中，搅拌至每一片鲜蘑菇均匀沾上糊状物。
3、倒入油中，加一点，烧热油锅煮蘑菇，直到蘑菇壳变硬颜色稍有变化才捞起，所有蘑菇分批过油，不要一锅炸。
4、第一次全部炸完后，烧热油锅，油温要高些，准备第二次复炸，复炸的目的就是要将油锅里多余的油挤出来，还可以加固外壳。煎炸以控油。倒入椒盐，开吃吧！
五、‘炸薯条’
食材：
1个薯仔，10克番茄酱，200毫升植物油
步骤：
1、洗净薯仔，去皮，切成片状，然后把薯仔切成长条状，放入冷水中清洗
2、多洗几次，一定要把淀粉水洗去，然后捞出，另备一锅，放入水中
3、把锅里的水煮开，把薯仔片放进去煮约1分钟。
4、将焯好的薯仔，放入凉水中浸泡，冷却后再放入保鲜袋内冷冻(如需分批油炸，则需分批油炸)，待要炸时放回室温后再炸。或是你把马铃薯条，一块一块地铺在带保鲜膜的冷藏室里，冷冻后，再用保鲜袋扎紧，这样取出时就不会粘在一起)
5、锅中烧热，放入薯条炸至表面金黄，蘸番茄酱即成(炸时要控制油温，因为薯仔含水率很高，所以要用餐巾纸沥干再炸，炸的时候要注意，小孩不要靠近，自己不要被炸伤)
六、‘炒鸡柳’
食材：
200克鸡柳、适量色拉油
步骤:
1、取适量冰冻鸡柳，放空炸锅待用
2、选择炸温200℃，直接将冷冻鸡柳(无需提前解冻)放入空炸锅中炸篮，设定炸制时间为15-20分钟(根据鸡柳大小调整炸时间)
3、炸至10分钟后，将炸篮拉出，鸡柳表面刷油或喷油一次，炸制时间结束，即可取出食用(不需关机，直接拉出炸篮)
这些必需的油炸品
七、‘肉香藕盒’
食材：
1碗猪肉馅，1个莲藕，1个鸡蛋，2汤匙盐，1份葱，1块姜，2汤匙料酒，1汤匙香油，1汤匙淀粉，1碗面粉，适量植物油，1茶匙五香粉，1茶匙十三香
步骤：
1将猪肉馅与盐、香油、五香粉及十三香、葱花、姜末拌匀备用。藕片去皮，切成5毫米厚片，从中间再切一刀，但不能太细
2把莲藕切开，塞进中间的肉馅里，另取一碗，倒入少许面粉和淀粉，入鸡蛋，加少许啤酒，拌匀成糊，以沾上筷子并自然流淌为准
3把肉块放入藕夹里，均匀沾上淀粉糊，下入油锅炸熟
❸ 在家油炸什么好吃
可以在家做的油炸美食，酥脆可口，香气扑鼻，太好吃啦
炸鸡柳
材料：鸡柳200克、色拉油适量
步骤
炸丸子
材料：猪肉300克、杏鲍菇100克、花生油半锅、食盐1/2茶匙、葱1段、姜1块、淀粉1小碗、鸡蛋2个
步骤
1、干菇冲洗干净，提前泡发，猪肉洗净，先切成小块，然后剁细；
2、葱姜切细末，水发好的香菇攥干水分，剁成碎末，以上原料混合，添加鸡蛋、淀粉和料酒、盐、味精、生抽和香油搅拌均匀；
3、把调好的肉馅挤成等大的肉丸子，起油锅，油七八成热的时候，下入丸子，中火炸制；
4、待丸子变成金黄色，捞出控油装盘。
炸小黄鱼
材料：黄花鱼、鸡蛋、面粉
步骤
水果春卷
材料：杂果罐头1罐、春卷皮2张、沙拉酱30克、植物油30克
步骤
炸盒
材料：淀粉、中筋面粉、胡萝、肉馅(肉馅用少许盐，料酒，蚝油腌制入味。)、鸡蛋、豆腐、米饭、馒头
做法：
炸洋葱圈
原料：红皮洋葱1个、面粉1把、鸡蛋1个、面包屑
做法：
1. 洋葱横切成宽度大约为1厘米左右的圈，加适量的胡椒粉和盐拌匀，放置1-2分钟。
2. 将洋葱圈逐一沾上面粉、鸡蛋液、面包糠。
3. 锅中烧热油，大火，炸至洋葱圈金黄，即可。
❹ 各种油炸小吃的做法
第一道：炸猪排
猪肉最好吃的做法，做法原来这么简单，色泽金黄，外酥里嫩，炸猪排以猪肉为主要食材，选择猪里脊肉，烹饪方法以炸为主，家常口味，表皮酥脆，蘸上番茄酱，一盘一会就吃光
具体的做法如下：
猪里脊肉清洗干净，切成比较方正的薄片，用刀背将肉片的两面都拍松，肉片拍松后会变得很薄，面积增大
在肉片的正反两面均匀的撒上胡椒粉和食盐，撒上去后用手去抹平一下，让肉片都能被胡椒粉和食盐腌制，腌制时间大约15分钟左右就可以了
准备一小碗蛋液、一浅盘淀粉和面包糠，将腌制好了的肉片先放入淀粉中，让肉片的两面都均匀的裹上淀粉
将裹满淀粉的肉片放入蛋液中浸泡，让肉片的两面都能裹上蛋液
将猪肉肉片从蛋液中夹出，放入面包糠的盘中，让肉片正反都均匀的裹满面包糠
锅内多放些油，烧热，油温要高哦，逐一的放入裹满面包糠的猪肉肉片入锅
入锅后，转中小火，炸至大约1分钟左右，捞出。猪排炸了一次后，捞出，需要再复炸一次，这样会更加的酥脆
第二道：炸薯条
油炸小吃薯条，我们一般都是在街上吃，或者是在鸡排的小店，吃鸡柳的时候一般都会再买一份炸薯条，薯条其实在家也能做出来，做法原来这么简单，大家往下看
具体制作方法：
准备薯仔若干，清洗干净后，削掉薯仔的皮，将去皮的薯仔，切成一根根长短大小类似的粗条
将切好的薯仔条，放入清水锅中，煮至七成熟后捞起沥干水分
准备好淀粉一小碗，用手将每根薯仔条都均匀的裹满淀粉
锅内多放些油，这个油温要烧的高些，然后将裹上生粉的薯仔条下锅去炸，不时用筷子搅动，防止薯仔条粘连。
第三道：炸馒头
这样炸馒头，外酥里软，比油饼更好吃。馒头本身的微微甜味，加上蛋液里的一点点咸味，咬在口中，没有一点点多余的油，只有馒头煎炸后的微微甜咸和香味。
具体制作方法：
将馒头切成小片，我买的馒头小，一个馒头可以切成3片
准备鸡蛋一个，将蛋液打入盘中，撒上切好的细细香葱，蛋液中放入一点食盐，加入一点点清水，然后将蛋液用筷子沿顺时针方向将蛋液搅拌均匀
将切好的馒头放入搅拌好了的蛋液中
锅内放入食用油，多放些油，将油温烧的高一些，依次重复的将馒头片放入蛋液中，两面都裹上蛋液后放入锅内
转中小火，慢慢煎，不时看看馒头，将一面煎制金黄后翻至另一面进行煎炸，当两面都煎炸至金黄就可以出锅了
第四道：香煎翅中
具体做法如下：
锅中放水，放3片姜片，冷水下锅将鸡翅放入锅中煮开，去除鸡翅的血水
在每个鸡翅上都划上几刀，便于腌制的时候能够更加入味
腌制鸡翅，姜末、蒜泥、料酒、耗油、盐、生抽将鸡翅拌匀后腌制2个小时、
热锅到油，放入鸡翅，小火慢煎，煎到一面金黄后翻面后煎另一面。两面成煎好后能闻到鸡翅的香味，试一下鸡翅完全煎熟就可以出锅装盘了。
第五道：香煎带鱼
这是一道小时候非常喜欢的菜，香煎的带鱼，由于是腌制了的，越嚼越香
具体制作方法：
带鱼买回来后，非常的腥，要尽快处理，将带鱼去头、去尾、去除内脏和鱼鳍，冲洗干净
将鱼身切成一段段的，切成小块沥干水分
准备柠檬、姜片、花椒粒、盐、料酒、生抽、糖
带鱼块放入大碗中，放入盐、花椒粒、料酒、柠檬汁、姜片、生抽拌匀后进行腌制。腌制45分钟左右，然后要沥干水分
腌制好的带鱼块，两面蘸上生粉，放入锅内炸至两面金黄盛出待用
整齐的摆放在油锅里
最好使用不粘锅，炸的时候会简单一些，刚刚开始用大火，听到带鱼块在锅内炸出吱吱的声音后，转小火慢炸，时不时要翻面看看，一面炸好在翻至另外一面
香煎带鱼就做好了，也可以撒上一点孜然粉，吃起来会更加的香
❺ 油炸小吃的做法、最好带图
如何让油炸食品酥香松脆 -
油条麻花馓子薄脆等油炸面食酥脆松香，甜咸适度，色泽金黄，很诱惑人可是自己做时，干干巴巴，又硬又涩其实，原因就是没有掌握好原料及辅料的配比，或炸制不合理所造成的
理论上的解释就是：这类食品是利用矾碱中和所起的化学反应，促使面团膨松明矾即硫酸铝钾，经水解呈酸性；碱即碳酸钠，属碱性物质这两种物质与水反应，产生二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝油炸时，在高温作用下，矾碱中和反应更快，油的高温会蒸发掉面团中的水分另外，在调制面团时掺入盐，由于盐的渗透作用，把面团中蛋白质的一部分水渗出来，从而使面团变得更有韧性和延伸性在上述物质和条件作用下，这类食品就达到酥香松脆
氢氧化铝等絮状物俗称矾花在调制面团时，矾花生成越多，油条类的质量就越好怎样才能使矾花生成多呢？关键是掌握好矾碱的使用量氢氧化铝是两性物质，在化学反应中，如果所施减量超过和明矾反应需要的碱量时，生成的则是铝碱，制品就会造成减大矾小，不膨松酥脆；如果所施碱量不够和明矾反应的碱量时，则会使矾花减少，影响制品质量所以掌握矾碱用量的平衡，是这类制品的关键根据经验，矾碱平衡用量的比例在2：1之间比较适宜
矾碱分量要按不同季节投放，用水也要因不同季节使用温水或冷水现例举油条的四季投料比例供参考春秋季节面粉5千克，明矾120克，碱60克，食盐160克夏季面粉5千克，明矾170克，碱85克，食盐180克，用冷水调制面团冬季面粉5千克，明矾110克，碱55克，食盐150克，用温水调制面团此外，还要注意所用的面粉筋力不宜太高，一般选用中等面筋力的标准粉为宜，或在普通粉中适量渗入些精粉也可
怎样防止油在炸食品时产生酸辣味
炸过食品的油往往变得发黑浓调起沫，甚至会有一种酸味这是由于在炸制食品中，油脂的热氧化作用形成的这样油脂除有过氧化物及其分解的醛酮类外，还会生成难溶的固体聚合物和某些盐类与水形成的凝胶物，长期食用还易致癌怎样防止这种现象发生呢？
1．选用油最好选用干性油，如：花生油棕桐油等这类油含大量的油酸，碘质低，比较稳定，油温即使超过200°C时，也不至氧化冒烟而半干性油，如菜籽油棉籽油豆油等，容易在受热后产生热氧化现象，特别是豆油，还容易出现豆腥味
2．控制油温炸食品时不宜用急火，油温最好不要超过200°C，可多炸一些时间
3．操作要快不要烧空锅，这样食品中的水分不断蒸发，不但可以去掉油脂内一部分挥发物，还能在油的表面形成一层水蒸气，起到隔离氧化的作用
4．盖锅在把食品放进油锅后，宜用锅盖略盖一下，这样油的热量少损失，也能减少油与空气的接触面，减少热氧化
有条件的可在油中加入极微量的甲基硅油，可有效地延缓油脂热氧化作用
❻ 如何在家做出美味炸鸡你都知道哪些小技巧
做出美味的炸鸡，最重要的是选取好的原材料。随着韩剧的火爆，炸鸡也进入人们的视野，成为人们日常生活中的一种常见美食。但是炸鸡作为油炸食品，人们往往担心在外购买的炸鸡的健康问题。所以很多人都想要自己在家里做炸鸡，在享受美味的同时又保证健康，还能享受到自己动手的乐趣。那么应该如何自己在家中做炸鸡，都有哪些小技巧呢？一起来看看吧。
在下雪的冬天，做上一份炸鸡，打开一瓶啤酒，感受着冬天的温暖，这个冬天真的美极了。
❼ 在家的时候，自己如何制作出好吃的炸薯条
炸薯条，你明明知道它热量高、吃了胖，但还是一吃就很难停下来的东西，孩子看到薯仔就有一种亲切感，走到哪都要点一份薯仔吃，孩子今天想吃薯条了，用薯仔分享一道炸薯条的做法，既能满足口感又能保证干净，吃着也放心，尤其是现炸出来的外酥内软，简直欲罢不能，可把孩子馋坏了。
技巧总结
1、二次复炸，油温一定要高点，否则成品会发软。
2、如果水分未控干，直接拍打淀粉，在冷冻的时候，残留的水分会导致薯仔条断裂。
3、冷冻的时间，不要低于四个小时以上，不然炸的时候会粘在一起。