⑴ 台山黄鳝饭怎么做好吃
台山黄鳝饭的做法
一、鳝鱼的处理
1.买回来的活鳝，先用清水静养半天，让其吐净泥沙
2.冷水入锅，放入活鳝
3.加盖将水煮至开，将鳝鱼烫死，（如锅盖不重，要用手按压，以免鳝鱼跳出锅外）
4.煮至鳝鱼不动即可，不必久煮。用凉水将鳝鱼表面粘膜冲洗净
5.用手将鳝鱼肉，骨，血，肠撕开。并将分开的肠弃掉
6.将鳝肉，鳝血切成长段备用
二、鳝鱼血，肉的炒制
1.切好的鳝肉
2.锅内放油，放入姜片，蒜片爆香
3.放入鳝肉，血，炒至水份收干
4.加入料酒1茶匙，1/2茶匙盐 1大匙生抽继续炒至收汁。挑出姜片，蒜片备用
三、鳝鱼骨汤的制作
1.锅内热油，放入姜片爆香后，加入鳝鱼骨煎香
2.加入料酒1大匙，清水600ml
3.大火煮开后，加盖转小火煮至汤色呈乳白色，滤去鱼骨及姜片备用
四、米饭的煮制
1.米（2杯）洗净后，加入1/2茶匙盐，生抽1大匙拌匀后腌30分钟
2.米放入砂锅内，倒入熬好的鱼骨高汤
3.汤量约是高过2CM（煮出的米粒不能太软烂，要颗粒分明）
4.加盖，中火煮开后，转小火慢慢焖煮，中途要用筷子翻底一下
5.煮至表面的水份快干时
6.加入炒好的鳝鱼肉及血，继续加盖，用小火焖约15分钟
7.预先取2大匙生抽 1/4茶匙白胡椒粉 2大匙拉沙油在炒锅内烧热，淋在饭上面
8.再加上切碎的香菜碎，葱碎拌均匀即可
烹饪技巧
1、做黄蟮饭最关键之处就是选用小指大小的黄蟮（野生的最佳，肉质鲜美，紧致）
2、好在我小时侯爱吃盘鳝，有手撕鳝鱼的功底。
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⑵ 黄鳝饭怎么做好吃
洋葱炒黄鳝
洋葱炒黄鳝的原料：黄鳝五条；
洋葱炒黄鳝的配料：洋葱一个，青椒两个，生姜、大蒜适量
洋葱炒黄鳝的做法：
1、生姜、大蒜切末，青椒切丝。
2、油热后改中火，加辣酱、姜末、蒜末爆香。
3、改大火炒洋葱。
4、入青椒、鳝丝爆炒。加料酒、盐、醋、胡椒粉。
5、加酱酒调色。改小火少煮小小片刻，没加水，只是把鳝鱼的水份炒出来了。大火收汤。
6、装盘。
温馨提示：
黄鳝之前可以放开水汞一下，不过要快速，否则鲜味失去。
⑶ 泥鳅或黄鳝怎样煮稀饭好吃
泥鳅炖豆腐的做法
用料：
取泥鳅150克，豆腐1盒，蚝油25克，酱油25克，白糖6克，胡椒粉2克，葱花5克，生姜末5克，香菜25克，黄酒20克，精制植物油300克，湿淀粉10克，鲜汤250克。
制作方法：
先将豆腐切方丁，放入沸水锅中，熄火浸3分钟备用。泥鳅宰杀后剪去头、尾，剖腹去肠，用沸水冲一下，再用丝瓜筋或布抹去鱼身粘液，洗净，放人碗中，加黄酒、酱油拌一拌待用。起油锅烧至七成热，将泥鳅投入油锅，炸成金黄色，倒入漏勺沥油。原锅留少许油，下葱花、生姜末煸香，放入豆腐、泥鳅，喷酒，加鲜汤，滚烧至豆腐起孔，放入蚝油、白糖、酱油、味精，烧滚，淋湿湿淀粉勾薄芡，盛入放好香菜的热煲中，撒上胡椒粉，盖上煲盖即成。
特点：
为豆腐软嫩入味，泥鳅肥鲜，补中益气，清热利尿。
鳝鱼的烹制方法多种多样，红烧、清蒸、油炸、煮羹，食之皆美。下面介绍几款鳝鱼美食法。
一、清炒鳝糊 鳝丝500克。热锅倒油，入葱姜煸香，放鳝丝略炒后烹料酒，放甜面酱、酱油、白糖炒匀，加味精翻炒后装盆，中央拨一凹洞内，撒上白胡椒粉和葱花即得。
二、香炸鳝排 鳝鱼切块(需去骨皮)，用辣酱油、胡椒粉、盐、味精、料酒腌渍半小时，加干淀粉搅拌，再拍上面包粉。锅热加猪油烧至五成热，投鳝块炸至外脆即可。
三、煨鳝筒 鳝鱼750克去内脏斩成段，沸水稍烫。五花肉250克切块。热锅倒油，下葱姜煸香，放鳝段、肉块，加料酒、酱油、糖，加盖稍焖，再加汤大火烧开，移小火煨1小时，至原料酥烂，加蒜头，旺火收汁即成。
四、豉汁蟠龙鳝 鳝鱼用盐清洗黏液，切段(不能切断肚皮)，去内脏洗净。荷叶洗净，抹干后涂花生油。豆豉剁碎，加蒜头、椒米、酱油、白糖、盐、味精、胡椒粉和鳝鱼拌匀，加湿淀粉再拌。将荷叶铺于盘上，把鳝鱼盘于荷叶上，淋入麻油和花生油，入笼用旺火蒸10分钟即成。
五、姜汁黄鳝饭 鳝鱼剖腹切段，加姜汁、花生油、盐拌匀。待饭煮至水分将干时，放鳝鱼在饭上，小火焖20分钟即成。
⑷ 恩平风味黄鳝饭香怎么做好吃
1.500g黄鳝，买回来用清水加几滴油养一段时间，让其吐尽泥沙。
2.冷水下锅。将黄鳝煮至水开，鳝鱼烫死即可。 然后将煮好的鳝鱼用冷水洗净。
3.将鳝鱼肉、骨、血、肠撕开。肉和血切成段备用。肠要丢弃不用。
4.热锅冷油，下蒜姜爆香。
5.将鳝鱼血和肉炒至水分收干，放入料酒，少许盐，生抽，继续炒至收汁备用。
6.热锅冷油下入姜片爆香，加入鳝骨炒香后加入一勺料酒，最后加入适量的清水大火煮开，用小火熬制汤色变为乳白色即可（此过程大概20到30分钟）。汤汁熬好后过滤备用。
7.生米洗净后，加入盐和适量油腌制30分钟。将米倒入电饭锅，加入鱼骨汤按正常米饭煮。直接用砂锅煮米饭也可以。
8.米饭煮熟后，砂锅底部抹层油，将米饭倒入砂锅中。
9.在砂锅里的米饭上面，放入之前炒好的鳝鱼肉和血，加盖用小火焖8分钟。
10.饭焖好后，加入一勺色拉油、适量生抽和少许白胡椒。将这三个调料混合后淋在黄鳝上面，加入适量的香菜和葱花即可。
11.吃时搅拌均匀则可
⑸ 黄鳝饭如何做
一.
台山黄鳝饭
材料：本地黄鳝500克、台山稻谷、芫茜、葱、陈皮米、姜米、调味料。
做法：将台山温泉乡稻谷拆壳成米，用适量的水煮成米饭；本地黄鳝原条放入100℃滚水中浸熟，后将肉手撕成丝，用姜米、陈皮米爆香；煮好的米饭与爆炒过的鳝丝一同炒香，用味极鲜调味，回煲，在炉火上炕约5分钟至饭起焦，撒上芫茜粒和葱粒，略焗即可。
心得：此黄鳝饭先以香味浓郁夺人，后以口感极佳称道———米饭粒粒分明，黄鳝丝丝嫩滑，加上味极鲜的作用和黄鳝的补血功效，让人在不觉间胃口大开，饭量大增。原来是师傅专程到台山向当地师傅取经而烹调出来的，难怪其用料、制作、口味都如此地道，分量也很足，够4~5人吃。
二.
黄鳝饭
配方】粳米100克，黄鳝50克，姜汁10～20毫升。
【做法】先将黄鳝处理干净，以姜汁、花生 油拌匀。待饭煮至水分将干时，放黄鳝于饭面，收火�15～20分 钟即成。齐米法：先洗净活黄鳝，把米下入瓦煲内煮开后，即将黄鳝剪掉尾尖，迅速放入锅 内盖好，煮熟后，加姜汁、油、盐调味即成。
【特点】此饭具有补血健胃作用，尤其适用妊娠呕吐，食欲不振的孕妇， 并含有丰富的维生素
三.
姜汁黄鳝饭
原料：黄鳝150克，姜汁5－20毫升，梗米适量。
做法：黄鳝去骨、内脏，放入碗内，加姜汁和酱油、、植物油各适量拌匀；粳米量盆内，加水上笼武火约40分钟；开笼，将黄鳝倒于饭面上，继续蒸20分。日1次，作午餐食用。
功用：益气补血，健脾养胃。适用于气血亏虚，及病后虚损，贫血，消瘦等症。
四.
水步黄蟮饭
水步黄鳝饭的制法依据各人吃法和口味各有不同，黄鳝有切成一截截的，也有撕成一条条的，但都以本地黄鳝和优质大米为原料，佐以姜丝、葱花等调和而成，口感松软，味道鲜美。制作黄鳝饭，先将黄鳝放入已烧开的水中煮至能撕开肉般熟，捞起过冷河，把鳝肉撕（切）好待用。将米洗净，滤干水分，用大号瓦煲将水煮开，将米倒下煮至起蟛蜞眼状。最后用猛火烧油起镬，将蒜茸、姜丝爆炒放入鳝肉中翻炒，放入调味料炒匀放入饭面，用慢火将饭透身，焗饭期间，从瓦煲边放入少许生油，上饭时在饭面上放少许葱花。据悉，黄鳝饭上桌后不要急着掀开瓦煲的盖子，要再略等10分钟后才开盖，且要捞匀了再吃，米饭会更香，带韧性，而且不怕粘口。
⑹ 请问如何煲黄鳝饭
姜汁黄鳝饭的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 工艺：蒸
姜汁黄鳝饭的制作材料：
主料：粳米150克
辅料：鳝鱼150克
调料：酱油2克,植物油15克,姜汁20克,小葱5克
姜汁黄鳝饭的做法：
1、鳝鱼去骨、内脏，切丝，放入碗内加姜汁、酱油、植物油拌匀；
2、粳米置盆内，加水上笼武火蒸约40分钟，
3、开笼，将黄鳝倒于饭面上，继续蒸20分钟，
4、最后，加上切碎的小葱，拌匀即可。
台山黄鳝饭的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：精品主食
台山黄鳝饭的制作材料：
主料：黄鳝 1斤 姜末 半斤 果皮丝 10克 红枣丝 5克 香菜末 5克 葱白花 30克。泰国香米 4两 东北米 3两 生抽 适量 花生油 30克。
台山黄鳝饭的做法：
1． 将活的鳝鱼放血后整条与香米一起蒸熟。
2． 将煮熟的黄鳝拆肉，放入姜末爆香。加入刚才和黄鳝一起煮好的香米饭，加调味料炒香。
3． 将炒好的饭放入煲仔烧到微焦。
4． 在饭上撒上适量香菜、葱白花即可。
两种都可以试试看！
祝你好胃口了！
o(∩_∩)o...
⑺ 台山黄鳝饭家常做法，正宗台山黄鳝饭怎么做
主料
黄鳝鱼5条、米饭2碗
辅料
姜片、蒜、香菜、盐、生抽、料洒、黑胡椒粉、沙拉油
台山黄鳝饭的做法步骤
1. 在市场里叫档主将鳝鱼切好、将肉和骨分开。回到家里用凉水将鱼肉与骨粘膜冲干净后沥干水。再切成一段段备用
2. 热锅内加油、放姜片蒜头爆香放入鳝肉不断翻炒、加料酒1匙、2分1匙盐、1大匙生抽继续炒至收汁。
3. 再锅内热油放姜片爆香再放鱼骨煎香几分钟后有几成熟就捞出装碟上。
4. 锅大火烧开加油、把米饭倒下加2匙生抽、黑胡椒粉少量、沙拉油适量、不停翻炒、再加入煮好的肉和煎好的骨一起放锅搅拌、加香菜继续翻炒几分钟后、关火把锅盖盖上待1分钟。
5. 掀开锅盖、把黄鳝饭装在碗上、完成。
⑻ 台山黄鳝饭的做法及成功要领，黄鳝饭怎么做好吃
原料：
鳝鱼500克，大米2杯，生姜10片，大蒜10片，香菜2颗，香葱2颗。
调味料：
盐1茶匙，生抽4大匙，料酒2大匙，黑胡椒粉1/4小匙，色拉油2大匙。
第一步、黄鳝的预处理
1、先把黄鳝放在清水里静养半天左右，让黄鳝吐尽肚子里面的泥沙，放入冷水锅并盖上锅盖。
2、开火把锅里的水烧热但不要烧开，将黄鳝烫死，烫至可以用手轻松撕下鳝肉即可关火，并马上捞出黄鳝放在冷水下冲洗。
3、把黄鳝表面的粘膜冲洗干净后，用手将鳝肉从鳝骨下撕下来，撕成鳝丝，和鳝血放在一起待用，剩下的鳝骨剁成段。
第二步、炒制鳝肉和鳝血
1、起炒锅把姜片和蒜片爆出香味，下鳝肉和鳝血炒至水分基本收干。