A. 扣肉怎么做好吃
扣肉是餐桌上常见的一道硬菜，之所以好吃是因为它肥而不腻，肉质软烂、味道浓香，夹馍、就米饭都好吃。不过想做出一碗地道的扣肉，确实需要下些功夫，接下来比目鱼来介绍一下具体做法。
1、准备食材：五花肉 500克，梅干菜 60克，八角 1个，生抽 1大勺，葱 1根，白糖 10克，老抽 1大勺，姜 1块，料酒 2大勺，蜂蜜 半勺，鸡精 半勺，食用油 300ml。
2、选用上好层次分明的五花肉。
3、切成合适于自己碗大小的大块，一般切两大块即可。
4、干锅加热，猪皮朝下用手按住在锅中烙一下。用刀把焦糊刮掉，用水冲洗干净。
5、凉水放入猪肉，加入1小段葱，2片姜，料酒1大勺，烧开撇去浮沫。
6、小火煮15分钟，用筷子基本可以扎透即可捞出。
7、用叉子给肉皮上均匀的扎上小孔，用厨房用纸吸干肉皮的水分。
8、肉皮上均匀地抹上一层老抽，给肉皮上色，再涂抹上层蜂蜜，放到通风处吹干表皮。
9、梅干菜提前用凉水泡发洗净，控干水分。
10、热锅凉油放入几片生姜爆香，倒入梅干菜翻炒几下。
11、接着倒入料酒1大勺，加入1个八角，1大勺生抽，半勺老抽，加入适量开水。
12、加入10克白糖，盐1小勺，鸡精小半勺，可以先尝尝梅干菜的味道再加盐，考虑到肉也要吸收盐分，所以要比平时的菜咸一些。中火煮到锅内基本没有水分。
13、锅中加入食用油，油量要基本没过肉，油温7成热时候下入肉块。
B. 扣肉怎么做更美味
一提到扣肉，我想很多人就会流口水，因为它看着很肥，但吃着非常美味，主要是不油腻，扣肉是宴席中必备的一道荤菜，扣肉发源于广东，那边梅州的扣肉最有名。
扣肉一般与梅菜一起制作，也叫梅菜扣肉，真的是相当的经典，整体吃起来鲜香美味而不油腻，肉非常软烂，入口即化的感觉。扣肉制作是有点繁琐，但一步步来做也是很简单 的。
5、肉晾干后，下油锅炸，先将猪皮朝下炸猪皮，炸至金黄，再把其它面也炸一样。炸后捞出马上放冷水中，浸泡半小时，让猪皮起虎皮斑，使外观更好看。
6、浸泡后捞出，沥干水分，切大肉片，然后放入上面所提到的调味料，搅拌均匀并密封起来腌制20分钟，使其入味。
7、时间到后捞出，将肉皮一面朝碗底，一个个摆入碗中，把炒香的梅干菜铺上面，放蒸锅中盖个盘子，以免水蒸汽水滴滴入碗中，蒸一小时左右。
8、蒸好后等放晾后，先将碗中的汤汁倒出来，再盖上盘子，快速翻过来，再把汤汁淋到扣肉上，撒上葱花即可上桌了。
C. 扣肉怎么做好吃
原料：五花肉、腌酸菜、姜、沙香、八角、桂皮、香叶、酱油、米酒。
做法步骤：
第25步、取下扣碗。
D. 如何做好吃的扣肉
第一：家常扣肉
准备的材料是：食用盐、大葱、生姜、老抽、酱油、花椒、料酒、白砂糖、五香粉、食用油、五花肉。
做法步骤：首先你得把在超市买回来的五花肉用刀把皮刮掉，洗干净放入锅里面，再放入大葱、料酒、生姜片用火候大的火它煮开以后用勺子撇去上面的沫子，再煮半个小时以后关掉火候，在趁着五花肉没有完全凉的时候在它表皮抹上一层老抽，等到完全凉了只会，再另外起锅烧油，把五花肉的表皮放在锅里面加热，用火候小的火炸成棕红色的颜色，如果你害怕油往出溅的话可以把锅盖盖住。烧完以后把五花肉搁置完全凉透，用刀把它切成薄薄的片状。再给碗里倒上酱油，切的时候把每一片肉都在碗里面沾上酱油，整齐的把皮朝下面，再给上面浇上用材料调好的汁，给里面加入一些高汤，放到锅里面蒸45分钟，蒸好了之后把直接把碗扣到盘子里面正宗的家常扣肉就做好了。
第二：梅菜扣肉
需要准备的原料：五花猪肉、梅菜、高汤（骨头汤）、水淀粉、蒜末、姜片、姜末、八角、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。
做法步骤：先去超市买梅干菜，买回来之后清洗干净，然后用清水泡上30分钟备用，在锅里加入一些生姜片、八角、清水等到水开始沸腾之后。再把五花肉放到锅里面，煮30分钟之后捞出来沥干。 然后再去调调料汁：拿一个小碗把高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精这些放进去搅拌拌匀备用。再去热锅热油，把刚才煮好沥干的五花肉放进去把猪皮煎成金黄色。然后依次再倒入老抽上色，再加上点水让上色上匀称盖上锅盖焖上一小会儿。然后再把五花肉取出来，把它切成1厘米左右厚的肉片。再把切成片的五花肉皮朝下摆放在碗里面。然后再去把锅洗干净，里面热上油之后放入蒜末、姜末炒出香味，在把调料汁倒进去烧热。再放入刚才洗干净泡发过的梅菜干，翻炒匀称之后用小火烧上5分钟捞出，再把炒好的梅菜放在肉上面。放进蒸锅用火候大的火蒸上1小时左右的时间。再拿盘子盖在已经蒸好了的梅菜肉的碗上，把刚才留在碗里面的汁再加入一些适量高汤、鸡精、糖、耗油，可以根据自己的口味加适量的食用盐，放进锅里面加入一些淀粉烧成粘稠的状态，然后再把这些倒在已经蒸好的梅菜扣肉上面，梅菜扣肉的步骤就已经结束了
E. 扣肉是很好吃的一道菜，有什么好办法制作才正宗
扣肉是很好吃的一道菜，而且也是流行于两广地区的，有些人可能也想通过一些方法自己制作出美味可口的扣肉，接下来就给大家介绍几个好办法，可以让扣肉的制作又中好吃。最后其实就是煎炸的部分，扣肉炸过之后就会更加的香，这时候一定要注意油是要达到七成热才能够把扣肉放下去。180度的油温是最好的，如果说不能够把握的话，就仔细看一下油面是不是已经冒出泡泡。
扣肉确实特别好吃，但是制作起来可没那么简单，要想做的正宗又好吃的话，一定是需要反复的制作，积累经验之后才能够做出来。
F. 扣肉怎么做比较好吃
想要吃扣肉，推荐做一道梅菜扣肉，梅菜扣肉也称为咸烧白，是特色传统名菜，属粤菜客家菜，其中以广东梅州最具代表性。
梅菜扣肉用料：梅干菜，扣肉，葱，姜，料酒，老抽，八角，糖，盐
做法：
1.梅干菜洗净，提前用水泡发。
2.五花肉洗净整块放入沸水中氽烫，去除浮沫后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。
3.锅中放油，放入煮好的五花肉煎成金黄，再倒入老抽上色。
4.待肉冷却后切成切成薄片，肉皮朝下均匀的码在碗底。
5.锅内放油，爆香葱、姜、八角、放入事先泡好的梅菜，浇入肉汤烧2分钟左右，放入糖、盐调味。
6.把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸50分钟左右至熟。
7.蒸熟后，将八角、葱、姜捡去不要，将肉扣在盘子里，多余的汤汁重新倒进炒锅内，汤汁勾水淀粉再淋到肉上即可。
G. 扣肉怎样做才好吃
我给介绍个家庭版扣肉，好吃，做法简单
家庭版扣肉
原料：五花肉、葱、姜、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、十三香、食用油、水淀粉。
做法步骤：
第11步、把料汁浇在蒸好的肉上面完成。
H. 怎样做的扣肉才好吃
原料：
五花肉、芽菜（芽菜是成袋报包装的，市场有售）、葱、姜、花椒、八角、干辣椒
制作方法：
1、首先把五花肉厚的地方用刀片掉，这样做出的扣肉更美观，切掉的肉可以做成酥肉，然后切成大块备用。
2、下面把锅内加水，上火加热，加入葱姜，再加入一个八角，几粒花椒，水微开的时候下入五花肉煮制，水开后打去浮沫，然后加入料酒去除异味，最后盖上盖子调小火煮肉，煮肉时间大概30分钟，我们在利用煮肉的时间把芽菜泡上，去除芽菜内的盐味。
3、30分钟后五花肉已经煮熟，用笊篱捞出，再用干毛巾擦干表皮的水份，这个时候我们再准备一点蜂蜜，加热水稀释下，蜂蜜一点就可以，不要太多，否则油炸会发黑，然后把蜂蜜水均匀的涂抹在肉皮上面，放在通风处自然晾干水份，表皮晾的越干，油炸后起虎皮效果越好，有条件的小伙伴，可以放在空调口吹干。
4、下面开始炸肉，锅内加油，可以用炸过东西的剩油，大火加热，油温在210度左右，也就是有青烟冒起的时候，把肉用放进笊篱内，下入锅中，为了防止爆炸溅油，可以用锅盖盖着，放在笊篱内是防止皮炸黑，油炸金黄后捞出即可，油炸时间在1分钟左右，炸制猪肉皮起密集小泡捞出即可。
5、下面开始改刀，五花肉根据碗口大小切成厚片，厚度在0.4厘米，切肉要薄厚均匀，扣肉太薄了经过长时间高温蒸制，筷子会夹不起来，建议大家切的稍微厚一点，切好的肉放在一边备用，这个方法可以做芥菜肉，腐乳肉，海带肉等菜品。
6、下面开始处理芽菜，把浸泡过水的芽菜倒出控水用手挤压下多余的水份，锅内加油，大火加热，然后下入八角，花椒，葱姜炒香，再下入挤过水的芽菜翻炒，因为芽菜泡水了，水汽太大，不够香，我们要炒一下，把芽菜本身香味炒出来，炒芽菜干香后备用。
7、切好的五花肉放进盆子内，加入海鲜酱40克、排骨酱30克、蚝油25克、味精2克，一点胡椒粉去腥，再加白糖2克调味，把酱料搅拌均匀，让每片肉都粘匀酱汁。
8、根据拌好肉片的颜色再适量添加酱油调色，然后搅拌均匀，每斤肉用混合酱汁120克，把肉片皮朝下均匀的摆放再碗内，把炒好的芽菜放进盆子内，加入10克酱油调下颜色，然后再加入葱姜，几粒八角，花椒搅拌均匀，把拌匀的芽菜装碗，装碗不要用手按压。
9、下面开始上火蒸制，蒸锅水开后把装好碗的扣肉放入蒸笼，大火蒸制时间90分钟，中间记得加水，不要干锅了，90分钟后把扣肉出笼，倒扣在盘子上即可。
制作关键点：
1.五花肉要选用夹层的五花肉
2.在调味上还可以做成咸鲜的，可以不用酱汁
3.扣肉调味建议味道稍微重一点，这样吃着才香
4..蒸制时间90分钟到2个小时之间最佳