1. 麻辣香肠怎么做
用料
前腿肉 5斤
二锅头 50克
花椒粉 25克 不能吃麻的可以减至每斤肉3克花椒粉
辣椒粉 50克
盐 50
白糖 30克
胡椒粉 10 克
鸡精 35克
五香粉 10
红曲粉 5 克
宽泽肠衣 1 包
麻辣香肠的做法
猪肉选2肥8瘦的前腿肉，一般都3肥7瘦，但是个人觉得太肥了，这个根据你自己的喜好选择肉的肥瘦吧。把猪肉切成丁或者大片都可以，肥肉尽量切小丁。
小贴士
罐香肠的肉一定不能清洗，沾过生水的肉罐香肠会坏！罐的时候要一边罐一边挤，罐的越紧实越好，吃的时候切起来才不容易散！
2. 麻辣香肠怎么做
麻辣香肠的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 贫血食谱
口味：咸鲜味 工艺：蒸
麻辣香肠的制作材料：
主料：猪肉(肥瘦)500克
辅料：猪小肠50克
调料：盐5克,白砂糖3克,料酒20克,味精2克,胡椒粉3克,姜汁15克,花椒粉10克,辣椒粉10克
教您麻辣香肠怎么做，如何做麻辣香肠
1.将猪肉去皮洗净切成片；
2.猪肠用手揉洗干净，沥干水分；
3.将切好的肉，加入盐、白糖、料酒、味精、胡椒面、姜汁、花椒粉、辣椒粉拌匀，装入猪肠内；
4.用锥子或粗针扎眼出气，用麻绳拴成结，挂于通风处；
5.晾至肠衣起皱纹，色泽红亮就行；
6.吃时将其洗净，用水煮后上笼蒸熟即可。
3. 川味麻辣香肠的制作方法及配方
川味麻辣香肠的制作方法及配方
食材明细
主料
猪后腿肉5000g
肠衣8米
辅料
精盐120g
白酒150g
姜汁30g
辣椒面80g
花椒面30g
白糖35g
鸡精15g
川味麻辣香肠的做法步骤
最好趁热食用，这样会更香更鲜，麻辣味十足哦！
4. 麻辣香肠应该怎样做
香肠有广式的甜口，川味的麻辣口和北方的咸香口味的，可能是地域性的原因，我们这里的人们对于广式的甜口实在是“无福消受”，最爱的还是麻辣的和咸香口味的香肠，每年过年之前也会做这两种口味的香肠来招待朋友和家人。
下面把所需的食材和调料清单列出供大家参考：
猪前腿肉5斤，高度白酒40克，食盐65克，冰糖粉（冰糖敲碎碾成粉）40克，细辣椒粉65克，花椒粉10克，胡椒粉5克，鸡精3克。
【总结】
猪肉要选用三分肥七分瘦的猪肉来制作，这样做出的口感比较好。香肠中加入适量的高度白酒可以去异增香，不喜欢也可以不加。室外晾晒香肠的时候要注意防鸟，因为冬季小鸟会偷吃，到时香肠上会留下很多小洞，还很不卫生。
5. 麻辣香肠的做法与配料
主料：猪腿肉8500克、猪肠衣5米。
辅料：盐280克、花椒粉80克、高度白酒350克、黑胡椒粉20克、红曲粉10克、生抽50毫升、辣椒粉30克。
具体步骤如下：
1、准备好新鲜猪腿肉。
6. 四川麻辣香肠的制作方法
麻辣香肠是指四川所产的麻辣香肠。其麻辣香肠用柏枝、果木烟熏，严格控制各个阶段工艺指标瘦肉/肥肉比为6/4，用猪的前夹肉制作，配料考究、熏烤温湿度严格控制，吃起来有一种浓郁独特香味，麻辣突出的独特，让回味无穷
美味佳肴
美味佳肴
，是平时生活及节日的佳品。 [1]
做法编辑
制作原料
猪肉（后臀尖）4000克、腌渍肠衣4条、白糖40克、高度白酒150ml、辣椒面60克、花椒面60克、盐100克、五香粉10克、姜汁30ml，矿泉水瓶一个。 [2]
做法一
1.猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次
麻辣香肠制作图片
麻辣香肠制作图片
，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用；
2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状；
3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋；
4.将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结；5.将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止；
6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼；
麻辣香肠制作图片
麻辣香肠制作图片
7.做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。
做法二
材料：猪后腿肉8斤(去皮),盐30克，辣椒粉25克，青花椒粉15克，草果粉1
食材 麻辣香肠 实拍
食材 麻辣香肠 实拍(3张)
0克，大料粉10克，姜粉10克，白酒50克，老抽50克，细砂糖10克，大蒜头1个捣成蒜泥。）肠衣适量（买时告诉摊主你要灌多少斤的肉即可）
做法:
1猪后腿肉8斤(去皮)，清洗干净,擦干水分,切成小片,(或者切成大的碎丁);
2 加入盐、辣椒粉、青花椒粉、草果粉、大料粉、姜粉、白酒、老抽、细砂糖、蒜泥，搅拌均匀；
3 肠衣清洗干净备用；
4 准备一个矿泉水瓶子的上半截，带口子的那部分；
5 将肠衣一头套在矿泉水瓶口子上，一手握住瓶口，一手用筷子往里面塞肉，不时的用手将灌入的肉捏到肠衣的下端去，以防堵在口子上；
6 将所有的灌好，用绳子每隔15cm扎一根绳子；
7 将腊肠晾晒至通风阴凉处（低温环境），30天后即可蒸来吃拉。 [3]
营养价值编辑
猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
相关菜谱编辑
尖椒炒辣香肠
原料：
尖椒2个、彩椒1个（尖椒型）、麻辣香肠2根。
家庭烹饪的麻辣香肠
家庭烹饪的麻辣香肠
盐1克、白糖1克、料酒1汤匙、味精0.5克、食用油10克、葱丝少许。
做法：
1、尖椒、彩椒洗净切块；辣肠切片，大葱切丝。
2、热锅凉油，下葱丝稍煸炒、下辣肠炒肉开始透亮时放尖椒翻炒至熟。
3、加调料调味即可。
7. 麻辣味的香肠怎么做
自制川味麻辣香肠
材料：猪肉10斤，盐2两8，冰糖2两，胡椒粉5钱，辣椒粉2~3两，花椒粉4钱，姜粉少许，白酒1两或不要
做法：
1、猪肉买前腿肉，俗话”前夹缝”，喜欢瘦点的可加点后腿肉，不过建议最好前腿肉哦！将买回来的整块前腿肉去皮，用热帕子擦干净，肥肉分离，去掉软骨和筋膜，切薄片。肥肉可切小片些，这样装好的肠不会看着很肥。麻辣肠肥瘦比例3：7或4：6均可。
2、然后将每种材料称重，放入大盆中，用勺子搅拌混合均匀。如果喜欢加点味精的自己添加，个人是不建议添加的。
3、将切好的肥肉和瘦肉混合均匀，然后撒入调好的佐料，用你有力的双手将他翻拌均匀。再腌制个半个小时以上。
4、盐肉的时间，可以把肠衣处理好，肠衣是有盐巴的，放不烫手的温水中浸泡10分钟，再搓洗干净，再装水通下肠，剪成短短合适的段，方便灌肠的时候方便。
5、所有东西都准备就绪，开始灌肠工作。先将灌肠器里塞一些肉，目的防止套肠衣里划破肠衣，起个润滑作用。将肠衣套在灌肠器的一端，把末端用棉线打个结，开始往漏斗里添肉。灌好的肉肠圈起来放一旁，等所有肉都装完。再将一根肠整理一下，等分，有气泡的地方用针排下气，用棉线拴好即可。
6、放到竹杆上晾晒，大约2～3天表面水份干了，摸着不粘手就可以进熏制阶段了。不能熏的就放阴晾通风的地方晾晒半个月就可以了。注意防水，防鼠，防盗哈。
7、接下来就是熏制，熏制过的香肠味道更香，耐放些。放到专门的熏房，将肉挂上方，地面上用干的玉米芯，柴，桔皮等，明火小火慢熏2天2夜，熏好后取出，放通风处晾干，一个星期以后就可以食用。最好吃的吃法，上锅蒸的，原汁原味最香了，也可以炒蒜苗、辣椒等等。
8. 麻辣香肠怎么做才好吃
麻辣香肠的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱贫血食谱口味：咸鲜味工艺：蒸麻辣香肠的制作材料：主料：猪肉(肥瘦)500克辅料：猪小肠50克调料：盐5克,白砂糖3克,料酒20克,味精2克,胡椒粉3克,姜汁15克,花椒粉10克,辣椒粉10克教您麻辣香肠怎么做，如何做麻辣香肠1.将猪肉去皮洗净切成片；2.猪肠用手揉洗干净，沥干水分；3.将切好的肉，加入盐、白糖、料酒、味精、胡椒面、姜汁、花椒粉、辣椒粉拌匀，装入猪肠内；4.用锥子或粗针扎眼出气，用麻绳拴成结，挂于通风处；5.晾至肠衣起皱纹，色泽红亮就行；6.吃时将其洗净，用水煮后上笼蒸熟即可。
9. 麻辣香肠怎样做才好吃
主料
猪后臀尖4000g腌渍肠衣4条
辅料
高度白酒150ml盐100g五香粉10g姜汁30ml矿泉水瓶1个辣椒面60g花椒面60g
步骤
1.猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用；
2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状；
3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋；
4.将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结；
5.将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止；
6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼；
7.做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可；