⑴ 农家扁豆炒腊肉该怎么做，必须掌握哪些诀窍呢
农村人喜欢做腊肉，腊肉有肥肉，现在大家都不怎么吃肥肉，但总不能扔掉吧，那太可惜了。农村薯仔多呀，肥肉油多，炒薯仔呀刚好!没想到腊肉遇上薯仔，那味道简直太爽了。今天就我一人在家吃饭，就来个腊肉炒薯仔片吧，话不多说，马上开做:
煮时粘稠、炒着软韧、煎炸又香脆，可以从早餐吃到夜宵，怎么都吃不腻！
想吃到最合心意的豆丝，还有这些进阶小技巧
⑵ 腊肉炒扁豆怎样炒好吃
腊肉炒扁豆的做法：
1、扁豆去老茎改刀，放入煮沸的淡盐水中焯烫捞出用水冲凉备用。
2、腊肉整块入锅蒸20分钟，取出冷却后改刀成片。
3、起油锅煸香蒜瓣、小米辣椒、花椒，下腊肉炒香，调入适量料酒，加入扁豆片一起翻炒，起锅前加入盐和鸡精调味即可。
4、荷兰豆开水汆烫至变色，捞出沥干水备用。
5、起油锅煸香香肠（最好是广式香肠）炒至香肠透明，加入荷兰豆、适量盐、味精，稍微煸炒即可出锅。
⑶ 扁豆炒腊肉怎么做
扁豆炒腊肉做法：
1、扁豆去茎，洗净，腊肉切片
2、锅里油热，放下姜，蒜爆香
3、放下腊肉，加些料酒煸至转色
4、放下青扁豆煸炒
5、待扁豆有些发蔫，加些清水
6、加些糖，煸匀，煮8分钟
7、加点盐煮1分钟，加鸡精煸匀即可
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⑷ 腊肉炒扁豆怎么做
1.腊肉冲洗一下，切小块。
2.坐锅，加少许油，烧热，下蒜片爆香。
3.加切好的腊肉滑油。
4.注清水转中小火慢煮。
煮至汤汁快干，盛出，备用。
5.煮腊肉时间段正好用来准备扁豆。
扁豆洗净，将豆筋摘除。
6.将扁豆斜切，一切为二，这样有菱角美观些。
7.原锅，热油，下扁豆大火煸炒几下。
8.加枸杞子翻炒均匀。
9.加红酒翻炒均匀。
（我用的是自制红酒）
10.加少许盐翻炒均匀，炒至八成熟。
11.加入煮过的腊肉一起翻炒，保持大火，至扁豆变色熟透，收汤汁，加鸡精提味。
12.离火，装盘。
⑸ 腊肉炒扁豆怎么做
食材
主料
扁豆
400g
腊肉
200g
辅料
油
适量
盐
适量
姜
10g
小米椒
6个
生抽
10g
糖
5g
步骤
1.材料：
调料：
做法：
1.扁豆择洗干净，切条；腊肉切片；小米椒切片。
2.锅中放油，油热后下姜丝炒香，放入腊肉、小米椒。
3.炒到腊肉出油，放入扁豆条翻炒。
4.炒至扁豆软烂。
5.调入生抽、糖即可出锅。
小贴士
厨房小语：腊肉以有咸味，盐可不放或酌量放。
⑹ 腊肉炒扁豆的做法
腊肉炒扁豆丝
食材：腊肉，扁豆，青椒，干红椒，蒜各适量。
做法：
腊肉洗干净，切片备用。
将青椒和红椒切丝，蒜拍扁。热锅内倒油后放入蒜和红椒爆香，接着放入青椒稍微快炒下，加入切好的扁豆丝。将扁豆丝放入后大火快炒，炒至扁豆丝熟透后放少许食盐调味，好吃的腊肉炒扁豆丝做好了。
营养功效：扁豆的营养成分相当丰富，尤其是扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。扁豆中还含有血球凝集素，能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显着的消退肿瘤的作用。
个人经验：
怎么炒扁豆丝最好吃：
1.扁豆在选择时要选嫩一些的，里面的豆豆还没长成的。
2.扁豆切丝时要稍微斜一些切，这样炒时才能更好的入味。
3.红椒和蒜头一定要爆出香味再放入扁豆。
4.扁豆一定要炒熟才能吃，未炒熟的扁豆中含有皂甙会使人中毒。
5.炒的过程中不用加水，这样会让扁豆更好的吸收配料的香味。
⑺ 腊肉的做法
青椒炒腊肉
材料：腊肉，青蒜，干红辣椒，花椒，生抽。
做法：腊肉用温水浸泡半小时后，沥干水分切成薄片。青蒜洗净去根切段，干红辣椒掰小段。油热，倒入干红辣椒和花椒，出香味后，倒入腊肉片翻炒。不断翻炒至腊肉肥肉部分透明。倒入少许生抽，炒匀后倒入青蒜，关火。将青蒜翻炒均匀即可。
功效：腊肉中富含脂肪以及蛋白质、碳水化合物等营养物质，有极好的祛寒、消食的功效，而且腊肉的味道也是很出色的了，对于我们的肠胃来说是比较有好处的了，可以帮助我们起到很不错的开胃助消化作用，而青椒也是可以帮助我们驱寒保暖的食物了，还能够有效的补充大量的维生素，搭配腊肉一起吃味道好，营养价值也同样出色。
糯米腊肉卷
材料：糯米，腊肉，葱，生菜，适当的盐与味精。
做法：开水泡糯米，一个多小时后放蒸锅里面蒸15-20分钟。切腊肉葱，还有生菜，一定要保持生菜的完整。把生菜稍微烫一下，烫软。腊肉，把蒸好糯米放入，加生老抽鸡精盐(少许)料酒翻炒，加葱出锅。取半片煮好的生菜叶子，适量炒好的糯米，包成春卷状。蒸大概3、4分钟。
功效：腊肉富含蛋白质，是非常好的一种食物了，我们吃了可以驱寒保暖，还能够补充大量的能量，可以帮助我们有效的提高身体的素质。
⑻ 扁豆炒腊肉的做法
薯仔炒腊肉，先将锅中放入油烧开之后放入葱姜蒜爆香之后放入七好的腊肉翻炒一分钟，再放入扁豆一起翻炒三分钟，再加入开水闷煮十分钟就可以