⑴ 如何加工柿子
树上摘下来，用纸箱装上，放一段时间，自己就熟了。
⑵ 柿子.泡白酒怎么做
柿子泡酒的方法：
1、将野柿子洗净
2、放置于玻璃瓶中摆放好
3、放入白酒，全部浸抄泡柿子
4、静置储存15到30天即可
柿子百中含有丰富的糖分，果胶和维生素，有良好的清热和润肠作用，是慢性支气管炎，高血压，动脉硬化患者的天然的保健食品。不过柿子中大量的单宁酸会影响身体对铁质的吸收，所以不宜多吃。
禁忌
野柿子是可以泡酒的，野柿子泡酒具有清热润肠等作用，对于高血压、慢性支气管炎、动脉粥样硬化、咳嗽、咽痛、泌尿系统感染等疾病有很好的治疗作用，但是野柿子泡酒不可以多饮用，经常的饮用野柿子泡酒会影响身体铁的吸收。
⑶ 青西红柿能晒干吗青柿如何偖存青柿子如何偖存
其实很简单 将清柿子放在50度左右的温水里（要保持温度）放一昼夜 就成你需要的那种（懒柿）了 吃起来口感很好 甜脆可口
⑷ 柿子.泡白酒怎么做
柿子泡酒的方法：
1、将野柿子洗净
2、放置于玻璃瓶中摆放好
3、放入白酒，全部浸泡柿子
4、静置储存15到30天即可
柿子中含有丰富的糖分，果胶和维生素，有良好的清热和润肠作用，是慢性支气管炎，高血压，动脉硬化患者的天然的保健食品。不过柿子中大量的单宁酸会影响身体对铁质的吸收，所以不宜多吃。
(4)青柿如何泡好吃扩展阅读
我国柿品种繁多，据全国柿资源调查统计，我国柿品种有1058种，其中有很多是我国的特有品种。通常将柿分为甜柿和涩柿两大类;按柿果色泽又可分为红柿、青柿、黄柿、朱柿、白柿和乌柿;而以果实形状不同，则可分为圆柿、方柿、长柿、葫芦柿及牛心柿等。
在我国较为着名的有陕西径阳、三原一带盛产的鸡心黄柿，陕西富平的尖柿，浙江杭州古荡一带的方柿，华北地区大磨盘柿，河北、山东一带出产的莲花柿以及菏泽的镜面柿。
⑸ 没熟的青柿能做柿饼吗
你说的软柿子不知是那种?如果是在市场上卖可以直接吃的那种特软柿子是不能做柿子饼的.
做柿子饼用的柿子有两种,一是刚从树上采摘下来的还带有涩味的,另一种是经过水泡熟透,没有涩味还有一点硬的.
做法:先用刀或刨果皮的刨子把个果皮去掉,然后放在太阳下晒,晚上不要收回(因为晚上下霜可以去掉涩味)但是不能淋雨,经过两天后就可以轻轻的捻,经过几天的捻-压扁就已成形了,还要多打几天霜等没有涩味,就可以吃到那甜糯的柿子饼了.
⑹ 柿子加工方法
柿饼，柿子馍还是柿子酒柿子醋还是柿子果饮
⑺ 柿子有几种加工方法
工艺流程 选果→整理→去皮→护色→干燥→揉捏→出霜→整理包装→成品
操作要点
选果 ：选择果实较大（ 150克左右），形状好，果形完整，无纵沟，含糖量高，含水分底，无核或少核的品种，在柿果表面由黄橙色转为红色，充分成熟而尚未软化时采收为宜。
整理 ：将果枝剪成长 1㎝左右，与果柄呈“T”字形拐把，去除柿蒂周围的萼片。
去皮 ：将清洗干净的柿子用手工或削皮机削去果皮。去皮要彻底、均匀，不留顶皮和花皮，不损伤果肉，柿蒂周围最多留 1㎝宽的皮。
护色 ：柿子去皮后立即放入 2%食盐和1%柠檬酸的混合液中，防止氧化变褐。
干燥 ：在通风干燥，向阳洁净的地方，用木棍或竹竿搭建晒架，在架上拴系直径约 8㎜两股合一的麻绳若干条，将整理好的柿果“T”字形拐把插入麻绳股缝之间，自下而上挂果，两果间距约10㎝，直到挂近横梁为止，每串30个左右。在晒制期间，注意转换柿串方向或翻动柿果，使之干燥均匀。晚上遮盖防止露水。如遇阴雨天，用塑料薄膜遮盖或转移至室内，天晴后再晒。
揉捏 ： 在晒制过程中，一般揉捏2—3次，第一次是在上架晒5—7天后，柿果表面发白结皮，果肉微软时，用手轻轻捏果实中部，挤压果肉，促进软化，加快水分蒸发。经过2—3天后，果面干燥出现皱纹时，进行第二次揉捏，方法是，两手握柿纵横捏，随捏随转，直到内部变软，柿核歪斜为止。然后再晒2—3天，果面出现大皱纹时，进行第三次揉捏，方法是，用中指顶住柿萼，两拇指从中间向外捏，边捏边转，捏成中间薄四周高的碟形。每次捏饼最好是晴天和有风的清晨进行，最后一次捏饼后再过3—4天，晒到柿饼失重达60%—70%，果肉手感绵软、有弹性即可。
在晾晒过程中，若遇阴雨连绵天气，可将柿果转移至熏硫室进行熏硫处理，防止霉变。硫磺用量约为 15克/立方米，熏硫3个小时左右，至柿饼稍有二氧化硫气味，果肉内二氧化硫含量不超过0.01%为宜。
出霜 ：晾晒达到标准后，取下柿饼剪除果柄，进行回软出霜。将晒好的柿饼装入缸或箱子等干净的容器内，堆积于阴凉的室内木板上。装缸时缸底先放 10厘米厚的干柿皮，而后一层柿饼一层柿皮（3厘米厚）地码放，一直码至八成满，上面盖一层柿皮后密封，置于阴凉处。经4—5天，柿饼回软后，糖分随水分向外渗出，在有风天的早晨取出放在通风阴凉处摊开，待果面风干出现柿霜时收集起来，堆放2—3天后再摊晾。如此反复堆积摊晾，即可提早出霜，且霜又厚又白。
柿霜是果肉可溶性糖析出的白色结晶，主要成分是甘露醇和葡萄糖，有润肺止渴的功效。柿饼能否出霜和出霜多少，主要与柿饼含水量有关。柿饼含水量过高或过低都不易出霜。因此，在堆积或装缸时要检查含水量，含水量以 26%±4%为宜。如果用手压有坚硬感，表明晾晒过干，应及时往柿皮上喷水，用塑料薄膜覆盖数小时再入缸。如果用手压无弹性，说明晾晒不够，水分含量高，应在干燥通风处再晾晒1—2天，否则，入缸后水分外渗，表面发粘，只能少量出霜，或不能出霜。
整理包装 ：柿饼出霜后，筛除浮霜，剔除不合格者，整理成饼形，按大小、色泽、形状分成三个等级：一级个大均匀，每千克 26个以内，无破头，无脱蒂，无腐烂变质，无腰带，无外皮，柿霜厚，柿肉金黄，糖分充足；二级个头中等，每千克32个以内，无霉烂变质，破头不超过3%，脱蒂不超过5%，无腰带，无外皮，柿霜厚；三级个头不限，无霉烂变质，破头不超过5%，脱蒂不超过10%，无腰带，无外皮，柿霜较淡。分级后，果顶对果顶，或蒂对蒂合起，用透明食品袋分250克、500克、1000克包装，即为成品。
二、柿子果脯
工艺流程 选果→脱涩→去皮切分→硬化护色→糖腌→蜜渍→烘干→涂胶→包装→成品
操作要点
选果脱涩 ：选成熟度适中，质地细，纤维少的品种，用 40℃温水或石灰水脱涩。
去皮切分 ：将果实去皮修整后，纵切成 2块或4块。
硬化护色 ：配制 0.2%亚硫酸氢钠和0.3%明矾混合溶液，将柿子块浸入处理6—8小时，取出沥干。
糖腌 ：取相当于柿块重量 30%的白砂糖与柿块拌匀，腌24小时后，再加入柿块重量10%的糖腌24小时，此时柿块中大量的水分外渗。
蜜渍 ：把上述果块捞出，将糖液加热煮沸，使未溶解的糖全部溶解，按糖液重量的 0.3%加入柠檬酸或15%的淀粉糖浆，加热煮沸10分钟，待冷却至6℃，加入相当于果块重量0.1%的苯甲酸钠，搅拌均匀。
烘干 ：将柿块蜜渍 10天后捞出，沥干表面糖液，在60℃烘房内烘干24小时，使含水量下降为20%左右。
涂胶 ：涂胶可防止果胶吸水返潮，又可使制品光亮美观。可将果脯用 1.5%果胶溶液浸一下，然后用50℃热空气烘干2—4小时，至不粘手为止。
包装 ：将烘干的果脯先用玻璃纸包好，再装入塑料袋，最好用真空封口机密封，即为成品。
三、柿子果酱
配料 鲜柿浆100份，白糖93份，淀粉4份，精制盐0.4份，柠檬酸0.3份，苯甲酸钠0.15份
工艺流程 鲜柿→处理→配料→熬制浓缩→装罐→密封→杀菌→成品
操作要点
果实处理 ：选择充分成熟、纤维少、含糖量高、果胶多的柿子，用二氧化碳法或熏烟法脱涩，而后洗净，去蒂，用打浆机匀浆。
配料 ：柿子匀浆后，将淀粉、食盐加入混匀，隔水加热至 60℃备用。
熬糖 ：白糖加少量水加热溶解，要严格掌握溶糖时间，切勿熬煳而影响成品色泽。
空瓶处理 ：空瓶及瓶盖先用碱水清洗，再用清水洗净、沥干，用 100℃热蒸汽蒸10分钟，保温40℃备用。
熬制浓缩 ：把糖浆加热至沸，倒入柿浆，迅速加热浓缩，并不停搅拌，防止糊化，熬至总糖度为 65%，加入苯甲酸钠搅匀，再加入柠檬酸，停止加热，准备罐装。
装瓶密封 ：将熬好的柿子酱趁热倒入四旋玻璃瓶内，擦净瓶口残留的柿子酱，立即封口，倒立 1分钟，再分段冷却至35℃。在冷却过程中，瓶内温度降低，水气凝结，形成一定真空，有利于柿子酱的保存。
杀菌 ：柿子酱的糖度高，又是趁热灌装，并加有适量防腐剂，一般不经杀菌即可在常温下贮藏 6个月。为保险起见，可用巴氏消毒法（即80℃杀菌15分钟），而后在35℃条件下保温3天，挑出不合格品。最终成品橘黄色，质地细腻，粘稠酱状，有浓郁的柿子风味。
四、柿子果丹皮
配料 柿浆100份，白糖50份，精盐0.3份，柠檬酸0.3份，维生素C 0.1份
工艺流程 柿果→处理→配料→倒盆→烘干→成型→粘糖→包装
操作要点
柿子处理 ：选择充分成熟的柿子，在密闭容器内用乙烯利脱涩，再用 0.05%的高锰酸钾溶液消毒5分钟，而后水洗、去蒂、打浆。
料坯制备 ：按配料表将精盐、维生素 C、白糖和柠檬酸加入柿浆中，搅拌均匀，即成料坯。
倒盆 ：在深度为 6㎜的不锈钢或钢化玻璃槽内铺上一层白布（事先清洗消毒），将配好料的料坯倒入，用刮板刮平，铺成厚度为3—4㎜的果丹皮湿坯。
烘干 ：将制好的果丹皮湿坯送入烘房，在 60℃温度下烘烤。烘房内湿度不能过高，使干湿球温度计的干湿球温差保持在7℃—8℃。若温差小于5℃，表明烘房湿度过高，要及时通风排湿；温差大于12℃，要减少通风量。
成型与粘糖 ：当果丹皮烘干至不粘手时（含水量约为 18%），从烘房中取出，趁热撒一层白砂糖，待凉后从布上揭下，切成8㎝×4㎝的小片。
包装 ：将粘糖的果丹皮卷成小卷，切成小段，用玻璃纸包好即为成品。成品呈橘黄色，光亮透明，口感柔韧，有浓郁的柿子风味。
五、柿子罐头
工艺流程 选果→处理去皮→切分→脱盐→热烫→漂洗→装罐→排气→密封→杀菌→冷却→成品
操作要点
选果处理 ：加工糖水柿子罐头的柿子要有一定的硬度，过熟或过生均不适宜加工。一般要求九成熟，果实全部着色变黄时采收。加工柿子罐头的柿果最好采用液态法贮藏，这样能较长时期保持果肉不软化，可满足加工糖水罐头的需要。加工时，选择肉质致密、色泽未变的无腐烂果实。
去皮切分 ：用旋皮机去皮后，再用刀整齐地削去柿蒂，修除果面斑痕，然后纵切 4块，削去髓心部分，投入清水中漂洗。
脱盐 ：先用清水将柿块清洗 3次，再浸泡10—20个小时，每隔4小时换一次水，尽量将盐脱尽，以口尝不咸为止，而后捞出，沥干水分。
热烫漂洗 ：通过热烫，使果块稍微软化，体积缩小，排出果肉中部分气体，使糖液易于渗透，并减少残渣碎屑。脱盐后的柿块可用 0.4%—0.5%的柠檬酸液热烫2—3分钟，而后捞出，立即用冷水漂洗。热烫还可以加速果块表层残余盐离子的渗出，避免装罐后引起的糖水浑浊。
空罐处理 ：先用清水将空罐冲洗干净，用 0.3%碳酸钠浸泡30分钟，再用清水刷洗两遍，而后用100℃热水或蒸汽消毒10—15分钟。瓶盖、胶圈也用同样的方法清洗消毒。
配糖液 ：做罐头所用的糖水浓度一般为 20%—40%，由于柿子风味偏淡，可用35%—40%的糖液。化糖方法是：将糖和水按4：6或3.5：6.5的比例混匀，迅速加热至沸，或先将热水加热至沸，再加入白糖继续加热使之全部溶解，而后趁热用2层细布过滤，并加入相当于糖液重量0.2%—0.3%的柠檬酸和0.1%的维生素C，于90℃保温备用。
装罐 ：将果块准确称量，每瓶约装 300克，也可按果块数量装罐，但不宜装得过满，罐上部留10—15㎜空隙为宜。同一罐中，应尽量保证果块大小、色泽和成熟度一致。装罐后立即用灌注机或定量勺（小型生产用）灌入糖水200克左右，罐上部留顶隙3—5㎜。
排气封口 ：排气是封口前用加热或真空泵排掉柿块内和罐内顶隙的空气，使罐头密封后形成一定的真空度，减少罐内物质的氧化分解作用，有利于保存。排气可用水浴式排气箱，排气时，保持水面在罐口以下，以免水溅入罐内。罐头在水温接近沸点时放入，而后迅速升温至罐中心温度达 80℃，维持10分钟，而后迅速封口。如用真空封口机封口，事先可不必排气，而在一定真空度下抽气直接封口。
杀菌 ：封口后的罐头，应趁热立即杀菌。一般采用沸水杀菌法，将罐头放入后 5分钟内，迅速升温至100℃，保持10分钟，而后冷却。有条件的采取高压杀菌效果更好。
冷却 ：杀菌后应及时降温，以免长时间高温引起不良后果。但玻璃罐导热性差，不能立即用冷水冷却，一般先用 75℃热水喷淋冷却10分钟，再用55℃热水冷却10分钟，最后用25℃—30℃水冷却至38℃左右，将罐头从水中取出，靠其自身的温度，将表面水分蒸发干或用布擦干，检验后贴标即为成品。
⑻ 树上的柿子要卖了，怎么样催熟最好最快
高温催熟，乙烯催熟，酒精催熟，牙签催熟。
用温水，经过高温的环境能够让他疾速的催熟，我们只需把柿子放在50度到60度的温水中，不过期间必然要进行换水，差未几三个小时换一次，这样连接两天左右的时间，柿子就会被催熟，吃起来的口感就没有辣么涩口了，方法最的实用。
牙签催熟，如果柿子硬，并且口感特别涩的话，辣么最简单，我们只需筹办一根牙签，在柿子的表面扎上几个孔，而后把扎了孔的石子放在温度对照高的环境中，这样两三天的时间便把柿子催熟~！
⑼ 怎么加工柿子好吃
现在柿子正当季，一个个挂满枝头，黄灿灿红彤彤的，非常诱人。柿子的吃法有两种，一种是让它们完全自然成熟，变软成“哄柿”，软甜多汁。另一种吃法是，新鲜摘下，加工成“懒柿子”，脆甜可口。下面就教大家2种方法，在家自制懒柿子。
方法一：温水浸泡法。
把新鲜的柿子清洗干净，晾干水分，有磕碰和外伤的要挑出来。再烧一锅热水，温度在40度左右；撒入少许食用碱面，搅拌均匀。然后把柿子放进去，水要没过全部的柿子，盖上锅盖。静置一天一夜就可以了，酸涩的青柿子就变的脆甜可口。
这个做法有2个注意事项：1、不能用铁锅，因为铁会和柿子里的单宁酸发生反响，影响效果，导致柿子的口感不好吃。2、要保持恒温40度，水温太低了，要浸泡的时间长，水温太高会把柿子“烫死”，味道酸涩难吃。
方法二：白酒喷洒法。
把柿子清洗干净，晾干水分，有磕碰和外伤的挑出来。准备一个袋子，一碗高度白酒。把每一个柿子都在白酒泡一下，再拿出来放入袋子里。最后把袋子密封起来，放在阴凉避光处保持。大概4-5天左右就可以吃了，也是又脆又甜，特别好吃。
这个做法2有2个注意事项：1、袋子不能漏气，否则就前功尽弃了，一般装好以后放入纸箱或坛子里保持，避免磕碰导致漏气。2、如果柿子的量比较大的话，中间要打开袋子，再喷洒适量的白酒。不过不用担心，加工好的柿子是完全没酒味的。
好了，以上就是加工“懒柿子”的两种方法。只要按照步骤做，新手也能做成功，味道脆甜可口超好吃。如果你嫌弃麻烦，不想自己加工，又想吃到脆甜可口的柿子