Ⅰ 怎么煮柠檬鸭
制作材料
主料： 光鸭1只（约750克），上汤750克，柠檬1粒。
辅料： 精盐，味精，芝麻油各适量、香菜两三根、泡辣椒、大料两三个、花椒适量、姜片二三片。
1、将大料、花椒、姜片放入冷水中煮开后放入洗净的鸭肉，大火烧开，小火煮粑，大概需要半个小时。这时千万不要放盐。煮的过程可以用筷子扎一下，看看肉煮的情况如何；
2、煮开以后，放在盘中，放凉，心急的也可以盖上保鲜膜放到冰箱里；
3、鸭肉放凉的时候，把洋葱切成细丝、香菜切成末，柠檬切成块；
4、把放凉的鸭肉撕成小条，越细越好；
5、加入洋葱、香菜、辣椒酱、盐、挤入柠檬拌匀，即可。
制作要点
1、煮鸭子的时候不要放盐；
2、拌的时候盐一定要适量，咸了就不好吃了，尝一尝比较好；
3、辣椒一定要辣才好吃，不然就太酸了，会比较没有口感，推荐海南的黄灯笼；
4、这种做法还可以用来做带皮的五花肉，肉一定要肥腻，因为柠檬很解腻，如果用牛肉或者鸡肉，会比较寡淡，不好吃； 5、洋葱虽然切的时候很辣眼睛，但是吃起来脆脆的，一点都不辣，不过吃完要记得刷牙，不然一嘴都是洋葱味；
Ⅱ 柠檬鸭怎么做好吃又简单的做法
柠檬鸭到底是怎么做的呢？
有一个月左右没吃过柠檬鸭了吧，一想起来唾液就分泌加速，正好今天休息，去池塘里整了一只自家养的土鸭回家做柠檬鸭吃。
“柠檬鸭”是广西南宁一道特色美味，吃过的人都赞不绝口，身为一个南宁本地人，对于柠檬鸭的制作已经了如指掌了，这可是逢年过节必不可少的靓菜，今天就把这个柠檬鸭白切做法分享给大家，简易做法。
如上图，这是没淋上柠檬汁的白切鸭，土鸭就是土鸭，看这肉就想吃，养了半年多了肉很有嚼劲
我们先把所需要准备的食材准备好：
————————————————鸭肉，柠檬，酸辣椒，酸藠头，白糖，姜，蒜米，酱油，盐。
第一步、
鸭子去毛去内脏处理干净，柠檬切末（先除去柠檬仔再切，不然会很苦），蒜米切末，酸辣椒切段，酸藠头切碎，姜切丝备用。
第二步、
锅烧水，放入少许盐，整只鸭温水入锅煮熟（用筷子插入不出血水即可）。
第三步、
鸭子煮熟后捞出，然后切成块状，大小自己适量（薄块更入味哦）。
第四步、
调柠檬汁：准备一个碗，放入蒜末，切好的柠檬，辣椒，酸藠头，姜丝，白糖，少许的酱油搅拌均匀（白糖的比例就不多说了，想吃甜的可以放多点）。
第五步、
最后再把调好的柠檬汁淋到鸭肉上面，五分钟后基本入味，这时就可以开吃了。也可以不把柠檬汁淋到鸭肉上，也可以蘸着吃，随你喜欢。
还有一种做法是把调好的柠檬汁倒入锅里跟鸭肉一起炒，味道都差不多，不过我更喜欢现在的这个做法，吃起来更香，您觉得呢
Ⅲ 柠檬鸭怎么做才好吃
一只鸭,一只柠檬,生姜,一小把芹菜,几根蒜苗,几根葱,几棵蒜瓣,
白糖,盐,老抽,生抽,料酒.
1:鸭切块,生姜片,不用放油,直接放锅里炒,盖锅盖,煮.
先是会有很多水,然后水分炒开,然后就是很多的鸭油.炒至鸭肉糊锅.这个糊锅很香的那种糊味,估计油会多了点.然后倒出点油.放小碗里,用来炒青菜.香的.
2:倒点料酒,炒一会,
再放一勺白糖,花椒,盐,蒜瓣,再炒一会,
然后放生抽,老抽,翻几下.
然后放开水煮.要淹过所有的鸭肉.盖锅盖,大火煮10分钟.翻一下,
3:小火再煮15分钟,把切成两节的柠檬汁挤到锅里.一个柠檬的2/3那么多,只要汁,皮不要下进去.翻几下锅.
下切成段的蒜苗芹菜.翻几下盖锅盖煮.10分钟.
水煮得快差不多干了,下葱段.翻几下.起锅.
Ⅳ 柠檬鸭怎么做
柠檬鸭”——这是一道广西南宁一带的特色名菜，主要是以土鸭、酸柠檬为主料，搭配上酸荞头、酸辣椒、酸姜等配菜配料一同烹饪制作而成，因为香味浓郁却不失清香、口感浓烈却不失鸭味，味道酸辣却不失可口、营养丰富还极其开胃等诸多优点而备受大众喜爱，柠檬鸭还被评为“中国菜之广西十大经典名菜”之一，
第六步“炒入酸香”：
再次转中火，加入之前炒香的所有酸配菜一同快速炒匀，让鸭肉带入酸香味，炒匀以后再加入之前剁碎去籽的酸柠檬一同翻炒2分钟至均匀入香即可关火出锅，盛盘食用。
出品图：这样一道酸辣可口、多汁入味、好吃下饭的正宗柠檬鸭就做好了，看着是不是很有食欲呢？
Ⅳ 柠檬鸭的制作方法
柠檬鸭，一道广西的特色菜，用酸柠檬、酸辣椒、酸姜、酸荞头、山黄皮等来提香去腥，酸柠檬要越陈越香，香气和味道特别浓郁，需要很多配料，做这道菜也就变得有点复杂，刚好有广西带回来的香辣柠檬酱，里面的配料可是绝对齐全，味道也正宗！
By 蓝纹奶酪 【豆果美食官方认证达人】
用料
鸭子 1只
生姜 4片
料酒 1勺
酱油 1勺
香辣柠檬酱 2勺
红辣椒、青辣椒 各3个
蒜头 6瓣
野山椒 1勺
泡辣椒 5-6个
酸梅酱 1勺
做法步骤
1、鸭子洗净剁成小块，其他配料准备好。
2、锅中烧热，倒入油烧至七成热，放入鸭肉翻炒。
3、翻炒至鸭肉变色微焦，捞出，留底油。
4、放入生姜、泡椒、野山椒、青红椒、蒜瓣爆香。
5、再将鸭肉倒回锅中翻炒出香味。
6、加入1勺酱油调色后，倒入1碗清水（水没过鸭肉为好），大火烧开转弱中火焖烧30分钟左右。
7、鸭肉用筷子能轻易扎透为好，加入酸梅酱。
8、加入香辣柠檬酱。
9、翻炒均匀后，大火烧至鸭肉入味。
10、加入柠檬块。
11、继续煨至入味（要留一些汤汁，冷却后的鸭肉会吸走部分汤汁，汤留得少了，鸭肉会比较干，不好吃）。
12、柠檬鸭装盘。
13、非常入味好吃的柠檬鸭。
14、浓浓的复合味道！
Ⅵ 柠檬鸭怎么做好吃
制作方法
做法一
材料：
鸭子1只（约800克），柠檬1个，
调料：
香油1小匙，高汤25大匙，精盐3小匙，味精2小匙，
做法：
1.将鸭子宰杀洗净，放沸水中烫去血水污物，再用清水漂凉，捞起，
2.把鸭子装入砂锅，加入精盐、高汤，放入蒸锅隔水蒸50分钟后加入柠檬（要去掉内核），再蒸10分钟，加入味精，淋香油即成。
特点：
香味清新，汤鲜肉烂。
厨师一点通：
柠檬酸可以使鸭肉酥烂得更快。
做法二
1. 准备材料：酸辣椒、酸藠头、酸姜、酸笋。
2. 鸭子先斩大块，放入沸水中煮变色之后捞出。
3. 斩成小块。
4. 放点斩好的鸭皮进去，也就是一点点肥肉进去炼油。这是一道很省油的办法。就是不用放油了，直接在斩鸭子的时候，把一些肥肉取出来放入油锅里炼油。嘿嘿.......
5. 炼好油之后，把鸭子倒入锅中，翻炒。然后放点料酒。
6. 放配料进去翻炒。
7. 准备腌制好的柠檬，切碎。注意：柠檬要最后才放进锅内，以防止柠檬苦了整道菜。
8. 盖上盖子焖鸭子。期间不用放任何的配料。，焖10——20分钟。 把鸭子焖出味道来.....
9. 在焖的时候久不久开盖子来翻炒一下。然后再盖盖子继续焖。
10. 这时候可以放白糖、放柠檬进去翻炒了。
11. 放入生抽、老抽提味还有上色。
12. 继续再翻炒一会儿。就可以出锅了！
13. 出锅咯！ 吃起来有鸭子的香味，还有那些配料带来的酸辣味！简直是美味极了！ 在炎炎夏日能够吃上这么一道菜，既开胃又好吃~[3]
做法三
香煎柠檬鸭
食材：鲜鸭胸肉 500G 左右、鲜柠檬 2 个(大型超市有卖)
辅料：鸡蛋一个、姜葱、胡椒粉、盐、糖、生粉少量
香煎柠檬鸭做法：
1、将鸭肉、姜葱清洗干净，控干水分。把鸭肉放在粘板上，用刀背在鸭肉上拍打让其筋断开、肉松 驰，煎炸时肉不缩，姜葱切丝，柠檬对半切开;
2、鸭肉装盘平铺，撒上姜葱丝、胡椒粉、盐;
3、拿出半只柠檬用手挤捏出柠檬汁，滴在鸭肉上;
4、用手轻揉鸭肉，让辅料充分融入肉里，打上鸡蛋后再轻揉几下，再平铺静止腌制 30 分钟左右;
5、利用鸭肉腌制的时间，将柠檬切薄片一会摆盘用;
6、富余的柠檬调成酱，起锅柠檬与水同煮，烧开后捞出柠檬渣，入糖勾芡，煮至透明，晾凉了待用;
7、腌制过柠檬的鸭肉，下锅前，拍上薄薄的生粉，可起到锁住鸭肉水分作用;
8、起锅注入少量油，热锅热油后将鸭肉放入，中慢火煎至两面金黄，肉厚大概需要 15 左右，出锅前 改大火，把油逼出;
9、熄火后，取出煎好的鸭肉控干油，趁热用刀把它切片，排盘。上桌时蘸刚才调制的柠檬酱一起吃。 注： 对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛.腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉 硬化、慢性肠炎应少食;感冒患者不宜食用