① 什么样的柿饼才好吃
柿饼加工有两种方法，即自然干燥法和人工干燥法。分别介绍下下：自然干燥法
操作要点：
1.选果：选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核品种。剔除机械伤和虫果。
2.去皮：目前大都采用脚踏式半自动去皮机。将果皮转圈旋削下。去皮要干净，同时旋皮要薄而均匀。
3.晒饼：选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方，用木棒或砖块搭架，架高0.8~1米，上铺秫千箔，将去皮后的柿果果顶向上，单
层排在箔上曝晒，晚间用席盖好，防露水，雨天要防雨，约10天左右果肉皱缩，果顶下陷，进行第1次翻动，以后每隔3~4天翻动1次
，每次翻动同时进行捏饼，第2次捏饼时柿饼外硬内软，回软后没有发汗现象，就可进行上霜，出霜才好。4.上霜：将两饼顶部相合，萼蒂部向外，在缸中放一层干柿皮放一层柿饼，反复叠放至将满缸，然后封缸，放在阴凉处生霜。柿饼
上霜与环境温度有关，温度越低，上霜越好，所以要将缸放在阴凉处。人工干燥法
此法制品颜色黄亮、味甜香浓、出霜好、质量高。
一操作要点：
1.原料及预处理：同自然干燥。
2.烘烤：柿果入烤房后，点火升温至40℃微火保温。每隔2小时通风排湿1次，每次通风15~20分钟（或排风扇排风5分钟）。约2天后
果面稍呈白色进行第1次捏饼，捏时要轻，防止捏破外层干皮。然后使烤房温度稳定在40~45℃，连续烤20小时，同时加强通风。此
段温度不要超过50℃，以利脱涩。当果面出现皱纹时进行第2次捏饼，此时柿果已基本脱涩，可提高烤房温度至50~55℃，维持20小
时，注意通风排湿，同时进行倒盘、翻果，使受热均匀。当柿果已基本干燥有些皱缩时进行第3次捏饼 整形。用双手拇指和食指从
果中心向外捏成中间薄边缘厚的碟状形，要捏断靠近果蒂的果心，以防果顶缩入。此后烤访温度降至45℃左右，继续蒸发。并加强
通风，直内外软硬基本一致。将饼收起回软，整形上霜。二注意事项：
1.烘烤温度切勿超过55℃，防止柿饼返涩。
2.烘烤中应加强通风管理，严防受捂霉变。
3.出口柿饼卫生要求较高，细菌总数≤100个/克，大肠菌群≤3个/克，因此要特别加强生产过程的卫生管理。
② 柿饼制作前选择的柿子非常重要，该如何选择合适的柿子
柿子在我们的生活当中是比较常见的一个水果，同时柿饼也得到了很多家长和小孩的喜爱，柿饼的口感非常的好，同时吃柿饼对于我们的身体也有一定的好处，不过柿饼在制作前选择的柿子也非常的重要，接下来小编就为大家介绍一下，应当如何选择合适的柿子？
柿饼的营养价值也非常的丰富，但是对于小孩子来说还是适当的吃为好，因为小孩子的胃肠道功能还未发育，完全吃多了之后就会造成出现腹胀积食的情况。
③ 如何选购又好吃又好看的柿饼
柿子经过剥皮、晾晒、挤压、出霜等工序后成为柿饼。那么我们在市场上见到的什么样的柿饼才是真正好吃的柿饼呢?柿饼的挑选，以个大、圆整、柿霜厚而洁白、手感软糯、肉质深橘红、味甜不涩的为佳。
首先，我们要学会品尝柿饼。在购买柿饼的时候，很多商贩都会让大家品尝，自然上霜的柿饼，柿霜入口即化，这是优质柿饼的体现。
其次，我们要学会看柿饼。柿饼表面的白粉分布得较多、较均匀，吃起来也非常美味，这也是优质柿饼的体现。
最后，我们还要学会抖。因为人工上霜的柿饼，抖一抖就会有很多白霜掉落，掉落的白霜很显然就是人为做上去的，而不是柿子自然结霜的，柿饼的优质与否自然就体现出来了。
④ 想吃柿饼了，怎样挑选好吃的柿饼或者去哪买可以买到正宗的柿饼
正常的柿子饼上的那层东西叫柿霜，有润燥、化痰、止咳的作用，能治肺热燥咳，是晒制柿饼时随着果肉水分的蒸发而渗出的含糖分的凝结物。
主要成分是甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖等，为淡黄或白色。
市场上很多人用石灰来假冒柿霜，买的时候要小心，一抖就掉粉的不能买。
⑤ 怎样选购柿饼
1.个形：柿饼要求个大而圆整。扁形柿饼柿蒂修剪光结平整，萼盖居中，贴而不翘，边缘厚，不破裂，无腐蛀变质。
2.柿霜：柿霜厚白的质佳，霜薄而灰白者质次，表面发黑或阴霜的回霜柿饼以及无霜的质次。
3.肉质：色深橘红而有光泽，无核或少核，肉质软糯潮润者为上品。肉质粳硬，肉色褐黑，核多者质次。
4.口尝：肉质软糯、无粉，无涩味，无渣或少渣者质佳。口感硬、甜味差、有残渣，有粉末，有涩味者质次。
⑥ 柿饼制作前选择的柿子非常重要，应该选择什么样的柿子来做柿饼
柿饼制作前选择的柿子非常重要，应该选择什么样的柿子来做柿饼？
在我们的日常生活中柿饼制作前选择的柿子非常重要，应该选择什么样的柿子来做柿饼呢我们一起来看看吧。
正常情况下，制作柿饼的柿子都是选择刚刚成熟的柿子，虽说口感并不是特别软，但是食用是没问题的，并且用来做柿饼的柿子都是择优晒制，但是一般水分含量较少，若是喜欢吃软柿子，需要放置一段时间食用。饼吃了特别美味，特别甜，比柿子要好吃多了，而且柿饼的营养价值比柿子的营养价值还要高，这时候有很多柿子呢都是新鲜的，超市里面也有卖柿饼的，但是柿饼的价格是比较贵的，要几十块钱一斤。农村使用的都是手摇的，一手拿刀一手摇刀架。柿皮还要留着，一方面柿饼的后期需要它，另一方面，这个也是可以吃的。
每隔一天就翻看一下柿子，用手挤压一下，往下挤压，挤压成柿饼的形状，要注意预防下雨天，捏柿子的时候也要注意不要捏破皮了，不要让里面的汁水流出来，每天翻面晒晒，让每一个地方均匀晒透，大概2星期之后会看到柿子表面有一层白霜，起白霜就可以吃了，甜甜的一点也不苦涩。家里这几颗小脆柿，是用来“岚”的，抱歉，就是这样读的，也不知道具体是哪个字。科学解释就是缺氧脱涩。在缸或者其它容器中（无密封要求），使用温水浸泡发黄的柿子，要求水要恒温40度的样子吧，不能过高，过高就容易把柿子煮了。选白霜多的也不会错，可是白霜太多的那就有一点问题了。以后大家挑选柿饼的时候就从这两个地方入手，这样挑选出来的饰品，基本上个个都是上等品质。
⑦ 请问如何挑选柿子啊……
第一、察看外形，以个儿大，颜色鲜艳，无斑点、无伤烂、无裂痕者为佳。
第二、如是硬柿，用手摸试，手感硬实者为佳。
第三、如是软柿，应整体同等柔软，有硬有软者则不佳。
但吃柿子时要注意一下几点：
1. 空腹慎吃生柿子或食柿后忌饮白酒、热汤、以防患胃柿石症。
2. 柿子含单宁，易与铁质结合，从而妨碍人体对食物中铁质的吸收，所以贫血患者应少吃为好。
3. 不要空腹吃柿子，柿子宜在饭后吃。
4. 吃柿子的前后1小时内不宜喝牛奶。
⑧ 柿子饼好吃，你会挑选吗
怎么挑选柿饼？
看柿饼大小
柿饼最好是选择个头大一些的，小的柿饼一般是没有长成熟的或者是晚季的柿饼，从而即使是做成了柿饼，其也没有香甜味，而且有涩味。不建议购买小柿饼，建议购买个头大的。
看柿饼外形
通常市场上卖的柿饼有两个形状。一个是扁圆的，一种是如窝头一样的形状。窝头的这种肉多，但多晒制的时候不好操作，不建议购买。建议你购买扁圆形的柿饼。而且扁圆的柿饼也要看清楚了，无破损，不开裂的为上好，无腐烂，无变质，无黑斑。
看柿饼上霜
柿饼上面的一层霜那是在晒制的过程中，自然形成的，所以，你选择的时候，如果发现有柿霜的话，不要觉得这是假的。但是为了让柿饼的卖相更好，不法分子会在其表面撒面粉甚至滑石粉，用来冒充白霜。分辨真假白霜并不难，可以抖一下柿饼，天然白霜不太容易抖掉，一抖就掉的可能就是人为添加的白霜。此外，天然白霜入口即化，而人为添加的则不行。