㈠ 老北京焖酥鱼的做法是什么制作时需要掌握哪些技巧
老北京焖酥鱼的用料
花椒一小把大料三个醋两饭勺生抽老抽一饭勺白萝卜或胡萝卜或便萝卜便萝卜一个姜一小块葱半根
做法：
1、准备鲅鱼或带鱼或鲅鱼，将鱼洗净，去除腮和内脏（可交给热心的摊主来处理），放通风处阴干，或者用厨房用纸吸一下水分，不然炸的时候容易蹦油。
注：如果鱼比较大，那么高压锅焖的时间就要延长，自己把握。
这个菜要注意香油和醋的用量会大一些，醋主要是去腥和软化鱼刺的作用，非常重要，香油起到提香的作用，尤其在这个菜里如果香油放少了真的感觉缺点什么，先小火焖半小时再放香油，这样可能让香气保持的更持久。。
这个菜不要放水，因为鱼会出水，白萝卜会出水，大白菜也会出水，醋也很多，所有水分是足够的。
焖好后不要动鱼，因为热的时候会非常容易碎掉，等凉了再动就好多了。
㈡ 焖酥鱼怎样做好吃
主料：
鱼（草鱼、鲤鱼、鲢鱼、鲫鱼均可）。
辅料：
葱、姜、肥猪肉，另外准备干净的纱布一片。
香料：
香叶、花椒、大料、桂皮。
调料：
盐、糖、酱油、料酒（少许）、醋、食用油。
1、鱼去腮、去鳞、去内脏、洗净，如果是草鱼等体型比较大的鱼话就切成宽5厘米左右的鱼段备用。
2、将肥猪肉切成片备用。
3、葱切段、姜切片备用。
4、锅中做油，7成热时下入鱼块炸至金黄色捞出控油备用。
5、高压锅洗净，将准备好的辅料和香料平铺在锅底、开上一层纱布。
6、将炸好的鱼码放在纱布上。
7、先将调料混合均匀后在倒在锅中。
8、高压锅盖好盖，大火做至开始呲气后盖上泄压阀。
9、变小火，焖40分钟左右。
10、将鱼取出后点缀一些香菜叶即成。
㈢ 焖酥鱼怎么做呢
老北京焖酥鱼是一道地道的北京特色菜，酸口，略咸甜，肉质紧实入味，骨软刺酥，孩子老人吃，让人放心，有营养。在一些北京的老字号店里，都能看到它的身影。
老北京焖酥鱼，一般用鲫鱼或鲤鱼制作而成，不过用其它鱼也行，只要个头小一些，时间长一点，功夫到了，味道自然没得说。还有人说最好用米醋，其实用陈醋也不错，我都亲自试过。
好了，话不多说，直接上菜谱
今天的美食文章“正宗老北京焖酥鱼，略咸甜，骨软刺酥，不吐刺，孩子老人随便吃”
㈣ 焖酥鱼是一道家常菜，适合老人和孩子吃，你能分享一下高压锅焖酥鱼做法吗
焖酥鱼是鱼的一种家常吃法，因为非常酥脆，所以连肉带鱼刺都可以一起吃，非常适合老人和孩子食用。一般做酥鱼可以用各种鱼来做，我们家比较喜欢吃带鱼，所以一般我都是用带鱼做酥鱼的。
酥鱼富含丰富的蛋白质、脂肪、维生素和各种微量元素，加上汤料中的各种调料，又下饭又营养，但是因为是油炸食品，偶尔可以吃一下，不建议经常吃呦！酥鱼的做法分为高压锅版和普通版，因为普通版耗时较多，平时上班比较忙，一般我还是选择用高压锅来做，下面就给大家分享一下用高压锅怎么来做酥鱼。
鱼类是很好的补充蛋白质、增强抵抗力的食物，常吃对身体有好处，还等什么，赶紧试着做一做吧，为自己的餐桌上添一道又健康又好吃的菜肴，相信你家里人也都会喜欢上这个味道的。以上是我家焖酥鱼的家常做法，你有没有更好的制作方法，欢迎大家留言补充。
我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地美食，喜欢我就关注我，你的关注是我持续创作的动力！
㈤ 老北京焖酥鱼的家常做法
老北京焖酥鱼是一道地道的北京特色菜，酸口，略咸甜，肉质紧实入味，骨软刺酥，孩子老人吃，让人放心，有营养。在一些北京的老字号店里，都能看到它的身影。
至尊蓝月传奇1:1还原端游！刀刀高爆,散人也能霸服!
广告
至尊蓝月传奇1:1还原端游！刀刀高爆,散人也能霸服!
老北京焖酥鱼，一般用鲫鱼或鲤鱼制作而成，不过用其它鱼也行，只要个头小一些，时间长一点，功夫到了，味道自然没得说。还有人说最好用米醋，其实用陈醋也不错，我都亲自试过。
好了，话不多说，直接上菜谱
【老北京焖酥鱼】
所需食材：鲫鱼或鲤鱼（巴掌大小）3斤，葱1根，姜1小块，蒜5瓣，陈醋或米醋200克左右，老抽、生抽各2勺，花椒10粒，八角1颗，盐适量。
制作方法：
第一步：将新鲜鲫鱼或鲤鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净并沥干水分，将葱切段，生姜和大蒜切薄片。
第二步：取不粘锅，热锅凉油，将鱼煎至两面金黄。
第三步：往高压锅底部铺上几根一次性筷子，然后放葱、姜、蒜，再将煎好的鱼放入高压锅码好，加入老抽、生抽、花椒、八角，倒入食用醋和盐，最后加水至刚刚没过鱼。
第四步：盖上锅盖，旋紧出气孔。大火烧开，小火焖压1小时左右。
第五步：时间到后关火，降压开锅。如果还有汤水，则需要开大火收汁。出锅，去掉锅里所有的调料扔掉即可上桌享用了。
烹饪小技巧：
1、不要担心会酸味过重，骨软刺酥除了时间的作用外，主要是醋的功劳。
2、往锅底垫上筷子主要是为了防止粘锅，当然你也可以换成白菜、萝卜或者西芹之类的蔬菜，效果一样。
3、如果没有糖尿病和高血压，可以适当的放白糖和盐。这道老北京焖酥鱼即使放凉了也不用热，可以当零食吃。
今天的美食文章“正宗老北京焖酥鱼，略咸甜，骨软刺酥，不吐刺，孩子老人随便吃”就分享到这里。对于炒肉片，如果您还有自己不同的经验或者方法，也欢迎您在文章下方给小编留言分享。感谢阅读，感恩有你！
㈥ 老北京焖酥鱼的正宗做法是怎样的需要掌握哪些要领
黄酒20克、酱油40克、米醋250克、香油25克、食盐10克、白糖60克、花椒20粒、干辣椒2个、葱2根、姜1块、黄酱50克、八角6枚另起锅，油烧热后放入花椒、八角、葱姜蒜煸香，再加入料酒、酱油爆下锅，加入一大勺白糖、多加米醋，倒入清水，如果颜色不够，可加点老抽。放入炸好的鲫鱼，烧开，泡上2-3个小时。其实用鲫鱼还有一方面原因，那就是鲫鱼身上的小刺比较多，当把鲫鱼焖酥了之后，一口一口的嚼着已经酥掉的小刺，非常的过瘾，并且还非常下酒。
具体的做法很简单，首先要把带鱼收拾干净，去除内脏。刮掉鱼鳞。然后切成五厘米左右的鱼段儿。最好用砂锅。先不要放水，这里有一个重要的步骤，就是萝卜垫底，但只要我们看一下地图就能发现，在地理位置上北京市和天津市是被河北省“环抱”着的，有些饮食文化一脉相承也是很自然的事情，所以就不做纠结了。可以减少制作时间。鲤鱼草鱼这些比较大的鱼做的时候要剁成小块在制作。下面我们就一起来看看酥闷带鱼的家常做法吧。
㈦ 焖酥鱼做法
焖酥鱼是处理小杂鱼的最好办法，连鱼骨都酥软，吃的时候特省事
主料2人份
沙丁鱼700克
辅料
大葱2棵
蒜1/2头
姜4片
酱油40毫升
盐5克
白糖5克
清水200毫升
米醋15毫升
步骤1焖酥鱼的做法大全
这是沙丁鱼的一种，鱼背上有一道非常硬的鱼鳞
步骤2焖酥鱼的做法图解
去头、肠等，清洗干净，用一勺料酒、一大勺酱油，3克盐，少许的葱姜，腌渍30分钟
步骤3焖酥鱼的家常做法
准备葱姜蒜，切片待用
步骤4焖酥鱼的简单做法
准备30毫升酱油，放入一勺料酒，一勺白糖，一大勺米醋，调匀待用
步骤5焖酥鱼怎么吃
取高压锅，锅底铺上全部的葱姜蒜，上面放鱼
步骤6焖酥鱼怎么做
鱼全部放入之后，倒入调料汁
步骤7焖酥鱼怎么炒
放入一小碗清水
步骤8焖酥鱼怎么煮
盖好锅盖，大火烧至上汽，上汽后转15分钟，关火，自然放凉
步骤9焖酥鱼怎么炖
开盖后的鱼
成品图
烹饪技巧
做酥鱼的鱼无需刮麟，成品鱼鱼骨酥软，直接吃掉
㈧ 闷酥鱼 如何做才能更好吃
焖酥鱼
1.首先要准备好相应的佐料：葱、姜、郫县辣酱、酱油、食盐、白糖、料
酒、醋等。
将葱切成段同姜片一起码放在高压锅底，再倒上稍许色拉油（防止粘锅）。
http://www.diaoyuwang.com:8888/diaoyuwangForum/attachment/Mon_0512/25_11532.jpg
2.将鲫鱼均匀的码放在高压锅里（这很重要，便于熟后取鱼)。
http://www.diaoyuwang.com:8888/diaoyuwangForum/attachment/Mon_0512/25_11533.jpg
3. 根据自己的口味制作酱汁，倒入高压锅中，酱汁的多少以将将没过锅内的鱼为准。我的作法是先将郫县辣酱炒香，然后倒入醋、料酒、酱油、白糖、食盐，煮开后倒入高压锅中（醋是必不可少，可以适当多放，鱼要焖酥全靠它了）。
http://www.diaoyuwang.com:8888/diaoyuwangForum/attachment/Mon_0512/25_11534.jpg
4.将高压锅盖盖好，放上减压阀，放在火上煮，烧开后根据鱼的大小煮十五分钟至20分钟即可（烧开后要把火关小）。
http://www.diaoyuwang.com:8888/diaoyuwangForum/attachment/Mon_0512/25_11535.jpg
5. 待锅冷却到一定程度后，打开锅盖，收汁。注意要用文火，不要干锅。
http://www.diaoyuwang.com:8888/diaoyuwangForum/attachment/Mon_0512/25_11536.jpg
6.收汁后，等鱼完全冷却再将其取出（在热的时候取出很容易将鱼弄碎，取鱼时最好将手洗干净，然后用手取出，用筷子也很容易将鱼弄碎），码放在盘中。这样，一盘美味的焖酥鱼就做好了。
http://www.diaoyuwang.com:8888/diaoyuwangForum/attachment/Mon_0512/25_11538.jpg
参考资料： http://lq.srui.cn/archiver/?tid-1425.html
醋焖酥鱼
[原料] 小鲫鱼(鲜) 150克 食 盐 适量食 醋 10克 植物油 500克花 椒 1克 (实耗50克) 葱 3克 蒜 末 5克姜 末 3克 白 糖 5克酱 油 5克
[制法]
1. 小鲫鱼去腮、内脏，洗净。
2. 锅上火， 锅热后倒入植物油，油热七成，放入鲫鱼，炸黄捞出，控干油。
3. 锅留底油少许，放入白糖、食醋、葱、姜末、蒜末炒出香味，加清汤、酱油、花椒、食盐，烧开后，放入鲫鱼，盖上盖小火焖1小时，至骨酥为止即成。
参考资料：http://health.qcgd.com/health/ysss/jftc/22152.html
五香焖酥鱼
菜 名： 五香焖酥鱼
主 料： 活鲤鱼1条（750克左右），葱姜蒜共75克，八角5只，桂皮30克，香叶5片，陈皮15克，花椒20粒，干红辣椒15克
配 料： 黄酒50克、醋1汤匙、白糖1汤匙，五香粉1茶匙，精盐二分之一茶匙，味精二分之一茶匙，胡椒粉二分之一茶匙，老抽1茶匙。
做 法： 1、把鱼收拾干净，葱姜蒜切片。2、油烧热，鱼下锅，待炸至水分将干，捞出。锅中余油倒出，留适量，把干红辣椒、花椒下锅、稍炸，待出香味，放入葱姜蒜，稍炒。烹入黄酒、醋、老抽，添入清汤750克，随把鱼、白糖、精盐、味精、胡椒粉、五香粉、八角、桂皮、香叶、陈皮依次放入锅中，烧开，移至小火慢烧，待鱼烧得极透、质地酥嫩时，捞出，放盘中，汤汁收稠，浇在鱼上，凉透食用最佳。
参考资料： http://health.qcgd.com/health/ysss/jftc/22152.html
豆豉焖酥鱼
原料
鲜鲫鱼5条（约700克），植物油80克，葱、姜、蒜共50克，豆豉15克，料酒10克，酱油10克，醋10克，白糖10克，胡椒粉8克，精盐3克，味精1克。
制法
（1）将鲫鱼去鳞、内脏,收拾干净；葱、姜、蒜切末。
（2）将油烧热，鲫鱼放入锅中稍炸后捞出。锅中留余油适量，把豆豉、葱末、姜末、蒜末下锅煸炒，出香味后，烹入料酒、酱油，加入适量开水，再把鱼、醋、白糖、精盐、胡椒粉依次下锅烧开，转小火慢烧，收浓汤汁，出锅即可。
参考资料：http://www.qnnic.com/zz/taste/07/2005-12/27/2005122723581291210.shtml
㈨ 老北京焖酥鱼怎么做好吃
老北京焖酥鱼又补钙又有营养，还不用担心卡鱼刺，鱼汤儿也下饭，美味到极点。
焖酥鱼并不算是一个精细淡雅的吃法，讲究的就是连骨带肉越嚼越香，吃着过瘾又下饭，也因此才深得喜爱。要达到这个效果有三个关键：①调味上重糖醋（醋很关键，糖是来平衡滋味的）、②火候上微小火而持久、③鱼不能太大，这样多管齐下就能将一条条小鱼收拾的骨肉酥香，回味无穷。
㈩ 焖酥鱼正宗做法
闷酥鱼的正宗做法其实如果你要郑重的话，可以在网上搜下一下视频，视频上有很多种的做法。