‘壹’ 有哪些把凉拌菜做得好吃的秘诀
餐桌上，各种各样的菜肴，是美味的重要来源。
菜肴的烹调方法多种多样，我们经常做、也经常吃的，主要有以下几大类：
1，炖菜。
2，蒸菜。
3，炒菜。
4，凉菜。
其中，凉菜又有凉拌菜和腌制菜两类。
对于腌制菜来说，腌制时间以及腌制方法是腌制凉菜是否好吃的关键。
而对于凉拌菜来说，用什么样的食材，选用什么样的调味料，则是凉拌菜是否美味的关键。
凉拌菜对于食材的加工非常简单。……多数食材冲洗一下即可拿来做菜。即使是最复杂的加工方法，也不过是焯水而已。
凉拌菜的口味，有以下三种：
1，麻辣。
2，香辣。
3，五香。
其中，麻辣和香辣，是很多人喜欢吃的口味，甚至如果凉拌菜没有辣味的话，就索然无味了。……但是，毕竟并不是所有人都愿意吃辣。……因此，五香凉拌菜就成为所有人都喜欢的凉拌菜种类。……这类凉拌菜香气扑鼻，美味可口，吃起来非常清爽，令人回味无穷。
凉拌菜要想做出好口味，必须加入合适的调味料。
具体来说，凉拌菜所加入的调味料，有以下几个种类：
1，糖。
2，盐。
3，醋。
4，辣椒或者辣椒油。
5，香油。
这几种调味料的有机结合，就形成了凉拌菜不同的口味风格。……我们可以根据自己的口味，以及我们对想做出来的凉拌菜的需求，去针对性调制调味料成分的配比，最终形成口味独特的调味料配方，做出美味凉拌菜。
另外，葱和蒜也是做凉拌菜时必不可少的因素。……葱和蒜在凉拌菜当中的身份比较独特。……它们既可以称之为食材，也可以称之为调味料。……葱丝、葱段、蒜末、蒜瓣，不同的加工方法，可以获得完全不同的口感和味道，进而获得口味完全不同的凉拌菜。
因此，制作凉拌菜其实并没有什么秘诀，关键是根据个人口味不断尝试调味料的配比方式，这样就可以做出美味的凉拌菜了。
‘贰’ 怎样拌出最好吃的凉拌菜
【凉拌耳丝】
原料：猪耳朵400克，花椒适量，干辣椒适量，1勺盐、半勺糖、2勺醋、2勺生抽、1勺香油、葱、姜、红椒适量
醋二钱 腌红辣椒三钱 味精二分葱三钱 花椒粉一钱五分 姜三钱 辣椒油三钱 酱油五钱 芝麻油二钱 白糖一钱五分
做法：
1、将猪耳刮去耳垢的小毛，洗净放入锅内，加入清水烧开，撇去浮沫，煮至七成烂时，捞出冷凉。
2、煮好的猪耳朵先切成一寸宽的条，再切成半分宽的丝。
3、葱、姜、红椒均切成细丝，同放盘内。
4、 干辣椒切段，把香油倒入锅内， 烧至七成热，将花椒和辣椒段倒入，用小火炸3分钟，再转用中火，待花椒炸出香味时，捞出花椒、辣椒。
5、用一只小碗，放入酱油、白糖、醋、芝麻油，倒入刚炸好的麻辣油，调匀成汁， 淋在猪耳丝上， 拌匀即成。
‘叁’ 弄凉拌菜怎么弄好吃
一、金针菇木耳凉拌菜
第一步：准备木耳，金针菇，胡萝卜，橄榄油，味精，盐。
第二步：事先泡发木耳，将泡发的木耳撕成为小朵，金针菇去除根部后清洗，胡萝卜清洗切丝。
第三步：锅中加水烧热后，先焯一下木耳捞出，之后焯金针菇和胡萝卜。
第四步：将所有食材放在一起搅拌均匀，加入食盐，鸡精和橄榄油搅拌均匀。
二、韩式凉拌菜
第一步：准备好香菇，黄瓜，黑木耳，海带丝，基本调料。
第二步：黄瓜和香菇清洗切块，木耳和海带丝用沸水焯一下沥水捞出。
第三步：各种焯好的蔬菜搅拌均匀，用准备好的韩式辣酱将食材搅拌均匀。
第四步：最后放上香菜即可。
三、白菜凉拌菜
第一步：将白菜汆下后切丝，葱和干辣椒都切末，香菜切段，蒜切末。
第二步：所有的食材都放入一个碗中，加入醋，生抽，花椒，鸡精和盐搅拌调味。
第三步：最后加入些生抽调色即可。
‘肆’ 拌凉菜怎么拌好吃
拌凉菜的制作食材：
黄瓜100克，粉皮75克，香菜30克，胡萝卜，球形生菜各50克，黄椒，红椒各25克。
盐1克，味精2克，酱油25克．米醋15克，精油5克，麻油4克，辣椒粉3克，花生酱5克。
拌凉菜的做法详细步骤
1.把黄瓜、粉皮、生菜、黄椒、红椒洗净后切成丝；香菜切成段；胡萝卜去皮切成丝后用盐腌一下。
2．把以上原料拌匀，入盘。
3．辣椒粉放碗里，油倒入锅烧热浇在辣椒粉上，再加入酱油、米醋、麻油、味精、花生酱，调匀后浇在菜上即可。
红萝卜拌海带
原材料：干海带60克，红萝卜20克，油适当，盐适量，麻椒适当，尖椒适当，熟芝麻适当，葱适当，姜适当，生抽适当，拌凉菜醋适当，香油适当，糖适当。
作法： 1、干海带自来水清洗表面盐末，用小水泡发，半途多换几回水，将海带丝切割成寸段，用开水焯两三分钟后捞起来沥水预留。 2、生抽，香油、盐、拌凉菜醋调为碗汁。 3、红萝卜切割成丝，将干海带丝，胡萝卜丝，尖椒丝放到一起。 4、锅中添加麻椒，姜蒜丝炸成香气，铲出弃之无需。 5、将炸好的油，趁着热倒进菜中，将调好的碗汁倒进菜中，翻拌后，撒熟芝麻服用。
八角醋拌海带
原材料：海带丝，蒜泥，醋，调味品油，盐，糖，朝天椒末，白芝麻，花椒粒，八角。
作法： 1、海带丝一块，洗干净，烧开水，把海带丝入锅煮十多分钟，焯好的海带丝捞出来用凉小水泡一会，随后控干水叠成卷，切成细丝。 2、把朝天椒末和白芝麻放入小盘子里，锅中烧滚油丢入好多个花椒粒和一个八角，油起烟后离蜡烛滚油倒进装朝天椒末的碗里，就可以了。 3、加蒜泥、醋、调味品油、盐、糖翻拌就可以，吃以前能够 滴几滴芝麻油。
拌凉菜糖酷海带丝
原材料：海带丝200g，姜5g，葱5g，蒜子5g，生抽酱油10g，老陈醋5g，油辣子10g，芝麻香油适当，白砂糖2g。
作法： 1、海带丝煮开清洗切条，一般农贸市场有现有煮开的买，但最好是买一整张的回家，再清理几回切条较为干净。 2、姜、蒜切末，小香葱切葱段。 3、将控干水份的干海带丝倒进一器皿，放进自做的油辣子、姜、葱、蒜、白砂糖、适当盐、生抽酱油、老陈醋、随后搅拌均匀。 4、将干海带丝搅拌均匀后，滴少量芝麻香油翻拌，就可以摆盘享受。
‘伍’ 凉拌菜怎样做的好吃呢
第一种叫做蒜蓉拍黄瓜，首先我们准备些食材，黄瓜，大蒜，盐，糖，生抽，香油，醋，把黄瓜用水清洗干净之后，刮去上面的刺，然后把黄瓜拍碎放入碗里并加入适量的盐进行腌制，盐出水分后沥干水分，然后把蒜去皮拍碎，接下来就准备一个干净的小碗，加入适量的生抽，白醋，香油，白糖，蒜末，搅拌均匀之后调成特别美味的调味汁，然后把这些调味汁浇在装有黄瓜的碗里，边搅拌均匀的话就可以装入盘里边开吃了。第二道菜叫做凉拌金针菇。准备一些食材，金针菇，黄椒，红辣椒，葱，蒜，料酒，生抽，醋，盐，鸡精，香油。把金针菇的根部切掉，然后把金针菇洗干净，用手撕好装进盘里备用，然后把黄椒清洗干净切成丝备用，把红辣椒清洗干净，切成圈备用，大葱清洗干净，切成段，把大蒜去皮拍碎备用，准备适量的水倒入锅里，边烧开之后加入适量的料酒，放入金针菇进行焯水，40秒之后捞出来控干水分备用，接下来的话，黄椒丝和红辣椒同样进行焯水备用。再准备一个盘子放入黄椒丝，红辣椒，葱，另外准备一个干净的小碗，放入一些生抽醋，盐，鸡精，香油搅拌均匀之后再倒入装有金针菇的盘里边搅拌均匀就可以了。
‘陆’ 凉拌菜怎么才好吃
咱们菜最重要的就是辣椒油，辣椒油，只要好吃菜就自然而然的就好吃，其实就是菜要选的比较新鲜，这也是很重要的
‘柒’ 拌菜怎么做好吃
拌菜是一种简便制作凉菜的方法。按菜的原料又可分为生拌、熟拌两种。生拌是以鲜嫩的蔬果为主料，经刀工、调味而成。熟拌是先将原料断生，经刀工和调味而成。不论采用哪种拌菜方法，必须掌握经下操作要领：
第一，严格消毒。生拌鲜蔬菜、果品时，首先要清水洗净，然后在沸水中快速冲洗消毒，以防病毒和残留农药中毒；熟拌的蔬果等原料，也须在净水中反复清洗，在沸水里氽透或煮熟，或在油锅里炸熟。
第二，掌握刀法。正确使用刀法，对于拌菜形状美观，保存营养成分意义重大。拌菜一般使用切刀法，按其施刀方法又分为直切、推切、拉切、锯铡刀和滚刀切等多种刀法。直切，要求刀具垂直向下，左手按稳原料，右手执刀，一刀一刀切下去。这种刀法适用于萝卜、白菜、山药蛋、苹果等脆性的根菜或鲜果，是拌菜最常用的刀法之一。推切，适用于质地松散的原料。要求刀具垂直向下，切时刀由后向前推，着力点在刀的后端。拉切，适用于韧性较强的原料。切时刀与原料垂直，由前向后拉，着力点在刀的前端。锯切，适用于质地厚实坚韧的原料。若拉、推刀法切不断时，可象拉锯那样，一推一拉地来回切下去。铡切，适用于切带有软骨和滑性的原料。着力点在刀的前后端，要一手握刀柄，一手压刀背，两手交替用力，以铡断原料。滚刀切，是使原料呈一定形状的刀法。每切一刀或两刀，将原料滚动一次，用这种刀法可切出梳背块、菱角块、剪刀蓼等形状。拌菜前，要视原料的质地软硬程度，正确运用刀法，才能收到理想的效果。第三，学会调味。调味是拌菜的关键，也是形成菜肴鲜美味道的主要程序。要视菜的原料和食用者对咸、甜、酸、辣、苦、香、鲜等要求，正确选择调味品，并且按照各种调料的特性，酌量、适时使用调料。否则将达不到理想的要求。拌菜通常使用的佐料有：食盐、酱油、醋、香油、芝麻酱、芥末、大葱、姜、蒜、辣椒、白糖、五香调料水、芫荽等。
‘捌’ 在生活中，怎样拌凉菜会更加入味且好吃
【拌凉菜的酱汁的做法】
准备大蒜6瓣，葱少许，香菜少许，胡椒粉少许，细胡椒面少许，白芝麻少许，生抽和醋少许，白糖一勺，食盐少许，香菜少许等等。
‘玖’ 凉拌菜怎么拌才好吃，有大厨给点建议吗，需不需要调料水
主要看你吃什么凉菜，一般的炝油之后味道会更好，不过这个具体看你调神秘凉菜
你好，我是胡子大叔来做饭，很高兴回答你的问题。
正好我做了一个凉拌菜，有颜值，味道还很不错，在这里分享一下，希望能对你有所帮助。
凉拌油菜粉丝制作步骤：
1.油菜清洗干净，从根部大约3厘米处切开，这样根部看起来像漂亮的一朵小花；
2.锅中水烧开，滴入几滴油，（这样能保持蔬菜的新鲜颜色，看起来更有食欲）先把油菜根部放入锅中焯水30秒左右，再放入油菜叶焯水30秒捞出过一下凉水，捞出在盘中摆出漂亮的造型，中间留位置，后面放粉丝；3.龙口粉丝凉水泡软后，再开水煮1-2分钟，捞出过一下凉水，摆在盘子中间；
4.调料汁：碗中放入蒜末、小米椒圈、白芝麻、辣椒面、葱花、姜末、十三香，锅中把油烧热，分几次倒入碗中，然后碗中加入生抽、米醋各三勺、一勺糖、蚝油、半勺鸡精、适量的盐，搅拌均匀；
5.把料汁浇在盘中，搅拌均匀，油菜粉丝就好了。
希望对你有所参考，做出更好的 美食 。
hello，我是爱吃会做的肉妈，推荐你一个麻辣口的凉拌豆芽吧！超级好吃，下饭也可以、拌面也好吃、还放入热汤的麻辣面！
1.绿豆芽简单清洗
2.锅中烧水，水开下豆芽，焯一分钟捞出备用！
3.锅中加底油，下半碗肉末煸炒，放一勺郫县豆瓣，一勺酱油。
4.豆芽中放入生抽、陈醋、蒜末、辣椒油、麻椒油，搅拌均匀
5.豆芽摆盘，炒好的肉末浇在上面，吃的时候拌匀！
我有的时候懒的弄肉，就只拌豆芽来吃，也超好吃的！
一定要做来试试，除非你不吃辣的哈哈，不好吃你来找我！
夏天，凉拌菜是最受大家欢迎的一道菜。凉拌菜制作简单，它不需要长时间的高温加热，能更好地保留住菜的新鲜和营养，可以说凉拌菜是一种既 健康 又营养的 美食 。
那么凉拌菜怎么拌才好吃呢？最关键就是掌握好凉拌汁的调配，今天，告诉大家一个万能凉拌汁的调配方法，几乎所有的凉拌菜都适用哦。
万能凉拌汁调配方法：
准备一个大碗，碗中加入生抽、蚝油、陈醋、白糖、盐、香油、芝麻、蒜米、香菜，喜欢吃辣的还要加入辣椒，然后搅拌均匀，万能凉拌汁调配好了（记住，千万不要加水哦）。
下面，教大家做一道经典的凉拌腐竹(换个花样，不要每次只会做凉拌黄瓜)：
一、木耳泡软，撕成小朵备用，腐竹泡软以后切段，锅中放水烧开，倒入木耳腐竹焯水，焯到木耳腐竹刚熟就好了，盛起沥干水分，装盘备用；
二、青红椒也下锅焯一下水，这个焯到七八分熟就可以，太熟口感就不好了；
三、把木耳腐竹和青红椒倒入万能凉拌汁中，搅拌均匀，盖上保鲜膜，入味5分钟就可以开吃了。
简单吧，凉拌汁配好怎么拌都好吃哦。
凉拌菜一直是家里的餐桌上必不可少的东西，清爽不油腻，吃多了大鱼大肉之后，肯定要来一盘解解腻。不管是凉拌素菜还是凉拌肉食，口感都非常丰富非常好吃。
每次家人没胃口吃饭的时候，我就喜欢简简单单凉拌一盘素菜，不管是凉拌海带丝还是凉拌木耳，都是我们全家的最爱。
但是为什么很多人做出来的凉拌菜不好吃呢？总感觉味道不香，似乎还差点什么调料。其实在做凉拌菜的时候，有两种调味料是不可缺少的，不管凉拌什么菜，都记得放上，这样才会更香。今天赶快来跟我看看，到底是哪2味料吧！
做凉拌菜时，记得多放2味料，不管凉拌什么，味道变得更好吃。
【凉拌木耳】用料：木耳、葱蒜、小米椒、生抽、蚝油、醋、白糖、鸡精、香油
1、木耳放到水中泡发，如果感觉泡发时间比较慢的话，我们可以用温水来泡发，但是水温一定不能太高。泡发好之后，将其清洗干净，然后沥干水分备用。
2、锅中放上适量的清水，将其烧开，烧开之后把木耳放进去开始焯水。把木耳焯熟之后，捞出来过一下凉水，然后取出来沥干水分，放入碗中备用。
3、葱蒜都切成碎末，小米椒切成小段，全都放到一个小碗了。接下来往锅中加上适量的食用油，开始烧。烧热之后浇在葱蒜和小米椒中，搅拌均匀。
4、下面我们准备适量的生抽、蚝油、醋、白糖、鸡精和香油，搅拌均匀。搅拌均匀之后和葱蒜、小米椒混合在一起，拌匀。
5、最后把调好的料汁浇在木耳上，搅拌均匀之后稍微放一会让其入味，随后就可以吃啦。
烹饪小知识：
做凉拌菜的时候，白糖和鸡精这2种料是不能少的，鸡精可以增加香味，白糖可以提鲜。
凉拌菜怎么做都好吃呀，我觉得凉拌菜除了食材要新鲜外，调汁儿是重点，推荐如下方法：
加盐，糖，生抽，醋，芝麻油，自制辣椒油，蒜末，把这个几乎可以说是万能调料汁用在几乎所有种类的凉拌菜上都好吃呀，试试吧，祝好运:)
我来推荐几款好吃的凉拌菜，快快学起来吧。
一、凉拌薯仔丝
先准备好食材：薯仔，醋，香油，蒜末，少许盐，味精可有可没有。
做法：1、将薯仔清洗干净后，去皮切成细丝，放入凉水中浸泡。
2、锅里烧开水，放入控干的薯仔丝，滴几滴醋进去，等到锅再次烧开后捞出后控干水份，放凉。
3、等到薯仔丝放凉后加入少许的香油，蒜末，少许的盐，味精，如果你喜欢吃辣可以加入点辣椒丝，然后搅拌均匀后，就大功完成了。
二、凉拌莴笋丝
先准备好食材：莴笋一根，红辣椒2个，大蒜三瓣，盐少许，鸡精少许，醋，香油少许，花生油。
做法：
1、将莴笋削皮洗净，切成丝，将红辣椒切成小圈，大蒜切成末。
2、将莴笋丝放到碗中，加入少许的清水和少许的盐浸泡十分钟左右，捞起沥干水分。
3、在锅中放入适量的清水煮开后倒入切好的笋丝煮约十秒钟后立即捞出来。
4、将蒜末里面加入少许盐，鸡精，醋以及少许的香油搅拌均匀。
5、在锅中放入少许的油，油热后关火加入辣椒圈爆香，最后将热油浇至笋丝上面就可以了。
三、凉拌三丝
先准备好食材：海带丝，粉丝，胡萝卜丝，盐，生抽，蒜泥，香油，辣椒酱，糖，醋，葱末等。
做法：
1、将所有的调料搅拌均匀备用。
2、将切好的胡萝卜丝，粉丝，海带丝等分别用清水焯一下。
3、等到他们放凉后就可以倒入刚才调好的调味汁了，然后拌匀就好了。
四、凉拌黄瓜
先准备好好食材：炸花生米，黄瓜，老干妈，酱油，醋，糖，香油，蒜等。
做法：
1、将黄瓜洗干净后拍成小段，将炸好的花生米去皮后拍碎。
2、将蒜切碎后，锅中放入少许的油，进行爆香。
3、在碗中放入炒好的蒜末，一大勺老干妈，两大勺酱油，多一点的醋，加入炸好的花生米，以及少许的糖搅匀，最后加入拍好的黄瓜，搅拌一下，然后加入少许的香油，搅拌均匀就好了。
五、凉拌藕片
先准备好食材：藕，少许盐，醋，生姜，蒜，生抽，辣椒油，白糖，葱，香菜，辣椒，少许清水。
做法：
1、将小葱，香菜，生姜，辣椒切成末备用。
2、莲藕洗净去皮，切成片，锅里倒水烧开，加少许盐，然后放入藕片，锅里的水再次烧开后再煮三。四分钟左右，将藕片捞出，放到水中，将水滤净后。
3、加入切好的小葱，香菜，生姜，以及辣椒油，生抽，白糖，少许的醋，以及适量的盐，搅拌均匀后就可以开吃了。
凉拌菜多样，深得人们喜欢。
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凉拌菜怎么拌才好吃？应该注意以下几点：
1.拌菜食材要新鲜。
2.主菜要焯水后，及时保鲜保色，并调料汁均匀拌菜。
3.拌菜要用好的香油，搭配各种配菜、配料，比如：葱、蒜、姜、香菜、盐、生抽、芝麻香油、醋、红油。
需不需要调料水？答案是：一般是需要的，把各种调料调制好后浇到拌菜中，更能入味。
推荐一个凉拌下饭菜“薯仔拌茄子”
这个菜制作简单、夏天吃非常过瘾。
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备料：
以下是两人份、中等大小薯仔两个、紫茄子两个、10元钱猪肉馅、葱姜蒜、小米辣、东北农家酱、蒜蓉辣酱。
做法：
1、将茄子洗净，带皮对半切开后再分别对半切开，将切好的长条茄子从中间再切一刀，放入盘中，放入蒸锅。
2、薯仔带皮洗净，放入蒸锅，摆放在茄子四周，一起蒸到用筷子能扎透为止。
3、酱适量东北农家酱倒入碗中，倒入适量蒜蓉辣酱，加入适量清水搅拌。
4、准备葱姜蒜适量，准备炒肉。
5、热锅凉油把肉馅下锅中翻炒，加入生抽，继续翻炒，加入调好的酱水，继续翻炒收汁，收到看见油出来为止，加入葱姜蒜。
6、准备适量葱叶切段后方入大碗中，加入盐少许，辣椒粉拌匀。
7、将茄子和薯仔弄碎后放在拌葱的大碗中一起搅拌，放入炸好的肉酱即可开吃。
下面看一看我做的吧
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凉拌菜怎么拌才好吃？
今天给大家分享一下我个人的一些小经验。例如黄瓜 清洗时候最好用面粉搽洗黄瓜表面，使其更干净，如你削皮的话可以忽略，但是要简单的吃凉拌黄瓜，关键是要看拍几次，或者用多大力度拍黄瓜，更讲究用什么工具拍黄瓜，或者切片，段儿，条儿，块儿，各类操作结合拍的力度和切的大小不同，而选择不同的调味料，麻油是快捷增香的方法，但是如果再加上秘制葱油的话，那鲜香更是美妙。结合各类凉拌菜的操作来看，有几大类的分类，如：生食，汆水，蒸制，煮制，荤素配搭，荤菜凉吃，等等很多，这里再介绍一下百姓经常操作的凉拌菜的第二大类，需要汆水的凉拌菜，首先汆水的菜品，汆水是为的断生，二是为的保证菜品的口感和色泽漂亮，可是在很大一部分朋友操作此环节时候，汆水断生捞出后大多数朋友都是用凉水直接冲凉后，再调味，这里严正说明，凉水分很多种，用自来水冲凉会直接导致很多朋友闹肚子，胃痉挛，因为你间接的食用了生水，所以拉肚子了。而你完全可以选择煮好的凉白开水把汆水断生的菜投凉再做调味，这样完全可以避免肠道的损伤。再有的朋友蒸菜后直接调味，推荐，因为菜品蒸好后，需要自然凉凉后调味食用才能保证菜品调味料不被温度所侵蚀而改变了口味和口感，如果过于急促调味的话，那您还不如直接炒一盘菜吃得了。凉拌菜分类很多，例如我最喜欢的有芹菜，茭白，莲藕，牛肉，猪肉，家禽等等。芹菜类属于生食汆水断生，或者炒爆小烩，多样性混搭类蔬菜，此类菜操作需要精细化操作，保证口感和营养以及色泽，而荤食类的凉拌菜，我比较喜欢牛肚，牛肚白卤加上简单的咸鲜口调味即可，不建议辣椒油过重，不然辣到你根本不清楚牛肚到底是什么味道，再有本人更喜欢一道荤素菜混搭的菜品，偶尔做做配二两小酒，那叫一个美。猪肝拌菠菜，这道菜属于老菜系，但是菠菜和猪肝就是那么的搭，调味配合香油芥末焖的芥末膏，再搭上一头大蒜碎，简单凉拌，当然了猪肝是卤制好的，猪肝切三角薄片配上剁的不算太碎的菠菜，一拌，哎哟那个真鲜，真香。介绍了这么多，还有一个最关键和家常的凉拌菜操作没有介绍，那就是汆水断生后的菜品，能不用凉白开冲凉，尽量不冲凉，例如，凉拌包菜，白菜生食也可以，但是包菜一旦你想汆水断生后再凉拌，最好上万别用凉白开冲凉，因为自然通风凉凉的包菜才更好吃更有营养，更有质感。谢谢大家的共同交流和学习。