㈠ 臭豆子怎样做
材料
臭豆 300g 香茅 1支 小葱 5粒 蒜米 3粒 马来煎 少许 辣椒干 50g 虾米50g 江鱼子100g 油 少许
盐 少许
做法
1.臭豆切半心不要（心会苦）过油一下 备用，江鱼子先炸好 备用 虾米浸软 备用
2.辣椒干烫过烧水剪短 香茅、小葱、蒜米、马来煎、虾米 放油和料平均搅拌机打碎
3.第2的材料下锅炒香出油放盐试味 （以个人口味）下臭豆、江鱼子即成
㈡ 臭豆子的制作方法
臭豆子分水豆和干豆。以水豆为例制作方法如下
1、准备材料：黄豆、剁椒酱、生姜、盐。
㈢ 臭豆子怎么做如何做好吃
食材明细
黄豆500g
花椒5g
八角5g
食盐50g
干红辣椒50g
生姜30g
微辣口味
其他工艺
数天耗时
普通难度
萧县臭豆子的做法步骤
1
选豆。将准备好的黄豆进行挑选，将其中的烂的、坏的、虫吃的豆子挑出扔掉。
2
泡豆。将选好的豆子放在盆子里，倒入水，水量要求没过豆子，如中间发现水少了，可继续添加水至没过豆子。豆子需要泡12个小时以上。
3
煮豆。将泡好的豆洗一遍，放在锅内煮沸，然后关小火继续煮，直到豆可用手指碾碎即可。
4
捂豆。捞起沥干水分，趁热放入干净的盆中，盖上笼布，然后盖上保鲜膜，放在暖气附近。室内温度应保持在20-25度左右，约需7天时间即可长出一种白而带绿的粘丝菌毛，用筷子挑一下会发现有很粘的粘丝。
5
下豆。把花椒（约5g）、大茴香（约5g）用锅炒一下至稍微变色，跟花椒一起用搅拌机打碎；干红辣椒（约50g）炒一下，颜色开始部分变黄、能闻到辣椒香味即可，用搅拌机打碎，放到发酵好的豆子里；再放点精盐（约50g），细姜丝（约30克），用筷子反复搅拌，使之均匀。
6
晒豆。将下好的豆子放到阳光充足的地方晾晒4-5天即可，最好用保鲜膜盖上
㈣ 制作臭黄豆的步骤
制作臭黄豆需要这些步骤：
使用器皿和材料：大豆500g、豆菌5g、高压锅、不锈钢盆、泡沫饭盒等浅容器、泡沫箱子、2立升长方形塑胶瓶子或暖水袋、温度计。
把黄豆洗干净，加入3倍量的水浸泡一夜，倒掉水放进高压锅内蒸到大豆用手捏碎的程度，大约45分钟。
把煮熟的黄豆捞出来（不用晾干），趁热直接放到容器里（用那种瓦罐的容器最好），然后把容器密封，最好用被子之类的捂上，至少要保持温度在10度以上，放7-10天，待到豆子变成那种用筷子一挑就扯粘条的时候，就表明已经成功了。
准备好调料适量：姜片、花椒粒、桂皮，大茴香，干辣椒等，将以上调料熬出适量调料水，然后加入盐，再加入菜（一般是白菜，冬瓜，萝卜之类），搅拌均匀后，再次密封，一般一周左右就可以吃了。
㈤ 臭豆子最正宗的制作方法
其实做法也很简单啦，不过婆婆说夏天的话容易生蛆，所以做臭豆子不是很适合，秋冬做比较适合，以前冬天没有菜吃，吃这个比较多，夏天吃起来也不太好吃。具体做法如下：
1、把黄豆洗干净，用清水泡5个小时以上（时间要根据温度来掌握，总之要把黄豆泡软），然后放入锅中煮熟。
2、把煮熟的黄豆捞出来（不用晾干），趁热直接放到容器里（用那种瓦罐的容器最好），然后把容器密封，最好用被子之类的捂上，至少要保持温度在10度以上，放7-10天，待到豆子变成那种用筷子一挑就扯粘条的时候，就表明已经成功了。
3、准备好调料适量：姜片、花椒粒、桂皮，大茴香，干辣椒等，将以上调料熬出适量调料水，然后加入盐，再加入菜（一般是白菜，冬瓜，萝卜之类），搅拌均匀后，再次密封，一般一周左右就可以吃了。
㈥ 臭酱豆怎么做
材料：黄豆5000G、食盐500G、花椒100G、百里香100G。
1、将浸泡过的大黄豆，用柴火煮制至变软。
㈦ 臭酱豆的做法
冬季制作臭豆子酱菜的方法：
一、使用器皿和材料
大豆500g、豆菌5g
高压锅、不锈钢盆、泡沫饭盒等浅容器、泡沫箱子、2立升长方形塑胶瓶子或暖水袋、温度计
二、泡豆蒸豆
将大豆充分洗净后，加入3倍量的水浸泡一夜后，倒掉水放进高压锅内蒸到大豆用手捏碎的程度，大约45分钟。如没有高压锅，煮水时一次不要放得太多。为了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。
三、接种豆菌
将豆菌用50ml热水（温度最好38-45℃，温度太高会杀死豆菌）溶解后，均匀地加入到热大豆中（温度最好38-45℃，温度太高会杀死纳豆菌），迅速搅拌均匀，分装在7个泡沫饭盒里，厚度大约2cm，上面苫上纱布或者在饭盒与饭盒盖之间架上一双筷子，使其充分接触空气。因豆菌是嗜氧菌，接触空气是很重要的。发酵好以后，就要盖好盖，用胶带封住口，避免接触空气利于长期保存。
四、在恒温下发酵14-36小时
在干净的大泡沫箱内放入几瓶装满50℃热水的长方形塑胶瓶子，把已接种上纳豆菌的泡沫饭盒摆在瓶子上，箱内理想温度是42℃。如箱内温度降到38℃时，瓶内重新换入50℃的热水。如此反复更换瓶内热水，发酵14-36小时，大豆表面产生了白膜，有粘丝出现后，大豆就变成臭豆子了。如没有泡沫箱子，也可使用大纸盒，四周包上棉被和电褥子，或者箱内插入一只45℃的电灯泡等方法来保持箱内恒温。注意多接触空气。
五、后熟（活菌低温休眠）
在38-42℃的恒温下发酵14-36小时，然后放在冰箱内低温贮藏数小时后，做好的臭豆子无论是外观还是口感都会更好。因此建议臭豆子做好后，先放入冰箱内低温贮藏数小时以后再食用或长期保存。
六、制作关键
①注意保持38-42℃的恒温。②豆菌要接种到热热的大豆中（温度最好38-45℃，温度太高会杀死豆菌）。
七、豆菌的保存
豆菌菌种因处于孢子状态特别稳定，只要放在阴凉干燥处就能长期保存。但开封后一定要放在冰箱内低温保存。
八、注意事项
心血管疾病患者在服用血液凝固阻止剂新香豆素时，臭豆子中维生素K2能使新香豆素失去药效，所以不要食用臭豆子。
㈧ 干臭豆子怎么做好吃窍门
作法一
1、把大豆洗干净，用清小水泡5个钟头以上（时间要依据温度来把握，总而言之要把大豆泡软），随后放进锅中煮开。
2、把煮开的大豆捞出来（无需晾晒），趁着热立即放进器皿里（用那类陶罐的器皿最好是），随后把器皿密封性，最好用褥子这类的捂上，最少要维持温度在10度以上，放7-10天，待到黄豆变为那类用筷子一挑就扯粘条的情况下，就说明早已成功了。
3、准备好调味品适当：生姜片、花椒粒、八角茴香，八角茴香，辣椒干等，将以上调味品熬成适当调味品水，随后添加盐，再添加菜（一般是大白菜，东瓜，箩卜这类），搅拌均匀后，再度密封性，一般一周上下就可以吃完。
作法二
1. 选豆。将准备好的大豆开展选择，将在其中的烂的、坏的、虫吃的黄豆挑出来丢掉。
2. 泡豆。将选定的黄豆放到面盆里，倒进水，水流量规定未过黄豆，如正中间发觉水少了，可再次加上水至未过黄豆。黄豆需要泡12个钟头以上。
3. 煮豆。将泡好的豆洗一遍，放到锅内烧开，随后关文火再次煮，直至豆能用手指头磨碎就可以。
4. 捂豆。捞出控干水份，趁着热放进干净的盆里，盖上笼布，随后盖上保鲜袋，放到暖气片周边。室温应维持在20-25度上下，约需7天时间就可以长出一种白而带绿的粘丝菌毛，用筷子挑一下会发觉有很粘的粘丝。
5. 下豆。把麻椒（约5g）、八角茴香（约5g）用锅炒一下至略微掉色，跟麻椒一起用搅拌器粉碎；干红辣椒（约50g）炒一下，色调刚开始一部分变黄、能嗅到朝天椒香气就可以，用搅拌器粉碎，放进发醇好的黄豆里；再放点食盐（约50g），细姜片（约30克），用筷子反复拌和，使之匀称。
6. 晒豆。将下完的黄豆放进光照充足的地区晾干4-5天就可以，最好用保鲜袋盖上，那样干净些。
7. 吃豆。这就没啥写的了，吃过的都了解。放点芝麻油就更美味了！
㈨ 煮熟的豆子臭了有没有好的吃法
可以把臭豆子做成干盐豆。
把臭豆子在太阳下晒干，即成干盐豆。可以卷煎饼吃。在顺上两根大葱（嫩葱）。
盐豆炒鸡蛋。油炸盐豆（一般都会加熟花生米）。醋泡盐豆（加上辣椒）。用小磨香油或麻油调拌，放少许味精或鸡精，加上些许香芽味更佳。
基本信息
盐豆，俗称“老盐豆”又叫“臭盐豆”“臭豆子”“咸豆”等，在超市有售并称梅花豆，是苏北地区和皖北地区、豫东地区、鲁南地区的家常小菜。每家每户，在冬闲时，用自家地里收获的黄豆，经过捂制成纳豆，再与辣椒酱搅拌，有时也加上萝卜干腌制出“萝卜豆子”。
＂看着红，吃着香，一顿不吃馋的慌。＂这是当地人们对盐豆的赞誉。最为着名的莫过于江苏徐州邳州的老宋盐豆，中央电视台纪录频道（CCTV-9）《行走的餐桌》第一季第五集里详细的介绍了老宋盐豆。