㈠ 擀面皮的调料配方
调料：盐适量、鸡精适量、生抽适量、醋适量、麻辣酱适量
主料：擀面皮1张、黄瓜1根、豆芽30g、花生米适量
具体做法如下：
1、将擀面皮切成粗细适度的条形。
㈡ 擀面皮怎么做好吃
擀面皮的调味可以根据自己的喜好，根据我在西北吃过的，是比较简单的调味，每家店区别基本就是看油泼辣子好不好吃了，选香而不辣的辣椒来做，才能比较好的平衡整个调味。油泼辣子这次没有拍，大家可以根据自己家有的材料来做。
面皮原料：
面粉500g，水260g
大料水：
花椒一大勺，八角1个，桂皮一段，豆蔻草果香叶等可以随意放点，水400g
调料：
大料水250g，盐5g，鸡精1小勺，油泼辣子适量，醋适量，蒜泥适量
（建议稍加一点鸡精来平衡，或者加一点点生抽也可以，喜欢其它的随意加）
擀面皮的做法
面粉加水揉成团，粗糙一点没没有关系，盖好保鲜膜静置30-40分钟，让面筋自然形成
面团揉光滑，开始洗面
接半盆水，把面团放水里抓捏，面团会散开没有关系，抓捏到图上这样感觉洗不出来了换个盆接少量水继续洗
一直洗到水不再变的白白的，基本比较清
把洗出来的面水过滤一遍集中到一起，静置沉淀4-5小时（天气热的时候放冰箱静置）
洗出来的面筋放水里煮7.8分钟，喜欢空洞大的可以稍加一点泡打粉揉匀蒸15分钟左右。
提前准备大料水，大料清洗干净，加水煮开后小火煮5分钟浸泡着晾凉后后过滤
静置好的面水小心的倒掉表面的清水，表面会残留一点没法倒干净的没有关系，尽量倒干净就好，倒完后搅拌均匀
这个时候如果要做凉皮或烙面皮就可以做了，凉皮就是把面水倒进平盘里蒸熟，烙面皮就是把面水倒进平底锅里烙成薄薄的饼，中火烙到一面边卷起翻面后表面变的花花的就好了（所以洗一次面可以做好几种，第一天做凉皮和烙面皮，第二天做擀面皮）
搅拌均匀的面水表面撒上一层酵母粉，搅拌均匀，盖上保鲜膜常温下发酵一晚（温度低时间可以更长）
发酵后应该闻起来略带发酵后的酸味，沉淀后多出来的清水倒掉
表面看起来有很多气泡（我这个因为温度低，所以发酵还不是很到位）
面浆搅拌均匀，倒一半的面浆到不粘锅里，小火炒至可以抱成比较干净的面团
取出来趁热揉匀
分成3-4份
台面抹油防粘，擀成薄饼
放到刷过油的盘子里，每一层面皮之间都要刷油防粘，3-4层一起蒸，太多不容易熟，大火蒸8分钟左右，然后再做另一半
蒸好后稍晾一下分开晾凉（晾着的时候就被小葵偷吃了一块）
过滤好的大料水里面加盐和鸡精化开，蒜压成泥，面筋切或撕开
晾凉的面皮按喜好切好，加上调料拌匀开吃吧
擀面皮，看起来是比较硬挺的，吃起来很有嚼劲
烙面皮，看起来就比擀面皮柔软一些
㈢ 面皮怎么调好吃
面皮这样调好吃：
主料
面粉100克
辅料
玉米淀粉
100克
黄瓜1根
胡萝卜1根
调料
食盐1小勺
醋1勺
香油数滴
蒜泥1勺
辣椒油1勺
花椒油1小勺
芝麻酱1勺
做法
1.将面粉和淀粉放入小盆中
2.将清水倒入搅开成稀面糊状，用勺子边压边搅，搅好后静置10分钟使面粉完全吸水后再搅，当面糊里基本上没有小疙瘩时过滤后(过滤后做出的面皮更光滑)
3.取两个盘子，将盘子里抹上薄薄的一层油，盛2勺面糊倒入盘子中，转动盘子将盘子均匀的覆盖一层面糊
4.提前将锅里放水烧开，放入盘子盖上锅盖中大火蒸2分钟，当盘子中的面糊凝固并鼓起大泡即可取出，然后放入另一个盘子的面糊，盖上锅盖蒸(2个盘子轮换着蒸制，即省时间又省气)
5.从锅中取出的盘子放在凉水中冷却后再揭
6.将取出的面皮放到菜板上或者盘子里，上面用刷子刷上一层油再放下一张皮，摞起来之间才不会粘连
7.面皮全部做好后切成宽条
8.将切好的面皮放入盆中，再放入黄瓜丝、胡萝卜丝、辣椒油、蒜泥(蒜泥中加2小勺水搅一下)、盐、醋、香油、花椒油、芝麻酱(用温水搅成稀糊)等自己喜欢的调料拌匀就可以了
㈣ 擀面皮怎么凉拌好吃
凉拌擀面皮的做法其实很简单的，首先要准备的原材料有：筋道的擀面皮一份，调料油（奇香辣椒油或奇香麻油）适量，调料水适量。切好的黄瓜丝和面筋块。
凉拌擀面皮的做法第一步，将适量的黄瓜丝和面筋块放到一个小盆里。第二步，在小盆里放入适量的擀面皮，而后加入适量的调料油。拌匀。第三步，加入适量的调料水，装碗。
凉拌擀面皮做起来很简单，但是要想让你的擀面皮受欢迎，主要还是要把擀面皮、调料油（奇香辣椒油和奇香麻油）和调料水都做好。
看我的个人资料，里面有我的具体联系方式。
㈤ 怎样做擀面皮好吃
原料：
洗面筋水，静置沉淀，撇去清水后得浓面水，约 1.5 升、速发酵母 5 克，或老面水适量、橄榄油 1/4 杯。
面皮调料：
米醋、调和辣椒油、油泼辣子、盐适量，加八角、花椒、茴香熬成盐水、芹菜叶适量，烫断生，切成丝、绿豆芽适量，煮断生。
做法：
1、洗面筋水加速发酵母搅拌均匀，使其发酵。夏天一昼夜，冬天可长达3天。待其表面起泡,味微酸时就行了；
2、将不沾锅刷油烧热，将发酵好的面水适量勺入锅内，用木棒搅动，待面水糊化粘稠时用力快速擦动，直到面团全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可；
3、将糍好的面团趁热拿到玻璃砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片；
4、将面皮放进蒸锅里，大火蒸七分钟至熟；
5、将蒸好的面皮晾凉,面皮间抹油防止沾连。取 2 - 3片面片，切宽条，加盐水，辣椒油，米醋拌匀；
6、将拌好的面皮装碗；
7、放上绿豆芽，芹菜叶；
8、再放上油泼辣子；
9、拌匀即可。
㈥ 擀面皮怎样调好吃
配料：
陕西线辣椒500克；八角 170克；花椒 220克；姜片 150克；良姜 50克；甘草 100克；毕卜 50克；
桂枝 100克；桂皮 100克；白胡椒100克；茴香 50克；肉扣 80克；白扣 50克；丁香 25克
制作：
将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌。
㈦ 擀面皮自己在家怎么做
精面粉5gk,菜籽油2..5 gk，辣椒面1.5 gk，三奈3. 5 g桂皮，花椒，1.5 g肉寇，八角，香果2.5 g。盐50g,岐山香醋150 g白糖3g.
擀面皮
8激香和润色：倒完油后搅动辣子到不冒泡时，倒入岐山用玉米、麦子、高粱等酿制的粮食醋数滴，马上搅动辣子，可见辣子再次沸腾冒泡一股香气腾起。
激香的后辣子色泽鲜红油亮，闻之散发出浓浓略微带点酸味醇香的气味。激香后再等辣子不冒泡的时候，在辣子中加入少量的白糖，搅拌均匀，使白糖充分利用辣子的余热溶解于油泼辣子中。
润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重，辣子油显得较为粘稠（比起一般不加白糖的油泼辣子那清汤寡水的外观强太多啦）。
9调味：取面皮一张切好，面筋20g放入碗内根据食者的口味轻重及爱好，分别调入精盐、香醋及调料辣油，搅拌均匀，盛入碗内即成。