Ⅰ 炸带鱼，教你正确做法，外酥里嫩无腥味，到底是裹面粉还是淀粉
带鱼肉质鲜嫩美味，非常适合孩子老人吃。炸带鱼要想做得鲜嫩酥脆，一定要掌握好小技巧，炸出的带鱼才会又香又脆。炸带鱼我经常炸，炸的次数多了，经验也就足了。今天把我的方法分享给大家，下面一起来看看吧！
食材和用料：适量料酒1勺、姜2片、油少量、盐少量、花椒6粒、生抽2勺、蒜3瓣、葱两段、炸带鱼、食用盐、淀粉、胡椒粉、白酒、鸡蛋。
2、可以在蛋液中，放入适量的盐，依次来增加咸味。
3、裹淀粉口感更脆、裹面粉口感发面，两者都非常好吃，请依照个人口味选择。
Ⅱ 面粉炸带鱼的家常做法
【小贴士】
1、买带鱼的时候要挑选那种体型偏小、肉质细嫩的带鱼。体型偏大的话，鱼骨和鱼刺都会比较硬，吃的时候影响口感。
2、很多人纠结炸带鱼用面粉还是淀粉？其实用淀粉炸出来更酥脆。
3、从中医角度看，带鱼属于发物，有皮肤疾病，湿疹，过敏症等患者要慎食带鱼。
上面介绍的这些就是我做干炸带鱼时使用的方法和技巧，如果大家还有其它好的意见或想法，都可以在评论区留言讨论
Ⅲ 炸带鱼面糊怎样调好吃
所用食材：带鱼两条、葱、姜、花椒面、料酒、盐；淀粉、面粉、糯米粉
第一步：带鱼清洗一下，注意不要把外皮的鳞片洗掉了，外面这层鳞片其实是特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”，是营养价值非常高且无腥无味的优质脂肪，是带鱼的精华，别浪费了。将带鱼腹部破开清洗干净备用。
第二步：带鱼切成5厘米左右的段，小葱，姜剁碎备用，一勺花椒粉、30克糯米粉、30克玉米淀粉、60克面粉备用。
第三步：先来腌制带鱼，带鱼放入碗中后，加入3勺料酒，适量的葱姜末、半勺盐、一勺花椒粉拌匀腌制20分钟入味。
第四步：调面糊，面糊不能只用面粉，要用到面粉、玉米淀粉、糯米粉这三种，比例为2:1:1，加入适量的水调成稀一些可以流动的糊状，然后再加入两勺色拉油拌匀即可，这个炸鱼能放很久还酥脆的面糊就做好了。
第五步：把带鱼上的葱和姜去除，将带鱼放入调配好的面糊中过浆，抓拌均匀，不需要挂的太多，拌匀即可。
第六步：锅内放足够的油，转中火，第一次油炸油温六成热即可将带鱼一条条地下锅炸，带鱼炸到颜色略微变黄，可以飘起来的时候，大约炸3分钟左右，就可以捞出来了。然后升高油温到八成热，将带鱼放入复炸20秒，变得焦黄即可，捞出控油，酥香的炸带鱼就做好了。
Ⅳ 带鱼用面粉要怎么炸，需加什么料才好吃如题 谢谢了
炸带鱼可以不放面粉，做法如下：
1.带鱼去头去肚，洗净
2.切成适量长的段，在带鱼两面划上2-3刀
3.加料酒，盐，姜丝
4.加胡椒粉，蚝油
5.搅拌好，入冰箱30分钟入味.
6.拍上淀粉
7.锅里油7分热，下带鱼中火炸
8.两面炸透
9.捞出控干即可。
Ⅳ 怎样炸带鱼才好吃
带鱼先要进行腌制，去除其中的鱼腥味，然后使用干面粉进行裹炸，这样做出来的炸带鱼香脆没有异味。具体步骤如下：
主料：带鱼600克
辅料：八角1个、花椒3克、高度白酒10毫升、葱10克、胡麻油500克、食盐4克、蒜5克、姜10克
一、带鱼切段备用。
【注意事项】
一定要用干面粉，否则炸出来的带鱼会比较软，没有酥脆的口感。
Ⅵ 炸带鱼，用对“粉”很重要，教你正确做法，带鱼又酥又香无腥味
导语：炸带鱼，用对“粉”很重要，教你正确做法，带鱼又酥又香无腥味
带鱼是很受欢迎的一种海鱼，虽然很难买到刚打捞的带鱼，都是冷藏或者冷冻的，但是很多人还是爱吃，做成油炸带鱼，最招人喜欢，一人吃一盘都不嫌多。我也很喜欢做炸带鱼，掌握了正确方法，做起来很轻松，回回做出来都外酥里嫩，没有腥味，家人特别爱吃。
炸带鱼有讲究，如果一些小细节没有注意到，做出来的口感可就差了，甚至有腥味。例如怎么去腥，用什么粉，这些都需注意。在用什么粉的问题上，有人用淀粉，有人用面粉，到底用什么粉最好呢？炸带鱼，用对“粉”很重要！
给大家分享一下我的炸带鱼经验，教你正确做法，带鱼又酥又香无腥味，分为三个大方面。
第一：先看看怎么去腥
1、先将带鱼处理干净，有人处理带鱼的时候，只会去掉内脏，再冲洗干净，这么做是不对的，有两处细节没有注意到，做出来的带鱼腥味大。这两处分别是鱼鳍和黑膜，有人发现自己明明清洗的很干净，后面的步骤也操作的很好，但为什么还腥味大呢？那就是鱼鳍和黑膜没去掉，它们是腥味的来源，必须去除，不然不仅有腥味，还会吃起来发苦。
处理的时候，用厨房剪刀将鱼鳍剪掉，处理内脏的时候，将黑膜轻轻刮掉，但不要破坏到鱼肉。
2、将带鱼剁成小块，放一些腌料腌制一段时间，这么做可以去腥，还可以增香增味。
第二：再看看用什么“粉”
炸带鱼可以裹面糊，也可以直接拍粉，做出来的口感有所不同，裹面糊的话外面一层稍微厚一点，拍粉的话只有薄薄的一层，这方面要看自己喜欢吃哪种就用哪种方法做。
喜欢裹面糊的话，建议面粉和淀粉都用，比例为一比一，这样调出来的面糊，炸制带鱼更酥脆。
喜欢直接拍干粉的话，建议用淀粉，用淀粉炸出来的带鱼外部吃起来更酥脆，不会干硬。
带鱼经过腌制后，先夹起一块放在鸡蛋液里裹一下，再放淀粉里裹一下，均匀裹上粉后，就可以下油锅炸了。
第三：学会控制油温
首先带鱼入锅时，油温不能太低也不能太高，烧热到六七成热的时候最合适，这样带鱼入锅后可以快速定型，快速浮起来。
其次带鱼入锅时，不能一直开大火，要调成中小火，这么做不会将带鱼炸糊。
另外带鱼炸成熟之后，要捞出等待第二次炸制，经过复炸带鱼吃起来更酥脆，复炸的时候，记住两点，第一点油温要高，第二点速度要快，时间要短，控制在20秒。
以上3点要牢记，才可以将带鱼炸的外酥里嫩，快对照一下自己哪里做的不对，比如有些朋友明明用对了粉，但还是炸不好吃，那或许就是油温没有控制好，炸出了不酥脆，还比较油腻的带鱼。
除此之外，我们还要会挑选带鱼，越新鲜的带鱼口感越好，因此买带鱼时，不要只贪便宜，要看质量好坏。
Ⅶ 带鱼究竟怎么炸好吃
香炸带鱼一般有两种方法： 一是带鱼经过处理后直接下锅炸，二是将带鱼挂糊后再炸；这两种方法炸出来的带鱼口感略有差别，直接炸的带鱼口感更鲜甜、焦香；挂糊后再炸的带鱼，外酥里嫩，口感更酥脆。
今天分享平时自己在家炸带鱼的方法，这样炸出来的带鱼趁热吃，又香又脆，大家抢着吃哦。
【香炸带鱼的两种方法】
1、 用来直接香炸的带鱼不宜选择过大的，一般可选一条半斤左右重，其口感最佳。
2、 带鱼切花刀后，可令带鱼更容易熟透，也可避免出现带鱼皮焦掉，而里面鱼肉没熟的情况。
3、 刚下锅的带鱼不宜急着翻动，要等要带鱼皮表面定型，且呈金黄色后再翻面。
Ⅷ 家常炸带鱼的方法
带鱼500克，盐75克，葱花5克，黄酒5克，色拉油150克(实耗50克)。
1.将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下，淀粉调水挂浆；
2.锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出装盘，炸带鱼即成。
带鱼块色泽深黄，外皮略脆咸鲜嫩，味道鲜香。
主料：带鱼800克。请点击输入图片描述
调料：姜10克，花椒5克，八角5克，淀粉（豌豆）10克，盐5克，植物油50克。
特色：鱼段金黄，酥脆鲜香。
流程：1.将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下，淀粉调水挂浆；
干炸带鱼
2.锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出装盘，即可食用；
3、喜欢椒盐的盘中放点椒盐蘸着吃更是别有一番风味。
要诀：原料中植物油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。
食材：带鱼2条。
配料：葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、花椒、面粉。
流程：
1、带鱼洗净，去头去尾清除内脏；
2、然后切成长度均匀的块状，放入葱姜蒜、料酒、生抽、盐，撒少许胡椒粉和花椒，翻匀后腌制25—30分钟；
3、腌制好的带鱼表面裹一层薄薄的面粉；
4、炒锅加热，倒入食用油，待油温六七成热时，放入带鱼。不要着急翻面，待稍稍定型后翻面再炸；
5、中小火将带鱼炸到两面金黄时捞出，放在厨房用纸上吸去多余油份；
6、摆盘即可，也可继续做成糖醋或红烧带鱼。请点击输入图片描述
主料：带鱼500克。
辅料：面粉，鸡蛋，葱，姜，精盐，料酒。
流程：
1、将带鱼的内脏洗干净，剪掉头和尾巴梢，切成段；
2、倒入一些料酒（多一点没关系），葱白切成段放入，再放一些生姜，少放一些盐。充分搅拌均匀；
3、用面粉、鸡蛋和水以及少许的盐调成汁，然后给带鱼的表面沾一层，入锅油炸。
提示： 腌制时，待充分吸收了调料之后，晾一下（晾到表面没有液体），这一点非常重要，如果没有晾干，油炸的时候就会影响成型。
做法四
1、带鱼剁头去尾，掏出内脏，切成的大块。
2、取一个小盆，放点料酒、酱油、胡椒粉、精盐、白糖、味精，用手搅搅，让白糖与盐都化了，然后把带鱼放进去拌均匀，放30分钟以上，也可以放点辣椒面进去。
3、锅里放油，烧到大约四五成热的时候，拿一个盘子，里面放上干淀粉，带鱼拿过来沾满干淀粉，放油锅里炸到全身金黄就好了。
Ⅸ 面粉炸带鱼怎么做好吃
食材
主料
带鱼
2条
面粉
50g
辅料
葱姜
10g
步骤
1.带鱼切块，加入葱姜，料酒腌制
2.粘裹面粉
3.下入油锅，炸金黄
4.出锅装盘