❶ 鱼头炖豆腐的做法
鱼头炖豆腐的做法
鱼头炖豆腐可谓是经典搭配，吃起来鲜香极了， 豆腐和鱼合吃，豆腐含钙量较多，而鱼中含维生素D，可以使人体对钙的吸收率提高很多倍，那鱼头炖豆腐怎么做呢？下午的详细步骤，可以教您做出鱼头炖豆腐。
鱼头炖豆腐的做法1
鱼头炖豆腐
原料：鳙鱼头一个（也就是胖头鱼），豆腐若干（我买的是一块钱6元的那种水豆腐，两块钱12块，我们一家三口吃两顿正好！），大骨汤适量（够炖鱼头的量即可，大概2000毫升，我提前用砂锅慢炖了一宿，那汤浓着呢！）；
调料：盐适量、麻辣鲜一勺、米酒两大勺、酱油适量、味精少许、冰糖2颗；
一、准备工作：
1、鱼头用醋抹一遍，即可以去腥，又可以防滑！去掉鱼头里的黑膜，把鱼头洗净，抹上一层盐，不用抹太厚，腌制30分钟；
2、准备调味的'酱料和配料了，先找出这瓶香辣酱，我喜欢用这个牌子的；
3、舀一大勺香辣酱、两大勺豆瓣酱备用，如果是很能吃辣的，可以把酱料的分量加大，因为今天得照顾莉崽吃，所以只能做成中辣的；
4、大蒜两根，蒜白部分切段，蒜叶切碎；再准备两大块姜，拍裂即可；独头蒜两个，去皮备用；红尖椒切成小段备用，如果嗜辣的，可以改用朝天椒；花椒也是要的，准备20多粒最好，为了照顾老公不吃花椒，我没放那么多；
5、豆腐切块备用；
二、操作阶段：
1、油锅烧热，开始煎鱼头；
2、煎至金黄，翻面，我是根据气味来判断它煎到什么程度的；
3、鱼头两面都煎好了，捞出备用；炒锅里留少许底油，放入酱料和花椒小火炒香；
4、再放入准备阶段图例中的“图5”中的配料和冰糖，炒香,烹入米酒，加适量酱油，只要颜色出来即可。注入大骨汤，再放入鱼头，我买鱼头时，让摊主帮我把鱼头剁开，但还连在一起，这样炖的时候可以把它打开就跟扇子一样，这样更方便入味哈！
5、汤被烧开，把鱼头转入汤锅中，转到电磁炉上炖，这时放入豆腐，大火炖开，转微火炖，慢慢炖，炖30分钟左右，鱼的鲜味就出来了！
6、炖到20分钟的时候，可以根据个人口味调点味儿，撒上麻辣鲜，再加点盐或味精什么的，开吃之前，撒上大蒜叶子，香！
鱼头炖豆腐的做法2
苏菜中有一道常见的好菜——鱼头炖豆腐，是白汤的。香气四溢，汤汁白浓似鲜奶，豆腐滑嫩，鱼肉肥糯，吃起来不油不腻，四季皆宜。 因为地方差异，我家喜欢红烧的口味，所以就用红烧的方法做了鱼头炖豆腐。豆腐和鱼配，具有营养互补的作用。豆腐就是食药兼备的佳品，具有长肌肤、益容颜、填骨髓、增力气、补体虚等多方面的功能。可豆腐中的蛋氨酸含量较少，而鱼类体内这种氨基酸含量非常丰富，相对苯丙氨酸却比较少，而豆腐中则含量较高。这样两者合起来吃，可取长补短、相辅相成，提高营养价值。 豆腐含钙量较多，而鱼中含维生素D，两者合吃，借助鱼体内维生素D的作用，可发挥营养素的联动作用，使人体对钙的吸收率提高很多倍。因此，特别适合中老年人、青少年、孕妇食用。
鱼头炖豆腐
主料： 胖头鱼鱼头 700g，北豆腐 300g
配料： 油适量，盐 3克，葱姜蒜 适量，酱油 10克，糖 5克，料酒 适量，八角2粒，醋 适量
做法：
1 鱼头洗净从中间劈开。
2 豆腐切成块备用。
3 锅中放入油，下入豆腐块。
4 炸至金黄捞出。
5 再下入鱼头煎制。
6 把鱼头推向一边，炒香葱姜蒜和八角。
7 烹入料酒，加入酱油 醋 糖。
8 加入开水，烧开。
9 加入炸好的豆腐，转中火焖至20分钟，加入盐和鸡精调味即可。
❷ 鱼头炖豆腐怎么烧才好吃
鱼头最好选用鳙鱼头，也就是俗称的胖头鱼头。将鳙鱼头清洗干净，劈成两半；将豆腐切成片，再切一些葱花、姜片和香菜末。锅内烧油，油热后放入葱段、姜片和花椒爆香，然后放入鱼头煎一下；煎至两面金黄，注入适量开水，再把豆腐放入，加入少许食盐，盖上锅盖开始炖制。大约十分钟后即可关火，出锅前撒上香菜末，鲜香可口的鱼头炖豆腐就做好了。
❸ 如何炖鱼头豆腐汤窍门
食材明细
主料
鱼头
一个
辅料
豆腐
两块
菜心
8两
配料
盐
一勺半
料酒
一勺
咸鲜
口味
炖
工艺
一小时
耗时
普通
难度
鱼头豆腐汤的做法步骤
1开点火 用姜擦一下锅 关火。
2鱼头铺在锅里 再开火 等锅慢慢地热起来（注：还不要放油先 因为这一步是要用锅的热 把鱼头表面的水分烘干 这样一会煎就不会爆锅爆得厉害 也不会油到处喷了 鱼的表皮也能保存得比较好 不会因为高温脱掉了） 鱼表面的水分干得差不多后先盛起。
3锅里下油 爆香几片姜。
4把鱼头放进去煎 翻几次面 表面没有了血就可以了。
5加足水 加少许料酒 大火煮开。
6豆腐（事先用盐水泡过）切小块 放进去同煮。
7煮开火转中火 熬1个小时。
8放入喜欢的青菜 或是撒上一些香菜 放盐调味就可以了。
❹ 怎么炖鱼头豆腐汤好吃又简单
炖鱼头豆腐汤先把豆腐水煮，然后把豆腐拿出来，放鱼到豆腐汤里加盐煮熟，另拿个锅加油烧开放鱼烧2分钟后把豆腐汤倒进去，然后煮开放豆腐再煮开就做好了。
❺ 怎样做鲜美好吃的鱼头炖豆腐
首先准备材料，接着起锅放入大蒜，再放入鱼头煎，接着放入配料，再倒入水，炖10分钟后放入豆腐，之后再放入粉丝炖即可。
材料：鱼头一个，北豆腐一盒，粉条一大把，洋葱半个，姜一块，小葱三根，大蒜数瓣，八角一颗，酱油少许，生抽少许，盐适量，料酒少许，香葱少许。
鱼头豆腐炖粉条具体做法：
1、鱼头去鳃、去牙，一劈两半，里里外外清洗干净，抹一点料酒按摩一会儿，我用的白链鱼头，用胖头鱼或者其它大鱼头更好啦。
注意事项
1、鱼头一定要里里外外清洗干净，把鳃和鱼牙去掉，这样就不会太腥了。
2、粉条不宜久炖，出锅后还会吸足汤的，只要炖到柔软就成。
❻ 怎样做鱼头炖豆腐好吃
鱼头炖豆腐的用料
大鲢子鱼头一个 豆腐一块
葱适量 姜适量
川椒粉一点 蒜花一点
鱼头炖豆腐的做法
步骤1
鱼头洗净晾干 豆腐用水煮开切片待用。
步骤2
砂锅入多水大火煮开。
步骤3
同时 将鱼头一剖两半入油锅煎过 再把葱姜放入炒锅底煎香 一起移至旁边的砂锅内 滴入一点黄酒 大火将鱼头汤煮滚转中火十分钟左右 一定要中到大火煮一会儿鱼汤才能白。
步骤4
再转小火二十分钟左右 倒入切片的豆腐大火煮滚 加盐出锅。食前撒上青蒜花和川椒粉即可。
❼ 怎样把鱼头炖豆腐好吃
1、豆腐准备好，葱姜蒜切好备用，鱼头鱼尾准备好。
2、锅里热猪油，炒香姜 蒜 花椒，八角。
3、放入鱼头鱼尾和少量盐煎黄。
4、锅里加开水，一次加够。
5、水沸腾以后放入豆腐。
6、加一些料酒、醋。
7、然后炖到汤色发白。
8、最后加一些胡椒粉、葱，香菜。
小贴士
煮鱼头汤，去腥是关键，个人觉得用火麻油先煎过鱼头鱼尾是更能够去腥的。而且这样能够预防和缓解便秘，因为火麻中具有亲水因子，能够溶于水，起到保水保湿的作用。[1]
做法二
制作食材
鲢鱼头(1只，860克)、嫩豆腐 (1盒)、生姜(5片)、香菜(2棵)、葱(2根)、蒜(3瓣)
鱼头豆腐汤
调料：
油(5汤匙)、米酒(3汤匙)、盐 (1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
制作流程
1 、嫩豆腐切成小 块，鲢鱼头洗净斩半，生姜去皮切片，香菜切段，蒜拍扁去衣，葱切段。
2.烧热5汤匙油，爆香姜片、葱段和蒜瓣，放入鲢鱼头稍煎一下，加入2汤匙米酒，煎至鱼头双面呈金黄色。
3.注入4碗清 水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮15分钟，直至汤呈奶白色。
4. 放入豆腐块轻轻搅匀，大火煮沸后改小火焖煮5分钟。5 、加入1/3汤匙盐 、1汤匙米酒和1/2汤匙鸡粉，与锅内食材一同搅匀入味。
6. 洒入香菜和葱花，即可出锅。
制作贴士
1.鲢鱼俗称“大鱼”，可以让师傅把鱼头剖成两半，并去掉鱼鳃，清洗时要去掉残余的鱼鳃，否则烹 煮时鱼腥味和土腥味会很重。
鱼头豆腐汤
2.洗鱼头时会有水，放入油锅煎时容易溅起油花，可以洒少许盐，避免油花四射烫伤手。
3.不想让 鱼头粘锅破皮，可以烧热锅，用生姜片擦一遍锅底，再放油烧热，放入鱼头煎就行了。
4.想要鱼头汤呈香浓的奶白色，鱼头就一定要用油煎至呈金黄色，才注入清水炖煮成白色 的浓汤。
5.鲢鱼是温中补气、暖胃润肤的养生食品，适合脾胃虚寒、溏便、皮肤干燥者常食。
6.不建议大家在汤中倒入牛奶或奶 粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。
7.鱼汤的水要一次加足，中途再加会让汤水滋味稀薄。
做法三
制作食材
主料 ：鲢鱼头1个
辅料：干香菇8朵，北豆腐1盒
调料：食盐1茶匙，姜3片，大葱3段
口味： 咸鲜味
准备时间：10分钟
人数：2 人份
烹饪时间：60分钟
制作流程
1.鱼头洗净，从中间劈 开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。
2.煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。
3.再放入香菇 ，盖上盖子，大火炖煮50分钟。
4.调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。
制作贴士
1.用鱼来做汤 ，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。
2.不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。
3.在日常 煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。
4.煎鱼倒油 之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅。
做法四
制作食材
主料：鱼头 豆腐辅料：姜片 枸杞
鱼头豆腐汤
调料：料酒 盐
制作流程
1、鱼头 洗净，放一点料酒，一点盐，抓一下，去下腥味。
2、豆腐切好，先用水泡着备用。
3、鱼头 小火两面煎黄。
4、煎鱼头中。
5、鱼头煎 黄后，开大火，加入烧好的开水，同时加入姜片，枸杞。
6、大火煮至沸腾，改中小火煮15分钟，直至汤呈奶白色。
7、放入豆腐块轻轻 搅匀，
❽ 鱼头炖豆腐怎么做好吃
齿颊留香的鱼头炖豆腐
【食材所需】：鱼头1个、豆腐1块、宽粉1把、金针菇1把、五花肉1小块、生姜1块，香菜1根、大葱半根、蚝油1勺、料酒1勺、郫县豆瓣酱1勺、豆瓣酱1勺、白酒2勺、白砂糖半勺、食用盐半勺
【烹饪过程】：
1、买来的新鲜的鱼，将它的鱼鳞刮干净，然后剪开腹部，将里面不能食用的东西去掉，用水冲洗干净后，再将里面的黑膜给清理干净。然后将鱼头和鱼尾用刀剁下来。
2、准备的鱼头和鱼尾控干水。炒锅里烧热，加入多一点的食用油，油温七八成后，将鱼头和鱼尾缓慢地放进油锅里，等一面炸定型后翻面炸，直到将两面都炸至金黄即可捞出，控油。
3、鱼头和鱼尾在控油的时候，我们准备下其它的配菜。宽粉是买的真空包装的，所以只需要提前十来分钟浸泡就可以。
4、买来的豆腐用淡盐水焯上一分钟，然后捞出降温，再用刀切成厚约0.5厘米的豆腐块。切好后均匀地码在盘子里。准备平底锅，锅底倒入比平时炒菜多点的食用油，然后轻轻地将豆腐摆放到平底锅里，改小火，将豆腐一面定型后再翻面。直到将豆腐块都煎制焦黄即可盛出。
5、将所需要的郫县豆瓣酱、豆瓣酱以及蚝油，按照上面的用量取出，放到同一个调料碟里备用。再将准备的五花肉洗净，切片；大葱和生姜洗净，再用刀切成丝待用。
6、平底锅里加入少量的食用油，油热后倒入花椒和大料，将它们炸出香味来，接着将葱丝和姜丝放进油锅里，煸炒至焦黄后，将它们都捞出丢掉，只留底油。
7、下入五花肉，不断翻炒，将五花肉煸炒至金黄，并炒出猪油来。这时候就把直接准备的酱料倒进锅里，煸炒出红油来。
8、向锅里倒入足够的清水，然后大火煮开后，将炸过的鱼头和鱼尾放进锅里，然后倒入适量的白酒、料酒、白砂糖、食用盐以及少量的鸡精，用勺子缓慢搅拌均匀。
9、大火烧开后，将宽粉放进去炖煮，直到将宽粉炖煮透明后，就可以加入弄好的豆腐块和金针菇，接着炖煮，直到将所有食材炖熟，汤汁并且变浓稠变少，就可以关火了。出锅后撒上适量的香菜末和香葱末即可端上餐桌了。
一锅鲜香美味的鱼头炖豆腐就做好了，里面可以说是卧虎藏龙，有很多好吃的美食哦！
【烹饪小贴士】：
1、宽粉这次选择的是火锅宽粉，这个是提前处理过了，所以不用泡太久。如果家里有干宽粉的话，最好提前一晚上，将宽粉泡到水里泡发。
2、豆腐选用老豆腐，在煎豆腐的时候，动作一定要轻柔，等一面煎定型再翻面，要不然就很容易弄碎。
3、炖煮鱼头的时候，水要一次性加足。这道菜可以多留些汤汁，浇米饭或者拌面条等都是不错的选择。
4、如果大家还有什么喜欢吃的蔬菜或丸子类等食物，都可以一起放进去。
❾ 怎么炖鱼头豆腐汤
鱼头豆腐汤是由鱼头和豆腐为主要食材烧的汤，豆腐含钙量比较多，而鱼肉中含有维生素D，两者合吃，借助鱼体内维生素D作用，使人体对钙的吸收率提高很多倍。因此，这道汤特别适合中年人，青少年食用。
鱼头和豆腐的结合：鱼头富含胶质蛋白，脂肪和热量都很低，食之有健脾补气、温中暖胃、美容润肤之效；豆腐的蛋白质和钙含量丰富，有清热润燥、生津解毒、降低血脂的作用。将鱼头和豆腐炖成汤饮用，不仅可以暖身健脑，还可以使人皮肤润泽细腻。
制作食材：
鱼头 ，鱼尾，豆腐，玉子菇，胡椒跟，火麻油，葱，蒜，姜，盐，料酒，醋
制作流程：
1、玉子菇和豆腐准备好，葱姜蒜切好备用，鱼头鱼尾准备好。
2、锅里热火麻油，炒香葱姜蒜。
3、放入鱼头鱼尾煎黄。
4、锅里加开水，一次加够。
5、水烧开以后放入豆腐。
6、加一些料酒、盐。
7、然后放入玉子菇，大概炖20分钟左右。
8、最后加一些胡椒粉、醋。
小贴士：
煮鱼头汤，去腥是关键，个人觉得用火麻油先煎过鱼头鱼尾是更能够去腥的。而且这样能够预防和缓解便秘，因为火麻中具有亲水因子，能够溶于水，起到保水保湿的作用。