❶ 豆豉蒸排骨的做法窍门
豆豉蒸排骨
豆豉蒸排骨是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。排骨洗净斩块，加入腌料用手抓匀，腌制30分钟。将豆豉剁成碎末；红椒去蒂和籽，洗净切成块；姜葱都切成末。往排骨内，依次放入豆豉、红椒块和葱姜末，充分搅拌均匀。取一深盘，倒入豆豉排骨，摊平待用。烧开锅内的水，放入豆豉排骨，加盖开大火隔水清蒸30分钟。取出蒸好的豆豉排骨，洒上葱花，即可出锅。
中文名
豆豉蒸排骨
主要食材
排骨，豆豉
口味
咸香
工艺
清蒸
辅料
姜、蒜
快速
导航
做法做法九营养价值
菜品特色
豆豉是一种传统发酵食品，以永川豆豉和阳江豆豉为常见，豆豉蒸、炒、拌食荤素皆宜，也可作蘸料。豆豉既可食用，又可以入药，其营养价值高，食后有止痰清热、透疹解毒之效。今天就以永川豆豉为主料，将其剁碎与排骨一同清蒸成菜。
做法
做法一
豆豉蒸排骨 主料：肋排
调料：豆豉、蒜茸、白糖、水淀粉、鸡精、料酒、生抽
做法：
1、 取一个器皿，倒入肋排、豆豉、蒜茸、白糖、料酒、生抽、拌匀，腌制5分钟左右，再加入水淀粉搅拌；
共6张
豆豉蒸排骨有关图片
2、 取一个盘子，上面倒上油，放入腌制好的肋排；
3、 点火做蒸笼，开锅后将肋排上笼蒸60分钟即可。
做法二
美食原料
主料：特级肋排(2根，320克)、永川豆豉(2汤匙)、红椒(1只)、葱(1根)、姜(2片)
共11张
豆豉蒸排骨其他系列
腌料：盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、油(1汤匙)、蚝油(2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、清水(3汤匙)
美食制作
1排骨洗净斩块，加入腌料用手抓匀，腌制30分钟。
2将豆豉剁成碎末；红椒去蒂和籽，洗净切成块；姜葱都切成末。
3往排骨内，依次放入豆豉、红椒块和葱姜末，充分搅拌均匀。
4取一深盘，倒入豆豉排骨，摊平待用。
5烧开锅内的水，放入豆豉排骨，加盖开大火隔水清蒸30分钟。
6取出蒸好的豆豉排骨，洒上葱花，即可出锅。
❷ 怎样做出美味的豆豉蒸排骨呢
美味的豆豉蒸排骨做法
原料：肋排
辅料：姜、蒜、豆豉、盐、鸡精、生粉、生抽、老抽、胡椒粉
做法步骤：
第10步、准备开吃吧~
小贴士：
1、排骨加入配料后需要腌制十分钟入味，配料中用到酱油、豆豉均有咸味的，所以盐要少放一点哦。
2、排骨入锅蒸的时间约为12-15分钟即可，蒸的时间过长会影响滑嫩的口感。
❸ 排骨蒸豆豉要怎么做才好吃
食材准备：排骨、豆豉、生姜、大蒜、小葱、料酒、胡椒粉、生抽、蚝油、白糖、糯米粉、盐、
具体步骤：
1、将所有食材准备好并清洗干净，排骨剁成大小均匀的小块装入大碗中，用清水多清洗几遍再倒入适量清水没过排骨浸泡15分钟，充分泡出排骨中的血水，有效去除排骨中的异味和减少腥味，排骨泡好之后捞出再次清洗干净沥干水分备用；生姜切成薄片，大蒜去掉外皮后剁成蒜末，蒜末可以多剁一些，蒜香味更浓，豆豉也剁成末，小葱切成葱花备用；
2、先腌制一下排骨，剁好的排骨中加入适量料酒、盐、胡椒粉以及姜片，用手抓拌均匀后腌制15分钟，更好的去除排骨中的腥味，蒸出来的排骨也更加入味好吃；
3、起锅，锅中倒入适量食用油，油热下入剁碎的蒜末和豆豉，开小火不断翻炒至蒜末微微发黄后盛出装入碗中备用，记住一定要开小火，否则很容易炒焦了，影响口感；
4、再调制一碗料汁，炒好的豆豉蒜末中加入两勺生抽、一勺蚝油、少许白糖，用勺子搅拌均匀，料汁就调制好了，放置一旁备用；
5、排骨腌制好后，倒入调制好的料汁，抓拌均匀后加入一勺糯米粉，再次抓拌均匀使排骨表面均匀的裹上一层糯米粉，然后装入浅盘中铺平，尽量铺得薄一点，这样子比较容易熟；起锅，蒸锅中倒入适量清水，开大火煮开上气后放上排骨，盖上锅盖继续开大火蒸30分钟；
6、30分钟后，打开锅盖，取出蒸好的排骨，最后撒上一些葱花点缀增香，这道家常版豆豉蒸排骨就做好了，浓郁的蒜香豉汁，排骨鲜嫩软滑，咸香入味一口一个，非常好吃。
小贴士：
1、蒸排骨一定要用清水浸泡20分钟，充分泡出排骨中的血水，可以有效去除排骨中的异味与腥味。
2、排骨上锅蒸之前要加入适量糯米粉抓拌，锁住排骨中的水分，蒸出来的排骨口感更加鲜嫩爽滑
❹ 广式豆豉蒸排骨的做法好吃营养
豉蒸排骨是排骨的一种广式吃法，豉蒸排骨要怎么做才好吃呢?下面是我精心为你们整理的关于广式豆豉蒸排骨的做法的相关内容，希望你们会喜欢!
广式豆豉蒸排骨的做法
豆豉蒸排骨做法一
豆豉蒸排骨主料：肋排;
调料：豆豉、蒜茸、白糖、水淀粉、鸡精、料酒、生抽。
做法：
1、取一个器皿，倒入肋排、豆豉、蒜茸、白糖、料酒、生抽、拌匀，腌制5分钟左右，再加入少量水和淀粉搅拌;
2、取一个盘子，上面倒上油，放入腌制好的肋排;
3、点火做蒸笼，开锅后将肋排上笼蒸60分钟即可。
豆豉蒸排骨做法二
主料：特级肋排(2根，320克)、永川豆豉(2汤匙)、红椒(1只)、葱(1根)、姜(2片);
腌料：盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、油(1汤匙)、蚝油(2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、清水(3汤匙)。
豆豉蒸排骨美食制作
1、排骨洗净斩块，加入腌料用手抓匀，腌制30分钟。
2、将豆豉剁成碎末;红椒去蒂和籽，洗净切成块;姜葱都切成末。
3、往排骨内，依次放入豆豉、红椒块和葱姜末，充分搅拌均匀。
4、取一深盘，倒入豆豉排骨，摊平待用。
5、烧开锅内的水，放入豆豉排骨，加盖开大火隔水清蒸30分钟。
6、取出蒸好的豆豉排骨，洒上葱花，即可出锅。
美味小贴士：
1、永川豆豉是毛霉型豆豉，具有香味浓郁、滋味鲜美的特点，常用来烧制川菜，还可用来蒸排骨、肉饼或做豆豉鱼。
2、豆豉要尽量剁成碎末，这样豆豉排骨才会更入味;豆豉的份量不宜过多，否则成菜会过咸。
3、排骨要提前腌制入味，倒入豆豉拌匀后，便可下锅清蒸，可使排骨带有豆豉香味，又鲜美多汁。
4、豆豉排骨可直接下锅，无需盖上保鲜膜，让水蒸汽滴入排骨内，使成菜汤汁变多，豉汁香浓，更好下饭。
豆豉蒸排骨做法三
用料：
猪肋排，豆豉，葱一小段，姜一小块，大蒜，干辣椒，生抽，料酒，白糖，鸡精，盐，油。
做法：
1、葱蒜姜切片备用，排骨洗净后，凉水下锅烧至水开后捞出，洗净浮沫。
2、锅中油约7成热时，下葱蒜姜、豆豉和干辣椒翻炒出香味。
3、葱蒜姜、豆豉和辣椒炒好后，倒入焯好的排骨中，加生抽、料酒、白糖、鸡精和盐一起搅拌均匀，腌制1-2小时左右。
4、口味淡的可以不用加盐，因为豆豉本身是有咸味的，口重的可以少量加盐。
5、腌好的排骨放入蒸锅中大火蒸50分钟即可。
豆豉蒸排骨烹饪技巧
1、干豆豉用刀略切碎再进行腌制，会使排骨更加入味;
2、将所有调料加入排骨中后，最好用手将所有调料与排骨彻底抓匀以便入味;
❺ 豆豉蒸排骨怎样做好吃
【豆豉蒸排骨】
食材：排骨一斤、豆豉适量、蒜3粒、1勺料酒、半勺老抽、1勺生抽、少许盐、1勺蚝油。
做法：
1、排骨块洗净后在凉水浸泡半小时，把血水浸泡出去，冲洗捞出控干水分。
2、排骨中加入1勺料酒，半勺老抽，1勺生抽，少许盐，1勺蚝油抓匀腌制二十分钟，让排骨提前入味。
3、将准备好的豆豉，用刀切碎一点，蒜粒切成末。
4、锅内放少许油，放入豆豉蒜末小火炒香。
5、把炒好的豆豉，倒入腌好的排骨里，再加入适量淀粉用手抓均匀，装入深点的盘子中。
6、蒸锅加入足量水烧开水，把盘子放入蒸40分钟即可，出锅后撒上香菜末，稍作点缀，味道鲜香可口。