1. 在家怎样制作酥肉才能保证酥肉酥脆不回软呢
引言：相信在饭店有一道菜是非常常见的，这就是炸酥肉，而在外面吃长酥肉终归不是特别卫生，那么在家怎样做才能保证酥肉脆而不会软呢？其实做好接下来的几点，就能够让自己做的炸酥肉跟外面特别像，而且口感非常酥脆，不会软。
当一切准备之后，然后进行炸酥肉，炸酥肉的油一定要非常的充足，这样才能够让每一个酥肉都充分接受到由而砸所有的时候，一定要一条一条的来放这个酥肉，这样的酥肉才会金黄可口，否则的话一盆倒下去酥肉的肉和面糊就会分离，导致外貌十分难看，而且还熟度不一样。
2. 酥肉怎样才好吃
过年炸酥肉，大家肯定遇到过“脱糊”、“发硬”、“不酥脆”、“油腻”、“口感不好”等等的问题，今天就把我炸酥肉的诀窍毫无保留的分享给大家。
过年炸酥肉，很多人都错在面糊上，正确做法都教给你，酥脆不发硬
酥肉外面裹的糊，我试验了很多种面粉还有淀粉，最后总结出来用红薯淀粉炸得最好吃，面粉不容易挂糊，玉米淀粉炸出来之后再炖汤就特别容易脱糊，唯有红薯淀粉炸出来又脆又酥而且不会发硬。
炸酥肉用的调味料也特别简单，这里只需要花椒粉和食盐，这个调料方子还是我软磨硬泡找楼下小吃店老板要的，花椒粉一定要用自己现做的，把花椒干锅小火炒出香味，然后用擀面杖擀碎即可，所以现在我们家的酥肉都是按照这个做法来的，味道真的是一绝。
过年炸酥肉，很多人都错在面糊上，正确做法都教给你，酥脆不发硬
炸酥肉
食材：猪里脊肉、花椒面、食盐、红薯淀粉、鸡蛋
制作：
1、把里脊肉清洗干净，切成薄片然后改刀切成细长条，具体的宽度和长度大家可以自己掌握。
过年炸酥肉，很多人都错在面糊上，正确做法都教给你，酥脆不发硬
2、切好之后开始腌肉。把肉片、食盐和花椒粉抓拌均匀，腌制半个小时入味。
可提前一晚把肉腌上，封上保鲜膜放冰箱储存即可，夏天腌肉同理。
过年炸酥肉，很多人都错在面糊上，正确做法都教给你，酥脆不发硬
3、腌肉的时候调面糊。红薯淀粉加鸡蛋，如果腌肉放的盐少，调面糊的时候再稍微放点盐，搅匀，具体的状态就是筷子提起来呈现出流水线的样子。
淀粉比较容易沉淀结块，所以搅拌的时候会有点吃力，不过搅匀就好了。
80克的红薯淀粉一般要放2个鸡蛋。
红薯淀粉不可以用其他面粉或者淀粉来代替。
过年炸酥肉，很多人都错在面糊上，正确做法都教给你，酥脆不发硬
过年炸酥肉，很多人都错在面糊上，正确做法都教给你，酥脆不发硬
过年炸酥肉，很多人都错在面糊上，正确做法都教给你，酥脆不发硬
4、锅内宽油，油温6成热放肉片开始炸，下锅的时候要一片一片地防止黏连在一起，油温足够的情况下，肉片很快就会凝固浮起来，浮起来之后要常翻面，一直炸到稍微有点黄洋洋的状态就可以了。最后大火把油温升高，再复炸10秒左右即可。
判断油温的方法：干净干燥的筷子插进油锅里，筷子上会出现密集的小泡。
炸的时候全程中小火。
炸到稍微发黄的状态就盛出来，因为还要复炸一遍。
过年炸酥肉，很多人都错在面糊上，正确做法都教给你，酥脆不发硬
过年炸酥肉，很多人都错在面糊上，正确做法都教给你，酥脆不发硬
酥香脆的酥肉就做好了，口感酥脆不发硬，好吃好嚼，里面的肉也是嫩嫩的哦！酥肉可以直接当做零食来吃，或者也可以用来炖菜炖汤，都特别好吃。
3. 小酥肉要想吃起来酥脆不油腻，应该怎么做
小酥肉这道美食非常有名，是陕西、河南等地区的特色菜，不仅吃起来外酥里嫩，而且肥而不腻，自己在家也能轻松烹饪出这道美食，不过想要将小酥肉做得不油腻，还是要掌握一些技巧的，可以按照下面这个烹饪步骤操作。
做好小酥肉只需注意上面的这些事项即可，如果想要更地道的小酥肉做法可以参考成都酥肉或长武酥肉，虽然食材大都一样，但是做法有所偏差，可以按照自己的口味调整。
4. 怎样做炸酥肉好吃
【炸酥肉】
准备食材：五花肉500克、干花椒5克、盐适量、啤酒适量、红薯淀粉100克、食用油适量。
做法步骤：
1、把五花肉去皮后先切成厚片，再切成肉条。做炸酥肉可以选择纯瘦肉，也可以选择五花肉，相对来说，用五花肉做的炸酥肉味道更香，而且不容易发柴；但五花肉要选择瘦一点的“五花三层”，也就是下五花，如果用上五花做炸酥肉的话，炸出来的酥肉吃起来会比较腻口。
2、炒锅里加入5克左右的干花椒，开小火慢炒，把花椒炒香后盛出，放在案板上用擀面杖擀成花椒面。
3、把花椒面过滤一下，去除大点的颗粒，然后加入到肉条中，再加入适量的盐翻拌均匀，腌制10分钟。做炸酥肉，只需要加花椒粉和盐进行腌制，不需要太多的调料。
4、接下来调制面糊，面糊是炸酥肉口感酥脆的关键。往碗中加入100克左右的红薯淀粉，然后加入适量的啤酒把淀粉稀释成酸奶稠稀度的面糊，最后加入30克左右的食用油搅拌均匀。
5、把调好的面糊倒入到腌制入味的肉条中，翻拌均匀，使每一根肉条都均匀地裹上面糊。
6、锅里加油，油温烧至五成热后转为中火，把挂上面糊的肉条一条一条地下入油锅中，把肉条炸至定型、颜色金黄后捞出控油。
7、把锅里的油温再次升高到七成热，把炸好的肉条下锅再复炸一遍，复炸20-30秒左右即可，把肉条炸至金黄酥脆后即可捞出。经过复炸的肉条吃起来更香，而且酥脆不回软。
5. 如何才能做出美味香酥的酥肉
做出美味香酥的酥肉小技巧
猪肉腌制时，要记得放花椒粉，有去腥增香的效果；
调粉浆时，不用面粉不用水，只用红薯淀粉和鸡蛋就可以了，这样做出来的酥肉更酥脆；
酥肉入锅时，油温要合适，六成热入锅，不能冷油下锅，也不能热油下锅，炸制时用中小火，这样受热更均匀，炸酥肉时，还要学会复炸，这样做会让酥肉更酥脆。
做好以上几点，保准你也能做出美味香酥的酥肉。
炸酥肉
准备食材：猪里脊肉或者五花肉、鸡蛋、红薯淀粉、花椒粉、胡椒粉、
生抽、食盐、食用油；
食用油
喜欢吃纯瘦肉的口感就用里脊肉，反之喜欢肥瘦相间的用五花肉，做出来口感都
不错，按自己喜好来。
将里脊肉冲洗干净，将表面的水分控掉，切成长条，放在盆中，
然后加入花椒粉、胡椒粉、生抽、食盐，花椒粉尽量自己做，混合在里脊肉上
更好吃，香气浓郁，将花椒放在锅里小火炒，炒干后放在捣蒜器里捣碎即可，
若实在嫌麻烦就直接用现成的花椒粉；
放好调料后，下手去抓拌，抓拌均匀后，腌制十分钟；
另一个大碗中放入适量红薯淀粉，再打两个鸡蛋，一点水也不加，就这样朝着
一个方向搅拌，一直搅拌到无干粉、无疙瘩为止；
搅拌好后，放一会儿，再去搅拌几下，粉浆看起来比较浓稠就可以了，再给
粉浆中加一点食盐和花椒粉搅拌；
接着将肉条放进粉浆中搅拌，每个肉条都裹上粉浆；
锅中加足量食用油，烧热到六成热的时候，调中小火，将肉条一个个放入锅中，
如果肉条比较多，记得要分批去炸，避免粘连；
炸到肉条微黄的时候，将酥肉捞出，再加热油温，差不多达到七八成热的时候，
将酥肉重新倒进锅中炸，复炸时要快，二十秒就行，时间长了会糊掉；
炸好的酥肉装盘，撒上辣椒面就可以开吃了。
6. 酥肉怎么做又酥又脆 酥肉的做法
1、用料：猪肥瘦肉500g，鸡蛋1个，花椒面适量，红薯粉适量，面粉适量，啤酒适量，料酒适量，盐适量。
2、首先将买回来的猪肉清洗干净，切成条状吃起来比较方便拿，猪肉的选择方面，最好的是臀尖肉，肥瘦相宜，也可以选择五花肉或者里脊肉，如果喜欢吃瘦些的就可以选择瘦肉也是可以的。
3、炸酥肉的时候除了肉要选择好，还有就是和的料，前面还有人问炸酥肉用面粉还是淀粉？其实两样都要，它们按照1:1的比例加入后，做出来的酥肉更香脆可口，然后加入适量的花椒粉，鸡蛋，盐，鸡精，再来点啤酒，一起搅拌均匀。
4、接着把猪肉条放进去，让猪肉均匀裹上调好的粉糊，这时候不要急着炸，让猪肉腌制半个小时，这样会更加入味。
5、起一锅，锅里放入足够的油，尽量多些，然后把油烧热，直到锅里的油出现纹路的时候，把火调成比小火大一点的火，然后把肉条一条一条的放进去，动作要快些，炸到变色就可以捞出来，酥肉最好的一步就是要炸两次才足够酥脆，等第一遍全部炸好后，再把酥肉倒进去炸第二遍，到酥肉变得金黄色就可以出锅了，这样做出来的酥肉酥脆不易受潮。
6、又酥又脆的酥肉就炸好了。
7. 炸酥肉怎么做酥脆好吃
炸酥肉的做法：
准备用料：五花肉600g、鸡蛋3个、玉米淀粉50g、面粉50g、香葱碎适量、生姜丝适量、花椒粉5g、十三香5g、黄酒2汤匙。
1、五花肉清洗干净，去皮。
8. 小酥肉又酥又嫩，该怎么做才能保证金黄酥脆呢
想要让小酥肉金黄酥脆，我认为有两个小妙招，第一个就是一定要用木薯粉，第二个就是一定要高温复炸，这样才能保证小酥肉足够酥脆。
一，小酥肉的色泽和使用的面糊有关。
我认为小酥肉有三个特点，第一是外表非常金黄，让人看到就有想吃的冲动，第二个特点就是非常的酥脆，一个接着一个根本停不下来，但是我认为还有一个特别关键的点，那就是蘸料一般我们吃小酥肉就会配干碟干辣椒，蘸上一口小酥肉，非常好吃，推荐大家把魔鬼椒和普通的干辣椒混合一起打成辣椒粉，这样打出来的辣椒粉口感层次更加丰富。然后和小酥肉一起食用，口味更佳。