1. 蛋黄怎么做好吃
蛋黄南瓜
材料：去皮南瓜半斤（切条状）、熟咸蛋黄3个
调料：盐、食用油
做法：
1.先把南瓜削皮。
2.将南瓜切开，去籽，然后切成大小均匀的条形块。
3.咸鸭蛋去皮、去清。用刀将蛋黄压碎。半斤的南瓜条需要大点的咸蛋黄3-4个。（在选择咸鸭蛋上，最好让商家打开看一下，如果能买到农村散养的鸭蛋最好，蛋黄又香，油又多）。
4.鸭蛋黄胆固醇含量较高，不要吃的太多！
5.烧水焯南瓜，不要煮的太久，（没有经验建议你尝一下，不要太硬了就可以。另外不过水焯的话，也可滚面粉直接油炸）
6.锅里加油，有了温度将压碎的鸭蛋黄加入炒。（一定要用小火）。炒到蛋黄起泡，加一点点水，千万不可多！（加水是因为蛋黄起泡后会较干，稀一点）。
7.蛋黄已经有咸味了，加盐少许，把焯好的南瓜加入翻炒均匀，蛋黄会像泡沫一样粘满南瓜的。
注意要点：
1、这道菜不能加鸡精、味精等调料，添加以后有腥味，调料只用食用油和盐；
2、油要稍微多一点点；
3、不停的翻炒，南瓜变色以后就基本熟了
2. 鸡蛋黄炒油怎么炒
准备用料：鸡蛋黄适量
步骤一：首先先准备适量鸡蛋黄。
步骤二：然后用碾碎器把蛋黄碾成碎状。
步骤三：这时候把蛋黄放进锅里，开小火炒。
步骤四：炒制的过程中会产生喷溅，不必惊慌。
步骤五：直到炒到下图的状态，即是成功，炒的时候要不停搅拌。
步骤六：然后用一块纱布过滤渣子，用小勺一点点的过滤。
步骤七：晾凉之后就可以用了。
追答 : 一开始的时候，我急的都放弃了，认为是自已的方法不对。幸亏我的老公比较有耐心，他一直坚守在炉灶边，用最小的火，一直到鸡蛋都变黑变焦了。才看见有油出来呢。 后来几次就有经验的多啦。我们一般是拿三个(要不就是二个)熟鸡蛋黄(要草鸡蛋)，用勺子弄碎，放在平底锅里干熬，最好不要用最小火，而是用中小火，这样油出来得快些。油出来的时候，蛋黄一定是发焦发黑的，不到那个时候油也不会出来的。 先试试看吧，一定要有耐心哦!
3. 怎么做到炒鸡蛋又嫩又香
要想把鸡蛋炒的又嫩又香，就得在配料跟油温上面做文章。
炒鸡蛋之前，要把鸡蛋打均匀，如果家里有打蛋器的话那就比较好办，因为力度跟速度都够，也可以打得久一点。这是为了让蛋黄跟蛋清不会分离，让它们融合起来，这样子吃起来口感才会更好。如果没有打蛋器，人工打的话，就得不同方向都打一会，争取把鸡蛋最大限度打均匀。
其次是配料，我炒鸡蛋的时候，喜欢在鸡蛋里面加一点点的鸡精，一点盐巴。首先要有咸，老话说饭菜都是咸香淡无味。再则是鸡精可以起到调味的作用，在吃的时候，除了鸡蛋的香味，还有鸡精的鲜味。如果没有加调料的话，鸡蛋香归香，就不会有那么鲜，味道稍逊。
而接下来，最重要的就是油温。刚开始的时候，应该把锅加热，在感觉锅的温度已经升起来以后，再放油进去。放油之后，还要再继续加热，不能马上把打好的鸡蛋倒下去。因为这个时候油还不热，如果马上把鸡蛋倒下去，那么就会有很重的油味，不香，反而会有一个不好的味道。只有在把油加热之后，才会有香味散发出来。
油一旦热了之后，就要把温度降下来了，大概降到中低档，再把打好的鸡蛋倒进锅里。这个时候有油香，但是锅不会太过于热，导致鸡蛋熟得太快，来不及翻炒而老了。翻炒到鸡蛋都凝结了，再翻炒20秒至半分钟，就可以起锅了，这个时候的鸡蛋是最嫩最香的，趁热吃才好。
所以说，要做好一个炒鸡蛋，也不是一件容易的事情。
4. 怎样炒鸡蛋又嫩又好吃
炒鸡蛋的做法
鸡蛋打入碗中后加点盐
2.用筷子朝一个方向用力打散，筷子的运动是个圆锥形，这个圆锥下面是碗底，锥顶在碗正上方，距离碗底6厘米左右吧，这样打可以让空气进去，让蛋清和蛋黄充分融合 3.在蛋液里加入两勺水（普通吃饭的小勺）
3.热锅冷油，油温7成热时倒入蛋液，划散蛋液翻炒或者让蛋液先稍微定性后再翻炒
4.加入几滴料酒再翻炒几下就可以出锅了 做炒蛋松软可口，
5. 炒鸡蛋怎么做 好吃的窍门谁能告诉我
炒鸡蛋做法：
1，鸡蛋打入碗中后加点盐。
2，用筷子朝一个方向用力打散，筷子的运动是个圆锥形，这个圆锥下面是碗底，锥顶在碗正上方，距离碗底6厘米左右吧，这样打可以让空气进去，让蛋清和蛋黄充分融合。
3，在蛋液里加入两勺水。
4，韭菜切碎后加入蛋液里搅拌一下。
5，热锅冷油，油温7成热时倒入蛋液，划散蛋液翻炒或者让蛋液先稍微定性后再翻炒。
6，加入几滴料酒再翻炒几下就可以出锅了。
按照以上步骤炒出来的鸡蛋好吃。
6. 怎样炒鸡蛋好吃又嫩
炒鸡蛋，是一种常见菜。这道菜，做法好像很简单，但如果烹调不当，往往会使炒出来的鸡蛋又老又硬还很腥，那如何才能做出一盘口感松软又鲜嫩无比的炒鸡蛋呢？
1、 蛋清蛋液要融合
首先蛋液打的要均匀，将蛋清与蛋黄用筷子或者打蛋器向着一个方向搅拌（顺时立体椭圆形轨迹），使两者充分融合，避免因蛋清没打散而炒成了“荷包蛋”；同时搅拌的同时，蛋液中会融入一些空气，这样炒出来的鸡蛋口感会更蓬松。
2、 加点料酒解腥味儿
打蛋液时，可以加入少许的料酒。料酒中的酒精可以祛除鸡蛋的腥气味儿，而其所含的水分，可以使鸡蛋炒出来更鲜嫩。一般炒2、3鸡蛋，加1汤勺（5ml左右）料酒即可。
3、 放点牛奶更滑嫩
蛋液中，如果加入少许的牛奶，使牛奶中的蛋白质与鸡蛋蛋白质充分融合，那炒出来的鸡蛋口感更加滑嫩爽口。
4、 油温把握要得当
建议把锅烧热，然后放适量的油，当油温烧到五成热时（油面涌动不冒烟），再放入蛋液。
5、水油炒更健康
做这道菜，人们通常会放很多油，这一盘菜甚至超过了，中国营养学会规定的一天的用油量25-30克/日。健康的吃法，建议一般炒3个鸡蛋，可以先放10毫升水，再放入8毫升的油，烧开后放入蛋液和其他的调料，等蛋液凝固后，用筷子再搅拌几下，即可出锅。这种水油炒的方法，即避免了油的高温，还减少了油的用量。
6、及时出锅保鲜嫩
无论油炒还是水油炒，及时出锅很重要。当蛋液凝固后，用筷子划开，搅拌几下，以防外熟内生，再翻炒10秒钟左右，立马出锅。炒得时间稍长，鸡蛋就会变老变硬，就没有鲜嫩的口感了。