‘壹’ 腌咸蒜头怎么腌好吃又脆
腌咸蒜头的做法：
1、准备新鲜的蒜头。
2、新鲜的嫩大蒜，剥去外面的皮，里面留层皮不要剥完，比较干净可以不用洗，如果有点脏了要洗净。
3、加入食盐拌匀腌制12小时。
4、12小时后蒜瓣表面有点起皱，虽然没有清洗，也能腌制出水份，将水倒掉。
5、然后加入白糖和白醋拌匀。
6、玻璃瓶提前消毒干净，使玻璃瓶干燥无水无油，将大蒜放入，用保鲜膜封口，盖紧瓶盖，阴凉处保存，最快一周就能吃。
‘贰’ 蒜头怎么腌制好吃腌制咸蒜的正确方法
腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸、微辣。因多在腊月初八进行腌制，故称“腊八蒜”，家在北方的小伙伴都不陌生，可以说从小吃到大，尤其是蘸饺子的时候，吃着腊八蒜，就着腊八醋，非常的可口，今天分享一道快速腌腊八蒜的做法，一个星期就能吃，新手一看就会。
腊八蒜是用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏辣，吃拉面、焖饼的时候，都要就着大蒜吃才过瘾，每年的腊月，北方有用醋泡蒜的习俗，也叫“腊八蒜”，食材就是醋和大蒜瓣儿，还有一个玻璃瓶子。
腊八蒜
食材：大蒜
调味：米醋
1、大蒜剥掉外皮，再把蒜根去掉，玻璃瓶要密封严实的那种，缝隙大的不要用。
2、剥完皮的大蒜，清洗晾干水分，蒜头部分需要去掉，这一步必须要做，醋汁可以更快地渗透，让腊八蒜变得翠绿。
3、准备一个无水无油的瓶子，用开水烫一烫，然后晒干水分，再将大蒜放进去，倒入适量米醋。
4、这是装好之后的样子，醋能没过大蒜就行。
5、玻璃瓶子在盖盖的时候，可以套一层塑料袋，来缩小间隙，浸泡一晚上之后，大蒜已经微微变绿色了，别着急继续再泡几天。
6、浸泡8天以后的样子，可以先挑着吃，如果不着急，继续浸泡一个月，等到完全变成绿色再吃，酸中带辣，尤其是醋汁，蘸饺子非常过瘾。
小贴士：
大蒜朝下的那头，记得用刀切一下，醋味更容易进入。
‘叁’ 咸蒜怎样腌制简单又好吃
蒜如何腌制简易又美味?
一、腌咸蒜:
主要材料:完善的蒜头。
调味品:生抽、麻椒、八角茴香、盐。
作法:
1、将水倒进锅内，添加生抽、麻椒、八角茴香、盐、熬出酱汁。置放凉透。
2、将蒜头装进一器皿内(夹层玻璃或陶器均可)倒进已凉透的腌汁，密封性好器皿口，
3、几天后就能吃了。
腌糖蒜:
糖蒜是一款美味可口食谱，关键原材料有蒜头、食用盐、老红糖、醋等，这家常小菜能预防感冒、避免 创口感染、医治感染病症和除虫的作用。
作法1:
调料:蒜头(整粒)10个，盐1/2一茶匙，老红糖1杯半，白米醋3杯，水1杯，盐1小勺，生抽1一茶匙。
(1)将10个整粒蒜头表皮稍微剥掉一层预留。
(2)将1锅水烧开添加少量盐溶解后熄火，再放进蒜头预浸20分钟，捞出
控干水分晾凉预留。
(3)将调味品全部原材料放置锅中混合加温，烧开后大火制冷，即是糖醋汁。
(4)将蒜头与制冷的糖醋汁一起放进器皿中腌制，糖醋汁需盖过蒜头，盖上后放置冷藏室侵泡2周以上，约可储存1~2月。
作法2:
选紫皮大蒜，除掉毛根，留蒜梗1.5公分，剥掉1-2层表皮，清洗。每100KG蒜头备盐3KG、冷水3KG。
入缸时一层蒜一层盐，掸冷水少量。为有利于倒缸，蒜头入缸那天晚上往主缸斟茶，水与蒜平。
续水时用手抄翻一次，第2天早晨再滚动1次。从入缸第3天刚开始，持续3天，每日鱼缸换水1次，以除掉甜味。捞起来，沥水1夜，第2天入坛。1公斤蒜放白砂糖500克、盐25克、水少量。坛封住，置阴凉的地方。
每过1天，从夜里8时至隔日5时开封市放气1次，共5-6次，放空气时留意灭蚊蝇。从封坛起，每日早中晚滚坛1次，2月后，就可以服用。
‘肆’ 怎么样腌咸蒜好吃
1、大家想腌制咸蒜，最好选择那种比较鲜嫩的大蒜，购买以后要把它的根部和蒜苗全部去掉，要在蒜苗部分留有一厘米左右的小段。再把大蒜的外皮去掉，只留下最里面的两层就可以。
2、把腌蒜的缸准备好，消毒一下，并在阳光下晒干。把去掉外皮的大蒜放在清水中浸泡，浸泡时间应该在两天左右，浸泡的过程中要多换水几次。
3、把泡好的大蒜捞出，然后放在腌蒜的缸中，再把准备好的食用盐加入进去，加入纯净水，然后把用干净的筷子调匀，放在阴凉的地方腌制。
4、过二十天左右，就能发现缸中的大蒜开始发出淡淡的红色，这时大蒜就已经入味，可以取出食用。
‘伍’ 怎么腌咸蒜好吃 步骤和要点
腌咸蒜的做法步骤：
【需要材料】
新蒜3斤、花椒1茶勺、八角1个，食盐40克、酱油、清水适量
【操作步骤】
1.把剥好的大蒜在淡盐水中浸泡一夜。
2.把泡好的大蒜捞出控去水分，晾干，晾干，晾干，重要的事情说三遍。
3.准备腌蒜的材料：食盐40克，花椒1茶勺，八角1个。喜欢带颜色的放适量酱油。我不喜欢很重的颜色，所以就放了少许生抽。
4.将第3步的材料加适量清水烧开，然后放凉备用。
5.取一个干净无水无油的罐子，把大蒜放到瓶中，再倒入晾好的汤。
6.密封后，放入冰箱冷藏保存。
7.两个月之后就即可食用了！
大蒜素及其同系物能有效地抑制癌细胞活性，使之不能正常生长代谢，最终导致癌细胞死亡，并且大蒜素还能激活巨噬细胞的吞噬能力，增强人体免疫功能，预防癌症的发生；大蒜液能阻断霉菌使致癌物质硝酸盐还原为亚硝酸盐而防治癌肿。
近年来由于人们的膳食结构不够合理，人体中硒的摄入减少，使得胰岛素合成下降；而大蒜中含硒较多，对人体中胰岛素合成下降有调节作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情。
‘陆’ 怎样腌咸蒜头好吃
怎样腌咸蒜头？
第一步：准备3斤新鲜的大蒜，去掉外皮，以及根部，清理干净。然后将清理好的大蒜，放入凉白开中，(注意这一步一定要用凉白开，这样不仅可以除菌，最主要的是腌制的过程中大蒜不容易坏掉)。然后加上一小勺子食用盐。也是除菌的作用。用手稍作清洗，泡上半个小时。然后将大蒜盛出来，放入案板上给它晾干水分（水分一定要晾干哦，加入水分进去也会容易导致大蒜在腌制的过程中变质发坏。）
第二步：调汁是关键的一步，掌握不好比例，会导致腌制出来的大蒜不仅不入味，还会出现变质的状况。调汁大家记得不要用凉水哦。首先往锅中依次加入800g 的酱油，200g 的食用盐，50g 的陈醋，加入20g 的白糖。再加入适量的花椒，八角，香叶给它提味。然后大火煮开，自然放凉备用。
第三步：取一个干净的塑料瓶或者家中的那种玻璃瓶，这里建议有玻璃瓶的尽量用玻璃瓶腌制。将晾干无水分的大蒜倒入，再倒入煮好放凉的料汁。用量使其刚好没过大蒜。然后密封保存腌制20天左右就可以吃了。
【美食小贴士】
有的朋友腌制的咸大蒜，表面变绿直接成了腊八蒜。口感也不好，严重的就发毛坏掉了。想防止以上状况，大家在腌制的过程中一定要注意这几点。
第一：选择成熟饱满的大蒜，
第二：清洗干净，且清洗的过程中一定要用凉白开，或者矿泉水也行。大蒜倒入罐子之前确保全部晾干无水分。
第三：密封保存，密封大家都知道，如果大意，期间进去空气的话也会使腌制的咸蒜变绿哦。想要口感更爽脆，腌制好后可以放冰箱保存，会更好吃。
‘柒’ 学会这一小技巧，腌糖蒜不再难，不咸又入味，教你怎么做好吃
腌糖蒜可以说得上是东北比较有名的咸菜之一。在过去，挨家挨户都会秋天的时候，腌上一坛子糖蒜，等到冬天的时候，糖蒜就会腌制好，打开坛子即可享用。现在的生活条件好了，在冬天，选择想吃的种类也多得多，因此想吃糖蒜可以直接去买一点。
【烹饪窍门】：
1、去掉新蒜的外表皮，在腌制时方便入味，留有3厘米的蒜头，是为了在浸泡时，防止水进入到蒜中，增加控水的时间。
2、盐水具有杀菌消毒的作用，把大蒜放到盐水中浸泡，是为了把大蒜中的细菌全部杀死，防止在腌制的过程中，由于细菌的滋生，让大蒜腐烂。
3、在大蒜控水的过程中，也可以把大蒜放在阳光下，把大蒜上的水分晒干，同时紫外线也具备消毒的作用。不过时间自己一定要掌握好，把大蒜上的水晒干即可，晒得太久会把大蒜中的水分也蒸发掉。不着急的话还是之前控水的办法比较靠谱。
4、瓶子里的蒜汁，以没过最上面的蒜头为最合适的量，蒜汁不要倒得太少。
5、糖醋蒜汁中的盐量不可放得过多，150g为宜，因为之前大蒜用盐水浸泡过，其本身还是带有一些咸味的，蒜汁放盐太多的话，会把大蒜腌咸。
‘捌’ 腌大蒜子的做法窍门
【第一】大蒜要挑紫皮蒜。
制作绿糖蒜子不是所有的大蒜都可以。我们需要紫皮大蒜，而且要精心挑过，要求颗粒大小差不多，这样子他成熟的速度都差不多。
挑选完之后，先把这一个大蒜的外皮全部给他剥干净，只留下大蒜子。再用水给他清洗一遍。然后再给他沥干备用，这个时候我们就可以开始做绿糖蒜子了。
【第二】腌制大蒜子一定要玻璃罐子。
腌出来的大蒜好吃，但是一定要注意细节，在这罐子就有一定的讲究。在腌制的过程当中，咱们最好是能用到玻璃罐子。他能够与外界隔绝，而且密封性非常强。把玻璃罐子清洗干净之后，然后直接把大蒜子放入进去。
【第三】加入特殊的调配料。
大蒜好不好吃就是看各种调配料，你拿捏的怎么样？以是否有犯罪调配料。来看看小编是放入什么样的调配料?
1.放入一大勺食盐。
任何时侯腌制蒜子都一定要加入食用盐。大蒜，它有一股独特的辛辣味，只能用食用盐才能抑制住，而且能促进大蒜入味。
2.加入老冰糖
我们需要在玻璃瓶口子处给他放入2两老冰糖，加入冰糖可以让大蒜的味道更加鲜美，也会淡化大蒜的辣味。
3.加入米醋
我们需要往大蒜里面加入米醋。让他的味道相互融合，大家都知道醋可以增加食欲，这里加入米醋可以让大蒜变得软一点点，以及口感更加好。
【第四】放入让大蒜变绿的秘密配料
我们需要往大蒜里面放入让他变碧绿的秘密配料，就是:“食用碱”，很多时候网友们做的大蒜不够碧绿就是因为没有放这一味调料。放入食用碱能够让大蒜迅速变绿。
【第五】加入快速入味的妙物
一般我们腌制大蒜都要30天以上才能吃。要想让大蒜快速入味我们需要加入一点妙物，那就是在瓶口加入“白酒”，既可以让大快速入味，而且可以缩短大蒜的腌制时间，放入白酒在瓶子口，用来封口，只要腌制5-7天就可以开吃。
‘玖’ 老蒜头怎么腌制好吃
1、老蒜头腌制成糖醋蒜最好吃，在腌的时候需要准备新鲜蒜头两千克，食用盐500克，红糖和食醋，各准备200克，清水适量。报准备好的蒜头，要用刀处理一下，消掉它的根再把它的茎也减掉，然后放到清水中浸泡。
2、蒜头在清水浸泡的过程中要经常换水，浸泡时间应该在2到3天，中间要换水去了五次，这样可以让蒜头的辣味变淡，腌好以后的蒜头会更好吃。在蒜头用清水浸泡的过程中，要把准备好的食用盐后，红糖以及醋等调味品全部放到锅中，加入适量清水，一起把它们煮开。
3、锅中的料汁煮开以后再煮3到5分钟，关火降温，然后把它倒入到腌蒜的坛子装，等蒜头泡好以后取出去掉水分，直接放到腌蒜坛子中的料汁里面浸泡，密封保存，一个月左右，里面的蒜头就能腌好，取出后可直接食用。