1. 宝鸡大年菜的家常做法
大年菜的做法
1.薯仔去皮，北豆腐一块，五花肉一块。
2.豆腐切8毫米左右厚的大片。
3.薯仔切5毫米左右的片。
4.五花肉切3毫米左右的片。
5.薯仔入油锅中炸至金黄捞出控油。
6.豆腐片入油锅中炸至金黄捞出控油。
7.凉几分钟后，斜刀片成均匀的块。
8.干辣椒，葱切段，姜蒜切片，与大料，花椒粒一起待用。
9.炒锅点火入油滑热，入五花肉煸炒几分钟。下入以上香料，糖一起煸炒。淋入老抽，十三香增色增香。调入盐，味精，翻炒均匀。
10.下入炸好的薯仔块，豆腐块。
11.翻炒均匀，关火。
12.出锅装盘即可。
2. 传统年夜饭的菜谱有哪些（详细菜谱）
广东过年习俗菜：三杯鸡(即做即吃)
特点:肉质鲜嫩，带甜，色泽红润，成本约30元
材料：全鸡(2斤)一只洗净，沥干水，
调料：黄酒一水杯，酱油一水杯，，味精少许，姜片适量，糖一小杯(适量)
做法：将全部调料入锅，加入糖调至合适口味，放入全鸡小火边烧，边(用汤汁)浇，边翻动，中间加盖焖5-10分钟，直至汤汁剩下半杯(做蘸料)，关火，将滚烫的全鸡取出入即刻放入急冻室10-15分钟(鸡皮会好吃点哦)，取出全鸡整齐斩件上碟，将汤汁做蘸料或浇上即可食用。
扣肉(提前一天做更入味)
特点：肥素相间，肥而不腻，成本约15元,
材料：洗净五花肉1斤(方块状，带皮)大芋头1个1.5斤，
调料：黄酒2汤匙，酱油3-4汤匙，上汤或水、糖、味精、适量，五香粉少少，姜2片，
做法：1、五花肉用开水过水变硬，将猪皮用锥子全部扎扎，入油锅炸至四面金黄，切大片
2、芋头切厚片，入油锅炸5分钟
3、将全部调料调至合口味，烧热，将全部肉和芋头充分蘸调料后，相间放入大碗，调料浇入，用高压锅喷气煮10-15分钟，即可。(为了上面部分充分入味，吃前用另一个碗倒扣过来，普通蒸热20分钟)
将芋头换成连藕，或将调料的酱油减少，加入豆腐乳，豆瓣酱均可。
好事生财(提前一天做更入味)
特点：味美肉烂不腻，成本约45元。
材料：猪蹄膀一个(1.5斤)，洗净，开水煮10分钟，将皮用锥子扎松，(涂少少蜜糖)入油锅中火炸至金黄， 划开对半
蚝市(干蚝，好事)2-3两(100元/斤)，洗净，少量温水泡半天以上，
生菜(生财)2颗
调料：黄酒2汤匙，酱油3汤匙，姜片，糖、味精适量，
做法：起少少油的锅，将姜片、蚝市爆香，喷黄酒少量，将泡蚝的水倒入小火煮5分钟，将其他调料、蹄膀加入小火翻煮15分钟，用大碗盛上，入高压锅压20-25分钟，蹄膀容易拉开即可食用。生菜用上汤涮好放在蹄膀边上一圈绿色，或等蹄膀吃完的汤汁涮生菜吃，一级棒!!
原来是好事发财，用发菜(发财)的，泡好的发菜，在吃前加热的时候放在面上加热即可。因为环抱问题，不提倡用发菜，而且很贵很贵，改用生菜。
蛋饺(象征金元宝)
材料：1、鸡蛋5个，打散备用，猪油或肥肉一块，花生油半小碗，大汤匙一个，
2、碎肉半斤，葱花、冬菇5个，虾米1两，冬笋1个，切碎拌好，调至合适口味
调料：盐、糖、味精、酱油、黄酒适量，
做法：
用大汤勺在炉子上加热，用肥肉和油将勺子涂满油，多的倒出，将一大汤匙蛋浆倒入勺中，转动，用火凝固出一个圆皮，(皮上留点蛋浆用作封口)放入肉馅，用筷子将皮和上，如有破漏可用蛋浆补上，翻动两面烤至香黄即可。
根据经验，5个鸡蛋大约可以做20个蛋饺，做好装碟隔水蒸15分钟即可食用，也可以做大白菜粉丝汤，做汤的肉馅稍微放咸点。
蛋卷：如果没耐心，可以用炒菜锅淌一个大大的鸡蛋皮，将肉馅薄薄铺上一层，卷起来，用蛋浆封口，蒸15-20分钟，切成卷，上碟即可食用。也可入汤食用。
茨菰红烧肉
(祠之意，茨菰有个把儿，代表男丁，有后为大)
茨菰1斤，五花肉半斤八两的，
调料：酱油、黄酒、糖，姜片，
做法：肉切快，茨菰对半或滚刀切块，(留几个带把儿的)
爆香肉加入调料，加入茨菰慢火烧到肉出油并烂即可。
芹(勤)菜冬笋(顺)炒鸡杂(寓意来年勤快，顺利!)
材料：芹菜3两，大蒜2条切段，
冬笋1个切丝开水煮过，鸡杂块
调料：盐、味精，黄酒，糖，姜丝
做法：1、鸡杂拌好调料入油锅爆香，至8成熟铲起，
2、将芹菜、冬笋大蒜入锅炒8成熟，倒入鸡杂一起炒熟即可。
将鸡杂换成腊味，腊肉腊肠小炒也可。
卤猪舌头和猪胰(广东话叫猪利和猪横利，寓意大利横利)
材料：猪舌头一条，(成本约8元，过年涨价)，
调料：酱油、黄酒、糖、姜片，葱头，五香粉少量，以够用为好，大约吃饭小碗1.5碗。
做法：猪舌头过开水，用刀刮掉发白的部分，
将调料、材料入锅，调至味道合适，小小火烧25分钟即可。
别着急吃掉哦，这是广东人祭祖摆神压年的东东，至少也要等开年(初二)才吃的，过年吃的东西多，一般过了初七(人日，即人人的生日)才吃。
煎酿鲮鱼(压年菜，年年有鱼)
材料：新鲜鲮鱼两条，冬菇3个，马蹄5个
调料：盐，味精，糖，黄酒少少
做法：将鱼肉与鱼皮揭开，鱼皮鱼身要完整地保留，
将鱼肉剁碎，放入冬菇马蹄调味料，再塞回鱼皮里，做成完整的鱼状，为保证鱼皮完整蒸熟再煎。
连藕饼:连藕1斤削批刨成丝,加葱花,盐,味精,调到合适,加2汤匙生粉,放在盘子里蒸15-20分钟,不怕上火用煎锅加少量油慢火箭熟更香哦.
加点肉(3两),做成丸子,炸了吃也很不错哦!!!
油饺子
材料:猪油6两,面粉1斤,花生半斤,芝麻3两,白砂糖3两,椰蓉1两，鸡蛋2个。
将炒好的芝麻、花生(碾碎)、椰蓉、砂糖(多少自定)拌好做馅，将蛋打成浆，猪油化开稍凉
将3/2的面粉用水(最好有点温水)+蛋浆和面，3/1的面粉用化开稍凉后的猪油和面，再混合在一起擀成薄皮，用可乐罐小口的一边盖出一个一个的皮。包上做好的馅，掐出漂亮的花边即可。
开油锅，入锅要小火，不停翻动，然后小火、中火交替炸至金黄，捞出等凉透才好装袋。
萝卜糕
1、粘米粉一斤(2元)，葱花适量，盐、味精适量，糖少少。
2、辣肉2两(2元)，腊肠2条(2元)，用少少水泡冬菇1两(2元)、虾米1两(4元)， 全部切粒，加盐和味精用火爆香，
3、萝卜4斤(2.8元)，刨皮，用刨刨成丝，连丝和萝卜水一起倒入锅中，加适量盐中火煮开，倒入辣肉、腊肠、冬菇、虾米拌匀，加入粘米粉，用盐、味精调味，加入少量葱花搅拌均匀成很稠的糊状，(如果萝卜水不够就加入少少冷开水，如果买的萝卜不甜就加点糖)
4、用平碟涂上油，装碟，蒸20分钟即可。
凉透切成块，吃时煎热，沾辣酱。
3. 海鲜年菜~泰式白鲳的美味做法
材料
白鲳1尾红椒1/4个香菜适量泰式甜辣酱2大匙
做法
1
来自宜兰小六为珍贵的鲳鱼，以自行研发的方式，保留住鲳鱼最珍贵的原味，带点清淡的咸味，利用最简单的处理方式，保留最原始的味道。
2
取出后不用水洗，直接切花刀
3
起一油锅，两面煎熟
4
起后可以先拿去拜拜喔～
5
将香菜还有红椒丁与泰式甜辣酱一起拌匀
6
漂亮的摆在鲳鱼身上～～就是一道好看又好吃的年菜料理喔～整片厚实的鱼肉再搭上甜甜辣辣的酱汁~好吃~
4. 【轻松做年菜】清蒸金鲳鱼的好吃做法
【轻松做年菜】清蒸金鲳鱼
5. 怎么做年饭菜
年夜饭，猪蹄怎么做好吃？教你不一样的做法，这颜色看着就流口水
年夜饭的菜谱，不仅要好吃，而且还要有美好的寓意，就比如年夜饭的鱼，寓意着年年有余，年夜饭的年糕，寓意着年年高升，而猪蹄就是寓意着发财。
所以年夜饭必不可少的一道菜还有红烧猪蹄，红烧猪蹄也算是一道硬菜了，上桌绝对是摆在最中间的。但是红烧猪蹄怎么做好吃呢？
如果和往常一样，简单红烧，或许就会有很多剩下的，所以年夜饭的红烧猪蹄，我来教你做。做红烧猪蹄的时候，除了酱油等调料，最好多加这味料，加了它猪蹄更入味，味道香浓，吃起来也不腻。
它就是腐乳，腐乳是炖肉烧肉的绝佳搭配，或许很多人没有尝试过，但是只要加了腐乳，味道就特别香，而且颜色又好看。
下面分享腐乳红烧猪蹄的做法，再分享一个猪蹄软烂的技巧，一起来看看吧～
【腐乳红烧猪蹄】
食材：
猪蹄2个、腐乳2块、腐乳汁2大勺、冰糖8粒、啤酒1瓶、葱姜蒜、酱油1勺、食用油。
做法：
第一步，猪蹄清洗干净，把表面的杂毛用火烤一烤，斩成小块清理干净备用。
第二步，猪蹄放入高压锅里，加适量清水，加些葱姜和料酒，用高压锅炖25分钟。
第三步，锅中加少许食用油，放入冰糖，大火烧开，炒至焦糖色，然后迅速放入猪蹄，翻炒上色。
第四步，接着加葱姜蒜爆香，加2块腐乳翻炒均匀，再倒入腐乳汁、酱油和1瓶啤酒，大火烧开，转小火炖煮30分钟。
第五步，最后大火收汁，就可以关火出锅了，这样做的猪蹄十分软烂，而且味道香浓，入味又不腻。
小贴士：
1、猪蹄表面的杂毛用火烤一下，然后用刀刮一刮就没了。
2、猪蹄很不容易炖烂，所以用高压锅先炖一炖，炖至软烂，再拿来红烧，保证猪蹄软烂脱骨。
3、在啤酒的作用下，猪蹄变得更加软烂
6. 过年家庭做什么菜，详细菜谱做法
年菜【新疆羊肉】 材料:
羊肉片\洋葱\青椒\孜然
做法: 羊肉片解冻后,挤干水份.
洋葱切丝,青椒切丝
锅中加油,热后加入孜然炸香,加入羊肉洋葱青椒大火爆炒,加盐少许糖调味后出锅.
团年菜之清蒸鲈鱼 材料:
鲈鱼500克，盐，料酒，海鲜酱油，老抽，糖，油，姜，葱
做法: 1.将鲈鱼去鳞去内脏洗净。
2.把鱼身抹上盐和料酒，肚子里放上葱姜，摆在盘中，底下用筷子架起来。
3.上锅蒸四分钟，把盘里的水倒掉，再蒸四分钟再倒掉，再蒸四分钟后焖五分钟取出，浇上料汁。
4.把葱，姜，青椒，胡罗卜丝放在鱼身上，烧一些热油淋在上面即可。
年菜主食：紫薯花卷 材料:
紫薯适量，面粉适量，酵母粉适量
做法: 1.紫薯上锅蒸软，去皮后1：1和面粉，适量酵母粉，糖合成面团
2.另活一个和紫薯泥饭团一样大小的白面团
3.醒发到膨胀到2倍大
4.两个面团各揉一下
5.杆成片，罗在一起，再杆一下，为了粘和，然后就卷成卷
6.醒20分钟，水开后蒸20分钟，闷10分钟
年菜之硕果累累 材料:
西蓝花，香菇，花生油
做法: 1.西蓝花切成小朵后洗净，香菇泡发。
2.锅中烧热油，把香菇爆香，熟了之后盛出。
3.锅中留底油，加适量水，烧开，加盐和鸡精调味，把西蓝花煮熟后摆入碗中，上面再放上香菇即成。
大蒜焖鸡材料:
生鸡（公鸡）1只洗净斩件，大蒜切段，分开蒜白和蒜叶，姜片少许，调味料：盐，老抽，生抽，片糖（或白糖），白酒，喼汁少许（没可不放）
做法:
1、热锅，不放油，先把鸡块翻炒一下，使之略收水分，逼出油脂
2、鸡变色后铲起
3、重新起锅，放油，爆香姜片和蒜白部分
4、再放入鸡，翻炒，加入盐、老抽、生抽、酒、糖，炒匀
5、加水与鸡肉平行，盖锅盖焖煮
6、肉焖透后，可以先尝一块肉质是否是自己喜欢的那种，还有味道可以再调整
7、洒一些喼汁，再把蒜叶放入，翻炒均匀即可
年菜好彩头：金银米团 材料:
猪肉，黄粘米，糯米，胡萝卜，花椒粉，蚝油，盐
做法: 1.把黄粘米和糯米洗净分别泡水三个小时以上。
2.把肉搅碎成馅，加入花椒粉，盐，蚝油朝一个方向搅上劲儿。
3.把肉馅团成肉团，沾上黄粘米和糯米，上锅蒸二十分钟取出即可。
四喜丸子 年夜饭必备菜 材料:
猪肉馅，玉米罐头，马蹄 ， 胡萝卜，糯米，（青菜），鸡汤宝，
做法: 1.先将猪肉馅加少许花雕和生粉搅匀，搁置一旁；去腥；
2.将胡萝卜一根，盐或者生抽少许，葱少许，桂皮粉，姜少许，八角半颗，少许橄榄油，切小块，放在搅拌机里搅碎，至成糜状，然后把它们混合到猪肉馅里去，这时猪肉馅就不会特别干涩口感就会很好；
3.将玉米粒罐头，马蹄（我买的是罐头，没有新鲜的）切成碎粒，玉米稍微切切就行，马蹄也不能太小，这样没有口感，也可以根据个人喜好加香菇，我没加是因为身边没有香菇了；然后再加到上述肉馅里头，顺一个方向用力打搅，使肉泥与其他辅料充分溶合，至出浆，或者说是胶？（这时候可以用手进去搅，筷子基本上是搅不匀的）；
4.就是捏肉圆了，盛一小碗温水，左手攥肉泥（不要太多，手心放点就好），从虎口处挤出肉丸，右手湿水接住（或者边缘光滑的羹匙接住），如果不成型，就左右手来回扔一下丸子，变圆后，放到糯米碗里头沾一层糯米，一个就成了！
5.烧一大锅开水，隔水蒸至糯米全变色取出（大概20分钟吧）；
6.蒸的时候可以准备配菜，少许水，加鸡汤浓汤宝煮开，下入青菜，煮开，盛出来，单用青菜叶摆盘。
7.一片菜一个肉丸，发散状摆开~~肉丸菜叶都摆好之后将煮过青菜的鸡汤汁浇在肉丸上……
8.当当当当~~~四喜丸子上桌了~不喜欢吃胡萝卜的同志们也能补充到胡萝卜素咯~
年夜饭后的解腻小食 糖渍金桔 材料:
金桔400克，，白砂糖80克，，冰糖80克，，盐少许，，清水适量。
做法: 1.1.找一大一点的碗，倒入清水，撒入少许盐，浸泡金桔10分钟，清洗干净。2.清洗后的金桔控干水，取一粒，等宽竖切6-8刀，根据具体大小来判断。3.切好的金桔，用手指压瘪。
2.4.所有的金桔切好后，用牙签一一挑出金桔籽。金桔籽不少，不过切了口以后比较好剔除。5.去了籽的金桔码放在一个干净无水的瓶子里，码一层金桔，撒一层白砂糖。
3.6.依次操作码放所有的金桔，然后盖紧盖子，腌制约3天左右。砂糖融化，液体增多。7.取一口锅，，放入清水，倒入腌制好的金桔，放入冰糖。
4.8.大火烧开后，转小火慢慢熬制，待锅中的水慢慢变得粘稠，金桔稍稍比之前的呈现透明状，即可根据喜好收汁装盘。
春节年味之财源广进 材料:
玉米面60克，面粉50克，糖3大匙，豆沙80克
做法: 1.玉米面，面粉，糖用温水和成面团，然后醒10分锺
2.把玉米面团分成多个小份，搓圆，擀成小块面皮
3.在面皮中放入适量豆沙团，包成饺子形状
4.放入锅中蒸15分钟即可
春节必吃的粉蒸肉 材料:
猪肉，南瓜，郫县豆瓣，葱姜蒜末，蒸肉粉，老抽，料酒，胡椒，冰糖少许
做法: 1.猪肉飞水，洗净切片，郫县豆瓣剁碎，南瓜去皮切厚片备用。
2.将切好的肉片放入大碗中，放入郫县豆瓣、姜蒜末、料酒、老抽胡椒、冰糖、以及适量蒸肉粉，用手抓匀，腌制30分钟左右。
3.另取一只碗，将切好的南瓜片放在碗底部，把腌制好的肉片均匀的铺在上面，放入蒸锅，蒸2—3小时左右，撒上葱花即可。
春节主食白菜蒸饺材料:
面粉200克，温水100克，青菜200克，肉馅100克，木耳少许，香油40克，胡椒粉一小匙，盐二匙，糖二匙，葱1根，姜4片，料酒1匙
做法: 1.青菜洗净，切成细末，撒点盐静置一会，让青菜先出水，这水不要浪费了，呆会可以加在肉馅里。木耳泡发后切成丁。肉馅加葱、姜、料酒、胡椒粉、青菜水搅打起胶,最后再加青菜和木耳,加点油,轻轻的拌匀。（内馅可以用任何材料，可以做全素可以做全荤，也可以荤素任意搭配，适合自己口味就行。）
2.面粉加温开水混合成团静置一会，案板上撒面粉，搓成条下剂，用擀面杖擀成圆皮。
3.按照下面的方法，先将皮弯成五等边，再用拇指和中指将每一条边搓成叶子状，然后依次旋转，捏紧，最后像整理烧卖一样，将生坯整理成形。
4.蒸锅烧水，水开了以后将蒸饺放入，8分钟即可。
过年餐桌最养眼最抢手的凉菜：金针拌芹菜材料:
芹菜250克，金针150克，枸杞少许，盐蔬之鲜香油适量
做法: 1.芹菜去掉老梗，老叶，洗净
2.金针去掉跟部，洗净，枸杞温水浸润
3.芹菜，金针分别过沸水焯一下，捞出，放入凉水中浸凉，捞出沥水切段
4.把材料放入盆内，，将调料撒入，搅拌均匀即可
5.依个人口味，还可以加辣油和白醋调味，口感更棒
带着传统主食回家过年--大枣馒头
原料：面粉1000克，发酵粉15克，水600克。，小苏打适量，大枣，枸杞适量。，呛入生面粉500克。
做法:
100克的水加酵母活化一会，倒入1000克面粉中揉成面团发酵2个小时。
发好的面坯加入小苏打揉匀，在呛入500克生面粉揉透。醒一会。
醒好后分割滚圆相等的小面团，醒一会后用手轻轻捏起面皮把大枣放进面团上。醒一会。
做好的面团放入锅中大火蒸20分钟，锅的四周最好围上毛巾，让馒头一气呵成。
20分钟后关火闷3-5分钟在揭锅。
年菜必备鸭肉菜----【香草烤鸭腿】材料:
嫩鸭腿\蜂蜜\盐，香草:罗勒\披萨草\百里香\迷迭香
做法:
嫩鸭去内脏(我买了的就是干净的),里外抹一层盐
均匀地抹上混合好的香草(里面全有),在冰箱里腌制24小时,让香料的味道充分进入鸭子.
腌制好的鸭子,里外表面刷上一层蜂蜜,烤箱170度,中层30分钟.中间需翻面.吃的时候也可以依据个人口味撒上黑胡椒或椒盐,不过直接吃已经很好吃了.
团年菜 虎皮牛尾 材料:
牛尾1根1000克，大红袍肉椒数只，香菜叶几根（点缀），辣椒酱2-3大勺，油、盐、蚝油、酱油、鸡精适量
做法: ：1、坐锅放入牛尾，将水加满，一定要淹过牛尾有多；2、开大火烧水，烧滚，让牛尾的血沫都煮出来，小心用滤勺滤去血沫；3、另外取一深锅，我用的不锈钢专用炖锅，你也可以用大砂锅，将牛尾夹出放入不锈钢炖锅内，将煮牛尾的水过滤掉渣子再次倒入；4、烧开后转小火慢炖2小时即可3.虎皮牛尾的做法：1、大红椒剪去蒂子洗净抹干水，放入油锅里炸成虎皮起泡捞出，切下大头的那节作为底座摆到盘子里备用； 2、坐锅放一勺油烧热，加入两大勺辣椒酱出红油，加一大勺清水，盐、蚝油、酱油（调色）、鸡精少许熬成香辣汁，放入炖好的牛尾让其均匀的裹上汁入味；3、将烧好的牛尾夹入虎皮辣椒底座，淋上香辣汁，放香菜叶点缀即可。
年菜啤酒香菇牛腩（砂锅版） 材料:
牛腩，啤酒，冰糖，香菇，腐竹，薯仔
做法: 1.1.锅中倒入适量的冷水，加入料酒，可以适当多放一些。下入花椒少许，倒入牛腩，飞水，开锅即可关火捞出沥干备用。2.炒锅倒入适量的油，5成热的时候放入冰糖，小火熬化
2.3.待冰糖溶化后，放入飞好水的牛腩大火翻炒。淋上老抽继续翻炒。炒好后关火备用。4.准备好的香料有：花椒，丁香，香叶，茴香，桂皮，大料
3.5.取一砂锅，倒入一半的啤酒，下入辣椒，香叶等香料，大火烧开。6.再把之前炒好糖色的牛肉放到砂锅中，继续倒入余下的半瓶瓶酒。
4.7.加入泡软的香菇，可以再一开始炖肉的时候就放入，一个是香菇提香，另外菌类的食材多煮比较好。越煮越有味。盖盖小火2个半小时。8.2个半小时后，放入泡软的腐竹。
5.9.同时放入切好的薯仔，在炖煮半小时左右即可。 豪爽新派年菜——香辣牛蛙 材料:
牛蛙数只，葱头半个，冰糖一小块，胡椒粉，郫县红油豆瓣酱，姜片，葱花，辣椒
做法: 1..把蛙洗净，放到案板上，这个是背面。2.这个是正面，已经开过膛了。3.先从腰部切断，上部分我一般就横一刀，竖二刀，切成小块。
2.4.下部分就中间来一刀断成两半后，再在膝盖处切一刀即可。如果觉得块大我觉的顶多在大腿中间再切一刀就好了。吃哇主要就出腿，所以选腿粗腿大的准没错。
3.5.切好块的蛙。我记得我做了至少10只的样子。6.把切好的蛙倒入一个大一点的碗中，放入少许盐，胡椒粉，料酒腌制10分钟，一个是去腥，一个是入味。
4..准备好葱花，姜片，干辣椒剪成断，冰糖一小块。8.倒入适量的油，小火放入冰糖和辣椒，煸香后转中火，下入葱姜，还有郫县红油豆瓣酱，炒出红油。
5.9.转大火，倒入蛙，翻炒数下后，下入葱头一起翻炒，倒入适量的生抽，和盐继续翻炒数下后出锅装盘
团年菜：山楂糕白菜丝 材料:
白菜，山楂糕，姜葱，盐，鸡精，香油
做法: 1.白菜和山楂糕都切成细丝。
2.把白菜里加入姜，葱，鸡精，盐，香油拌匀。
3.再把山楂糕放在白菜上即可。
小诀窍:
如果拍酸可适量加一些糖。
年夜菜——红酒豆豉干锅脆排材料:
排骨500克，红酒，香菇数个，柠檬2片，葱姜蒜，菜花，青笋，豆豉酱（我用的是福临门的
做法: 1.1.排骨清洗干净，放入葱段，姜片，蒜片，柠檬片。倒入适量的红酒，料酒腌制约1小时左右。2.腌制后的排骨，汆水撇去浮沫。捞出沥干。
2.3.砂锅倒入水，我加了前天炖猪蹄的肉汤，这样味道更香，放入大葱段。然后放入排骨入砂锅。4.然后开大火烧开、放入调料包里面的香料。5.放入干料后，放入姜片。
3.6.再放入辣椒。鲜辣椒没有可以放干辣椒。7.干香菇泡水后，放入砂锅内。8.盖盖小火，保持小开锅状态炖制约1小时-1个半小时（时间根据自己需要，喜欢软烂的可以久一些。）
4.1.备齐材料，排骨中的香菇可以加出来备用。2.锅中倒入适量的油，放上大料和丁香，煸香。3.然后开大火放入葱姜蒜，辣椒爆香锅底。4.放3勺豆豉酱，炒出颜色
5.5.下入菜花，青笋，香菇，和排骨，翻炒均匀。6.淋上红酒，提味增香，然后淋上点生抽，最后可以适当撒上一点点盐调味，如果觉得咸味够了，可以不放。因为豆豉酱里面有咸味。
6.7.做好的红酒豆豉排骨盛到干锅中。淋上炖排骨的肉汤，可以撒上少许熟的白芝麻点缀8.点上酒精炉，把干锅座上即可上桌
年夜饭预热——“香辣蟹” 材料:
主辅料：河蟹（花蟹），青笋／竹笋，豆芽。，调料：盐，糖，花椒，葱姜蒜，干辣椒（朝天椒），干辣椒（灯笼椒），桂皮，八角，郫县豆瓣酱。
做法:
１．蟹处理干净，加盐腌制十分钟。下入油锅中炸制变色捞出。
２．蔬菜汆烫后，铺在盘底。
３．做红油：干辣椒干炒成深红色后，放入搅拌机打碎。油烧热，加入桂皮，八角，葱姜蒜炒香。将辣椒粉分两次放入热油中（７－５成热时加）。
４．锅中倒入红油，炒葱姜，花椒，干辣椒。加入炸好的螃蟹。加盐，糖调味，加入郫县豆瓣酱。最后淋香油出锅。铺在蔬菜上即可。
新年多福团圆——麻辣豆腐虾丸钵 材料:
猪梅花肉250g，新鲜海虾100G，豆腐一块，嫩芹菜100G，茶树菇100G，红椒1个，鸡蛋1颗，花椒30颗，葱白一段，姜一块，蒜4瓣，豆瓣酱2汤匙，盐，生抽，淀粉
做法: 1.（一）材料处理1.猪梅花肉洗净，去皮，切成片之后改刀成丝，再切成丁，剁碎2.海虾洗净，去壳，切成小丁3.葱洗净后切成片，蒜去皮拍散切碎，姜洗净后切细丝4.将葱片、姜丝放入一个小碗中，再放入10颗花椒，倒入少量水，浸泡十分钟5.豆腐洗净，切成1cm厚的方形片。6.嫩芹菜洗净，择去叶子，切成3cm长的小段7.茶树菇去根，洗净，切成3cm长的小段8.红椒洗净，去蒂去籽，切成三角块
2.（二）煎豆腐片1.取一个平盘子，倒入少许干淀粉，将豆腐片两面沾满干淀粉2.平底锅内倒入少许油，烧热，将豆腐片两面煎成金黄色，盛出备用
3.（三）炸虾肉丸子1.取一个大碗，放入肉末、虾肉丁，打入一个鸡蛋，倒入葱姜花椒水（葱片、姜丝和花椒粒留用），再放入淀粉3汤匙，用筷子朝一个方向搅拌，使其上劲儿2.锅内放油，取适量肉馅利用两手来回摔打，使肉丸子变实并使其成形，等油七成热时，下入虾肉丸子，炸至表面发黄取出3.全部炸好后，待油温升高，全部倒入，复炸一下，盛出控油
4.（四）锅内留少量油，稍热，放入葱片、姜丝、蒜片、花椒粒和豆瓣酱爆香，倒入少许生抽，之后放入茶树菇、芹菜段翻炒断生，放入虾肉丸和豆腐片翻炒，撒入少许盐，最后放入红椒丁，翻炒均匀。转入干锅（俺用的砂锅）中，用小火慢慢靠（读kao，四声，火字偏旁的靠），待芹菜和茶树菇变软入味儿即可出锅装盘。
虾球炒双花 - 花开富贵 材料:
大虾450克，生粉1汤匙，料酒2茶匙，白胡椒粉一捏，盐1/4茶匙，花生油100毫升，姜10克，葱2条，红洋葱60克，盐1/4茶匙，西兰花200克，白椰菜花200克
做法: 1.将虾去壳去泥肠，洗净，用纸巾拍干水。用小刀沿虾背浅划一刀，但不划断。将虾肉用生粉，料酒，胡椒粉，盐上浆调味，备用。姜切片，葱白切2厘米长的段，不用葱叶。洋葱切成粗条。
2.将花菜及西兰花去茎，切成小花朵，洗净，沥出。蒸锅内加足量水放大火上，水开后放入花菜及西兰花在蒸格上，隔水蒸3分钟后移入盘里备用。
3.炒锅置大火上预热，倒入花生油，加热至八成。下姜片，炒30秒，下葱段，炒30秒。加入虾肉，过油快炒2分钟，至虾肉开花并卷成球状，铲出。
4.原锅留油2汤匙，下洋葱，炒30秒。加盐，西兰花，椰花菜，炒2分钟。倒入炒过的虾球，炒1分钟，使各种材料味道融合，铲出装盘。
金玉满堂-玉米青豆合炒虾仁 材料:
大虾仁，200克，新鲜蘑菇，50克，玉米粒，250克，新鲜青豌豆粒，250克，菜油，1汤匙，盐，3克，白胡椒粉，1捏
做法: 1.将虾仁去肠泥，洗净，用纸拍干水，切成1厘米见方的丁。蘑菇洗净擦干切成小丁。玉米豌豆洗净，沥干水。
2.炒锅置中偏大火上预热。倒入油热至七成。加虾仁，炒2分钟，铲出备用。待锅再热后，放蘑菇，炒1分钟；加入玉米和豌豆炒3分钟；加盐和白胡椒粉炒匀；将炒好的虾仁倒入炒1分钟，铲出装盘。
清炒芦笋荷兰豆 材料:
橄榄油1汤匙，芦笋450克，切掉粗茎，嫩茎部分削皮，斜切成2.5厘米长小段，留出5厘米长笋尖，荷兰豆（豌豆荚）115克，青葱4根，切丝，盐1/4茶匙，黑胡椒粉1/8茶匙，大蒜1瓣，切末，柠檬皮丝1茶匙，切碎的荷兰芹（洋香菜）2汤匙
做法: 1.锅中下油，中大火加热。放入芦笋、荷兰豆、青葱、盐和胡椒，翻炒2至3分钟，至蔬菜嫩熟。放入蒜末、柠檬皮丝和荷兰芹，续炒1分钟，盛盘上桌。
豉椒芋丝蒸三鲜
主材：，冻贻贝14只，解冻去壳，中个冻扇贝6只，解冻切碎，中个熟虾6只，解冻切碎，芋丝1包(14粒)，青葱1条，切碎，汁料：份量只作参考，蒜蓉豆豉酱1+1/2汤匙，糖2茶匙，蒜蓉2汤匙，白胡椒、盐少许，麻油2茶匙
做法: 1.贻贝去壳后，清洗内脏切细，和其它海鲜料用汁料腌10分钟。
2.将贻贝打开，先放上芋丝，再放上混合海鲜料，用手压紧，一只一只排好，如不够位置，可以把余下材料放于中间。隔水大火蒸10分钟，倒去盘内多余水分，洒上葱花即成。
椰子炖鸡汤 材料:
椰子1只，鸡，淮山，黄芪，玉竹，枸杞子，盐
做法: 1.椰子一只去壳取椰肉。
2.配上淮山、黄芪、玉竹、枸杞子。
3.鸡斩件。
4.与其它材料一起入锅加水烧开，文火炖1小时加盐调味就行了。
白灼基围虾 材料:
基围虾600克，姜3片，葱1条，料酒1汤匙，水足量，菜油1汤匙，小辣椒1条，小葱1条，只要葱白，酱油2汤匙，白糖1捏
做法: 1.将辣椒洗净去蒂，横切成小圆片，葱白切成细花，一起放入小瓷碗里。撒上1捏白糖。炒锅置旺火上，倒入菜油，加热至八成，将热油倒入装有辣椒，葱丝的瓷碗里。把酱油倒进还有余热的炒锅里，稍热，马上再倒进装有辣椒，葱丝的瓷碗里，制成调味汁。
2.大锅加足量的水（约占锅容积的2/3），放入姜片，葱结，料酒，在旺火上烧开。投入基围虾，盖上，煮1分30秒 至2分钟30秒（根据虾的大小），马上沥出，摆盘，弃掉姜葱。
3.吃时剥出虾肉，放入调味汁稍蘸一下。
糖醋松鼠鱼 材料:
大黄鱼750克，植物油300克，西红柿丁30克，洋葱丁40克，鸡蛋1个，面粉30克，淀粉10克，酱油5克，糖5克，白醋3克，番茄酱15克，香油5克，料酒5克
做法: 1.将鱼肉上先直切两长刀，再在横向隔1.5厘米划一刀，不透骨。撒下盐3克以及料酒腌10分钟；并裹上鸡蛋、面粉、淀粉和水的调料；备用。
2.炸油烧热，投下沾裹了调料的鱼头和鱼肉，炸至酥脆熟透。捞起装盘。
3.油锅烧热，炒香洋葱丁，放入酱油、糖、醋、番茄酱并少许淀粉勾芡，大火煮滚后淋鱼上即可 西芹炒百合
主料：西芹150克，百合(干)200克，调料：盐2克，胡椒粉1克，味精6克，色拉油30克，豌豆淀粉5克
做法: 1.西芹洗净，切成3厘米见方的菱形块；
2.百合洗净，掰成小瓣；
3.把西芹、百合放入沸水汤锅，烫至刚熟时捞起；
4.炒锅放在火上，下油加热至五成油温，下西芹、百合，烹调料，快速翻炒至匀，放入味精勾芡收汁后起锅装盘即成。
甜甜蜜蜜
主料：莲藕1000克，
辅料：糯米250克，小麦面粉50克，
调料：白砂糖100克，蜂蜜50克，猪油15克，糖桂花5克
做法: 1.糯米洗净，置箩内曝晒至燥；
2.老藕洗净，一端切去蒂头，倒置沥干水分；
3.将糯米灌注于藕孔内，切开的端面用刀柄敲捶几下；
4.入笼用旺火蒸40至50分钟，取出用冷水激凉；
5.刮去外皮，切成1厘米的片；
6.蘸上干面粉，用温油煎至金黄色装盆；
7.白糖、蜂蜜用文火略煮成糖浆，四周淋上熟猪油，并撒上糖桂花；
8.炒至糖汁紧裹藕片即成。
年年高升
主料：年糕300克，小麦面粉150克，
调料：玉米淀粉10克，泡打粉5克，猪油30克
做法: 1.面粉加水调成面团后制成馄饨皮；
2.将调味料调匀做成面糊；
3.年糕切6厘米长段，放入面糊沾裹后，用热油炸酥外皮捞出，即成酥皮年糕；
4.年糕切2厘米小段，用馄饨皮包成元宝状，放入热油中炸酥，捞出后即可食用。
7. 北方团圆饭少不了寓意年菜，你知道几个怎么做
北方团圆饭少不了寓意年菜，你知道几个？怎么做？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。
凉拌耳丝。脆爽的猪耳朵，卤熟之后切成细丝，和蒜苗拌凉菜在一起，过节了哪能不喝酒呢，这但是一道下酒菜的极品好菜。
8. 年夜饭菜谱怎么做
年夜饭菜谱
干锅香辣蟹
食材：猪肉（前臀尖）200克，菠萝100克，青椒50克，胡萝卜50克，鸡蛋1个。
调料：盐1克，淀粉2克，生抽10克，白糖10克，番茄酱10克，白醋10克，面粉适量。
做法：1. 菠萝、青椒、胡萝卜切块。
2. 肉洗干净切小块后放入碗中，打入鸡蛋，放入盐拌匀。
3. 碗里调入糖、生抽、白醋、淀粉、30克清水。
4. 将里肉全部裹上面粉。
5. 锅内油烧热，下肉炸制，肉的表皮变硬就捞出来。
6.等到锅里的油温再次热起来，放入肉块再复炸一次。
7.锅烧热放少许油，然后放入番茄酱炒出红油。
8.倒入料汁，烧至稍微变浓稠。
9.放入菠萝和青椒、胡萝卜炒匀，放入炸好的肉块大火快炒几下，将肉块裹上番茄汁即可。
烹饪Tips：复炸可以让肉的口感更酥脆。
9. 过年各种菜的做法
过年要吃团圆饭，团圆饭要在家里做，若是你不知道过年要做哪些菜且这些菜又不会做，那请来看看万年历小编带来的过年菜谱大全，这里有诸多过年家常菜谱做法和带图片的哦。当你辛辛苦苦整顿出一桌丰盛美味的团圆饭，相信你的家人为你自豪，你也会感到无比骄傲。
过年菜谱大全 过年家常菜谱做法带图片
一、四喜丸子
四喜丸子
原料：
猪肉馅650克、鸡蛋1个、马蹄4个、馒头半个、葱姜末+葱姜片适量。
调料：
老抽、料酒各1小匙生抽1大匙盐2小匙 水淀粉(干淀粉1小匙+水1大匙)花椒6粒大料1个。
做法
1、猪肉洗净擦干，剁成馅，不用太细;
2、马蹄去皮，剁碎;馒头切小丁;
3、肉馅中打入鸡蛋，加入葱姜末，调入除花椒大料外的所有“调料”，沿一个方向搅打至上劲，其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁，搅匀;
4、将肉馅团成丸子;
5、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油;
6、砂锅中加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽至自己喜欢的颜色，煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子;
7、砂锅中剩下的汤汁继续烧开，调入水淀粉(分量外)勾芡至浓稠，淋上香油，然后浇在丸子上即可。
小诀窍
1、一次不妨多做些，炸好晾凉后入冰箱冷冻起来，需要时直接拿来红烧或者炖白菜都非常方便;
2、这个分量可做十多个丸子。传统的四喜丸子比较大，但家庭做的话最好小一点，方便食用;
3、加入馒头丁可令丸子的口感更加松软;
4、最后第7步也可改炖为蒸，蒸的话大火约为15分钟。
二、年年有余
年年有余
材料
鱼丸4个，莲藕50公克，白山药20公克，紫山药20公克，菜瓜50公克，葱10公克，蒜头10公克，姜10公克，太白粉1小匙，盐少许，糖少许，高汤2大匙，米酒1小匙
做法
1.莲藕、白山药、紫山药、菜瓜去皮洗净后，用刀子切片再过水汆烫后备用。
2.葱切段备用;蒜头拍碎备用;姜切片备用。
3.热油锅，爆香葱段、蒜头、姜片，再加入米酒和高汤略煮开后，放入鱼丸及作法1的莲藕片、白山药和紫山药、菜瓜一起炒，最后加入盐和糖调味拌炒。
4.起锅前加入太白粉水勾芡即可。
三、八宝饭
八宝饭
材料
糯米适量，蜜枣6、7个，葡萄干1把，瓜子仁1把，枸杞子1把，豆沙200克，糖适量，油适量
做法
1.糯米洗净略泡，然后蒸熟，也可煮熟，但容易结底。
2.趁热拌入一些油和糖，小时候吃的拌的都是猪油，现在为了健康，就拌入炒菜的素油好了，那时还放上好看的青红丝，并不好吃，省略。糖量也要略控制，因为里面要放豆沙，很甜的。
3.大碗里面全抹上油，摆放上瓜子仁、葡萄干、蜜枣条、枸杞子、如图：(枸杞子我开始忘记了，后来补上的)。
4.把蒸好的糯米饭一点一点放入碗中，放一半时，放豆沙，铺上一层厚厚的豆沙再继续铺米饭，直到把碗填得满满的就上锅蒸个十分钟，因为米饭是熟的，所以不用蒸很久。
5.蒸完后，取出个大盘子可扣住碗底的，倒扣过来就又好看又好吃了，这时要小心烫伤爪子。
四、油焖大虾
油焖大虾
材料
海虾1斤，姜丝一小把(宜多不宜少)，白糖2大匙，盐1小匙，番茄酱2大匙，橄榄油普通炒菜用量
做法
1、去除虾线。沿虾背脊剪开一条口子，取出虾线。将去除虾线的虾用水洗净，并将水沥干。
2、姜切丝，备用。
3、热锅凉油，待油八成热放入姜丝煸炒，爆出香味后倒入大虾煸炒，虾变红后加入盐和糖继续煸炒，盖锅盖焖一下，然后倒入适量番茄酱翻炒均匀就可以出锅了。
小诀窍
1、虾的水分一定要沥干，因为在煸炒时放过盐后虾会出一些水，如果之前不沥干炒出的菜品就会很水。
2、姜丝可以稍微多放一些，即可以去除虾的腥气，也可以平衡虾的寒气。
五、香辣蟹
香辣蟹
材料
主辅料：河蟹(花蟹)，青笋/竹笋，豆芽。，调料：盐，糖，花椒，葱姜蒜，干辣椒(朝天椒)，干辣椒(灯笼椒)，桂皮，八角，郫县豆瓣酱。
做法
1、蟹处理干净，加盐腌制十分钟。下入油锅中炸制变色捞出。
2、蔬菜汆烫后，铺在盘底。
3、做红油：干辣椒干炒成深红色后，放入搅拌机打碎。油烧热，加入桂皮，八角，葱姜蒜炒香。将辣椒粉分两次放入热油中(7-5成热时加)。
4、锅中倒入红油，炒葱姜，花椒，干辣椒。加入炸好的螃蟹。加盐，糖调味，加入郫县豆瓣酱。最后淋香油出锅。铺在蔬菜上即可。
六、红烧排骨
红烧排骨
材料
排骨、葱姜蒜、盐、冰糖、红烧酱油、料酒、八角、干辣椒、桂皮。
做法
1、排骨洗净斩成小块。
2、准备好葱姜蒜八角辣椒桂皮，用纱布包成料包。
3、把排骨焯水备用。
4、炒锅放入少量的油，下入排骨煸炒。
5、小火煸炒至排骨微黄。
6、倒出多余的油，下入冰糖继续煸炒上色。
7、加入红烧酱油料酒继续煸炒至汤汁收干。
8、加入开水没过排骨。
9、大火烧开，加入料包葱姜蒜，转小火焖至1小时，加入盐调味，收干汤汁即可。
七、鸿运当头
鸿运当头
主料：鲢鱼头400克，北豆腐200克
调料：姜5克，青蒜10克，料酒10克，豆瓣酱10克，酱油5克，甜面酱5克，盐3克，胡椒粉2克，玉米淀粉3克
做法
1、鱼头洗净拭干剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出。
2、豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后，放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头。
3、另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内。开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味。
4、待汤汁稍干时，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠。
5、最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。
八、虾蓉冬瓜塔
虾蓉冬瓜塔
主料：冬瓜，鲜虾仁(虾仁是新鲜基围虾剥的，剥下来的壳熬了虾油)
调料：料酒，盐，胡椒粉，生姜
做法
1、冬瓜去皮去馕用饼干模切成喜欢的形状。冬瓜比较硬不好切，饼干模按在冬瓜上用刀的侧面拍几下就可以了，冬瓜不要切的太厚，以免不入味，也难煮透。
2、虾仁剁成细腻的虾蓉，和姜末、料酒、盐以及黑胡椒拌匀。PS:姜末要剁的很细，否则影响口感。9个冬瓜塔正好用了100G虾蓉。
3、虾蓉充分拌匀后装入裱花袋。
4、熬完虾油的虾壳加水煮开后煮十几分钟，加入冬瓜煮软后，加盐调味，继续煮至冬瓜入味。PS:冬瓜要完全煮软，煮入味，后面蒸的时候很短。也可以换用别的高汤，高汤煮出来的冬瓜才清鲜。
5、煮好的冬瓜摆在盘子里，再挤上虾蓉(我用的菊花嘴)
6、锅内水烧开后，入锅蒸3分钟左右，虾蓉完全变色即可。再讲究点，可以用煮冬瓜的汤勾个芡浇上去，色泽会更漂亮。
九、香菇烩炒长年菜
香菇烩炒长年菜
材料：长年菜一个，香菇罐头一个，水少许
做法
1、长年菜洗净切小块。
2、起一锅水先将长年菜川烫去苦味后捞起。
3、热油锅爆炒大蒜倒入川烫后的长年菜及香菇罐头翻炒并调味。
4、倒入少许的水焖煮到长年菜变软。
5、加入辣椒翻炒即可起锅。
十、长年菜高汤
长年菜高汤（图片均来自网络，侵权请联系删除）
材料：长年菜1棵，姜片5片，高汤1锅，盐适量
做法
1、煮一锅滚水，先把长年菜烫熟(不要切断)
2、再起另一锅熬鸡剩下的高汤
3、水滚后放入姜片和长年菜，煮滚后加入适量的盐，盖上锅盖小火焖煮20-30分钟即可完成。
10. 年夜饭的做法给年夜饭添道好菜
01
川蜀地区
四川人年夜饭讲究色香味营养俱全，年夜饭每一道菜都是有寓意的，充满的吉祥好兆头色彩。
1、烟熏腊肉
顾名思义，腊肉即是腊月间腌制的熏肉。在没有冷藏方法的时代，腌熏风干，已是最佳的储肉方法。久而久之，它成了四川人筵席上不可缺少的开盘菜。四川人家家户户做腊肉，一次就做很多，可以吃到来年。
2、咸/甜烧白
咸/甜烧白都是四川农家筵席“三蒸九扣”中不可缺少的菜。所谓“三蒸九扣”是民间筵席的讲究，以清蒸烧烩为主，实惠而肥美。朴实丰腴的烧白是吃肉的极致，没有太多的调料和程序，吃得就是肉的本味。
3、凉拌鸡块
肉质细嫩的鸡肉泡在红亮亮的辣椒油里，上面或许还有提味点缀的芝麻和花生碎，一口咬下去，清爽的肉香在口腔里散开。
02
粤系地区
鲜美丰盛 吃出“好意头”。粤菜馆的年夜饭最强调好意头，餐桌上必然出现鸡、鱼、虾、炒丁、猪手、蚝豉、生菜等，寓意“年年有余”、“百花齐放”、“人丁常旺”、“好事源源”，可谓一道菜一个“意头”。
1、发菜蚝豉炖猪手
“发财就手”在广州人年夜饭的餐桌上必不可少，它实际上指的是发菜蚝豉炖猪手。发菜或生菜，粤语中都有“发财”、 ‘生财“之意。而“蚝豉”，有“好事”的谐音。“猪手”则意指“就手”，即得心应手。菜名和菜式一定要图个吉利，广东人对此甚为讲究。
2、栗子花生鸡汤
新年的“头汤”，除了要意头好还得具备充分的营养。俗话说“坚果柔情”，中医认为栗子治肾虚、腰腿无力最好。硬壳类坚果对人体生长发育、增强体质、预防疾病都有极好的功效。汤水香甜可口，栗子滋补香醇，鸡肉美味鲜嫩。
3、白切鸡
清甜的白切鸡为广州“十大名菜”之首。以清远鸡为主，将元贝、红萝卜等材料烹煮出味后，再浸入全鸡一起烹制而成，出品皮爽、肉滑，连骨都有味，配上姜蒜等特制佐料，最能体现粤菜清而不淡、鲜而不俗、嫩而不生的特色，是节日的必备佳肴。
03
闽南地区
在闽南地区大年三十俗称“年兜”，吃年夜饭又叫“围炉”。这天，远在异乡的游子，不论交通是否便捷，不论是否远在异国，他们也会争取赶回家乡“围炉”。闽南有句谚语：“清明（或冬至）不回家无祖，年兜不回家无某（妻）。”不管平时如何忙碌，年终时一家老小聚在一起吃顿满系团圆情结的年夜饭才是重头大戏。
1、五香条
五香条是有特殊风味的闽南名点，佐餐下酒均宜。五香条以五花猪肉为主，或依口味加牛肉，切成长方形小块，配上切为粒状的扁鱼、青葱、荸荠，匀以薯粉、味精、酱油、五香粉，然后用豆皮卷成棒状，入油锅炸成金黄色捞出横切成小块，装盘上桌。蘸以各色调料，入口香、酥、脆。
2、血蚶
闽南很有特色的风俗的血蚶，寓意来年发财，金银满室~有言曰“蚶壳钱大赚钱”，据说蚶壳为古代贝币(蚶壳仔钱)，故此，闽南人还有个风俗，将吃剩的蚶壳洗净，洒在桌子底下或床下，直到初五才收拾，这代表着来年会“旺财”。常见吃法将清洗干净的血蚶汆水，蘸蒜头酱油醋吃。
3、火锅
闽南年夜饭的重头菜就是热气腾腾的火锅。围聚火炉，一家人酒肴相对，轻言细语，红红火火却也温馨撩人。原来的围炉类似现在的火锅，有锡炉、陶炉、铜炉几种。而炉中所煮即祭礼祖先神明后的食品，将祭礼的食品放入锅中一起再煮，形成大杂烩。而后大家围炉边吃边谈，团聚一堂，也有全家福的意味。
04
湘赣地区
湖南江西的年夜饭，相比而言，没有太繁杂的讲究，且多是家常菜。在数量上，一般是根据自己家的人数选择四个、六个、八个菜，寓意好事成双，讲究一点的家庭，更喜欢选择十个、十二个，寓意十全十美，期待来年万事如意。
1、剁椒鱼头
在中国传统的年俗中，很多地方讲究年夜饭的餐桌上必有一道菜，那就是鱼！在湖南的传统做法里，用剁椒来搭配鱼，寓意新的一年日子红红火火、年年有余。
2、梅菜扣肉
说起梅菜扣肉，在很多的场合都有它的身影。 特别是过年的时候，由于它色泽喜庆大气，更意寓蒸蒸日上， 因此成为年夜饭餐桌上不可缺少的经典菜。 这菜中的扣肉滑醇香肥而不腻， 梅菜香浓，非常受大家喜爱。
05
江浙沪地区
江浙沪的菜品以精致闻名，而在年夜饭上大都会使出全力张罗一桌满汉全席。搭上一张圆台面，然后亲朋好友聚餐吃年夜饭。他们的过年习俗说简单比较简单，说复杂也可以五花八门，当然最终离不开那几道名菜。
1、松鼠桂鱼
年夜餐桌上，总会有条鱼，寓意“年年有余”。而江南名菜“松鼠桂鱼”就首当其冲。鱼身上的浇汁色泽诱人，酸酸甜甜开胃的很，很多人都爱这个口味。
2、素烧鹅
素烧鹅，大家都已经不陌生了吧~去过江浙一带的朋友几乎在大街小巷都能见到这个有名的江浙小吃。它通常是拿杭州富阳泗乡豆腐皮，薄如蝉翼，口感绵软，调味后一层层包起来，先蒸再煎，形似烧鹅。
3、三鲜铜锅
早先杭州人几乎每家都有一只穿心暖锅，就是北方人涮羊肉的那种锅。肉圆、蛋饺、鱼圆、发皮、茭菜、肫、肚片、肉片等那时候的“高档食材”，都放在锅中煮。用烧饭的柴灶烧出来的炭，放在穿心锅下烧。年夜饭和过年请客几乎必上的“高档家常菜”，便是这道“三鲜铜锅”了。
06
安徽地区
皖南的绩溪是“徽菜之乡”，当地传统年夜饭称为“十碗八”，就是十个热菜、八个冷碟。每道菜都有特别寓意，讲究也非常多。“十碗”中第一道上的必须是鸡，而且是清炖整鸡，鸡头要对着家长，寓意大吉大利。最后一道上红烧鱼，也要是整鱼，寓意年年有余。
1、清炖整鸡
徽菜注重烧、炖、焖、蒸,常以整鸡、整鸭、整鸽、整鳖煮 汁熬汤，亦源于滋补养生之道。而原汁原味是徽菜的最大特色！清炖整鸡就是以山涧石鸡为主料，成菜汤清见底，肉嫩味鲜，清蒸的方式原汁原味不散，香郁诱人。
2、黄山臭桂鱼
徽州的名菜臭桂鱼是年夜饭上不可缺少的！制作精良的臭桂鱼出缸后，鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调，非但无异味，反而鲜香无比，是为上等佳肴，此菜已成徽菜样板！有说道是，没吃臭桂鱼，等于没吃徽菜。
07
山东地区
山东人的“年”过得很热闹，广义的年夜饭，指的是正月十五以前的吃喝。每年进入腊月二十六七，家家户户就开始蒸饽饽、做过年菜、包饺子、酥锅等等都是山东人年夜饭上的招牌菜。
1、酥锅
酥锅是济南、淄博博山一带的传统名小吃，是春节期间招待宾客的传统风味菜。每逢春节，家里支一煤气灶，熬煮上一锅酥锅，看香气慢慢升腾开来的过程，是极极有年味的。
2、胶东大饽饽
胶东大饽饽比普通馒头大三四倍，纯天然手工制作，形状各异，营养美味。在山东，过年最有年味的莫过于吃那白白胖胖的大饽饽。过大年，蒸饽饽，期盼来年的日子蒸蒸向上、红红火火。大约到了农历的腊月二十五六，各家就开始蒸大饽饽了，一直能持续到年根，每家都蒸上好多，整个正月都不用做面食了。
3、过年菜
“过年菜”是山东年菜代表，这道菜的做法很简单、食材也很常见，就是将猪血、豆腐、猪肉、白菜、粉条等汇聚于一锅之内，加上各种家常调料炖起，简单而美味。这道菜的来历，与山东人旧时的生活有关。过去的山东人，生活不富裕，吃剩下的菜舍不得丢弃，便将它们重新煮在一起，于是便成就了这道“过年菜”。
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东北地区
东北人的年夜饭和人一样豪爽大气，都是大碗喝酒大口吃肉。他们从来不会对付吃年夜饭，春节菜谱上必须要有大鱼大肉，除此之外还有爽口凉菜，精致的热菜，还有饭后的甜品。
1、锅包肉
锅包肉是东北的溜肉段衍生出来的一道菜，只不过现在是肉片做的，外面包着用薯仔做的淀粉，放在油里炸，所以又叫“锅爆肉”，外脆、酸甜，里嫩~
2、猪肉炖粉条
曾经雪村的一首红遍大江南北的歌，让不少人认识了东北的猪肉炖粉条。事实上，在东北人的年饭中，猪肉炖粉条也是分量十足的大菜之一。所用的粉条是用东北特产薯仔淀粉轧制而成的，腾腾香气四溢，暖意频生。
3、酸菜炖白肉血肠
酸菜对于东北人的重要性有如腊味对于湖南人的重要。进入腊月东北人就开始准备了，将腌酸的白菜，与五花肉和东北人最常吃的血肠一起炖煮。一般放到第二顿吃会更加入味！这道酸菜炖白肉血肠，也名杀猪菜。