1. 家里买了很多大蒜，有什么好吃的腌制方法
大蒜在平时的时候，只有炒菜的时候才能用得到，但每次炒菜的时候，大蒜只用到几粒就可以了，面对几十斤的大蒜时，最好的食用方法呢，就是将其用来腌制。腌大蒜不仅能让其保存时间提高，还能让其越腌越入味。
【小贴士】
1、用这个方法去腌制的大蒜，大蒜腌出来不辣心，吃起来口感十分脆甜，就是雪碧的效果。
2、大蒜腌制的时候，要让其处于一种密封的环境之下，不要透气哦，腌制15天以上，才能将其取出进行食用。
3、腌制好以后的大蒜，用来搭配馒头，面条也可以用来炒菜，都是非常好吃的。
2. 大蒜头怎样秘制才好吃
糖蒜的腌制方法
【食材准备】：新鲜大蒜10斤
【辅料准备】：食盐350克，醋2000克，白糖1000克
——【开始制作】——
1.5月份正式新鲜大蒜上市的时间，我们可以采购10斤左右新鲜的紫皮大蒜，扒去外表的老皮，留下一到两层的嫩皮，然后撒入350克的食盐拌匀腌制5个小时，然后将腌制出的水倒掉不用。
2.然后准备腌制的料汁，将2000克的醋和1000克的白糖倒入锅中烧开，然后自然晾凉，尝一尝味道，可以微调至自己合适的口味。
3.将大蒜装入一个无水无油的坛子里，倒入料汁没过大蒜，然后盖上盖子，放在阴凉的地方腌制1个月就可以吃了。
腊八蒜的腌制方法
【食材准备】：紫皮大蒜250克
【辅料准备】：米醋350克，陈醋25克，食盐10克，冰糖50克
——【开始制作】——
1.这个季节不适合腌制腊八蒜，一把都是在腊八节前后腌制，将大蒜的外皮全部剥掉，注意剥的时候不要损坏大蒜，注意大蒜的根部也不要切掉。
2.将大蒜装入一个无水无油的干净罐子里，加入准备好的米醋350克，陈醋25克，食盐10克，冰糖50克，然后盖上盖子密封好。
3.由于腌制腊八蒜是在冬季，可以在腌制的前两天，将罐子房子温度稍微高一点的地方2个小时，然后再将罐子放在冰箱里腌制，大概7天左右大蒜就变绿了。要记住大蒜要变绿，腌制时一定要有一个温差。
以上就是这两种大蒜的腌制方法，现在这是新鲜大蒜上市的季节，可以买一点大蒜腌糖蒜，而腊八蒜的腌制一般都在冬季腊八节前后，如果等不及的话，这个时候也可以腌制的，只要注意温差就可以了。
3. 有谁知道怎样腌蒜头好吃，10斤蒜头要放多少盐
用料
主料
烹饪技巧
1、买新蒜时要注意挑一下，因为新蒜水分大，容易烂。有些卖家会把烂的地方切下去和别的蒜混在一起，沾上土也不明显，挑的时候要看仔细，要选择完整、没有破损、带假茎的新蒜头。
2、一般腌半个月味道就不错了，可以吃了。当然腌的时间越长，味道就越浓郁。如果有大坛子大罐子，就多腌一些吧，可以一直吃到明年新蒜上市之前哦。
3、这样整头的蒜腌起来比较占空间，还可以把蒜瓣剥出来（嫩皮不要剥掉哦），这样一瓣一瓣地腌，可以节约很多空间。
4、用陈醋和香醋也可以。如果想要腌好的蒜是白色，也可以用白醋来腌，但要用酿造的白醋。
4. 蒜头怎么腌制才好吃
大蒜营养丰富，食用方法也很多，糖醋蒜是江南及北方地区的汉族传统小吃，糖蒜呈雪白色，味道甜美，是吃火锅人的最爱。
一、糖蒜
原料：蒜500克 白糖100克 白醋少许
制作方法：
1、取两瓢水倒入盆中，撒上两小勺盐，搅拌均匀
2、把大蒜泡入盐水中，侵泡2天
3、2天后把大蒜取出，头部朝下控干水分，最少控3个小时以上
4、把控干的大蒜放进一个可以密封的罐子里
5、调糖醋水，3勺白醋
6、2勺白糖(醋和糖的比例是3:2)
7、调好糖醋水，倒入罐子内
8、汁水没过大蒜，盖上盖子密封严实，每天要打开盖子翻滚一次
注意事项 ：
1、先用盐水侵泡大蒜2天，泡好后头朝下沥干水分，这个步骤很重要
2、糖和醋的比例是3:2
3、每天打开盖子翻滚一次
二、咸甜大蒜(大比例)
原料：鲜大蒜1000克 盐4克 料酒30克 酱油30克 醋15克 桂皮1小块 八角5粒 红糖150克 制作方法：
1、鲜大蒜剥去外皮，整头放人容器中，撒上盐，加入料酒和匀，腌渍入味
2、取一只碗，加入150克清水，将洗过的桂皮、八角放入碗中，加盖封口，置蒸锅中蒸20分钟取出，拣去桂皮、八角不用，加入红糖、酱油、醋调匀，淋人大蒜中，上下翻拌均匀，加盖盖严
3、每隔一天翻拌一次，如此翻拌3次后，将盛器口彻底封严，置阴凉处，20天后即可打开食用
三、酱油腌蒜(大比例)
原料：大蒜(白皮)5公斤(=5000克) 酱油2公斤酱油蒜头的特色：色泽红褐，咸鲜有酱香
1、选中等大小鲜蒜，洗净去根须，刷去最外层老皮，然后把蒜头一层一层的码在小缸里，码一层，撒一层盐(5公斤蒜撒60克盐)，最后在缸中加水，5公斤蒜加水150克 加这少量的水，目的是促使盐快点溶化
2、续水、换水。12小时后，再往缸里续干净凉水。水要没过蒜，三天后换水，以后每天换一次清水，连续7天，这样就可除掉蒜中的辣味
3、上糖。将蒜从缸中捞出装入盆里，用手将白糖均匀地搓在蒜上。然后把蒜装入罐或坛中，每装一层，再撒些白糖(总用糖量按0.5公斤蒜需250克糖的比例)，最后往坛里倒一小碗熟盐水和少量食醋。(熟盐水必须是凉开水。50克水加入35克盐为其浓度，500克糖蒜加50克熟盐水)
4、封口。用两层纱布封坛口，并用绳子紧紧系住，置于室内阴凉处。5天即可食用
四、糖醋蒜
原料：鲜蒜头100千克 盐10千克 食醋0.7千克 红糖适量 五香粉少许
制作方法：
1、选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分
2、按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用
3、每天早晚各换缸一次，这样，蒜头腌制均匀，腌至15天后，即成咸蒜头
4、捞出蒜头，在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的70%为宜，发现蒜皮松弛者即需剥去
5、将咸蒜头装坛，轻轻压紧，待装到坛子3/4时，将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片，以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，2个月后即可食用，如密封贮藏，可以长期保存
五、挑选大蒜的妙招
1、看
首先要看，应挑选圆鼓鼓、光滑(不露筋)亮泽、外皮厚、没有腐烂变色之处、通体乳白的大蒜。还要拨开看，有些大蒜拨开好几层都是皮，里面的蒜很小，这样的就要摒弃了
2、闻
其次要闻，大蒜中的有机化合物大蒜素分解后能够产生一种酸，这种酸就是大蒜营养价值的来源。所以，买大蒜最好选味道冲的，辛辣味重的。放置过久的空壳蒜，营养会差很多
六、五类人不宜吃蒜
1、眼病患者 虚弱有热者 肝病患者 脾虚腹泻患者 重病者慎食
七、大蒜治疗妙方
1、对付晕车、晕船、晕机 治食蟹中毒 治疗百日咳 治疗小儿泻痢 强力杀菌
2、防治肿瘤和癌症 排毒清肠 降低血糖 预防糖尿病 防治心脑血管疾病 预防感冒
5. 大蒜如何泡制才好吃
1、新鲜大蒜可腌咸蒜
新鲜大蒜腌咸蒜比较好吃，在腌制以前把把新鲜大蒜的外皮和根部全部去掉，然后放在清水里浸泡三天左右的时间，在浸泡的过程中要多次换水，泡好以后取出，加入适量的食用盐直接腌制，半个月以后大蒜就能入味，下饭吃味道特别诱人。
2、新鲜大蒜可以腌糖蒜
新鲜的大蒜腌制成糖蒜也特别好吃，而且方法也不复杂，具体做法是把新鲜大蒜去皮去根除理干净以后，放入盆中加入适量的盐和清水进行腌制，中间可以换几次水，三天以后取出把水倒掉，把大蒜去掉水分我，然后加入适量的白糖进行腌制，过一个月的时间糖蒜就能腌好，它口感脆嫩，有淡淡的蒜香气息，特别好吃。
3、新鲜大蒜腌糖醋蒜好吃
新鲜大蒜腌制成糖醋蒜特别好吃，在腌制时，大蒜的处理方法和上面的处理方法相同，但是料汁的调制却有讲究，应该把白糖和食用醋一起放在锅中，加入少量的大料和花椒进行煮制，煮开以后再熬一会，晾凉以后可以用来腌制大蒜，这种腌出的大蒜不但味道好，还不容易发生变质。
家用糖醋大蒜的腌制方法
原料：
鲜嫩的白皮蒜和紫皮蒜1000克，陈醋800克，绵白糖500克。
准备一下：
把选好的鲜蒜剪去根须，上面的假茎如果太长也剪去一段，只留下少许假茎即可。然后剥掉外层的老蒜皮，仅留下最里面的两三层嫩蒜皮。
做法步骤：
1、把剥好的鲜蒜洗净，用淡盐水泡上半天或一天时间，捞出大蒜假茎朝下置于通风处，阴干大蒜表面的生水就可以腌制糖醋蒜了。
2、把处理好的鲜蒜装入泡菜坛子里，倒入白糖和陈醋，再加适量冷开水淹没大蒜即可。
3、盖上泡菜坛的盖子并加水密封，一个月左右糖醋蒜就腌制成功了。
补充说明：
1、陈醋换成白醋或白糖换成红糖都行，两者的用量比例也可以根据自己的口味调整。
2、没有泡菜坛子的可以用玻璃瓶代替，只要最后密封好玻璃瓶就可以了。
这是家庭腌制糖醋蒜最简单的方法了，如果你还是感觉麻烦也可以不用泡蒜，直接把鲜蒜剥好洗净控干就可以腌制了，但泡一下再腌风味会比较好些。
分享腌制糖醋蒜的秘诀：
一、醋最好用白醋，因为陈醋含钠量比白醋高，对高血压和有心血管疾病的患者不利。糖的最佳选择是红糖。但如果不喜欢颜色深的糖醋蒜，可以选择白糖和白醋的组合，喜欢深色的可以选择红糖或陈醋的组合，还可以加点酱油上色。
二、把糖醋汁煮开放凉后再用比较好，这样不容易变质。此外，糖醋汁放凉后还可以放入一些蜂蜜调匀，这样腌出的糖醋蒜能够变得晶莹剃透。
三、大蒜越鲜嫩，腌出的糖醋蒜越好吃。
四、各种调料的比例，可以根据个人的口味不同进行增减。
五、糖和盐主要是提味的，不能太甜也不能太咸，你可以在煮好汁子的时候尝一下，如果太浓可以加一些白开水。记住一定要白开水，因为要存放很久，所以消毒的工作要做足，而且这个糖醋汁保存得好，可以反复用的。
6. 外面买的糖蒜特别好吃，是怎么做的
到了夏天这个季节也是腌制糖醋蒜的时候，因为糖醋蒜这个新鲜的蒜头也是在夏天的这个季节里面成熟的，我们先去菜市场买来新鲜的蒜头，将蒜头清洗干净，然后晾干，有很多人都是非常喜欢吃糖醋蒜头的，记得我们小的时候，每家每户都会去腌制，这些糖醋蒜头，非常的好吃，下饭。
这蒜头最重要的一步就是要提前将蒜头放入盐腌制24个小时，因为这样先提前腌一下这个蒜头才能够更加的入味，如果缺少了这一步，腌出来的蒜头也不会好吃的，所以我们在做蒜头的时候，一定要先去用盐腌制这个蒜头的，如果想吃的朋友可以在家里面自己去做，蒜头吃起来也是非常的。
7. 如何腌大蒜头好吃
1、用食盐直接腌制
大蒜可以直接腌制：新鲜的大蒜上市时，大家可以购买一些比较鲜嫩的大蒜，把大蒜的外皮去掉，留下最里面的两层就可，另外把蒜苗和蒜根全部削下去，直接用清水浸泡两天，再取出加入清水加入食用盐直接腌制，过十五天以后大蒜就能腌好，可以取出直接食用了。
2、用米醋直接腌制
紫皮大蒜剥去外皮。把大蒜掰成小瓣。洗干净双手，再把每颗蒜瓣上的皮剥干净（不要洗）。把剥好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖（可加可不加，加了味道更好吃）。倒入米醋。米醋的量大约和蒜瓣齐平。盖上密封盖。放入冰箱或者家里比较冷的地方。泡足两周以上全部蒜都会变绿，味道更好。
3、用醋直接腌
在冬天中大蒜也可以直接用醋进行腌制，腌制方法也很简单，只需要把大蒜去掉外以，全部剥成蒜瓣，放在干净的容器中，再把米醋加入到容器里面，要把蒜瓣全部没过，把容器密封起来，过十几天以后大蒜就会变绿，想吃时就可以取出食用，而腌蒜的醋还可以用来当作很多菜品的调味品。